... Nước Mốinguy hóa học Hàm lương kim loại nặng, dư lượng clo nước máy Mốinguy sinh học Vi khuẩn hiếu khí Nầm men Nấm mốc Có sẵn hay trình xử lý Có sẵnnguy n liệu 1 C K Đường Mốinguy vật ... liệu 1 C K Đường Mốinguy vật lý Kim loại lẫnnguy n liệu Có sẵnnguy n liệu Nhiễm E coli, Samonella Có sẵnnguy n liệu, phát sinh công đoạn 1 K Mốinguy hóa học Sinh học Vật lý Tạp chất (mảnh ... trùng nước OZON tia UV K K K C Kiểm tra nguy n liệu đầu vào K K K K K K K C Kiểm tra nguy n liệu đầu vào K Giai đoạn có phối trộn nguy n liệu để kiểm soát mốinguy K K Không dùng máy hút nam châm...
... Kết phântích đồng thời độ cứng ba loại bánh 39 3 .4 Kết phântích tương quan hai phương pháp 40 Kết luận 42 Tài liệu tham khảo 43 Phụ lục ii DANH MỤC BẢNGBảng 1.1 Bảng ... thước, khối lượng loại bánh 32 Bảng 3.2 Kết phântích thành phầnbánhnguy n liệu 32 Bảng 3.3 Kết độ ẩm bánh sau cân .33 Bảng 3 .4 Độ ẩm bánh cân nghiên cứu Mandala 34 iii DANH MỤC HÌNH ... dạng Bánh cookie Hình tròn Bánh semi-sweet Hình tròn Bánh cracker Hình vuông Kích thước (cm) 4, 024x0,886 6, 746 x0, 540 4 4, 907x4,812x0 ,49 Khối lượng (g) 8,2 7,5 2,8 Kết khảo sát kích thước nguy n...
... Kết phântích đồng thời độ cứng ba loại bánh 39 3 .4 Kết phântích tương quan hai phương pháp 40 Kết luận 42 Tài liệu tham khảo 43 Phụ lục ii DANH MỤC BẢNGBảng 1.1 Bảng ... thước, khối lượng loại bánh 32 Bảng 3.2 Kết phântích thành phầnbánhnguy n liệu 32 Bảng 3.3 Kết độ ẩm bánh sau cân .33 Bảng 3 .4 Độ ẩm bánh cân nghiên cứu Mandala 34 iii DANH MỤC HÌNH ... dạng Bánh cookie Hình tròn Bánh semi-sweet Hình tròn Bánh cracker Hình vuông Kích thước (cm) Khối lượng (g) 4, 024x0,886 8,2 6, 746 x0, 540 4 7,5 4, 907x4,812x0 ,49 8 2,8 Kết khảo sát kích thước nguy n...
... Kết phântích đồng thời độ cứng ba loại bánh 39 3 .4 Kết phântích tương quan hai phương pháp 40 Kết luận 42 Tài liệu tham khảo 43 Phụ lục ii DANH MỤC BẢNGBảng 1.1 Bảng ... thước, khối lượng loại bánh 32 Bảng 3.2 Kết phântích thành phầnbánhnguy n liệu 32 Bảng 3.3 Kết độ ẩm bánh sau cân .33 Bảng 3 .4 Độ ẩm bánh cân nghiên cứu Mandala 34 iii DANH MỤC HÌNH ... dạng Bánh cookie Hình tròn Bánh semi-sweet Hình tròn Bánh cracker Hình vuông Kích thước (cm) Khối lượng (g) 4, 024x0,886 8,2 6, 746 x0, 540 4 7,5 4, 907x4,812x0 ,49 8 2,8 Kết khảo sát kích thước nguy n...
... Kết phântích đồng thời độ cứng ba loại bánh 39 3 .4 Kết phântích tương quan hai phương pháp 40 Kết luận 42 Tài liệu tham khảo 43 Phụ lục ii DANH MỤC BẢNGBảng 1.1 Bảng ... thước, khối lượng loại bánh 32 Bảng 3.2 Kết phântích thành phầnbánhnguy n liệu 32 Bảng 3.3 Kết độ ẩm bánh sau cân .33 Bảng 3 .4 Độ ẩm bánh cân nghiên cứu Mandala 34 iii DANH MỤC HÌNH ... dạng Bánh cookie Hình tròn Bánh semi-sweet Hình tròn Bánh cracker Hình vuông Kích thước (cm) Khối lượng (g) 4, 024x0,886 8,2 6, 746 x0, 540 4 7,5 4, 907x4,812x0 ,49 8 2,8 Kết khảo sát kích thước nguy n...
... 2009 285,362 341 ,331 45 3,975 544 ,41 9 626,9 54 Chỉ tiêu Doanh thu 19 Trương Minh Cường Marketing 48 B Chuyên đề thực tập GVHD: TS Nguy n Trung Kiên Chi phí bán hàng 35,856 51,308 74, 2 54 76,055 109,306 ... trở thành nhà sản xuất Việt Nam cho đời dòng sảnphẩm “Light” với nguy n liệu cao cấp sử dụng cho người ăn kiêng bệnh tiểu đường như: bánh trung thu, bánhlan kem, chocolate,mứt tết… Sảnphẩm “light” ... 48 B Chuyên đề thực tập GVHD: TS Nguy n Trung Kiên Tổng doanh thu 287,092 343 ,061 45 6,850 545 ,207 631,962 Các khoản giảm trừ 1,730 1,730 2,875 788 5,008 Doanh thu 285,362 341 ,331 45 3,975 544 ,41 9...
... 2009 285,362 341 ,331 45 3,975 544 ,41 9 626,9 54 Chỉ tiêu Doanh thu 19 Trương Minh Cường Marketing 48 B Chuyên đề thực tập GVHD: TS Nguy n Trung Kiên Chi phí bán hàng 35,856 51,308 74, 2 54 76,055 109,306 ... trở thành nhà sản xuất Việt Nam cho đời dòng sảnphẩm “Light” với nguy n liệu cao cấp sử dụng cho người ăn kiêng bệnh tiểu đường như: bánh trung thu, bánhlan kem, chocolate,mứt tết… Sảnphẩm “light” ... 48 B Chuyên đề thực tập GVHD: TS Nguy n Trung Kiên Tổng doanh thu 287,092 343 ,061 45 6,850 545 ,207 631,962 Các khoản giảm trừ 1,730 1,730 2,875 788 5,008 Doanh thu 285,362 341 ,331 45 3,975 544 ,41 9...
... Năm 2008 Năm 2009 285,362 341 ,331 45 3,975 544 ,41 9 626,9 54 35,856 51,308 74, 2 54 76,055 109,306 14, 357 16,092 21,061 28,102 32,798 50,213 67 ,40 0 95, 315 1 04, 157 142 ,1 04 Chỉ tiêu Doanh thu Chi phí ... 2005 Năm 2006 Năm 2007 Năm 2008 Năm 2009 287,092 343 ,061 45 6,850 545 ,207 631,962 1,730 1,730 2,875 788 5,008 285,362 341 ,331 45 3,975 544 ,41 9 626,9 54 Chỉ tiêu Tổng doanh thu Các khoản giảm trừ Doanh ... thành nhà sản xuất Việt Nam cho đời dịng sảnphẩm “Light” với nguy n liệu cao cấp cĩ thể sử dụng cho người ăn kiêng bệnh tiểu đường như: bánh trung thu, bánhbơnglan kem, chocolate,mứt tết… Sản phẩm...
... 285,362 341 ,331 45 3,975 544 ,41 9 626,9 54 Chi phí bán hàng 35,856 51,308 74, 2 54 76,055 109,306 Chi phí quản lý doanh nghiệp 14, 357 16,092 21,061 28,102 32,798 50,213 67 ,40 0 95, 315 1 04, 157 142 ,1 04 Chỉ ... trở thành nhà sản xuất Việt Nam cho đời dòng sảnphẩm “Light” với nguy n liệu cao cấp sử dụng cho người ăn kiêng bệnh tiểu đường như: bánh trung thu, bánhlan kem, chocolate,mứt tết… Sảnphẩm “light” ... Năm 2009 Tổng doanh thu 287,092 343 ,061 45 6,850 545 ,207 631,962 Các khoản giảm trừ 1,730 1,730 2,875 788 5,008 Doanh thu 285,362 341 ,331 45 3,975 544 ,41 9 626,9 54 m Chỉ tiêu Hình 2.1: Doanh thu...
... kháng sinh,…) - Mốinguy sinh học: số loại vi sinh vật có khả gây hại cho người E coli, coliforms,… có nguồn nước, ngun liệu… Bảng 1.3: Bảngphântíchmốinguy Cơng đoạn Mốinguy Đánh giá Lý ... nghiệp cho xí nghiệp Sảnphẩm phụ : • Sản xuất bánhBơng lan, bánh mì sandwich SVTH : Nguy n Thị Mỹ Tuyền Lớp : 10HTP3 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD :GS.TSKH Nguy n Trọng Cẩn Hình 1.5 : Sảnphẩmbánh ... diện tất mốinguy có liên quan đến cơng đoạn dây chuyền sản xuất xác định mốinguy đáng kể cần phải kiểm sốt Mối nguy: nhân tố sinh học, hóa học, vật lý sản phẩm, điều kiện có khả gây hại cho sức...
... dây chuyền sản xuất lần, lần có sản xuất Bước 6: Phântíchmốinguy xác định biện pháp phòng ngừa Nhận diện tất mốinguy có liên quan đến cơng đoạn dây chuyền sản xuất xác định mốinguy đáng ... thuốc kháng sinh,…) - Mốinguy sinh học: số loại vi sinh vật có khả gây hại cho người E coli, coliforms,… có nguồn nước, ngun liệu… Bảng 1.3: Bảngphântíchmốinguy Cơng Mốinguy đoạn Đánh giá ... nghiệp cho xí nghiệp Sảnphẩm phụ : Sản xuất bánhBơng lan, bánh mì sandwich SVTH : Nguy n Thị Mỹ Tuyền Lớp : 10HTP3 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD :GS.TSKH Nguy n Trọng Cẩn Hình 1.5 : Sảnphẩm bánh...
... cấu trúc chobánh mềm có độ xốp chosảnphẩm Giúp dễ dàng phối trộn chonguy n liệu khác Sàn bột: Với mục đích loại bỏ tạp chất, giúp cho hỗn hợp bột mịn Tránh bị vón cục phối trộn với nguy n liệu ... trộn nguy n liệu khác phụ gia Giúp chonguy n phụ liệu phân bố đồng hơn, tạo hỗn hợp nhũ tương giúp cho trình đổ khuôn dễ dàng bánh thành phẩm có độ xốp đạt yêu cầu Phối trộn tốc độ thấp: Cho ... với thiết bị làm bánh khác, quy trình công nghệ đơn giản, cần thay đổi nhiệt độ thời gian thích hợp Đối thủ cạnh tranh Thị trường sảnphẩmbánhlan dành cho đối tượng Ưu điểm sản phẩm: - Dễ xâm...
... trình sản xuất Surimi 3 .Mối nguy tổng thể nhìn từ quy trình sản xuất 3.1 Các mốinguy vật lý 3.2Các mốinguy hóa học .5 3.3Các mốinguy sinh học 15 4.Mối ... 4.Mốinguy cụ thể cho trình quy trình sản xuất 18 4. 1 Xử lý .18 4. 2 Nghiền thô 19 4. 3 Rửa 20 4.4 Tinh chế 21 4. 5 Ép tách nước 22 4. 6 ... chứa cholesterol -Từ Surimi, người ta sản xuất nhiều loại thực phẩm khác giả thịt bò, giả tôm, giả cua, cho vào bột làm bánh Quy trình sản xuất Surimi Mốinguy tổng thể nhìn từ quy trình sản xuất...
... bản: Phântíchmốinguy biện pháp phòng ngừa Tiến hành phântíchmốinguy Chuẩn bị sơ đồ quy trình sản xuất bao gồm bước diễn quy trình Xác định lập danh mục nguy hại Chỉ biện pháp phòng ngừa cho ... tíchmốinguy kiểm soát điểm tới hạn”, hay hệ thống phân tích, xác định tổ chức kiểm soát mốinguy trọng yếu trình sản xuất chế biến thực phẩm” HACCP hệ thống quản lý chất lượng dựa sở phântích ... Hệ thống phântíchmốinguy điểm kiểm soát tới hạn HACCP Tp Hồ Chí Minh, 11/2013 Nhóm 2_GVHD: Ngô Đình Tâm Hệ thống phântíchmốinguy điểm kiểm soát tới hạn HACCP NHẬN...
... HACCP hiệu Gồm nguy n tắc bản: Phântíchmốinguy biện pháp phòng ngừa Tiến hành phântíchmốinguy Chuẩn bị sơ đồ quy trình sản xuất bao gồm bước diễn quy trình Xác định lập danh mục nguy hại Chỉ ... tíchmốinguy kiểm soát điểm tới hạn”, hay hệ thống phân tích, xác định tổ chức kiểm soát mốinguy trọng yếu trình sản xuất chế biến thực phẩm” HACCP hệ thống quản lý chất lượng dựa sở phântích ... Hệ thống phântíchmốinguy điểm kiểm soát tới hạn HACCP Tp Hồ Chí Minh, 11/2013 Nhóm 2_GVHD: Ngô Đình Tâm Hệ thống phântíchmốinguy điểm kiểm soát tới hạn HACCP NHẬN...
... pháp phòng ngừa? Nội dung thực hiên: • Phântíchmốinguy (Từ ngun liệu thơ thành phẩm) • Danh mục mốinguy (Danh mục cho loại sản phẩm) • Bảngphântíchmốinguy (Sinh học, hóa học, vật lý, khác) ... HACCP Ngun tắc 1: Phântíchmốinguy biện pháp phòng ngừa Mục tiêu: • Phântíchmốinguy gì? • Phương pháp tiến hành phântíchmối nguy? • Phương pháp xác định mốinguy đáng kể? • Các biện pháp ... HACCP Tiến hành phântíchmốinguy Xây dựng danh mục cơng đoạn chế biến xảy mốinguy đáng kể mơ tả biện pháp phòng ngừa mốinguy (HA) Xác định điểm kiểm sốt tới hạn, điểm xảy mốinguy (CCP) Thiết...