Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo Sprirulina

75 1.6K 11
Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo Sprirulina

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo Sprirulina

NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA ĐẬU NÀNH TẢO SPIRULINA Tác giả HỒ THỊ LẸ Khóa luận được đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp bằng kỹ sư ngành Bảo Quản Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm và Dinh Dưỡng Người Giáo viên hướng dẫn: Ts. TRƯƠNG THANH LONG Th.S. NGUYỄN MINH KHANG 7-2009 i LỜI CẢM ƠN Lòng biết ơn xin chân thành gửi đến: Ban giám hiệu và quý thầy cô trường Đại Học Nông Lâm đã tận tình giảng dạy, truyền đạt những kiến thức bổ ích, những kinh nghiệm quý báu cho tôi. Đặc biệt là thầy Trương Thanh Long đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ tôi rất nhiều trong suốt thời gian thực hiện luận văn này. Đồng cảm ơn thầy Nguyễn Minh Khang, trưởng phòng thí nghiệm vi sinh thực phẩm trường Cao Đẳng Kinh Tế Công Nghệ, đã tạo điều kiện thuận lợi, cho tôi những ý kiến bổ ích trong luận văn này. Vô cùng biết ơn người thân, bạn bè đã động viên, giúp đỡ nhiệt tình khi tôi thực hiện đề tài này. Do bước đầu tiến hành làm thử nghiệm chế biến sản phẩm nên không tránh khỏi những thiếu sót. Kính mong quý thầy cô và bạn bè đóng góp ý kiến để luận văn được hoàn chỉnh hơn. ii TÓM TẮT Đề tài “ Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo spirulina” đã được tiến hành tại Phòng thí nghiệm Vi sinh thực phẩm – Trường Cao Đẳng Kinh Tế Công Nghệ TP. Hồ Chí Minh, thời gian thực hiện từ tháng 3 đến tháng 7 năm 2008. Thí nghiệm được bố trí theo kiểu hoàn toàn ngẫu nhiên với 3 lần lặp lại. Qua quá trình thí nghiệm, chúng tôi đã thu được một số kết quả sau 3 Trong môi trường MRS broth, sinh khối vi khuẩn Lactobacillus acidophilus đạt cực đại sau 15 giờ nuôi cấy, sinh khối vi khuẩn Lactobacillus bulgaricus đạt cực đại sau 18 giờ nuôi cấy. 3 Trong môi trường sữa, sinh khối vi khuẩn Lactobacillus acidophilus và Lactobacillus bulgaricus đạt cực đại sau 15 giờ nuôi cấy. 3 Thời gian thu men cái vi khuẩn là 6 giờ ủ. 3 Các thông số của quá trình lên men # Tỷ lệ phối chế giữa sữa đậu nànhsữa tươi UHT là 8:2 # Thời gian lên men 3 giờ, ủ ở 43OC # Cấy 10% men cái với tỷ lệ giống cấy giữa Lactobacillus acidophilus và Lactobacillus bulgaricus là 6:4 # Hàm lượng đường saccharose bổ sung là 8% # Hàm lượng tảo bổ sung là 6%, gelatin 5% 3 Thời gian bảo quản sản phẩm tối ưu là 10 ngày ở 4OC. iii MỤC LỤC Trang Trang tựa . i Lời cảm ơn . ii Tóm tắt iii Mục lục . iv Danh sách các bảng . viii Danh sách các hình . ix Chương 1.MỞ ĐẦU .Error! Bookmark not defined. 1.1.Đặt vấn đề 1 1.2. Mục tiêu đề tài 2 1.3.Công việc thực hiện .2 Chương 2.TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3 2.1.Tổng quan về đậu nànhsữa chua đậu nành 3 2.1.1.Lịch sử phát triển 3 2.1.2.Cây đậu nành 3 2.1.3.Hạt đậu nành .4 2.1.3.1.Tính chất cơ lý và cấu trúc của hạt đậu nành .4 2.1.3.2.Thành phần hóa học của hạt đậu nành 5 2.1.4. Các sản phẩm từ đậu nành và lợi ích của sữa chua đậu nành .10 2.2.Tổng quan về tảo spirulina 11 2.2.1.Lịch sử 11 2.2.2.Phân loại .12 2.2.3.Đặc điểm sinh học của Spirulina .12 2.2.3.1.Đặc điểm cấu tạo tế bào của tảo spirulina .12 2.2.3.2. Sinh sản của tảo Spirulina: .13 2.2.3.3.Thành phần hóa học của tảo spirulina .14 2.2.3.4.Tình hình sản xuất, tiêu thụ và ứng dụng của tảo spirulina .17 2.3. Tổng quan về vi sinh vật 19 2.3.1. Probiotic 19 2.3.2. Vi khuẩn lên men sữa chua .19 iv 2.3.2.1. Lactobacillus acidophilus 20 2.3.2.2. Lactobacillus bulgaricus .20 2.4. Tổng quan về sữa và chất ổn định 21 2.4.1. Sữa 21 2.4.2. Chất ổn định .21 2.5. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men 21 Chương 3.VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .22 2.1. Thời gian và địa điểm thí nghiệm .22 2.2. Nguyên liệu 22 2.3. Dụng cụ, thiết bị và hóa chất sử dụng 22 2.4.Quy trình chế biến sữa chua đậu nành tảo Spirulina .23 2.4.1.Quy trình .23 2.4.2.Giải thích quy trình .24 2.5. Phương pháp thí nghiệm .26 2.5.1.Xây dựng đường cong tăng trưởng của Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus trên môi trường MRS .27 2.5.2.Xây dựng đường cong tăng trưởng của Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus trên môi trường dịch sữa (sữa đậu nànhsữa tươi với tỷ lệ 1:1) .28 2.5.3.Làm men cái. 29 2.5.4. Khảo sát quá trình lên men 30 2.5.4.1. Khảo sát thời gian lên men .30 2.5.4.2. Khảo sát tỷ lệ phối chế giữa sữa đậu nànhsữa tươi tiệt trùng không đường .30 2.5.4.3. Khảo sát hàm lượng đường saccharose bổ sung. .30 2.5.5. Khảo sát tỉ lệ phối chế giữa dịch sữa ( sữa tươi UHT + sữa đậu nành) với dịch tảo spirulina .31 2.5.6. Khảo sát thời gian bảo quản sản phẩm 31 2.6. Phương Pháp Phân Tích Các Chỉ Tiêu .32 2.6.1. Mật độ tế bào vi sinh vật: 32 2.6.2. Xác định pH của sản phẩm: .32 v 2.6.3. Phương pháp chuẩn độ acid .32 2.6.4. Phương pháp đánh giá cảm quan sản phẩm 32 2.6.5. Phương pháp bố trí thí nghiệm và xử lý kết quả .32 Chương 4.KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN .33 4.1. Đường cong tăng trưởng của Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus trên môi trường MRS broth 33 4.1.1. Hình thái khuẩn lạc trên môi trường MRS agar 33 4.1.2. Đường cong tăng trưởng của Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus trên môi trường MRS broth 33 4.2. Đường cong tăng trưởng của Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus trên môi trường dịch sữa (sữa đậu nànhsữa tươi với tỷ lệ 1:1) 36 4.3. Khảo sát quá trình làm men cái 38 4.4. Khảo sát quá trình lên men .39 4.4.1. Khảo sát thời gian lên men 40 4.4.2. Khảo sát tỷ lệ phối chế giữa sữa đậu nànhsữa tươi tiệt trùng không đường .41 4.4.3. Khảo sát hàm lượng đường saccharose bổ sung .42 4.4.4. Khảo sát tỉ lệ giống cấy .43 4.5. Khảo sát hàm lượng tảo bổ sung 44 4.6. Khảo sát thời gian bảo quản sản phẩm .45 4.7. Kết quả phân tích các chỉ tiêu vi sinh và hóa học 49 4.7.1. Kết quả phân tích chỉ tiêu vi sinh 49 4.7.2. Kết quả phân tích chỉ tiêu hóa học 49 Chương 5.KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ .50 5.1. Kết luận .50 5.2. Đề nghị .50 TÀI LIỆU THAM KHẢO .51 PHỤ LỤC .53 vi DANH SÁCH CÁC BẢNG Bảng 2.1: Thành phần hóa học trung bình của các hợp phần trong hạt đậu nành Bảng 2.2: Thành phần hóa học các chất trong hạt đậu nành Bảng 2.3: Thành phần các acid amin không thay thế trong đậu nành và một số thực phẩm quan trọng Bảng 2.4: Thành phần hóa học của Spirulina Bảng 2.5: Thành phần vitamin trong Spirulina Bảng 2.6: Thành phần khoáng trong Spirulina Bảng 2.7: Thành phần acid amin trong Spirulina Bảng 2.8: Các chất màu trong Spirulina Bảng 2.9: Tình hình sản xuất Spirulina trên thế giới Bảng 4.1: Kết quả tăng trưởng của vi khuẩn L. acidophilus theo thời gian nuôi cấy trong môi trường MRS Bảng 4.2: Kết quả tăng trưởng của vi khuẩn L. acidophilus theo thời gian nuôi cấy trong môi trường dịch sữa Bảng 4.3: Kết quả tăng trưởng của vi khuẩn L. bulgaricus theo thời gian nuôi cấy trong môi trường dịch sữa Bảng 4.4. Kết quả pH men vi khuẩn L. acidophilus và L. bulgaricus qua thời gian khảo sát Bảng 4.5: Mô tả cảm quan men vi khuẩn qua thời gian khảo sát Bảng 4.6: Kết quả pH của dịch sữa theo thời gian lên men Hình 4.8: Kết quả pH của dịch sữa theo thời gian lên men Bảng 4.6: Mô tả cảm quan dịch sữa theo thời gian lên men Bảng 4.7: Điểm trung bình kết quả đánh giá cảm quan sản phẩm khi thay đổi tỷ lệ phối chế giữa đậu nànhsữa tươi Bảng 4.8: Điểm trung bình kết quả đánh giá cảm quan sản phẩm khi thay đổi hàm lượng đường bổ sung Bảng 4.9: Điểm trung bình kết quả đánh giá cảm quan sản phẩm khi thay đổi tỷ lệ giống cấy Bảng 4.10: Điểm trung bình kết quả đánh giá cảm quan sản phẩm khi thay đổi hàm lượng tảo bổ sung vii Bảng 4.11: Kết quả khảo pH, độ acid và số lượng vi sinh vật theo thời gian bảo quản Bảng 4.12: Điểm đánh giá thị hiếu trung bình của người thử cho các đặc tính của sản phẩm Bảng 4.13: Kết quả kiểm tra chỉ tiêu vi sinh sản phẩm Bảng 4.14: Kết quả kiểm tra các chỉ tiêu hóa học viii DANH SÁCH CÁC HÌNH Hình 1. 1: Ảnh hưởng của pH đến khả năng hòa tan của protein đậu nành Hình 2.2: Sơ đồ vòng đời của Spirulina Hình 4.1: L. acidophilus Hình 4.2: L. bulgaricus Hình 4.3: Đường cong sinh trưởng của L. acidophilus trong môi trường MRS broth. Hình 4.4: Đường cong sinh trưởng của L. bulgaricus trong môi trường MRS broth Hình 4.5: Đường cong sinh trưởng của L. acidophilus trong môi trường dịch sữa Hình 4.6: Đường cong sinh trưởng của L. bulgaricus trong môi trường dịch sữa Hình 4.7: pH men vi khuẩn L. acidophilus và L. bulgaricus qua thời gian khảo sát Hình 4.9: bổ sung 6% tảo Hình 4.10: bổ sung 8% tảo Hình 4.11: bổ sung 10% tảo Hình 4.12: Kết quả PH và số lượng vi khuẩn lactic theo thời gian bảo quản sản phẩm Hình 4.13: Kết quả độ acid của sản phẩm theo thời gian bảo quản Hình 4.14: Điểm đánh giá thị hiếu của người thử cho hai sản phẩm ix Chương 1 MỞ ĐẦU 1.1.Đặt vấn đề Ngày xưa, khi đất nước còn nghèo và lạc hậu chúng ta thường nghe câu nói “ăn no mặc đủ”. Nhưng ngày nay, đất nước đang trên đà phát triển thì câu nói “ăn no mặc đủ” được thay thế bằng câu “ ăn ngon mặc đẹp”. Tuy nhiên,nhu cầu con người khơng chỉ dừng ở “ ăn ngon” mà họ còn đòi hỏi cao hơn đó là ăn ngon bổ dưỡng và đa dạng thực phẩm. Sữa đậu nành là một loại sữa làm từ đậu nành, theo các nhà nghiên cứu việc kiên trì dùng sữa đậu nành hàng ngày sẽ làm giảm được cholesterol trong máu, hạ dược huyết áp và đề phòng xơ cứng động mạch ở người lớn tuổi. (Tâm Diệu, 1998).Ngồi lượng lớn protein, trong sữa đậu nành còn chứa đến 8 loại acid amin an trọng đối với cơ thể con người ( leucine, isleucine, lysine, methionine, phenyl alanine, threonine, tryptophane, valine). Acid béo khơng no trong đậu nành còn có tác dụng phòng chống lại các mầm ung thư như: Bowman-Bird Inhibitor (BBI), protease inhibitor, phytate, phytosterol, isoplavones, chất phenolic acid,…(Tâm Diệu, 1998). Sữa là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, cung cấp gần như đầy đủ các vitamin và khống chất cho cơ thể. Nhờ những tác dụng có ích mà sữa và các sản phẩm từ sữa rất được mọi người ưa chuộng. Thị trường sữa và các sản phẩm từ sữa khá phong phú về chủng loại, đáp ứng cho mọi người ở mọi độ tuổi. Sữa chua, sản phẩm lên men từ sữa, người ta đã dựa vào quy luật đấu tranh sinh tồn tự nhiên để tăng cường sức khoẻ cho con người, các vi khuẩn lactic được đưa vào ruột sẽ cạnh tranh với vi khuẩn gây thối và lấn át các vi khuẩn này. Theo các nghiên cứu thì sữa chua rất có lợi cho cơ thể, nó có tác dụng chống lão hóa, giảm cholesterol trong máu, hạn chế rối loạn đường ruột, làm giảm tác dụng phụ do sử dụng thuốc kháng sinh, làm tăng interferon, giảm viêm lt dạ dày, ngăn ngừa lỗng xương… Tảo là nhóm các vi sinh vật có khả năng quang tự dưỡng, chúng tham gia tổng hợp nguồn năng lượng sống sơ cấp từ ánh sáng mặt trời. Tảo Spirulina có nhiều ưu 1 [...]... đo pH pH211 của công ty Hanna – Italia 2.4 .Quy trình chế biến sữa chua đậu nành tảo Spirulina 2.4.1 .Quy trình Đậu nành Lựa chọn Bột tảo Xử lý Dịch sữa Xử lý Phối trộn Dịch tảo Đường Sữa UHT không đường Đồng hóa 23 Thanh trùng Vi khuẩn lactic Nhân giống Cấy giống Rót hủ Ủ Sản phẩm Bảo quản 2.4.2.Giải thích quy trình Lựa chọn đâụ nành: đậu được chọn thường là đậu già, ruột vàng, vỏ mỏng, da láng Loại... giờ Bảo quản: Sản phẩm được bảo quản ở nhiệt độ 4OC 2.5 Phương pháp thí nghiệm Trong nghiên cứu này, chúng tôi tiến hành nghiên cứu quy trình chế biến sữa chua đậu nành tảo Sprirulina với tóm lược phương pháp nghiên cứu theo sơ đồ sau: 26 Xây dựng đường cong sinh trưởng của vi khuẩn trên môi trường MRS Xây dựng đường cong sinh trưởng của vi khuẩn trong dịch sữa ( sữa tươi UHT và sữa đậu nành) Khảo sát... isoflavone đậu nành [ 25] Ngăn cản và chữa trị ung thư vú, ung thư tuyến tiền liệt và ung thư ruột Giảm khả năng hoạt động của hormone giới tính – hormone này kích thích khả năng phát triển ung bướu ở cả nam và nữ Giảm nguy cơ bệnh tim mạch, chứng loãng xương và tăng cường khả năng tự miễn dịch 2.1.4 Các sản phẩm từ đậu nành và lợi ích của sữa chua đậu nành Các sản phẩm từ đậu nành [ 23] Sữa đậu nành: đậu nành. .. trên môi trường dịch sữa Khảo sát các yếu tố của quá trình lên men: khảo sát thời gian lên men, tỷ lệ phối chế giữa sữa đậu nànhsữa tươi, khảo sát hàm lượng đường saccharose bổ sung, khảo sát tỉ lệ giống cấy Khảo sát hàm lượng tảo bổ sung Khảo sát thời gian bảo quản sản phẩm 2 Chương 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1.Tổng quan về đậu nànhsữa chua đậu nành 2.1.1.Lịch sử phát triển Đậu nành được xem là một... chứa nhiều hợp chất có giá trị trong phòng và điều trị một số bệnh Chính vì những lý do trên, mục đích của đề tài Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo spirulina” nhằm tạo tạo ra sản phẩm mới đa dạng về cảm quan và có tác dụng bổ dưỡng 1.2 Mục tiêu đề tài Tạo ra sản phẩm sữa chua vừa có giá trị dinh dưỡng vừa có giá trị cảm quan 1.3.Công việc thực hiện Xây dựng đường cong tăng trưởng của... vật.Gia nhiệt sữa đậu nành có các yêu cầu sau cần đạt: tiêu diệt vi sinh vật, diệt enzyme, diệt chất kháng dinh dưỡng, độc tố, khử mùi tanh đậu nành sống Xử lý nhiệt ở 95OC trong vòng 15 phút Xử lý bột tảo: Bột tảo được cân và pha vào nước theo tỉ lệ 3g tảo / 50 ml nước cất ấm ( khoảng 40- 50OC), lọc lấy dung dịch tảo bổ sung vào dịch sữa Phối trộn: Phối trộn sữa đậu nành, sữa tươi, dịch tảo, đường saccharose... từ đậu nành qua quá trình lên men Lợi ích của sữa chua đậu nành [ 18] Vi khuẩn lên men sữa đậu nành có thể sử dụng được các đường raffinose, stachyose có trong sữa đậu nành làm giảm các triệu chứng đầy hơi do các đường này gây ra vi khuẩn trong sữa lên men còn sống giúp tăng cường hệ miễn dịch và tạo ra các enzyme thủy phân protein thành các polypeptid, thủy phân tinh bột thành các maltodextrin làm sản. .. tố ảnh hưởng đến quá trình lên men [ 11] Trong công nghiệp sản xuất sữa chua, các giai đoạn xử lí sản phẩm sau quá trình lên men thường đơn giản Sản phẩm cuối cùng bao gồm cả sinh khối vi sinh vật, các sản phẩm trao đổi ngoại bào do vi sinh vật tiết ra và cơ chất sót Thành phần và hàm lượng từng chất sẽ góp phần hình thành nên hương vị cho sản phẩm Do đó, để sản xuất được sữa chua với chất lượng mong... protein, chất béo, đường lactoza, các vitamin như A, D, E, B1, B6, B12, và các chất khoáng Trong sữa chưa đun còn có một số enzym giúp cho việc tiêu hóa được dễ dàng Hiện nay sản phẩm sữa chủ yếu là sữa bò với các loại đa dạng như sữa tươi, sữa hấp, sữa hấp pastuer, sữa đặc, kem, bơ, phomat, sữa chua, sữa bột 2.4.2 Chất ổn định [ 4] Các chất ổn định thường dùng: gelatin, pectin, tinh bột, agar-agar... Nhật, người ta dùng dạng mềm và mịn để làm nước xốt đậu nành Yoghurt: là sản phẩm của sự lên men sữa đậu nành bằng vi khuẩn 10 Tempeh: là dạng bánh được tạo thành bởi sự nấu đậu và trộn với vi khuẩn, lão hóa (ageing) một hay hai ngày Tempeh rất giàu protein và khoáng chất, isoflavones (100 g tempeh có 53 mg isoflavones) Miso: là sản phẩm của sự kết hợp đậu nành với muối, mốc và sau đó ủ trong thùng gỗ 1 . miễn dịch. 2.1.4. Các sản phẩm từ đậu nành và lợi ích của sữa chua đậu nành Các sản phẩm từ đậu nành [ 23] 3Sữa đậu nành: đậu nành tươi được ngâm với. những lý do trên, mục đích của đề tài Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo spirulina” nhằm tạo tạo ra sản phẩm mới đa dạng về cảm quan và

Ngày đăng: 16/11/2012, 14:26

Hình ảnh liên quan

Bảng 2.2: Thành phần hóa học các chất trong hạt đậu nành - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo Sprirulina

Bảng 2.2.

Thành phần hóa học các chất trong hạt đậu nành Xem tại trang 14 của tài liệu.
Bảng 2.3: Thành phần các acid amin không thay thế trong đậu nành và một số thực phẩm quan trọng (g/100g protein)  - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo Sprirulina

Bảng 2.3.

Thành phần các acid amin không thay thế trong đậu nành và một số thực phẩm quan trọng (g/100g protein) Xem tại trang 15 của tài liệu.
VITAMIN Thiamine  - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo Sprirulina

hiamine.

Xem tại trang 15 của tài liệu.
Hình 1. 1: Ảnh hưởng của pH đến khả năng hòa tan của protein đậu nành - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo Sprirulina

Hình 1..

1: Ảnh hưởng của pH đến khả năng hòa tan của protein đậu nành Xem tại trang 16 của tài liệu.
Hình 2.2: Sơ đồ vòng đời của Spirulina [Ciferri, 1985] - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo Sprirulina

Hình 2.2.

Sơ đồ vòng đời của Spirulina [Ciferri, 1985] Xem tại trang 23 của tài liệu.
Bảng 2.4: Thành phần hóa học của Spirulina [ 5] - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo Sprirulina

Bảng 2.4.

Thành phần hóa học của Spirulina [ 5] Xem tại trang 23 của tài liệu.
Bảng 2.5: Thành phần vitamin trong Spirulina [ 17] - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo Sprirulina

Bảng 2.5.

Thành phần vitamin trong Spirulina [ 17] Xem tại trang 24 của tài liệu.
Bảng 2.7: Thành phần acid amin trong Spirulina [ 5] - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo Sprirulina

Bảng 2.7.

Thành phần acid amin trong Spirulina [ 5] Xem tại trang 25 của tài liệu.
2.2.3.4.Tình hình sản xuất, tiêu thụ và ứng dụng của tảo spirulina - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo Sprirulina

2.2.3.4..

Tình hình sản xuất, tiêu thụ và ứng dụng của tảo spirulina Xem tại trang 26 của tài liệu.
Bảng 2.8: Các chất màu trong Spirulina 5 - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo Sprirulina

Bảng 2.8.

Các chất màu trong Spirulina 5 Xem tại trang 26 của tài liệu.
4.1.1. Hình thái khuẩn lạc trên môi trường MRS agar - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo Sprirulina

4.1.1..

Hình thái khuẩn lạc trên môi trường MRS agar Xem tại trang 42 của tài liệu.
Hình 4.1: L. acidophilus Hình 4.2: L.bulgaricus - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo Sprirulina

Hình 4.1.

L. acidophilus Hình 4.2: L.bulgaricus Xem tại trang 42 của tài liệu.
Bảng 4.1: Kết quả tăng trưởng của vi khuẩn L. acidophilus theo thời gian nuôi cấy trong môi trường MRS  - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo Sprirulina

Bảng 4.1.

Kết quả tăng trưởng của vi khuẩn L. acidophilus theo thời gian nuôi cấy trong môi trường MRS Xem tại trang 43 của tài liệu.
Hình 4.4: Đường cong sinh trưởng của L.bulgaricus - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo Sprirulina

Hình 4.4.

Đường cong sinh trưởng của L.bulgaricus Xem tại trang 44 của tài liệu.
Bảng 4.2: Kết quả tăng trưởng của vi khuẩn L. acidophilus theo thời gian nuôi cấy trong môi trường dịch sữa  - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo Sprirulina

Bảng 4.2.

Kết quả tăng trưởng của vi khuẩn L. acidophilus theo thời gian nuôi cấy trong môi trường dịch sữa Xem tại trang 45 của tài liệu.
Bảng 4.3: Kết quả tăng trưởng của vi khuẩn L.bulgaricus theo thời gian nuôi cấy trong môi trường dịch sữa  - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo Sprirulina

Bảng 4.3.

Kết quả tăng trưởng của vi khuẩn L.bulgaricus theo thời gian nuôi cấy trong môi trường dịch sữa Xem tại trang 46 của tài liệu.
Bảng 4.4. Kết quả pH men vi khuẩn L. acidophilus và L.bulgaricus qua thời gian - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo Sprirulina

Bảng 4.4..

Kết quả pH men vi khuẩn L. acidophilus và L.bulgaricus qua thời gian Xem tại trang 47 của tài liệu.
Bảng 4.5: Mô tả cảm quan men vi khuẩn qua thời gian khảo sát Thời gian     - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo Sprirulina

Bảng 4.5.

Mô tả cảm quan men vi khuẩn qua thời gian khảo sát Thời gian Xem tại trang 48 của tài liệu.
Bảng 4.6: Kết quả pH của dịch sữa theo thời gian lên men - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo Sprirulina

Bảng 4.6.

Kết quả pH của dịch sữa theo thời gian lên men Xem tại trang 49 của tài liệu.
Hình 4.11: bổ sung 10%tảoHình 4.10: bổ sung 8% tảo  - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo Sprirulina

Hình 4.11.

bổ sung 10%tảoHình 4.10: bổ sung 8% tảo Xem tại trang 54 của tài liệu.
Hình 4.9: bổ sung 6%tảo - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo Sprirulina

Hình 4.9.

bổ sung 6%tảo Xem tại trang 54 của tài liệu.
Hình 4.12: Kết quả PH và số lượng vi khuẩn lactic theo thời gian bảo quản sản phẩm  - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo Sprirulina

Hình 4.12.

Kết quả PH và số lượng vi khuẩn lactic theo thời gian bảo quản sản phẩm Xem tại trang 55 của tài liệu.
Hình 4.13: Kết quả độ acid của sản phẩm theo thời gian bảo quản  - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo Sprirulina

Hình 4.13.

Kết quả độ acid của sản phẩm theo thời gian bảo quản Xem tại trang 55 của tài liệu.
Hình 4.14: Điểm đánh giá thị hiếu của người thử cho hai sản phẩm  - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo Sprirulina

Hình 4.14.

Điểm đánh giá thị hiếu của người thử cho hai sản phẩm Xem tại trang 57 của tài liệu.

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan