... luận Quy trìnhsảnxuấtsữachuabổsung bột trà xanh 2.1.3.2 Protein Hàm lượng protein sữachua cao sữa việc bổsung lượng sữa bột không béo làm tăng hàm lượng protein sản phẩm cuối Trong trình ... 430C Sữachua bột trà xanh Bảo quản 40C – 60C Hình 3.7: Sơ đồ quy trình chế biến sữachua bột trà xanh bổsung dịch nha đam tạo cấu trúc 3.2.2 Giải thích quy trìnhsảnxuấtsữachuabổsung bột ... Kiều Loan Đồ án tốt nghiệp khóa luận Quy trìnhsảnxuấtsữachuabổsung bột trà xanh 2.1.5 Lợi ích từ sữachua – yaourt Sữachuasản phẩm thu lên men lactic sữa động vật, có nhiều ích lợi sức khoẻ...
... cho điểm PHIẾU PHÂN TÍCH CẢM QUAN Tên sản phẩm: Sữachuabổsung nghệ Họ tên: Ngày thử: Bạn đọc kỹ bảng tính điểm sản phẩm thử nếm cho điểm theo tiêu sản phẩm vào mục tương ứng Mẫu Các tiêu Điểm ... ứng Mẫu Các tiêu Điểm số chất lượng từ (0 đến 5) Cấu trúc Sữachuabổsung nghệ Màu Mùi Vị 11 Nhận xét Phụ lục E: Phiếu xét nghiệm vi sinh sản phẩm 12 ... 0,0012 0,001 Phụ lục C: TCVN sữachua 10 Phụ lục D: Phiếu đánh giá cảm quan Bảng: Phiếu đánh giá cảm quan theo phép thử cho hàng PHIẾU PHÂN TÍCH CẢM QUAN Tên mẫu thử: Siro nghệ Họ tên: Ngày thử:...
... quy trìnhsảnxuấtsữachua có bổsung nha đam, khắc phục tượng ố vàng sản phẩm sữachua nha đam có mặt thị trường Vinamilk * Đa dạng hóasản phẩm từ nha đam bắp cải tím sữachua đồng thời tạo sản ... “Quy trìnhsảnxuấtsữachua bắp cải tím nha đam” Mục đích đề tài: * Mục đích nghiên cứu đề tài đưa quy trìnhsảnxuấtsữachua có bổsung Nha Đam, Bắp Cải Tím thông số cần thiết cho quy trình ... sữa chua: - Sữachua uống: dạng lỏng nước Hàm lượng protein sữachua uống khoảng 1g - Sữachua ăn: dạng sệt chất casein sữa đông đặc Hàm lượng protein 100g sữachua ≥2,9g 1.1.3 Các loại sữa chua: ...
... tính giá thành sản phẩm Ý nghĩa khoa học Tìm nồng độ Carrageenan sử dụng để bổsung vào sữa chua, nhằm cải thiện giá trị cảm quan cho sữachua Đưa quy trìnhsảnxuấtsữachuabổsung Carrageenan ... lượng cảm quan sản phẩm sữachua Nội dung đề tài: Xác định công thức phối chế nguyên liệu để sảnxuấtsữachua Xác định thời gian lên men Đề xuất quy trìnhsảnxuấtSữachuabổsung Carrageenan ... VỀ SỮACHUAVÀSẢNXUẤTSỮACHUA 1.2.1 Khái niệm chung Sữachua (hay Yaourt) chế biến cách cho sữa lên men chua lactic Trong trình lên men, casein sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển Sữa chua...
... định tỷ lệ tảo bổsung vào dịch sữa .59 3.5 Kết xác định thời gian bảo quản sản phẩm 61 3.6 Đề xuất quy trìnhsảnxuấtsữachuabổsung tảo 63 3.6.1 Sơ đồ quy trình ... phí giá thành sản phẩm Ý nghĩa khoa học đề tài - Tìm yếu tố ảnh hưởng đến đến trình lên men thời hạn sử dụng sữachuabổsung tảo Spirulina - Đưa quy trìnhsảnxuấtsữachuabổsung tảo Spirulina ... vị sữachua có khác vùng, đặc biệt độ đặc loãng phụ thuộc vào thị hiếu nước Sản phẩm sữachua phân loại sau: Sữachua truyền thống (set type): Sản phẩm có cấu trúc gel mịn Trong quy trìnhsản xuất...
... 18% sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 12 sản phẩm 13 sản phẩm 14 sản phẩm 15 3% 17% sản phẩm Tỉ lệ đậu xanh 1% 2% 16% sản ... phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 12 sản phẩm 13 sản phẩm 14 sản phẩm 15 sản phẩm 16 Dựa vào số điểm nhóm sản phẩm nhóm sản phẩm sản phẩm 6, nhóm sản phẩm ... 1.0000000 Dựa vào kết ta thấy sản phẩm có khác biệt Trong có nhóm sản phẩm là: nhóm sản phẩm sản phẩm 1, nhóm sản phẩm11 sản phẩm 5, nhóm sản phẩm sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 sản phẩm 7, nhóm sản phẩm...
... số sản phẩm sữachua kefir thị trường Sản phẩm công ty Vinamilk Sản phẩm nghiên cứu Sản phẩm sữachua kefir bổsung trái công ty Lifeway 36 4.5 Quy trình công nghệ sảnxuất đề nghị Quy trìnhsản ... quy trìnhsảnxuấtsữachua kefir uống bổsung dịch chanh dây Khảo sát thông số kỹ thuật: -Tỉ lệ dịch chanh dây - Đường saccharose bổsung -Tỉ lệ men giống bổsung - Thời gian lên men Tạo sản ... nhiều ưu điểm sản phẩm sữachua kefir chưa phổ biến, người tiêu dùng làm quen với dòng sản phẩm sữachua không đường Vinamilk Dòng sữachua kefir có bổsung nguyên liệu khác, đặc biệt hoa như: dâu...
... trường sữachua (sữa chua ăn, sữachua uống, sữachua lên men) năm 2010 với thị phần chiếm 71% Trong đó, Vinamilk người dẫn đầu thị trường sữachua ăn với thị phần chiếm 92% Về dòng sản phẩm sữachua ... thị trường có sản phẩm làm từ sữa có bổsung Collagen sữa tươi tiệt trùng BổSung Collagen TH true MILK Đây sản phẩm công ty cổ phần thực phẩm sữa TH thuộc tập đoàn TH nhà sảnxuất Việt Nam ngành ... cứu sảnxuất cho nhiều sản phẩm với mùi vị, công dụng khác Và số sữachua Vinamilk Probeauty giúp da trở nên săn căng mịn Đây sản phẩm đặc biệt Vinamilk lần xuất thị trường, sản phẩm sữa chua...
... TRNG I HC VINH thm c trng riờng cho sa chua (sa chua cú ng) hoc c b sung thờm hng liu t nhiờn (sa chua hng trỏi cõy cỏc loi) - L sn phm cú v ngt kt hp vi v chua du ca acid lactic (sn phm ca quỏ ... cú nhiu khoang: Khoang lm mỏt, khoang tn dng nhit SV: Phm Th Hnh - 47K Húa thc phm http://www.ebook.edu.vn 29 BO CO THC TP TT NGHIP TRNG I HC VINH ,khoang gia nhit Nhit lng tnh dng khoang ny ... dch v khỏch hng Ph trỏch k thut * Cỏc sn phm sa chua n ca cụng ty ó v ang sn xut + Sa chua n cú ng ELOVI 100g + Sa chua n hng dõu ELOVI 100g + Sa chua n hng xoi ELOVI 100g * Cỏc sn phm sa tit trựng...
... tại, bòsữa loài động vật sảnxuấtsữa phổ biết nhất, phần lớn sữasảnxuất giới có nguồn gốc từ bòsữa Ngoài kể đến số loài động vật sảnxuấtsữa phổ biến dê, cừu, trâu, nhiên khả sảnxuấtsữa loài ... kỷ nguyên thực phẩm sữachua 2/ Phân loại sữa chua: Sữachuasản phẩm phổ biến nước ta giới Trên thị trường nay, sản phẩm đa dạng chủng loại Cấu trúc mùi vị sữachua nhà sảnxuất thay đổi để phù ... Nghệ SảnXuấtSữaChua Quá trìnhsảnxuấtsữachua chủ yếu dùng phương pháp lên men lactic Lên men lactic trìnhhóa sinh đặc trưng sữa tác động vi khuẩn lactic lên men đường lactoza có sữa để...
... hưởng hàm lượng đường bổsung đến cảm quan sản phẩm Chúng tiến hành bổsung sau G: hàm lượng đường bổsung 6% (w/v) H: hàm lượng đường bổsung 8% (w/v) I: hàm lượng đường bổsung 10% (w/v) Từ kết ... Trong trình thí nghiệm, tỷ lệ phối trộn thành phần sau: dịch sữa phối trộn sữa đậu nành sữa tươi với tỉ lệ 1:1, lượng dịch tảo bổsung 6% (v/v), lượng đường saccharose bổsung 6% (w/v), bổsung ... sinh trưởng vi khuẩn môi trường dịch sữa ( 4.2), chọn men cho ứng dụng vào sảnxuấtsữachua men vi khuẩn ủ 4.4 Khảo sát trình lên men Quá trình lên men sữachua bị tác động nhiều yếu tố Trong...
... TÍCH HACCP CỦA QUY TRÌNHSẢNXUẤTSỮACHUA DẠNG KHUẤY 3.1 Phân tích mối nguy có quy trìnhsảnxuất 3.1.1 Mối nguy từ nguyên liệu Trang Bảng 1: Các mối nguy tiềm ẩn nguyên liệu sảnxuất yoghurt Các ... cứng sản phẩm sữachua tạo thành Theo Bourgeois Larpent (1989), tổng hàm lượng chất khô tôí ưu cho trình lên me sảnxuất yaourt từ 14 – 16% Thực tế, nhà sảnxuất chọn giá trò thích hợp cho sản ... men Rót vô trùng & hàn kín Bảo quản lạnh Sản phẩm Trang QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮACHUA CÓ XÁC ĐỊNH CÁC CCP Sữa nguyên liệu Sữa gầy, cream Đường, sữa cô đặc CCP1 Chuẩn hoá Hiệu chỉnh SNF...
... tại, bòsữa loài động vật sảnxuấtsữa phổ biết nhất, phần lớn sữasảnxuất giới có nguồn gốc từ bòsữa Ngoài kể đến số loài động vật sảnxuấtsữa phổ biến dê, cừu, trâu, nhiên khả sảnxuấtsữa loài ... kỷ nguyên thực phẩm sữachua 2/ Phân loại sữa chua: Sữachuasản phẩm phổ biến nước ta giới Trên thị trường nay, sản phẩm đa dạng chủng loại Cấu trúc mùi vị sữachua nhà sảnxuất thay đổi để phù ... Nghệ SảnXuấtSữaChua Quá trìnhsảnxuấtsữachua chủ yếu dùng phương pháp lên men lactic Lên men lactic trìnhhóa sinh đặc trưng sữa tác động vi khuẩn lactic lên men đường lactoza có sữa để...