... trìnhsản xuất. * Cơ cấu tổ chức. * Giới thiệu sản phẩm của công ty. III.2.2. Dây chuyền công nghệ sảnxuấtsữachua ăn * Nguyên liệu trong sảnxuấtsữa chua. * Sơ đồ công nghệ sảnxuất ... * Các sản phẩm sữachua ăn của công ty đã và đang sảnxuất + Sữachua ăn có đường ELOVI 100g + Sữachua ăn hương dâu ELOVI 100g + Sữachua ăn hương xoài ELOVI 100g * Các sản phẩm sữa tiệt ... riêng cho sữachua (sữa chua có đường) hoặc được bổ sung thêm hương liệu tự nhiên (sữa chua hương trái cây các loại). - Là sản phẩm có vị ngọt kết hợp với vị chua dịu của acid lactic (sản phẩm...
... 18%1% sản phẩm 1 sản phẩm 2 sản phẩm 3 sản phẩm 42% sản phẩm 5 sản phẩm 6 sản phẩm 7 sản phẩm 83% sản phẩm 9 sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 124% sản phẩm 13 sản phẩm 14 sản phẩm 15 sản phẩm ... giữa các sản phẩm đều có sự khác biệt. Trong đó có các nhóm sản phẩm là: nhóm sản phẩm 8 và sản phẩm 1, nhóm sản phẩm11 và sản phẩm 5, nhóm sản phẩm 7 và sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 và sản phẩm ... sản phẩm thì nhóm sản phẩm 7 và sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 và sản phẩm 7, nhóm sản phẩm 11 và sản phẩm 5 là 3 nhóm sản phẩm có điểm cao nhất chúng em tiến hành kiểm định t-test để xem 2 sản...
... quá trình trao đổi chất. Thường được sử dụng trong sản xuấtsữachua truyền thống.GVHD: Nguyễn Minh Hải16Pseudomonas fluorescensĐồ án 2: Công Nghệ SảnXuấtSữa Chua Quá trìnhsảnxuất ra sữa ... điều chỉnh pH môi trường từ 3,1 - 3,4 sản phẩm sẽ tạo đông.2/ QUYTRÌNHSẢNXUẤTSỮA CHUA a. Sơ đồ quy trình Nhập nguyên liệu: Sữa bò tươi, bột sữa gầy, bột sữa 25% béo, nước gia nhiệtPhối trộnBồn ... vitamin v.v… Sữachua (hay yaourt, yogurt) là sữa bò tươi GVHD: Nguyễn Minh Hải4Đồ án 2: Công Nghệ SảnXuấtSữa Chua MỤC LỤCLỜI NÓI ĐẦUI. Giới thiệu về sữachua 51/ Nguồn gốc sữachua 52/...
... platensis vào sữa sẽ thúc đẩy quá trình lên men lactic. Do đó hời gian lên men của sữachua đậu nành tảo spirulina ( 3 giờ) ngắn hơn so với thời gian lên men của các sản phẩm sữa chua khác ( ... khác, pH của sản phẩm sữachua đậu nành tảo spirulina ( 5,36) là cao hơn nhiều so với các sản phẩm sữachua thông thường ( 4,0 - 4,6), chúng tôi chấp nhận giá trị pH này vì nếu pH của sản phẩm ... chế giữa sữa đậu nành và sữa tươi tiệt trùng với các tỉ lệ như sau D: tỷ lệ 4 phần sữa đậu nành và 6 phần sữa tươi E: tỷ lệ 6 phần sữa đậu nành và 4 phần sữa tươi F: tỷ lệ 8 phần sữa đậu...
... sản phẩm.3.2. Phân tích các điểm kiểm soát tới hạn trogn quytrìnhsản xuất Trang 133.1.2. Các mối nguy trong từng quá trìnhsản xuất Bảng 2: Các mối nguy có trong quytrìnhsảnxuấtsữachua ... chất từ môi trườngTrang 11PHẦN 2: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮA CHUA Trang 4Bài khí Sản phẩm Sữa nguyên liệu Sữa gầy, creamĐường, sữa cô đặcBảo quản lạnhRót vô ... khíKhông có Nhàsảnxuất kiểm soát thông qua hồ sơ và chứng nhận phân tíchTrang 10 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮA CHUA CÓ XÁC ĐỊNH CÁC CCP Trang 5Bài khí Sản phẩm Sữa nguyên liệu Sữa gầy, creamĐường,...
... quan theo phương pháp cho điểm thị hiếu 124.5. Quytrình công nghệ sảnxuất đề nghị Quy trìnhsảnxuấtsữachua kefir uống bổ sung dịch chanh dây Sữa tươi tiệt trùng Xử lý nhiệtĐồng hóaPhối ... Quy trìnhsảnxuất men giống 115.1. Kết luậnQua quá trình nghiên cứu chúng tôi xác định quytrình công nghệ sản xuấtsản phẩm sữachua kefir uống bổ sung dịch chanh dây với các thông số ... có nhiều ưu điểm nhưng sản phẩm sữachua kefir vẫn chưa phổ biến, người tiêu dùng mới chỉ được làm quen với dòng sản phẩm sữachua không đường của Vinamilk. Dòng sữachua kefir có bổ sung...
... Công Nghệ SảnXuấtSữa Chua MỤC LỤCLỜI NÓI ĐẦUI. Giới thiệu về sữachua 51/ Nguồn gốc sữachua 52/ Phân loại sữachua 53/ Một số lợi ích của sữachua 64/ Chỉ tiêu chất lượng của sữachua 8II. ... điều chỉnh pH môi trường từ 3,1 - 3,4 sản phẩm sẽ tạo đông.2/ QUYTRÌNHSẢNXUẤTSỮA CHUA a. Sơ đồ quy trình Nhập nguyên liệu: Sữa bò tươi, bột sữa gầy, bột sữa 25% béo, nước gia nhiệtPhối trộnBồn ... Hải23Đồ án 2: Công Nghệ SảnXuấtSữa Chua Quá trìnhsảnxuất ra sữachua chủ yếu dùng phương pháp lên men lactic. Lên men lactic là quá trình hóa sinh đặc trưng của sữa dưới tác động của vi...
... đậu nành Brazil khác nhau (Carrão – Panizzi & Kitamura, 1995).Công nghệ sảnxuất ảnh hưởng đến loại và mức độ các isoflavone lưu giữ lại trong sản phẩm cuối cùng. Các sản phẩm lên men truyền ... được dùng để điều khiển độ nhớt của sản phẩm mà không tạo gel. Mức độ sử dụng của CMC là 0,05 đến 0,5% trên toàn bộ sản phẩm.II. QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ Sữa đậu nành Trang 7Đậu nànhChầnTạp ... vào để khuấy trộn. Sữa đậu nành Trang 16Công nghệ chế biến thực phẩm GVHD: Lê Văn Việt MẫnIII.THUYẾT MINH QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ1. Yêu cầu về chọn hạt đậu nành : Trong sản xuất, đậu nành phải...
... tán trong nước• Về mặt sinh học: Sữa là sản phẩm toàn vẹn của quá trình cho sữa của các loại bò sữa được chăm sóc và có sức khoẻ tốt. I. Thành phần của sữa SữaThành phần lỏng (87%) Thành ... nó. • Sữa từ các nguồn động vật khác nhau sẽ có pH khác nhau. ( sữa bò: 6,6-6,8; sữa dê: 6,3-6,7 •pH=4,6-4,7 là điểm đẳng điện của sữa bò. Tại điểm này sữa đông tụ ở nhiệt độ phòng. 2.2. ... gian mất màu của sữa: + trước 15 phút: sữa nhiễm khuẩn rất nặng+ 15’-1giờ: sữa nhiễm khuẩn nặng+ 1-3 giờ: sữa nhiễm khuẩn nhẹ+ sau 3giờ: sữa đạt tiêu chuẩn vệ sinhKiểm nghiệm sữa tươi 1.1...
... diacetyl.Quá trình sinh hoá trong sảnxuấtsữa chua Tác dụng của quá trình đồng hoá•Giảm đường kính trung bình của hạt béo•Ngăn chặn sự phân ly của kem trong quá trình ủ lên men• Sữa có màu ... trình thực hiện nhờ sử dụng áp suất cao đẩy sữa qua một khe hẹp • Quy trìnhsản xuất Thu nhận sữa Đánh giá chất lượng sữa Xử lýCấy giốngRót chaiLên menLên menLàm lạnhBảo quản lạnhYaourt ... sau:-Lên men chua nhanh-Có khả năng sinh hương, tạo mùi thích hợp cho yaourt-Tạo ra khối đông cứng chắc ổn định độ nhớt và cấu trúc sản phẩm Đồng hoá sữa •Mục đích: Làm nhỏ các hạt mỡ sữa giúp...
... Tùy theo công on khác nhau mà yêu cu v cht lưng nưc cũng khác nhau. - S tn ti ca các mui cha Ca2+ và Mg2+ s quy t nh n cng ca nưc. hững chất quy t định đến chất lượng ... khác nhau và cách thc s dng cũng khác nhau tùy theo quá trình sn xut bia và mc ích bo qun. Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty bia Vinaken GVHD: Phan Vĩnh Hưng 33 - Các quá trình ... ng 5%, loi viên 45 hàm lưng acid ng 8%. Có kh năng to kt lng nhanh khi un sôi vi nưc nha, làm trong nưc nha, hương thơm rõ rt, có v ng du. Hoa cao: - Ch tiêu cm quan:...
... 1.5. Các sản phm chính của công ty: 11 1.6. Sơ đồ bố trí mặt bằng: 12 CHƯƠG 2: QUY TRÌH SẢ XUẤT BIA CỦA HÀ MÁY BIA VIAKE 13 2.1. Sơ đồ quytrình 13 2.2. Giải thích quytrình 14 2.2.1 ... iu chnh quá trình thy phân theo hưng nu tt nht. Thc ra quá trình thy phân gm 3 giai on nh: - Quá trình h hóa. - Quá trình m hóa. - Quá trình ưng hóa. Quá trình hồ hóa: ... đoạn làm lạnh nhanh 2.2.7.1 Mục đích - N hm h nhanh nhit dch ưng xung nhit lên men. Quá trình làm lnh nhanh dùng thit b làm lnh nhanh dng bn mng, nhit ưc gim t ngt...