nghien cuu qui trinh san xuat sua chua bo sung thanh long ruot do

Luận văn nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua bổ sung thanh long ruột đỏ

...

77
1,825
17

nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua bổ sung nghệ

... Sữa chua bổ sung nghệ Họ tên: Ngày thử: Bạn đọc kỹ bảng tính điểm sản phẩm thử nếm cho điểm theo tiêu sản phẩm vào mục tương ứng Mẫu Các tiêu Điểm số chất lượng từ (0 đến 5) Cấu trúc Sữa chua ... 1,2 1,388 0,12 0,145 0,012 0,018 Máy đo OD Tủ ấm Thiết bị trùng 0,0012 0,001 Phụ lục C: TCVN sữa chua 10 Phụ lục D: Phiếu đánh giá cảm quan  Bảng: Phiếu đánh giá cảm quan theo phép thử cho hàng ... [18] http://www.biomedcentral.com/1471-2407/1/1 [19] http://www.thanhnien.com.vn/Suckhoe/2007/1/2/176418.tno [20] http://www.curcuminoids.com/structure.htm [21]...

12
1,047
0

nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua bổ sung nghệ

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

...

85
762
1

Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua bổ sung bắp cải tím - nha đam

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... lactic Vi khuẩn lactic ứng dụng nhiều việc chế biến loại thức ăn chua sữa chua, muối chua rau quả, thịt chua, nem chua, tôm chua, ủ chua thức ăn gia súc để sản xuất acid lactic… Các vi khuẩn lactic ... sữa chua: - Sữa chua uống: dạng lỏng nước Hàm lượng protein sữa chua uống khoảng 1g - Sữa chua ăn: dạng sệt chất casein sữa đông đặc Hàm lượng protein 100g sữa chua ≥2,9g 1.1.3 Các loại sữa chua: ... độ chua Hình1.1 sữa chua loại thực phẩm hấp dẫn.[ ] (Nguồn http://vietbao.vn) Sữa chua có vị chua dịu, lưu vị vị béo hài hòa, có tác dụng tốt đến sức khỏe người 1.1.2 Phân loại sản phẩm sữa chua: ...

115
1,017
5

Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua có bổ sung lá dứa mang nhãn hiệu Vistarmilk

Danh mục: Sinh học

... không bị đắng, vị chua nhẹ đặc trưng sữa chua Mùi: có mùi ôi đậu hũ pH= 4.2 Đề xuất: Thay bổ sung nước đậu xanh thành bột đậu xanh, bổ sung vô sau lên men 2h 3.3.2.2 Thí nghiệm 4: Bổ sung dạng bột ... sản phẩm sữa chua có màu sắc đặc trưng ra, bổ sung hương để tạo hương thơm đặc trưng - Cần có thí nghiệm khảo sát việc bổ sung hương dứa, màu xanh nhân tạo so sánh với sản phẩm sữa chua - Tiến ... dứa làm gần Vistarmilk sữa chua dứa mang đến nét độc đáo “ cho bạn cho tôi” cho tất người 1.Mô tả chi tiết sản phẩm Sản phẩm sữa chua dứa sản phẩm dạng lỏng, sệt Có vị chua hài hòa, màu sắc hương...

31
2,015
21

Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo Sprirulina

Danh mục: Y khoa - Dược

... mùi chua thoảng đậu nhẹ, vị chua béo mùi chua nhẹ nhiều Cấu trúc sản phẩm đặc lại, bề 10 mặt mịn, có vị chua kết hợp với đặc, có mùi sữa chua mạnh, vị vị đậu Cấu trúc sản phẩm sệt, không chua ... tảo bổ sung 6% (v/v), lượng đường saccharose bổ sung 6% (w/v), bổ sung thêm 5% gelatin dạng bột ( w/v) Đồng hóa: nhằm tạo nên hỗn hợp đồng nhất, đồng hóa tốc độ vòng phút Thanh trùng :thanh trùng ... mùi chua nhẹ, vị đậu nhiều Cấu trúc sản phẩm đặc lại, bề mặt láng, màu xanh nhạt, mùi chua mạnh, vị chua nhẹ,vị đậu béo nhiều Sản phẩm bị tách lớp nước bề mặt, màu xanh nhạt, mùi chua mạnh, vị chua...

75
1,563
11

nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua bắp

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... phẩm có vị chua hài hòa, vị lợ lợ đặc trưng bắp tươi Sản phẩm có vị chua tương đối hài hòa,vị lợ lợ đặc trưng bắp tươi Vị chua sản phẩm hài hòa, chua ngọt, vị mặn Sản phẩm chua không chua, vị kém, ... Theo số liệu điều tra, doanh số sữa chua - sữa tươi Pháp 80 - 20, Singapore 70 - 30, Thái Lan 50 - 50, Việt Nam, sữa chua có doanh số 20% sữa tươi Trên thị trường Việt Nam có doanh nghiệp đầu tư ... xuất sản phẩm sữa chua, bao gồm sữa chua ăn sữa chua uống 13 Chương :2 Tổng quan Theo khảo sát tổ chức chuyên nghiên cứu thị trường Euro Monitor, Vinamilk chiếm 80% thị phần sữa chua Việt Nam năm...

87
1,684
9

đồ án tốt nghiệp nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua cà phê

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Hình 1.2 Qui trình sản xuất sữa chua từ sữa bò tươi 1.1.4.2 Sản xuất sữa chua đậu nành Đậu nành Làm Ngâm Tách vỏ Xay ướt Lọc Dịch sữa Đun sôi Bổ sung đường (8%) Bổ sung sữa bột (5%) Bổ sung vi ... sữa chua cà phê Bậc đánh giá Điểm chưa Hệ số có trọng quan lượng trọng Cơ sở đánh giá chất lượng Chua dịu, vị béo sữa vị đắng dịu cà phê Chua vừa, vừa, có vị cà phê 3 Chua nhiều nhiều Chua ít, chua ... cà phê .51 vi DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Sữa chua .3 Hình 1.2 Qui trình sản xuất sữa chua từ sữa bò tươi Hình 1.3 Qui trình sản xuất sữa chua từ đậu nành Hình 1.4 Sữa tươi...

71
1,191
7

đồ án tốt nghiệp nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua cà phê

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Hình 1.2 Qui trình sản xuất sữa chua từ sữa bò tươi 1.1.4.2 Sản xuất sữa chua đậu nành Đậu nành Làm Ngâm Tách vỏ Xay ướt Lọc Dịch sữa Đun sôi Bổ sung đường (8%) Bổ sung sữa bột (5%) Bổ sung vi ... sữa chua cà phê Bậc đánh giá Điểm chưa Hệ số có trọng quan lượng trọng Cơ sở đánh giá chất lượng Chua dịu, vị béo sữa vị đắng dịu cà phê Chua vừa, vừa, có vị cà phê 3 Chua nhiều nhiều Chua ít, chua ... cà phê .51 vi DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Sữa chua .3 Hình 1.2 Qui trình sản xuất sữa chua từ sữa bò tươi Hình 1.3 Qui trình sản xuất sữa chua từ đậu nành Hình 1.4 Sữa tươi...

71
983
2

Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành bổ sung sương sâm

Danh mục: Báo cáo khoa học

... Đức Hợi, Lưu Chuẩn, Lê Do n Liên(2010), hóa sinh công nghiệp, NXB Khoa Học Kỹ Thuật Hà Nội [6] http://luanvan.co/luan-van /nghien- cuu- pectin-va-xay-dung-quy -trinh- san- xuat- botthach-tu-la-suong-sam-49569/ ... Bảng điểm vị sữa chua đậu nành nha đam Bậc Điểm chưa Hệ số Đánh Có trọng quan Giá Lượng trọng Chua vừa, nhẹ 3 Hơi chua, nhẹ Qúa chua, chua, Không chua, Cơ sở đánh giá chất lượng Chua vừa, vừa 1,2 ... Vi khuẩn lactic ứng dụng nhiều việc chế biến loại thưc ăn chua sữa chua, muối chua rau quả, thịt chua, nem chua, tôm chua, ủ chua thức ăn cho gia súc, để sản xuất axit lactic Các vi khuẩn lactic...

46
1,396
10

Quy trình sản xuất sữa chua bổ sung bột trà xanh

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... thí nghiệm theo yếu tố (tỷ lệ đường bổ sung vào sữa chua) Mẫu bổ sung 2% đường Mẫu bổ sung 4% đường Mẫu bổ sung 6% đường Mẫu bổ sung 8% đường Mẫu bổ sung 10% đường Đ1 Đ2 Đ3 Đ4 Đ5 Sữa tiệt trùng ... hàm lượng protein, hàm lượng lypit, carbohydrate 2.1.3.1 Carbohydrate Carbohydrate sản phẩm sữa chua có loại: • Carbohydrate tiêu hóa được: Trong sữa chua, lactose loại đường chiếm ưu Sau ... 430C Sữa chua bột trà xanh Bảo quản 40C – 60C Hình 3.7: Sơ đồ quy trình chế biến sữa chua bột trà xanh bổ sung dịch nha đam tạo cấu trúc 3.2.2 Giải thích quy trình sản xuất sữa chua bổ sung bột...

103
2,137
25

nghiên cứu quy trình lên men sữa chua bổ sung tảo spirulina

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... tảo Spirulina bổ sung 27 Bảng K t đánh giá cảm quan s a chua có bổ sung tỉ ệ tảo 28 Bảng Ảnh hưởng tỉ ệ tỷ ệ s a đặc có đư ng, nước, s a tươi đ n trình ên men s a chua bổ sung tảo Spirulina ... chất sau: carbon, nitơ, chất hoáng đa ượng vi ượng (Triệu Thanh Tuấn, 2013)  Dinh dưỡng carbon: Spirulina đồng hóa carbon chủ y u dạng vô (tốt HCO3-) thông qua trình quang hợp Nguồn carbon cung ... Spirulina bổ sung M c đ ch thí nghiệm nhằm xác định nồng độ bột tảo bổ sung thích hợp cho trình lên men s a chua có bổ sung dịch tảo Spirulina Thí nghiệm ti n hành với nồng độ bột tảo bổ sung lần...

59
921
1

Nghiên cứu qui trình chế biến sữa chua đậu nành trên qui mô phòng thí nghiệm.

Danh mục: Sinh học

... trang Hình 1: Qui trình sản xuất sữa chua công nghiệp Hình 2: Sữa chua đậu nành Hình 3: Qui trình sản xuất sữa chua đậu nành thủ công Hình 4: Qui trình sản xuất sữa chua đậu ... chua đậu nành 2.2.2 Qui trình chế biến sữa chua đậu nành 2.2.2.1 Qui trình chế biến sữa chua đậu nành thủ công 2.2.2.2 Qui trình chế biến sữa chua đậu nành công nghiệp ... QUÁT SỮA CHUA 2.1.1 Giới thiệu sữa chua 2.1.2 Thành phần sữa chua 2.1.3 Lợi ích sữa chua 2.1.4 Qui trình công nghệ 2.1.5 Các tiêu sữa chua ...

47
1,653
29

Thành phần - qui trình sản xuất sữa chua

Danh mục: Sinh học

... hay loại trái Mùi Mùi thơm đặc trưng sữa chua loại hương liệu cho vào sản phẩm Vò Vò chua, vò lạ Các tiêu hóa lý hóa : Yêu cầu Các tiêu Sữa chua trắng Sữa chua trái Hàm lượng chất khô tính theo ... thiết bò cô đặc sưã dạng màng rơi + Bổ sung thêm bột sữa gầy vào sữa tươi : hàm lượng bột sữa gầy sử dụng thường không cao 3% so với khối lượng sữa tươi + Bổ sung thêm sữa cô đặc vào sữa tươi + ... lượng sản phẩm yaourt tốt Nếu bổ sung bột sữa gầy vào sữa tươi để hiệu chỉnh hàm lượng chất khô, khuấy trộn hỗn hợp làm gia tăng lượng khí hoà tan sữa Khi đó, qui trình sản xuất bắt buộc phải...

26
553
4

NGHIÊN CỨU QUI TRÌNH SẢN XUẤT BỘT DINH DƯỠNG TRẺ EM BỔ SUNG PROTEIN, CANXI VÀ KẼM TỪ THỊT VÀ XƯƠNG CON CÓC

Danh mục: Sinh học

... đậu xanh) theo tỷ lệ: 3%, 5%, 7% Các công thức phối trộn ký có bổ sung 3% bột cóc); 837 (có bổ sung 5% bột cóc); 798 (có bổ sung 7% bột cóc) Bảng Độ ẩm cóc sấy khô (%) Thời gian (h) 70 61 52 ... nghiên cứu thể trình sản xuất bột dinh dưỡng có bổ sung bột cóc bảng đề xuất (Sơ đồ 1) 711 Nghiên cứu qui trình sản xuất bột dinh dưỡng trẻ em bổ sung protein, canxi kẽm từ thịt xương cóc Cóc tươi ... Nghiên cứu qui trình sản xuất bột dinh dưỡng trẻ em bổ sung protein, canxi kẽm từ thịt xương cóc thứ cấp phát triển não tổ chức mô...

7
1,050
8