... 23 phải tiến hành trường hợp nào? HĐ1: Tìm hiểu biện pháp bảoquảnchấtdinhdưỡng chuẩn bò chếbiến - Những thực phẩm dễ bò chấtdinhdưỡng chuẩn bò chếbiến - Tìm hiểu chấtdinhdưỡng ... nên vo để không chấtdinh dưỡng? Củng cố: - Em cho biết chấtdinhdưỡng thực phẩm dễ trình chế biến? - Em nêu cách bảoquản loại thực phẩm, thòt, cá, rau, củ quả, gạo trước chế biến? Dặn dò: - ... thòt, cá, rau, củ quả, gạo trước chế biến? Dặn dò: - HS học ghi sgk - Xem trước phần II- Bảoquảnchấtdinhdưỡngchếbiến ...
... 8H 2: Tìm hiểu biện pháp bảoquảnchấtdinhdưỡngchếbiến - Tại phải quan tâm bảoquảnchấtdinhdưỡngchế biến? - Những điểm cần ý chếbiến ăn? - Nhiệt độ có ảnh hưởng đến chấtdinhdưỡng ... giá trò sử dụng tốt đọc phần ghi nhớ đọc phần em chưa biết.II- Bảoquảnchấtdinhdưỡngchế biến: Tại phải quan tâm đến bảoquảnchấtdinhdưỡngchế biến: - Nấu lâu nhiều sinh tố: C,B,PP - Rán ... 1800C - Chất khoáng: nấu phần hoà tan nước - Sinh tố: dễ bò chếbiến sinh tố hoà tan nước.4 Củng cố: Những điểm cần ý chếbiến ăn? Nêu biện pháp bảoquảnchấtdinhdưỡng không bò trình chế biến- ...
... tâm bảoquảnchấtdinhdưỡngchếbiến ăn? Ảnh hưởng nhiệt thành phầndinhdưỡng •THẢO LUẬN Tại phải quan tâm bảoquảnchấtdinhdưỡngchếbiếnăn ? Tại phải quan tâm bảoquảnchấtdinhdưỡngchế ... II/ Bảoquảnchấtdinhdưỡngchếbiến I/ Bảoquảnchấtdinhdưỡng chuẩn bò chếbiến Thòt,cá Rau,củ,quả,đậu hạt tươi Đậu hạt khô,gạo BÀI 17 •(tiếp theo) II/ Bảoquảnchấtdinhdưỡngchếbiến ... 5.Nêu ảnh hưởng nhiệt thành phầndinh dưỡng: Chất đạm * Giá trò dinhdưỡng giảm Chất béo * Sẽ bò biếnchấtChấtđường bột * Sẽ bò tiêu hủy hoàn toàn Chất khoáng * Sẽ tan phần nước Sinh tố * Dễ B,...
... ===================== Tiết 43 BẢOQUẢNCHẤTDINHDƯỠNGTRONGCHẾBIẾNMÓNĂN (Tiết 2) I- MỤC TIÊU: Kiến thức: Biết cách bảoquảnchấtdinhdưỡngchếbiếnăn Kĩ năng: Vận dụng kiến thức học vào chếbiếnăn gia đình ... phải bảoquảnchấtdinhdưỡng thực phẩm chu đáo trình chếbiến Hoạt động 2: Tìm hiểu cách bảoquảnchấtdinhdưỡng chuẩn bị chếbiến rau, củ, tươi - Mục tiêu: HS biết cách bảoquảnchấtdinhdưỡng ... phải bảoquảnchấtdinhdưỡng chuẩn bị chếbiến ăn? - Nêu cách bảoquản thịt, cá, rau, củ, đậu hạt tươi, đậu hạt khô? Bài Hoạt động 1: Tìm hiểu tầm quantrọng việc bảoquảnchấtdinhdưỡngchế biến...
... quảnchấtdinhdưỡng + Tại phải quan tâm bảoquảnchếbiếnchấtdinhdưỡngchếbiến 1/ Tại phải quan tâm bảoquản thức ăn ? chấtdinhdưỡngchếbiến thức ăn ? + Đun nấu lâu, rán lâu thực phẩm Đun ... củ, ăn sống nên gọt vỏ trước ăn 3/ Bài : 29 ’ HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC * Giáo viên giới thiệu + Những thực phẩm dể bị chấtdinhdưỡng chuẩn bị chếbiến ? I -Bảo quảnchấtdinhdưỡng ... thành phầndinhdưỡng +HS trả lời * Trong trình sử dụng nhiệt, chấtdinhdưỡng chịu nhiều biến đổi, dể bị biếnchất tiêu huỹ nhiệt Do cần phải quan tâm đến việc sử dụng nhiệt thích hợp a-Chất...
... chấtdinhdưỡngchếbiến thức ăn + Những chấtdinhdưỡng dể tan nước ? Sinh tố C, B, phương pháp chất khoáng I -Bảo quảnchấtdinhdưỡng + Bảoquảnchấtdinhdưỡng phải chuẩn bị chếbiến tiến hành ... thiệu Chấtdinhdưỡng thực phẩm thường bị trình chếbiếnchất dể tan nước + Để đảm bảo tốt giá trị dinhdưỡng thực phẩm cần phải làm +HS trả lời Cần phải quan tâm bảoquản chu đáo chấtdinhdưỡng ... cá sau cắt, thái -Cần quan tâm bảoquản thực + Các chấtdinhdưỡng có phẩm cách chu góp phần thịt cá ? làm tăng giá trị dinhdưỡng thực Chất đạm vitamin A, B, C, chất phẩm béo, khoáng, nước -Không...
... đun nóng nhiều II BảoquảnchấtdinhdưỡngchếbiếnChấtdinhdưỡng Ảnh hưởng nhiệt độ cao, đun nóng nhiều Chất đạm Giảm giá trị dinhdưỡngChất béo Mất sinh tố A bị biếnchấtChấtđường bột Bị ... I Bảoquảnchấtdinhdưỡng chuẩn bị chếbiến Rau, củ, quả, đậu hạt tươi - Rửa thật sạch, không nên để rau khô héo, nên thái sau rửa, gọt vỏ trước ăn I Bảoquảnchấtdinhdưỡng chuẩn bị chếbiến ... hợp để sử dụng lâu dài I Bảoquảnchấtdinhdưỡng chuẩn bị chếbiến I Bảoquảnchấtdinhdưỡng chuẩn bị chếbiến Thịt cá: - Không ngâm rửa thịt, cá sau cắt thái - Bảo quản: Không để ruồi bọ bâu...
... HỌC dinhdưỡngchếbiến thức ăn + Những chấtdinhdưỡng dể tan nước ? Sinh tố C, B, phương pháp chất khoáng + Bảoquảnchấtdinhdưỡng phải tiến hành trường hợp ? Khi chuẩn bị chếbiến lúc chếbiến ... I -Bảo quảnchấtdinhdưỡng chuẩn thức ăn bị chếbiến + Những thực phẩm dể bị chất 1/ Thịt, cá : dinhdưỡng chuẩn bị chếbiến ? * Quan sát hình 3-17 trang 81 SGK +HS quan ssát tranh + Các chấtdinh ... thiệu Chấtdinhdưỡng thực phẩm thường bị trình chếbiếnchất dể tan nước + Để đảm bảo tốt giá trị dinhdưỡng thực phẩm cần phải làm +HS trả lời Cần phải quan tâm bảoquản chu đáo chất NỘI DUNG BÀI...
... thực phẩm dể bị chấtdinhdưỡng chuẩn bị chếbiến ? + Tại phải quan tâm bảoquảnchất I -Bảo quảnchấtdinhdưỡngdinhdưỡngchếbiến thức ăn ? chếbiến 1/ Tại phải quan tâm bảoquảnchất + Đun nấu ... nhiệt, chất 2/ Anh hưởng nhiệt độ thành dinhdưỡng chịu nhiều biến đổi, dể bị phầndinhdưỡngbiếnchất tiêu huỹ nhiệt Do cần phải quan tâm đến việc sử dụng nhiệt thích hợp chếbiến để giữ cho ăn ... giá trị dinhdưỡng bị giảm b -Chất béo : Sinh tố A bị phân hủy chất béo bị biếnchất c -Chất đường bột : Sẽ bị biến ? chuyển sang màu nâu có vị đắng chất + Chất tinh bột nhiệt độ cao dinhdưỡng bị...
... chiều dai khoảng cm Hành củ:1 phần xát lát xong đem phi,một phần băm nhỏ Xà lách, hành tây, ngò,cà chua:rửa để ráo nước 2.2chếbiến -Dùng hanh băm nhỏ bôi vao phần bên cánh ga ma chúng ... giòn va có nhiều lớp Đây la loại nấm sử dụng rộng rãi chếbiếnăn nhờ có giá trị dinhdưỡng cao Nấm rơm có vị ngọt, tính mát, rất bổ dưỡng đối với người có bệnh cao huyết áp, rối loạn ... ngọt,đường,tiêu xay,nước mắm,tỏi,ớt… 1 .2 Đặc điểm nguyên liệu Cánh ga công nghiệp: Cánh ga mình chọn có thể to nhỏ tùy ý người mua,nhưng chếbiếnăn thì ta nên chọn loại cánh ga vừa,cánh...
... quan giá trị dinhdưỡng nguyên liệu • Thịt thăn : phần thịt nạc nhất, mềm nhất, thơm thể heo, nằm dọc xương sườn Theo nhiều chuyên gia dinh dưỡng, đạm, thịt thăn có vitamin A, B1, B2, C, E Đây ... thuật chếbiến ăn, để giúp em tìm hiểu rõ và cụ thể ăn lưu ý cách sử dụng thực phẩm Và cảm ơn chân thành đến cô Lương Thị Kim Tuyến- người giảng dạy môn học thực tập kỹ thuật chếbiến ăn, cô ... với chiều dài khoảng cm Hành củ:1 phần xát lát xong đem phi,một phần băm nhỏ Xà lách, hành tây, ngò,cà chua:rửa để nước 2.2chếbiến -Dùng hành băm nhỏ bôi vào phần bên cánh gà mà vừa rút xương,...
... ăn (tuy có số ăn thường thiếu loại gia vị đó) Nó phụ thuộc vào kinh nghiệm người chếbiến Sau số gợi ý sử dụng gia vị: Muối: Muối dùng để ướp vào loại thịt, cá tôm trước chếbiến nêm vào ănchế ... với hương vị đặc biệt Ngoài tác dụng kích thích thèm ăn tiêu hoá, nước mắm chứa nhiều chất bổ dưỡngchất đạm loại vitamin A, D B 12 Do đó, chế biến, không nên đun lâu nước mắm bếp Với canh, nước ... lưu giữ hương thơm, cách tốt sử dụng tiêu ăn đến đâu xay đến Hạt tiêu xay sẵn để lâu ngày mùi Khi chế biến, đợi đến thức ăn chín cho tiêu vào rắc vào ăn dọn đĩa tô Khi nấu cay, rang gia vị cay...
... sinh tố, khoáng chất trình nấu nướng, bảoquản Do vậy, bạn nên ý điều cần tránh Các loại rau củ đun lâu dễ nhiều sinh tố Điều có nghĩa, luộc, nấu thức ăn thời gian ngắn đảm bảodinhdưỡng Chiên ... thịt cá nước khoáng chất sinh tố bị Tốt thức ăn mua về, bạn nhanh chóng rửa sạch, để nước trước nấu, đừng ngâm chúng Riêng rau củ loại dễ bị sinh tố, khoáng chất trình chế biến, nên bạn cần lưu ... thật sôi Dùng nước để luộc rau củ tốt Không nên đảo, khuấy thức ăn nhiều lần nấu Tránh đun đun lại thức ăn nhiều lần Tốt nhất, thức ăn nấu nên dùng nhiều không hai bữa Không dùng loại gạo xay xát...
... đảm bảo đủ chấtdinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh điều đơn giản, bữa ăn cho trẻ nhỏ đặc biệt lứa tuổi trẻ mầm non Xuất phát từ nhận thức trên, sinh viên kỹ thuật chếbiếnăn chọn đề tài: “Lựa chọn bảo ... dụng cụ đồ dùng riêng biệt để bảoquản + Nguyên liệu thực phẩm sơ chếăn hết ngày nên việc bảoquản hạn chế + Thực phẩm cung ứng công ty có uy tín đảm bảochất lượng 3 .2 Nhược điểm: + Không chọn ... liệu chủ yếu chếbiếnăn cho trẻ Biện pháp bảoquản số nguyên liệu chủ yếu bếp ăn Trường Mầm non Thanh Trì 13 Những ưu điểm hạn chế, nguyên nhân cách lựa chọn bảoquản nguyên...
... đảm bảo đủ chấtdinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh điều đơn giản, bữa ăn cho trẻ nhỏ đặc biệt lứa tuổi trẻ mầm non Xuất phát từ nhận thức trên, sinh viên kỹ thuật chếbiếnăn chọn đề tài: “Lựa chọn bảo ... dụng cụ đồ dùng riêng biệt để bảoquản + Nguyên liệu thực phẩm sơ chếăn hết ngày nên việc bảoquản hạn chế + Thực phẩm cung ứng công ty có uy tín đảm bảochất lượng 3 .2 Nhược điểm: + Không chọn ... tủ bảoquản thực phẩm chín Khay, hộp đựng thực phẩm chín Tủ bảoquản thực phẩm chín + Đối với trứng: Phải cất vào ngăn làm mát tủ lạnh 3 Những ưu điểm hạn chế, nguyên nhân cách lựa chọn bảo quản...
... họa) Không sử dụng lại dầu ăn dùng: Nhiệt lượng dầu ăn qua sử dụng khoảng 1/3 dầu ăn thường, chất béo không bão hoà dầu ăn sau bị đun nóng sản sinh nhiều loại chất có hại, chất làm giảm trình sinh ... chất có đậu chí gây tiêu chảy Không nên cho mì chếbiến trứng: Bản thân trứng gà có chứa glutamic acid – chất tương tự thành phần mì chính, chếbiến trứng bạn không cần phải cho thêm mì chính, ... thêm nước lạnh luộc thịt hầm xương: Trong thịt xương có chứa nhiều protein chất béo, cho nước lạnh vào chếbiến làm cho nhiệt độ nước giảm đột ngột, protein chất béo bị kết tủa; rãnh, khe hở thịt...
... nghiệm người chếbiến Sau số gợi ý sử dụng gia vị: Muối: Muối dùng để ướp vào loại thịt, cá tôm trước chếbiến nêm vào ănchếbiến Khi chếbiến thịt, cá tôm, ướp chút muối vào, ăn ngon Tuy nhiên, ... khoai mỡ, ăn kèm với phở tạo thành mùi vị đặc biệt cho ăn Riềng: Là loại gia vị dùng phổ biến để chếbiến với thịt chó, kèm với mắm tôm Miền Trung dùng riềng để chếbiến tré, mắm tôm chua Trong tré, ... với hương vị đặc biệt Ngoài tác dụng kích thích thèm ăn tiêu hoá, nước mắm chứa nhiều chất bổ dưỡngchất đạm loại vitamin A, D B 12 Do đó, chế biến, không nên đun lâu nước mắm bếp Với canh, nước...
... phát triển ăn hải sản như: tôm, cua, cá, ghẹ, mực nguồn nguyên liệu sẵn có, dễ chếbiến giàu chấtdinh dưỡng, đặc biệt khách ưa chuộn Những ăn mà khách sạn chếbiến thường chậm khâu sơ chế việc ... Bảng 2: Chếbiếnăn STT Tên ăn cụ thể Đơn vị tính Số lượng Số lần Cơm: - Cơm rang Suất 52 Kg 15 56 - Xôi đậu xanh Đĩa - Xôi sen dừa Đĩa 14 46 16 45 Bát 30 64 Bát 30 61 Cốc 26 67 Cốc 24 65 Con 26 ... tập tốt nghiệp nướng 20 GVHD: Vũ Thị Mai Suất 26 58 21 71 Kg 21 56 Kg 15 62 Đĩa 15 63 Suất 18 61 Rang: - Cánh gà rang Đĩa muối 21 Lên men; - Muối dưa - Làm kim chi cải thảo 22 Trộn(nộm, sa lát):...
... việc ăn uống Cơ thể thể thống xây dựng lên hàng triệu tế bào nguyên liệu để tạo tế bàochấtdinhdưỡng có lương thực, thực phẩm Trong quă trình chếbiếnăn Nguyên liệu tươi phần thay đổi, phần ... đẳng Chếbiếnăn - Bếp phó: Số lượng: người Họ tên: Cao Văn Thống Giới tính: Nam Trình độ: Cao đẳng chếbiếnăn - Nhân viên: 18 người Trình độ: Cao đẳng, 16 Trung cấp nghiệp vụ chếbiếnăn * ... doanh thu năm 20 13 quý năm 20 14 Bảng 1: Kết doanh thu năm 20 13 quý năm 20 14 Doanh thu theo dịch vụ Doanh thu ăn uống Sinh viên: Nguyễn Văn Bắc Năm 20 13 4.600.000.000 Qúy năm 20 14 1 .21 4.000.000...
... việc ăn uống Cơ thể thể thống xây dựng lên hàng triệu tế bào nguyên liệu để tạo tế bàochấtdinhdưỡng có lương thực, thực phẩm Trong quă trình chếbiếnăn Nguyên liệu tươi phần thay đổi, phần ... đẳng Chếbiếnăn - Bếp phó: Số lượng: người Họ tên: Cao Văn Thống Giới tính: Nam Trình độ: Cao đẳng chếbiếnăn - Nhân viên: 18 người Trình độ: Cao đẳng, 16 Trung cấp nghiệp vụ chếbiếnăn * ... người trọng tới Từ việc ăn để no cho đén ăn để thưởng thức Vì việc chếbiếnăn uống nghệ thuật, làm cho người ăn cảm thấy hài lòng họ có cảm giác thăng hoa, để cuối họ lên việc ăn uống quan trọng...