... hiểu biện pháp bảoquảnchấtdinhdưỡng chuẩn bò chếbiến - Những thực phẩm dễ bò chấtdinhdưỡng chuẩn bò chếbiến - Tìm hiểu chấtdinhdưỡng có thòt cá h3.17/sgk - Thòt cá cần bảoquản ntn để ... nên vo để không chấtdinh dưỡng? Củng cố: - Em cho biết chấtdinhdưỡng thực phẩm dễ trình chế biến? - Em nêu cách bảoquản loại thực phẩm, thòt, cá, rau, củ quả, gạo trước chế biến? Dặn dò: - ... cá, rau, củ quả, gạo trước chế biến? Dặn dò: - HS học ghi sgk - Xem trước phần II- Bảoquảnchấtdinhdưỡngchếbiến ...
... biện pháp bảoquảnchấtdinhdưỡngchếbiến - Tại phải quan tâm bảoquảnchấtdinhdưỡngchế biến? - Những điểm cần ý chếbiến ăn? - Nhiệt độ có ảnh hưởng đến chấtdinhdưỡng thức ăn? HĐ3: tổng ... biết.II- Bảoquảnchấtdinhdưỡngchế biến: Tại phải quan tâm đến bảoquảnchấtdinhdưỡngchế biến: - Nấu lâu nhiều sinh tố: C,B,PP - Rán lâu nhiều sinh tố:A,D,E,K nh hưởng nhiệt độ thành phần dinh ... thức ăn nhiều lần, không vo gạo kó - Trong trình sử dụng nhiệt chấtdinhdưỡng chòu nhiều biến đổi bò biếnchất bò tiêu huỷ Do cần quan tâm sử dụng nhiệt độ hợp lý chếbiến thức ăn để giữ thức ăn...
... tâm bảoquảnchấtdinhdưỡngchếbiến ăn? Ảnh hưởng nhiệt thành phần dinhdưỡng •THẢO LUẬN Tại phải quan tâm bảoquảnchấtdinhdưỡngchếbiếnăn ? Tại phải quan tâm bảoquảnchấtdinhdưỡngchế ... II/ Bảoquảnchấtdinhdưỡngchếbiến I/ Bảoquảnchấtdinhdưỡng chuẩn bò chếbiến Thòt,cá Rau,củ,quả,đậu hạt tươi Đậu hạt khô,gạo BÀI 17 •(tiếp theo) II/ Bảoquảnchấtdinhdưỡngchếbiến ... nhiệt độ cao chất đạm dễ tan vào nước,giá trò dinhdưỡng giảm Em nhận xét trình biến đổi chất béo nấu nhiệt độ cao? Chất béo: •Ở nhiệt độ cao chất béo bò biếnchất * Em mô tả biến đổi chất đường?...
... ===================== Tiết 43 BẢOQUẢNCHẤTDINHDƯỠNGTRONGCHẾBIẾNMÓNĂN (Tiết 2) I- MỤC TIÊU: Kiến thức: Biết cách bảoquảnchấtdinhdưỡngchếbiếnăn Kĩ năng: Vận dụng kiến thức học vào chếbiếnăn gia đình ... phải bảoquảnchấtdinhdưỡng thực phẩm chu đáo trình chếbiến Hoạt động 2: Tìm hiểu cách bảoquảnchấtdinhdưỡng chuẩn bị chếbiến rau, củ, tươi - Mục tiêu: HS biết cách bảoquảnchấtdinh ... phải bảoquảnchấtdinhdưỡng chuẩn bị chếbiến ăn? - Nêu cách bảoquản thịt, cá, rau, củ, đậu hạt tươi, đậu hạt khô? Bài Hoạt động 1: Tìm hiểu tầm quantrọng việc bảoquảnchấtdinhdưỡngchế biến...
... HỌC dinhdưỡngchếbiến thức ăn + Những chấtdinhdưỡng dể tan nước ? Sinh tố C, B, phương pháp chất khoáng + Bảoquảnchấtdinhdưỡng phải tiến hành trường hợp ? Khi chuẩn bị chếbiến lúc chếbiến ... I -Bảo quảnchấtdinhdưỡng chuẩn thức ăn bị chếbiến + Những thực phẩm dể bị chất 1/ Thịt, cá : dinhdưỡng chuẩn bị chếbiến ? * Quan sát hình 3-17 trang 81 SGK +HS quan ssát tranh + Các chấtdinh ... giới thiệu Chấtdinhdưỡng thực phẩm thường bị trình chếbiếnchất dể tan nước + Để đảm bảo tốt giá trị dinhdưỡng thực phẩm cần phải làm +HS trả lời Cần phải quan tâm bảoquản chu đáo chất NỘI...
... thực phẩm dể bị chấtdinhdưỡng chuẩn bị chếbiến ? + Tại phải quan tâm bảoquảnchất I -Bảo quảnchấtdinhdưỡngdinhdưỡngchếbiến thức ăn ? chếbiến 1/ Tại phải quan tâm bảoquảnchất + Đun nấu ... cao, giá trị dinhdưỡng bị giảm b -Chất béo : Sinh tố A bị phân hủy chất béo bị biếnchất c -Chất đường bột : Sẽ bị biến ? chuyển sang màu nâu có vị đắng chất + Chất tinh bột nhiệt độ cao dinhdưỡng ... nhiệt, chất 2/ Anh hưởng nhiệt độ thành dinhdưỡng chịu nhiều biến đổi, dể bị phần dinhdưỡngbiếnchất tiêu huỹ nhiệt Do cần phải quan tâm đến việc sử dụng nhiệt thích hợp chếbiến để giữ cho ăn...
... quảnchấtdinhdưỡng + Tại phải quan tâm bảoquảnchếbiếnchấtdinhdưỡngchếbiến 1/ Tại phải quan tâm bảoquản thức ăn ? chấtdinhdưỡngchếbiến thức ăn ? + Đun nấu lâu, rán lâu thực phẩm Đun ... -Rau, củ, ăn sống nên gọt vỏ trước ăn 3/ Bài : 29’ HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC * Giáo viên giới thiệu + Những thực phẩm dể bị chấtdinhdưỡng chuẩn bị chếbiến ? I -Bảo quảnchấtdinhdưỡng ... thành phần dinhdưỡng +HS trả lời * Trong trình sử dụng nhiệt, chấtdinhdưỡng chịu nhiều biến đổi, dể bị biếnchất tiêu huỹ nhiệt Do cần phải quan tâm đến việc sử dụng nhiệt thích hợp a -Chất đạm...
... chấtdinhdưỡngchếbiến thức ăn + Những chấtdinhdưỡng dể tan nước ? Sinh tố C, B, phương pháp chất khoáng I -Bảo quảnchấtdinhdưỡng + Bảoquảnchấtdinhdưỡng phải chuẩn bị chếbiến tiến hành ... thiệu Chấtdinhdưỡng thực phẩm thường bị trình chếbiếnchất dể tan nước + Để đảm bảo tốt giá trị dinhdưỡng thực phẩm cần phải làm +HS trả lời Cần phải quan tâm bảoquản chu đáo chấtdinhdưỡng ... biến tiến hành trường hợp 1/ Thịt, cá : ? Khi chuẩn bị chếbiến lúc chếbiến thức ăn + Những thực phẩm dể bị chấtdinhdưỡng chuẩn bị chếbiến ? * Quan sát hình 3-17 trang 81 SGK +HS quan ssát...
... đun nóng nhiều II BảoquảnchấtdinhdưỡngchếbiếnChấtdinhdưỡng Ảnh hưởng nhiệt độ cao, đun nóng nhiều Chất đạm Giảm giá trị dinhdưỡngChất béo Mất sinh tố A bị biếnchấtChấtđường bột Bị ... I Bảoquảnchấtdinhdưỡng chuẩn bị chếbiến Rau, củ, quả, đậu hạt tươi - Rửa thật sạch, không nên để rau khô héo, nên thái sau rửa, gọt vỏ trước ăn I Bảoquảnchấtdinhdưỡng chuẩn bị chếbiến ... hợp để sử dụng lâu dài I Bảoquảnchấtdinhdưỡng chuẩn bị chếbiến I Bảoquảnchấtdinhdưỡng chuẩn bị chếbiến Thịt cá: - Không ngâm rửa thịt, cá sau cắt thái - Bảo quản: Không để ruồi bọ bâu...
... Sẽ thật phí phạm thực phẩm bạn cất công chọn cho ngon, cho thật tương, lại bị dần sinh tố, khoáng chất trình nấu nướng, bảoquản Do vậy, bạn nên ý điều cần tránh Các loại rau ... nghĩa, luộc, nấu thức ăn thời gian ngắn đảm bảodinhdưỡng Chiên rán vậy! Nên cho thực phẩm vào luộc nấu nước đun thật sôi Dùng nước để luộc rau củ tốt Không nên đảo, khuấy thức ăn nhiều lần nấu Tránh ... khoáng chất sinh tố bị Tốt thức ăn mua về, bạn nhanh chóng rửa sạch, để nước trước nấu, đừng ngâm chúng Riêng rau củ loại dễ bị sinh tố, khoáng chất trình chế biến, nên bạn cần lưu ý: Rau sau...
... có dụng cụ đồ dùng riêng biệt để bảoquản + Nguyên liệu thực phẩm sơ chếăn hết ngày nên việc bảoquản hạn chế + Thực phẩm cung ứng công ty có uy tín đảm bảochất lượng 3.2 Nhược điểm: + Không ... đảm bảo đủ chấtdinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh điều đơn giản, bữa ăn cho trẻ nhỏ đặc biệt lứa tuổi trẻ mầm non Xuất phát từ nhận thức trên, sinh viên kỹ thuật chếbiếnăn chọn đề tài: “Lựa chọn bảo ... liệu chủ yếu chếbiếnăn cho trẻ Biện pháp bảoquản số nguyên liệu chủ yếu bếp ăn Trường Mầm non Thanh Trì 13 Những ưu điểm hạn chế, nguyên nhân cách lựa chọn bảoquản nguyên...
... có dụng cụ đồ dùng riêng biệt để bảoquản + Nguyên liệu thực phẩm sơ chếăn hết ngày nên việc bảoquản hạn chế + Thực phẩm cung ứng công ty có uy tín đảm bảochất lượng 3.2 Nhược điểm: + Không ... đảm bảo đủ chấtdinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh điều đơn giản, bữa ăn cho trẻ nhỏ đặc biệt lứa tuổi trẻ mầm non Xuất phát từ nhận thức trên, sinh viên kỹ thuật chếbiếnăn chọn đề tài: “Lựa chọn bảo ... tủ bảoquản thực phẩm chín Khay, hộp đựng thực phẩm chín Tủ bảoquản thực phẩm chín + Đối với trứng: Phải cất vào ngăn làm mát tủ lạnh 3 Những ưu điểm hạn chế, nguyên nhân cách lựa chọn bảo quản...
... Viện CôngNghệ Sinh Học Và Thực Phẩm – Trường ĐH Công Nghiệp TP.HCM Tập thể lớp DHTP6C - Trường ĐH Công Nghiệp TP.HCM Thầy Dương Văn Trường – Giảng viên môn: Các trình côngnghệ thực phẩm, viện Công ... loại đồ hộp chếbiến từ chân giò heo qua xử lý chếbiến phương pháp hầm bảoquản cách đóng hộp Sản phẩm có giá trị dinhdưỡng cao hương vị thơm ngon, tốt cho sức khỏe người QUÁ TRÌNH CHẾBIẾN 2.1 ... học tiêu Thành phần Hàm lượng(%) 1 ,62 11,72 6, 35 62 ,3 9,21 1, 86 8,59 1,19 Chất khoáng Chất đạm Cellulose Chấtđường bột Chất béo Tinh dầu Piperlin Nhựa Chỉ tiêu chất lượng Chỉ tiêu kiểm tra Màu...
... ăn (tuy có số ăn thường thiếu loại gia vị đó) Nó phụ thuộc vào kinh nghiệm người chếbiến Sau số gợi ý sử dụng gia vị: Muối: Muối dùng để ướp vào loại thịt, cá tôm trước chếbiến nêm vào ănchế ... với hương vị đặc biệt Ngoài tác dụng kích thích thèm ăn tiêu hoá, nước mắm chứa nhiều chất bổ dưỡngchất đạm loại vitamin A, D B12 Do đó, chế biến, không nên đun lâu nước mắm bếp Với canh, nước ... lưu giữ hương thơm, cách tốt sử dụng tiêu ăn đến đâu xay đến Hạt tiêu xay sẵn để lâu ngày mùi Khi chế biến, đợi đến thức ăn chín cho tiêu vào rắc vào ăn dọn đĩa tô Khi nấu cay, rang gia vị cay...
... họa) Không sử dụng lại dầu ăn dùng: Nhiệt lượng dầu ăn qua sử dụng khoảng 1/3 dầu ăn thường, chất béo không bão hoà dầu ăn sau bị đun nóng sản sinh nhiều loại chất có hại, chất làm giảm trình sinh ... bị ảnh hưởng Không nên ăn đậu tương chưa chín kỹ: Trong đậu tương có chất gây trở ngại đến hoạt động Trypsin (Parenzyme) thể Ăn đậu tương chưa chín kỹ khó tiêu hoá hấp thụ chất có đậu chí gây tiêu ... chất có đậu chí gây tiêu chảy Không nên cho mì chếbiến trứng: Bản thân trứng gà có chứa glutamic acid – chất tương tự thành phần mì chính, chếbiến trứng bạn không cần phải cho thêm mì chính,...
... nghiệm người chếbiến Sau số gợi ý sử dụng gia vị: Muối: Muối dùng để ướp vào loại thịt, cá tôm trước chếbiến nêm vào ănchếbiến Khi chếbiến thịt, cá tôm, ướp chút muối vào, ăn ngon Tuy nhiên, ... khoai mỡ, ăn kèm với phở tạo thành mùi vị đặc biệt cho ăn Riềng: Là loại gia vị dùng phổ biến để chếbiến với thịt chó, kèm với mắm tôm Miền Trung dùng riềng để chếbiến tré, mắm tôm chua Trong tré, ... cho nhiều ăn Việt Nam Trong bánh xèo, bánh khoái, người ta sử dụng nghệ để làm màu cho bánh Nghệ dùng cà bung, ốc bung ướp vào cá Món “cà ri” không dùng nghệ không thành cà ri Bột nghệ loại nguyên...
... trắng xám Cánh nấm xốp, giòn va có nhiều lớp Đây la loại nấm sử dụng rộng rãi chếbiếnăn nhờ có giá trị dinhdưỡng cao Nấm rơm có vị ngọt, tính mát, rất bổ dưỡng đối với người có bệnh ... va các bệnh có liên quan đến bệnh lý mạch vanh tim Có thể chếbiến nấm rơm để ăn kết hợp với các nguyên liệu khác để lam ăn bai thuốc ... liệu Cánh ga công nghiệp: Cánh ga mình chọn có thể to nhỏ tùy ý người mua,nhưng chếbiếnăn thì ta nên chọn loại cánh ga vừa,cánh ga chọn mua trước tiên phải có nguồn gốc xuất...
... Lời cảm ơn Lời đầu tiên, em xin cảm ơn Khoa Côngnghệ Hóa Học Thực Phẩm mở môn học thực tập kỹ thuật chếbiến ăn, để giúp em tìm hiểu rõ và cụ thể ăn lưu ý cách sử dụng thực phẩm Và cảm ơn ... phía đuôi cánh gà Giá trị ăn Cánh gà: Theo nhà dinhdưỡng học, chất albumin, chất béo, thịt gà có vitamin A, B1, B2, C, E, axít, can-xi, phốt pho, sắt Đây loại thực phẩm chất lượng cao, thể người ... phụ nữ sinh • Ớt bột: có chất chống ôxi hóa vitamin A, chất flavonoid sắc tố vàng beta, alpha, lutein, zeaxanthin, cryptoxanthins Các chất chống ôxi hóa ớt giúp bảo vệ thể khỏi tác động gây...
... đẳng Chếbiếnăn - Bếp phó: Số lượng: người Họ tên: Cao Văn Thống Giới tính: Nam Trình độ: Cao đẳng chếbiếnăn - Nhân viên: 18 người Trình độ: Cao đẳng, 16 Trung cấp nghiệp vụ chếbiếnăn * ... người trọng tới Từ việc ăn để no cho đén ăn để thưởng thức Vì việc chếbiếnăn uống nghệ thuật, làm cho người ăn cảm thấy hài lòng họ có cảm giác thăng hoa, để cuối họ lên việc ăn uống quantrọng ... thịt chặt miếng chì để ăn bày vào đĩa Ở khách sạn, nhu cầu khách nên thời gian chếbiếnăn bị cắt nhiều giai đoạn tẩm ướp chế biến, công việc thường làm lúc Về gia vị ăn có thay đổi, trường dùng...