... luận Quy trìnhsảnxuấtsữachuabổ sung bột trà xanh 2.1.3.2 Protein Hàm lượng protein sữachua cao sữa việc bổ sung lượng sữa bột không béo làm tăng hàm lượng protein sản phẩm cuối Trong trình ... tốt nghiệp khóa luận Quy trìnhsảnxuấtsữachuabổ sung bột trà xanh Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu sữachua – yaourt 2.1.1 Nguồn gốc Sữachua - yaourt sản phẩm sữa lên men phổ biến giới ... Kiều Loan Đồ án tốt nghiệp khóa luận Quy trìnhsảnxuấtsữachuabổ sung bột trà xanh 2.1.5 Lợi ích từ sữachua – yaourt Sữachuasản phẩm thu lên men lactic sữa động vật, có nhiều ích lợi sức khoẻ...
... pháp cho điểm PHIẾU PHÂN TÍCH CẢM QUAN Tên sản phẩm: Sữachuabổ sung nghệ Họ tên: Ngày thử: Bạn đọc kỹ bảng tính điểm sản phẩm thử nếm cho điểm theo tiêu sản phẩm vào mục tương ứng Mẫu Các tiêu ... ứng Mẫu Các tiêu Điểm số chất lượng từ (0 đến 5) Cấu trúc Sữachuabổ sung nghệ Màu Mùi Vị 11 Nhận xét Phụ lục E: Phiếu xét nghiệm vi sinh sản phẩm 12 ... 1,2 1,388 0,12 0,145 0,012 0,018 Máy đo OD Tủ ấm Thiết bị trùng 0,0012 0,001 Phụ lục C: TCVN sữachua 10 Phụ lục D: Phiếu đánh giá cảm quan Bảng: Phiếu đánh giá cảm quan theo phép thử cho hàng...
... quy trìnhsảnxuấtsữachua có bổ sung nha đam, khắc phục tượng ố vàng sản phẩm sữachua nha đam có mặt thị trường Vinamilk * Đa dạng hóa sản phẩm từ nha đam bắp cải tím sữachua đồng thời tạo sản ... sữa chua: - Sữachua uống: dạng lỏng nước Hàm lượng protein sữachua uống khoảng 1g - Sữachua ăn: dạng sệt chất casein sữa đông đặc Hàm lượng protein 100g sữachua ≥2,9g 1.1.3 Các loại sữa chua: ... “Quy trìnhsảnxuấtsữachua bắp cải tím nha đam” Mục đích đề tài: * Mục đích nghiên cứu đề tài đưa quy trìnhsảnxuấtsữachua có bổ sung Nha Đam, Bắp Cải Tím thông số cần thiết cho quy trình...
... 18% sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 12 sản phẩm 13 sản phẩm 14 sản phẩm 15 3% 17% sản phẩm Tỉ lệ đậu xanh 1% 2% 16% sản ... sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 12 sản phẩm 13 sản phẩm 14 sản phẩm 15 sản phẩm 16 Dựa vào số điểm nhóm sản phẩm nhóm sản phẩm sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 sản phẩm ... ta thấy sản phẩm có khác biệt Trong có nhóm sản phẩm là: nhóm sản phẩm sản phẩm 1, nhóm sản phẩm11 sản phẩm 5, nhóm sản phẩm sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 sản phẩm 7, nhóm sản phẩm 15 sản phẩm...
... số sản phẩm sữachua kefir thị trường Sản phẩm công ty Vinamilk Sản phẩm nghiên cứu Sản phẩm sữachua kefir bổ sung trái công ty Lifeway 36 4.5 Quy trình công nghệ sảnxuất đề nghị Quy trìnhsản ... QUY TRÌNHSẢNXUẤTSỮA KEFIR UỐNG BỔ SUNG DỊCH CHANH DÂY” góp phần làm đa dạng hóa dòng sản phẩm sữachua kefir, tạo màu sắc hương thơm hấp dẫn, đồng thời gia tăng giá trị dinh dưỡng cho sản ... quy trìnhsảnxuấtsữachua kefir uống bổ sung dịch chanh dây Khảo sát thông số kỹ thuật: -Tỉ lệ dịch chanh dây - Đường saccharose bổ sung -Tỉ lệ men giống bổ sung - Thời gian lên men Tạo sản...
... dng nh: sa chua, sa ti, mỏt, b Trong ú sa chua l sn phm c lờn men t sa c ngi tiờu dựng a thớch Sa chua l loi thc phm cú tỏc dng i vi c th v c dựng rt ph bin Do quỏ trỡnh lờn men sa chua, to acid ... TRNG I HC VINH thm c trng riờng cho sa chua (sa chua cú ng) hoc c b sung thờm hng liu t nhiờn (sa chua hng trỏi cõy cỏc loi) - L sn phm cú v ngt kt hp vi v chua du ca acid lactic (sn phm ca quỏ ... dch v khỏch hng Ph trỏch k thut * Cỏc sn phm sa chua n ca cụng ty ó v ang sn xut + Sa chua n cú ng ELOVI 100g + Sa chua n hng dõu ELOVI 100g + Sa chua n hng xoi ELOVI 100g * Cỏc sn phm sa tit trựng...
... tại, bòsữa loài động vật sảnxuấtsữa phổ biết nhất, phần lớn sữasảnxuất giới có nguồn gốc từ bòsữa Ngoài kể đến số loài động vật sảnxuấtsữa phổ biến dê, cừu, trâu, nhiên khả sảnxuấtsữa loài ... Nghệ SảnXuấtSữaChuaQuátrìnhsảnxuấtsữachua chủ yếu dùng phương pháp lên men lactic Lên men lactic trình hóa sinh đặc trưng sữa tác động vi khuẩn lactic lên men đường lactoza có sữa để ... kỷ nguyên thực phẩm sữachua 2/ Phân loại sữa chua: Sữachuasản phẩm phổ biến nước ta giới Trên thị trường nay, sản phẩm đa dạng chủng loại Cấu trúc mùi vị sữachua nhà sảnxuất thay đổi để phù...
... đề tài “Nghiên cứu quy trìnhsảnxuấtsữachua đậu nành tảo spirulina” nhằm tạo tạo sản phẩm đa dạng cảm quan có tác dụng bổ dưỡng 1.2 Mục tiêu đề tài Tạo sản phẩm sữachua vừa có giá trị dinh ... sinh trưởng vi khuẩn môi trường dịch sữa ( 4.2), chọn men cho ứng dụng vào sảnxuấtsữachua men vi khuẩn ủ 4.4 Khảo sát trình lên men Quátrình lên men sữachua bị tác động nhiều yếu tố Trong ... tố ảnh hưởng đến trình lên men [ 11] Trong công nghiệp sảnxuấtsữa chua, giai đoạn xử lí sản phẩm sau trình lên men thường đơn giản Sản phẩm cuối bao gồm sinh khối vi sinh vật, sản phẩm trao đổi...
... góp phần nhỏ bé vào lĩnh vực bảo vệ môi trường,trong khoá luận nghiên cứu xử lý nước thải trìnhsảnxuấtsữa phương pháp hoá học Cao Minh Đức Khoá LuậnTốt nghiệp Phần1: TỔNG QUAN I-VÀI NÉT VỀ VAI ... trọng nước hàm lượng ôxy hoà tan, oxy trì trình trao đổi chất, ôxy thiếu tất vi sinh vật sống cạn, ôxy sinh lượng cho sinh trưởng, sinh sản tái sảnxuất VI CÁC HỢP CHẤT SUNFUA, NGUỒN GÂY Ô NHIỄM ... xác I2 0,1225M III- ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Nước thải lấy sau dây chuyền sảnxuấtsữa uống nhà máy sữa Hà Nội bảo quản bình polyetylen Mẫu đem phân tích để xác định số COD,và hàm lượng...
... góp phần nhỏ bé vào lĩnh vực bảo vệ môi trường,trong khoá luận nghiên cứu xử lý nước thải trìnhsảnxuấtsữa phương pháp hoá học Cao Minh Đức Khoá LuậnTốt nghiệp Phần1: TỔNG QUAN I-VÀI NÉT VỀ VAI ... trọng nước hàm lượng ôxy hoà tan, oxy trì trình trao đổi chất, ôxy thiếu tất vi sinh vật sống cạn, ôxy sinh lượng cho sinh trưởng, sinh sản tái sảnxuất VI CÁC HỢP CHẤT SUNFUA, NGUỒN GÂY Ô NHIỄM ... xác I2 0,1225M III- ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Nước thải lấy sau dây chuyền sảnxuấtsữa uống nhà máy sữa Hà Nội bảo quản bình polyetylen Mẫu đem phân tích để xác định số COD,và hàm lượng...
... men Rót vô trùng & hàn kín Bảo quản lạnh Sản phẩm Trang QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮACHUA CÓ XÁC ĐỊNH CÁC CCP Sữa nguyên liệu Sữa gầy, cream Đường, sữa cô đặc CCP1 Chuẩn hoá Hiệu chỉnh SNF ... cứng sản phẩm sữachua tạo thành Theo Bourgeois Larpent (1989), tổng hàm lượng chất khô tôí ưu cho trình lên me sảnxuất yaourt từ 14 – 16% Thực tế, nhà sảnxuất chọn giá trò thích hợp cho sản ... yaourt xuống 4oC bảo quản sản phẩm kho lạnh nhiệt độ – 4oC PHẦN 3: PHÂN TÍCH HACCP CỦA QUY TRÌNHSẢNXUẤTSỮACHUA DẠNG KHUẤY 3.1 Phân tích mối nguy có quy trìnhsảnxuất 3.1.1 Mối nguy từ nguyên...
... tại, bòsữa loài động vật sảnxuấtsữa phổ biết nhất, phần lớn sữasảnxuất giới có nguồn gốc từ bòsữa Ngoài kể đến số loài động vật sảnxuấtsữa phổ biến dê, cừu, trâu, nhiên khả sảnxuấtsữa loài ... Nghệ SảnXuấtSữaChuaQuátrìnhsảnxuấtsữachua chủ yếu dùng phương pháp lên men lactic Lên men lactic trình hóa sinh đặc trưng sữa tác động vi khuẩn lactic lên men đường lactoza có sữa để ... kỷ nguyên thực phẩm sữachua 2/ Phân loại sữa chua: Sữachuasản phẩm phổ biến nước ta giới Trên thị trường nay, sản phẩm đa dạng chủng loại Cấu trúc mùi vị sữachua nhà sảnxuất thay đổi để phù...
... dng nh: sa chua, sa ti, mỏt, b Trong ú sa chua l sn phm c lờn men t sa c ngi tiờu dựng a thớch Sa chua l loi thc phm cú tỏc dng i vi c th v c dựng rt ph bin Do quỏ trỡnh lờn men sa chua, to acid ... TRNG I HC VINH thm c trng riờng cho sa chua (sa chua cú ng) hoc c b sung thờm hng liu t nhiờn (sa chua hng trỏi cõy cỏc loi) - L sn phm cú v ngt kt hp vi v chua du ca acid lactic (sn phm ca quỏ ... dch v khỏch hng Ph trỏch k thut * Cỏc sn phm sa chua n ca cụng ty ó v ang sn xut + Sa chua n cú ng ELOVI 100g + Sa chua n hng dõu ELOVI 100g + Sa chua n hng xoi ELOVI 100g * Cỏc sn phm sa tit trựng...
... men Rót vô trùng & hàn kín Bảo quản lạnh Sản phẩm Trang QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮACHUA CÓ XÁC ĐỊNH CÁC CCP Sữa nguyên liệu Sữa gầy, cream Đường, sữa cô đặc CCP1 Chuẩn hoá Hiệu chỉnh SNF ... cứng sản phẩm sữachua tạo thành Theo Bourgeois Larpent (1989), tổng hàm lượng chất khô tôí ưu cho trình lên me sảnxuất yaourt từ 14 – 16% Thực tế, nhà sảnxuất chọn giá trò thích hợp cho sản ... yaourt xuống 4oC bảo quản sản phẩm kho lạnh nhiệt độ – 4oC 2.11 PHẦN 3: PHÂN TÍCH HACCP CỦA QUY TRÌNHSẢNXUẤTSỮACHUA DẠNG KHUẤY 3.1 Phân tích mối nguy có quy trìnhsảnxuất 3.1.1 Mối nguy từ...
... lượng khí hoà tan sữa Khi đó, qui trìnhsảnxuất bắt buộc phải có trình khí 2.4.4 Đồng hoá : mục đích trình tránh tượng tách pha chất béo xảy trình lên men sữa làm tăng độ đồng cho sản phẩm yaourt ... sắc Màu đặc trưng sữa hay loại trái Mùi Mùi thơm đặc trưng sữachua loại hương liệu cho vào sản phẩm Vò Vò chua, vò lạ Các tiêu hóa lý hóa : Yêu cầu Các tiêu Sữachua trắng Sữachua trái Hàm lượng ... PHẦN CỦA SỮA TRONG LÊN MEN SỮACHUA 2.1 Biến đổi đường sữa (lactose) : Quátrình chủ yếu xảy lên men sữachua đường lactose chuyển hóa thành glucose galactose tác dụng enzym lactaza Sau sản phẩm...