... vụ cho sinh hoạt, chotrình vệ sinh máy móc, thiết bị nhà máy, nướcdùng để sảnxuấtnước tinh khiết sử dụngchotrình rửa chai Nước sử dụngchotrình rửa chai dẫn từ hộp chứa nước đến bồn nước ... cầu đề quytrìnhsảnxuất mặt hàng Các quy phạm, thủ tục nêu quy phạm cần đề theo trình tự sảnxuất d Hình thức nội dung GMP GMP thể dạng văn bản, bao gồm thông tin sau: mô tả quytrìnhsảnxuất ... 1.1.9.4 Bước 4: Xâydựng dây chuyền sảnxuất Sơ đồ sơ đồ mặt bằng, bố trí thiết bị phải nhóm HACCP thiết lập bao gồm tất bước trìnhsảnxuất Đây công cụ quan trọng để xâydựngkếhoạchHACCP 1.1.9.5...
... rãi Trong đồ án này, em xin trình bày XâydựngkếhoạchHACCPchoquytrìnhsảnxuất bánh mì Sandwich” để có nhìn tổng quan HACCP việc xâydựngHACCPchoquytrìnhsảnxuất thực phẩm cụ thể Nội ... - Kết thực nghiệm d • • • • Phương pháp xâydựng GMP Dựa quytrìnhsảnxuất Có thể xâydựng nhiều quy phạm cho công đoạn ngược lại Chương trình GMP bao gồm nhiều quy phạm GMP Các bước xây dựng: ... Kiểm soát chất thải 68 CHƯƠNG 4: XÂYDỰNGKẾHOẠCHHACCP 70 4.1 Thành lập đội HACCP 70 4.2 Mô tả sản phẩm 71 4.3 Xâydựng sơ đồ quytrình công nghệ sảnxuất bánh mì Sandwich 72 4.4...
... Lập sơ đồ quytrình cơng nghệ cơng đoạn vơ quan trọng q trìnhxâydựngkếhoạchHACCP Sơ đồ quytrình cơng nghệ phải xâydựng từ thành phần ban đầu, q trình chế biến q trình phân phối sản phẩm ... hợp lý kếhoạchHACCP xác định tn thủ theo kếhoạchHACCP thực tế sảnxuất Lưu trữ hồ sơ (Record Keeping) hành động tư liệu hố hoạt động thực kếhoạchHACCP nhằm đảm bảo q trình thực HACCP kiểm ... giá khác nhằm xác định tính hợp lý kếhoạchHACCP xác định tn thủ theo kếhoạchHACCP thực tế sảnxuất Mục đích: Thẩm tra nhằm tạo lòng tin kếhoạchHACCPxâydựng có sở khoa học, phù hợp để kiểm...
... chất lượng theo HACCP điều cần thiết Đề tài “Tìm hiểu HACCPxâydựngkếhoạchHACCPchoquytrìnhsảnxuât bánh Snack” với mục tiêu : XâydựngkếhoạchHACCPchoquytrìnhsảnxuất bánh Snack ... minh qui trình .45 CHƯƠNG 3: XÂYDỰNGQUY PHẠM SẢNXUẤT TỐT (GMP) VÀ XÂYDỰNGQUY PHẠM VỆ SINH CHUẨN (SSOP) CHO DÂY CHUYỀN SẢNXUẤT BÁNH SNACK 59 3.1 Xâydựngquy phạm sảnxuất tốt ... nghiên cứu: − Tìm hiểu quytrình công nghệ − Xâydựngquy phạm thực hành sảnxuất tôt – GMP − Xâydựngquy phạm vệ sinh chuẩn – SSOP − Thiết lập hệ thống HACCPcho dây chuyền sảnxuất bánh Snack Đối...
... thập kết hợp với tình hình sảnxuất thực tế công ty để xâydựngkếhoạchHACCPchosản phẩm công ty sản phẩm bánh custas SVTH: Trần Thị Minh Phương Trang XâydựngHACCPchoquytrìnhsảnxuất ... 4: XÂYDỰNG QUI PHẠM VỆ SINH CHUẨN - SSOP 81 SVTH: Trần Thị Minh Phương Trang vi XâydựngHACCPchoquytrìnhsảnxuất bánh Custas 4.1 Xâydựngquy phạm vệ sinh chuẩn (SSOP) choquytrìnhsản ... hình kết hoạt động kinh doanh lỗ lãi Công ty, tổng hợp đề xuất giá bán cho Phòng kếhoạch vật tư Phòng kếhoạch vật tư Phòng kếhoạch vật tư xâydựngkếhoạch tiêu thụ sảnxuất tác nghiệp, kế hoạch...
... công nhân viên công ty Khảo sát thực tế công ty Tìm hiểu trình tự xâydựngkếhoạchHACCP công ty, đồng thời xâydựngkếhoạchHACCPchosản phẩm cá Tra fillet đông lạnh Đồ án nghiên cứu dựa ... khác nhằm xem xét tính hợp lý kếhoạchHACCP xác định tuân thủ theo kếhoạchHACCP thực tế sảnxuất Mục đích thẩm tra nhằm tạo lòng tin vào kếhoạchHACCPxâydựng nguyên lý khoa học vững ... thực quản lý kếhoạchHACCP 1.2.6.1 Bước 1: Thành lập đội HACCP Thành lập đội HACCP bước quan trọng việc xâydựngquytrìnhHACCP Các thành viên đội HACCP phải đào tạo, huấn luyện HACCP phải...
... Chương 2: Quy tình sảnxuất tôm xanh nguyên đông lạnh Chương 3: Xâydựng chương trình tiên choquy tình sảnxuất tôm xanh nguyên đông lạnh Chương 4: XâydựngkếhoạchHACCPchoquy tình sảnxuất tôm ... chuẩn – SSOP cho dây chuyền sảnxuấtXâydựngkếhoạchHACCPcho dây chuyền sảnxuất tôm nguyên đông lạnh 3.Đối tượng nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu xâydựngkếhoạchHACCPchosản phẩm tôm ... chuyền sảnxuất tôm xanh nguyên đông lạnh theo tiêu chuẩn HACCP Công ty Cổ Phần Thủy Sản Số tiến hành nghiên cứu: Tìm hiểu quytrìnhsảnxuất thực tế Xâydựngquy phạm sảnxuất tốt – GMP Xâydựng quy...
... định tính phù hợp kếhoạchHACCP xác định hệ thống HACCP hoạt động theo kếhoạch Hình thức: Kiểm tra xác nhận nội Kiểm tra xác nhận từ bên (cơ quan nhà nước, tổ chức thứ ba ủy quy n) Hoạt động ... gốc nhiều mối nguy nhiễm bẩn nước CÁC BƯỚC THỰC HIỆN HACCP Bước 1: Thành lập nhóm công tác HACCP Bước 2: Mô tả sản phẩm Bước 3: Thiết lập quytrình công nghệ chế biến Bước ... tổng kết xem xét có tồn mối nguy vật lý kiểm soát sản phẩm hay không Bước 12: THIẾT LẬP HỆ THỐNG TÀI LIỆU VÀ LƯU TRỮ HỒ SƠ Tài liệu tham khảo Tài liệu hướng dẫn Kếhoạchsản xuất, ...
... qủa kếhoạchHACCP cần thiết chương trìnhHACCP CÁC QUY PHẠM • Quy phạm 1: An toàn nguồn nước • Quy phạm 2: An toàn bề mặt tiếp xúc với thực phẩm • Quy phạm 3: Ngăn ngừa nhiễm chéo • Quy phạm ... vào sản phẩm bề mặt tiếp xúc với sản phẩm – Bố trí sảnxuất theo trục phù hợp – Công nhân sảnxuất khâu riêng có lối khác – Sảnxuất mặt hàng có độ rủi ro khác dây chuyền riêng biệt – Dụng cụ sản ... pháp thực hiện: • Đòi hỏi cam kết ban giám đốc nhà máy đội ngũ quản lý • Kếhoạchxâydựng mới, xâydựng mở rộng phải xem xét phù hợp với yêu cầu vệ sinh • Huấn luyện cho công nhân viên yêu cầu...
... 1.7: Quytrình xử lý nước thải nhà máy CHƯƠNG 2: QUYTRÌNHSẢNXUẤT BÁNH PEPPIE Hình 2.1: Sơ đồ quytrìnhsảnxuất bánh Peppie CHƯƠNG 3: XÂYDỰNG GMP CHOSẢN PHẨM VÀ SSOP CHO DÂY CHUYỀN SẢNXUẤT ... theo tiêu chuẩn HACCPchosản phẩm bánh PEPPIE công ty cổ phần thực phẩm Đông Á theo bước: - Tìm hiểu quytrìnhsảnxuất thực tế - Xâydựngquy phạm sảnxuất tốt – GMP - Xâydựngquy phạm vệ sinh ... liệu sở cho việc xâydựng chương trình HACCP: danh sách nhóm công tác HACCP cộng tác viên, biểu mẫu điều tra, phân tích trìnhxâydựng chương trình, kếhoạch thẩm định điều chỉnh chương trình Các...
... hoạchHACCP kiểm soát − Đội HACCP (HACCP Team): Là nhóm người giao trách nhiệm xâydựng tổ chức thực kếhoạchHACCP sở − KếhoạchHACCP (HACCP Plan): Là tài liệu xâydựng theo nguyên tắc HACCP ... lý kếhoạchHACCP xác định tuân thủ theo kếhoạchHACCP thực tế sảnxuất − Lưu trữ hồ sơ (Record Preserve): Là hành động tư liệu hóa hoạt động thực kếhoạchHACCP nhằm đảm bảo trình thực kếhoạch ... có) b) Chương trình tiên (phần mềm): Quy phạm sảnxuất tốt hay chương trình GMP: Quy phạm sảnxuất tốt (GMP) quy định, biện pháp, thao tác thực hành cần phải tuân thủ trìnhsảnxuất thực phầm...
... nghiên cứu Dựa vào dây chuyền sảnxuấtsản phẩm bánh Snack tiến hành nghiên cứu: − Tìm hiểu quytrình công nghệ − Xâydựngquy phạm thực hành sảnxuất tôt – GMP − Xâydựngquy phạm vệ sinh chuẩn – ... chương trình thực hành sảnxuất tốt (GMP) quytrình thực hành tiêu chuẩn vệ sinh(SSOP).Các chương trình hỗ trợ choHACCP bước quytrình kiểm soát điều kiện môi trường nhà máy nhằm tạo quytrình ... trách nhiệm cụ thể cho người − Nhiệm vụ đội HACCP: XâydựngkếhoạchHACCP Xác định tiến độ thực HACCP nhà máy Tiến hành thẩm tra sửa đổi kếhoạchHACCP cần thiết Báo cáo thực HACCP quan chức lãnh...
... chuẩn khắc phục Xâydựng GMP choquytrình chế biến sản phẩm Xâydựngquy phạm sảnxuất SSOP để kiểm soát vệ sinh Xâydựng hệ thống HACCPchosản phẩm gà rán Để áp dụngHACCP vào công ty ... sinh CHƯƠNG XÂYDỰNG CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUY T 4.1 Thiết lập quy phạm sảnxuất GMP 26 SVTH: Lê Thị Ngọc Nhờ Đồ án tốt nghiệp: XâydựngkếhoạchHACCP GVHD: Trần Thị Cúc Phương 4.1.1 Quytrình chế ... - Nước đá: + Nguồn nướcdùng để sảnxuấtnước đá nguồn nước thủy cục + Thiết bị sảnxuấtnước đá, thiết bị vận 21 SVTH: Lê Thị Ngọc Nhờ Đồ án tốt nghiệp: XâydựngkếhoạchHACCP chuyển đá làm...
... trình đào tạo Võ Thị Hồng Linh Nguyễn Lê Thành Minh Vũ Cao Ân Trang 30 HC07TP XâydựngHACCPchoquytrìnhsảnxuấtnước giải khát có gas CHƯƠNG 3: XÂYDỰNG CHƯƠNG TRÌNHHACCPCHOQUYTRÌNHSẢN ... ĐóngB) HC07TP XâydựngHACCPchoquytrìnhsảnxuấtnước giải khát có gas Võ Thị Hồng Linh Nguyễn Lê Thành Minh Vũ Cao Ân Trang 35 HC07TP XâydựngHACCPchoquytrìnhsảnxuấtnước giải khát ... cầu Sản cuối KiểmIn mãlưucùng Đóng tra phẩm kho gói, số Đóng nắp HC07TP XâydựngHACCPchoquytrìnhsảnxuấtnước giải khát có gas Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtnước giải khát có gas 3.3 Thẩm định quy...
... XÂYDỰNG HỆ THỐNG HACCPCHOQUYTRÌNHSẢNXUẤTNƯỚC GIẢI KHÁT CÓ GAS GIỚI THIỆU Hệ thống HACCP áp dụng nhiều công nghiệp thực phẩm, nhiên chưa yêu cầu mang tính toàn cầu cho công nghệ sảnxuất ... hiệu qảu kếhoạchHACCP cần thiết chương trìnhHACCP CÁC QUY PHẠM Quy phạm 1: An toàn nguồn nướcQuy phạm 2: An toàn nguồn nước đá Quy phạm 3: Vệ sinh bề mặt tiếp xúc với thực phẩm Quy phạm 4: ... kiện sảnxuất tốt, tập quán, cách thức sử dụng người tiêu dùng Có khả tổ chức điều hành THÀNH LẬP NHÓM CÔNG TÁC VỀ HACCP Trách nhiệm, quy n hạn trưởng nhóm HACCP: Tổ chức biên soạn kếhoạch HACCP...
... Chương 2: Quy tình sảnxuất tôm xanh nguyên đông lạnh Chương 3: Xâydựng chương trình tiên choquy tình sảnxuất tôm xanh nguyên đông lạnh Chương 4: XâydựngkếhoạchHACCPchoquy tình sảnxuất tôm ... chuẩn – SSOP cho dây chuyền sảnxuấtXâydựngkếhoạchHACCPcho dây chuyền sảnxuất tôm nguyên đông lạnh 3.Đối tượng nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu xâydựngkếhoạchHACCPchosản phẩm tôm ... chuyền sảnxuất tôm xanh nguyên đông lạnh theo tiêu chuẩn HACCP Công ty Cổ Phần Thủy Sản Số tiến hành nghiên cứu: Tìm hiểu quytrìnhsảnxuất thực tế Xâydựngquy phạm sảnxuất tốt – GMP Xâydựng quy...