... chuyền sảnxuấtsản phẩm bánh Snack tiến hành nghiên cứu: − Tìm hiểu quytrình công nghệ − Xâydựngquy phạm thực hành sảnxuất tôt – GMP − Xâydựngquy phạm vệ sinh chuẩn – SSOP − Thiết lập hệthống ... kiểm tra trìnhsảnxuất Công ty Phân công lao động phận sảnxuất cách hợp lý Tổ chức kiểm tra trìnhsản xuất, chất lượng sản xuất, định mức kỹ thuật, ứng dụng toàn kỹ thuật vào trìnhsảnxuất công ... chương trình thực hành sảnxuất tốt (GMP) quytrình thực hành tiêu chuẩn vệ sinh(SSOP).Các chương trình hỗ trợ choHACCP bước quytrình kiểm soát điều kiện môi trường nhà máy nhằm tạo quy trình...
... chuẩn khắc phục Xâydựng GMP choquytrình chế biến sản phẩm Xâydựngquy phạm sảnxuất SSOP để kiểm soát vệ sinh XâydựnghệthốngHACCPchosản phẩm gà rán Để áp dụngHACCP vào công ty ... Practice hiểu quy phạm thực hành sảnxuất tốt GMP quy định, thủ tục, thao tác thực hành cần phải tuân thủ trìnhsảnxuất nhằm đảm bảo sảnxuấtsản phẩm đạt yêu cầu chất lượng GMP áp dụngchosản phẩm ... sinh CHƯƠNG XÂYDỰNG CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUY T 4.1 Thiết lập quy phạm sảnxuất GMP 26 SVTH: Lê Thị Ngọc Nhờ Đồ án tốt nghiệp: Xâydựng kế hoạch HACCP GVHD: Trần Thị Cúc Phương 4.1.1 Quytrình chế...
... Bước 9: Thiết lập hệthống giám sát CCP Bước 10 :Xây dựng phương án khắc phục Bước 11:Xác lập hệthống thẩm định Bước 12: Hệthống tài liệu MÔ TẢ SẢN PHẨM STT Đặc điểm Mô tả Tên sản phẩm Nước có ... nhiễm bẩn nước CÁC BƯỚC THỰC HIỆN HACCP Bước 1: Thành lập nhóm công tác HACCP Bước 2: Mô tả sản phẩm Bước 3: Thiết lập quytrình công nghệ chế biến Bước 4: Sơ đồ bố trí ... GIỚI THIỆU HệthốngHACCP áp dụng nhiều công nghiệp thực phẩm, nhiên chưa yêu cầu mang tính toàn cầu cho công nghệ sảnxuất đồ uống Nước có gas dạng: chai thủy tinh,...
... vào sản phẩm bề mặt tiếp xúc với sản phẩm – Bố trí sảnxuất theo trục phù hợp – Công nhân sảnxuất khâu riêng có lối khác – Sảnxuất mặt hàng có độ rủi ro khác dây chuyền riêng biệt – Dụng cụ sản ... đến hệthống • Quy n phân công, điều phối thành viên nhóm THÀNH LẬP NHÓM CÔNG TÁC VỀ HACCP • • • • Nhiệm vụ: Xây dựng, tổ chức thực trì hệthốngHACCP Báo cáo lãnh đạo cấp tình hình thực hệthống ... xâydựngchosản phẩm nhóm sản phẩm cụ thể • GMP gắn liền với hướng dẫn hệthống làm vệ sinh nhằm đảm bảo sản phẩm an toàn nhà máy BỐ TRÍ MẶT BẰNG Phạm vi hệthống vệ sinh • Đối tượng: • Sản...
... Chương 2: Quy tình sảnxuất tôm xanh nguyên đông lạnh Chương 3: Xâydựng chương trình tiên choquy tình sảnxuất tôm xanh nguyên đông lạnh Chương 4: Xâydựng kế hoạch HACCPchoquy tình sảnxuất tôm ... chuyền sảnxuất tôm xanh nguyên đông lạnh theo tiêu chuẩn HACCP Công ty Cổ Phần Thủy Sản Số tiến hành nghiên cứu: Tìm hiểu quytrìnhsảnxuất thực tế Xâydựngquy phạm sảnxuất tốt – GMP Xâydựngquy ... Bước 4: Lập sơ đồ quytrình công nghệ Mục đích: Sơ đồ quytrình công nghệ công cụ quan trọng để xâydựng kế hoạch HACCP Vì đội HACCP phải tiến hành xâydựngquy tình công nghệ chosản phẩm Yêu cầu:...
... tài liệu chương trình HACCP, lập sơ đồ trình áp dụnghệthốngHACCPXâydựngHACCPcho nhà máy sảnxuất thịt ba rọi xông khói 1.6 Chƣơng trình tiên để xâydựngHACCP Để xâydựngHACCP trƣớc tiên ... PHẠM SẢNXUẤT TỐT CHOSẢN PHẨM VÀ QUY PHẠM VỆ SINH CHUẨN CHO DÂY CHUYỀN SẢNXUẤT THỊT BA RỌI XÔNG KHÓI 11 2.1 Xâydựngquy phạm thực hành sảnxuất tốt – GMP 11 2.2 Xâydựng ... xông khói CHƢƠNG 2: XÂYDỰNGQUY PHẠM SẢNXUẤT TỐT CHOSẢN PHẨM VÀ QUY PHẠM VỆ SINH CHUẨN CHO DÂY CHUYỀN SẢNXUẤT THỊT BA RỌI XÔNG KHÓI 2.1 Xâydựngquy phạm thực hành sảnxuất tốt – GMP Khái...
... TẢ SẢN PHẨM PHẦN 2: QUYTRÌNHSẢNXUẤT PHẦN 3: CẤU TRÚC NHÀ XƯỞNG, SẮP ĐẶT TRANG THIẾT BỊ PHẦN 4: PHÂN TÍCH CÁC MỐI NGUY PHẦN 5: XÁC ĐỊNH CÁC CCP PHẦN 6: LẬP HỒ SƠ PHẦN 1: MƠ TẢ SẢN ... bên Thơi hạn sử dụng tháng kể từ ngày sảnxuất Phương thức sử dụngSản phẩn ăn liền chế biến lại theo sơ thích Đối tượng sử dụng Tất người QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU TRỮ ĐÔNG -18±2oC ... chuẩn đồng hồ đo nhiệt ,áp suất q _Lấy mẫu sản phẩm kiểm tra vi sinh theo ngày PHẦN 6: LẬP HỒ SƠ - Các tài liệu hỗ trợ kế hoạch HACCP : thơng tin số liệu xâydựng kế hoạch, bảng phân tích mối nguy,...
... thể xâydựng hay nhiều quy phạm cho công đoạn sảnxuấtxâydựngquy phạm cho nhiều công đoạn sảnxuất Do mà GMP giúp kiểm soát tất yếu tố liên quan đến chất lượng sản phẩm sảnxuấtXâydựngHACCP ... súc 5.1.3 Hình thức chương trình GMP: -GMP thể dạng văn -Một quy phạm GMP gồm phần: 11 XâydựngHACCP • Mô tả quytrìnhsảnxuất công đoạn • Lý phải thực theo quytrình • Các thủ tục cần tuân ... công đoạn sảnxuất - Nước đá tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải đảm bảo yêu cầu vệ sinh - Khu sảnxuất thực phẩm thiết bò sảnxuất thực phẩm cho người không dùng để sảnxuất thức ăn cho gia...
... bao gồm: - Tìm hiểu quytrình công nghệ - Xâydựng qui phạm thực hành sảnxuất tốt - GMP - Xâydựng qui phạm vệ sinh chuẩn - SSOP - Thiết lập hệthốngHACCPcho dây chuyền sảnxuất bánh phồng tôm ... Các bước xâydựng kế hoạch HACCPTrình tự xâydựng kế hoạch HACCP thiết lập sau: Thành lập đội HACCP Mô tả sản phẩm Xác định mục đích sử dụng Xâydựng sơ đồ quytrình công nghệ Thẩm ... nghiệp XâydựnghệthốngHACCPcho dây chuyền sảnxuất bánh phồng tôm - Tổ chức sảnxuất hủ tiếu - phở, thực hành tiết kiệm, đạt hiệu cao - Cùng Ban Tổng giám đốc xâydựng định mức tiền lương cho...
... nhìn tổng quan HACCP việc xâydựngHACCPchoquytrìnhsảnxuất thực phẩm cụ thể Nội dung gồm chương: Chương 1: Tổng quan Chương 2: Quytrìnhsảnxuất bánh mì sandwich Chương 3: Xâydựng GMP SSOP ... 2.2 Quytrìnhsảnxuất bánh mì Sandwich 38 2.2.1 Sơ đồ quytrình công nghệ 38 2.2.2 Thuyết minh quytrình 39 CHƯƠNG 3: XÂYDỰNG GMP VÀ SSOP 47 3.1 Phân tích thực trạng công ty 47 3.2 Xây ... Kiểm soát chất thải 68 CHƯƠNG 4: XÂYDỰNG KẾ HOẠCH HACCP 70 4.1 Thành lập đội HACCP 70 4.2 Mô tả sản phẩm 71 4.3 Xâydựng sơ đồ quytrình công nghệ sảnxuất bánh mì Sandwich 72 4.4...
... Lập sơ đồ quytrình cơng nghệ cơng đoạn vơ quan trọng q trìnhxâydựng kế hoạch HACCP Sơ đồ quytrình cơng nghệ phải xâydựng từ thành phần ban đầu, q trình chế biến q trình phân phối sản phẩm ... trìnhsảnxuất nhằm đãm bảo sảnxuấtsảnxuất n phẩm cụ thể Chương trình GMP mặt hàng tập hợp nhiều quy phạm • Ưu điểm áp dụng GMP: Giúp ta kiểm sốt tất yếu tố liên quan đến tất q trìnhsảnxuất ... tiêu dùngHệthốngHACCP phải xâydựng tảng vững quy phạm sảnxuất (GMP) quy phạm vệ sinh (SSOP) GMP SSOP tác động đến mơi trường hoạt động chế biến cần coi chương trình tiên HACCP GMP quy định...
... trạng sảnxuất công ty 79 3.2 Xâydựngquy phạm sảnxuất tốt —GMP 82 3.2.1 Quytrìnhsảnxuất GMP 83 3.2.2 Quy phạm sảnxuất tốt — GMP 84 3.3 Xâydựngquy phạm ... cầu đề quytrìnhsảnxuất mặt hàng Các quy phạm, thủ tục nêu quy phạm cần đề theo trình tự sảnxuất d Hình thức nội dung GMP GMP thể dạng văn bản, bao gồm thông tin sau: mô tả quytrìnhsảnxuất ... nắp 68 CHƯƠNG : XÂYDỰNG GMP CHOSẢN PHẨM VÀ SSOP CHO DÂY CHUYỀN NƯỚC SÁ XỊ CHƯƠNG DƯƠNG Hình 3.1 : Quytrìnhsảnxuất GMP 83 CHƯƠNG : XÂYDỰNGHACCPCHO DÂY CHUYỀN NƯỚC SÁ XỊ...
... 4: XÂYDỰNG QUI PHẠM VỆ SINH CHUẨN - SSOP 81 SVTH: Trần Thị Minh Phương Trang vi XâydựngHACCPchoquytrìnhsảnxuất bánh Custas 4.1 Xâydựngquy phạm vệ sinh chuẩn (SSOP) choquytrìnhsản ... 3.1: Quytrìnhquy phạm sảnxuất tốt GMP bánh custas………………………… 71 Hình 5.1: Quytrìnhsảnxuất bánh custas………………………………………………… 125 SVTH: Trần Thị Minh Phương Trang x XâydựngHACCPchoquytrìnhsản ... hợp với tình hình sảnxuất thực tế công ty để xâydựng kế hoạch HACCPchosản phẩm công ty sản phẩm bánh custas SVTH: Trần Thị Minh Phương Trang XâydựngHACCPchoquytrìnhsảnxuất bánh Custas...
... HACCP 1.2.6.1 Bước 1: Thành lập đội HACCP Thành lập đội HACCP bước quan trọng việc xâydựngquytrìnhHACCP Các thành viên đội HACCP phải đào tạo, huấn luyện HACCP phải thực am hiểu trìnhsản ... theo hệthốngHACCP − Các thị trường lớn Canada, Úc, Nhật Bản… yêu cầu sở sảnxuất thực phẩm xuất bắt buộc áp dụng hệthốngHACCP sở sảnxuất thực phẩm Mỹ sở sảnxuất thực phẩm vào Mỹ, quy ... hoạch HACCP nhằm đảm bảo rằng trình thực HACCP kiểm soát − Yêu cầu tiên HACCP: yêu cầu sở vật chất, quy phạm sảnxuấtquy phạm vệ sinh cần thiết để đảm bảo rằng điều kiện cho chương trình HACCP...
... Chương 2: Quy tình sảnxuất tôm xanh nguyên đông lạnh Chương 3: Xâydựng chương trình tiên choquy tình sảnxuất tôm xanh nguyên đông lạnh Chương 4: Xâydựng kế hoạch HACCPchoquy tình sảnxuất tôm ... chuyền sảnxuất tôm xanh nguyên đông lạnh theo tiêu chuẩn HACCP Công ty Cổ Phần Thủy Sản Số tiến hành nghiên cứu: Tìm hiểu quytrìnhsảnxuất thực tế Xâydựngquy phạm sảnxuất tốt – GMP Xâydựngquy ... Bước 4: Lập sơ đồ quytrình công nghệ Mục đích: Sơ đồ quytrình công nghệ công cụ quan trọng để xâydựng kế hoạch HACCP Vì đội HACCP phải tiến hành xâydựngquy tình công nghệ chosản phẩm Yêu cầu:...
... cầu đề quytrìnhsảnxuất mặt hàng Các quy phạm, thủ tục nêu quy phạm cần đề theo trình tự sảnxuất d Hình thức nội dung GMP GMP thể dạng văn bản, bao gồm thông tin sau: mô tả quytrìnhsảnxuất ... nghĩa: Quy phạm sảnxuất thường tập trung vào thao tác, vận hành công nghệ thiết bị, thường xâydựngchosản phẩm nhóm sản phẩm tương tự, bao gồm GMP công đoạn phần công đoạn sảnxuấtquytrình ... Practice hiểu Quy phạm thực hành sảnxuất tốt GMP quy định, thủ tục, thao tác thực hành cần phải tuân thủ trìnhsảnxuất nhằm đảm bảo sảnxuấtsản phẩm đạt yêu cầu chất lượng GMP áp dụngchosản phẩm...