Đang tải... (xem toàn văn)
I. GIỚI THIỆU 1. Tính khả thi: Nhu cầu thị trường: Theo kết quả nghiên cứu vừa được công bố trên tạp chí Lancet ra ngày 2942014, nghiên cứu trên 188 quốc gia, Việt Nam là nước có tỷ suất thừa cân và béo phì trong nhóm thấp nhất thế giới, nhưng tốc độ gia tăng nhanh chóng. Cụ thể là 13% đối với nam và hơn 13% đối với nữ. => Hình thành ý tưởng sản phẩm dành cho người ăn kiêng. Về kinh tế: Nếu sản phẩm được người tiêu dùng chấp nhận, sẽ mang lại lợi nhuận cao; vì hiện nay nhu cầu ăn kiêng của người tiêu dùng rất được ưa chuộng. Về thiết bị: Sản phẩm này có thể sử dụng chung với các thiết bị làm bánh khác, quy trình công nghệ đơn giản, chỉ cần thay đổi nhiệt độ và thời gian thích hợp.
PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM BÁNH BÔNG LAN HẠNH NHÂN DÀNH CHO NGƯỜI ĂN KIÊNG GVHD: Th.S Lưu Mai Hương Thành viên: Tăng Thanh Châu Nguyễn Thị Thảo Nguyễn Thị Kim Thoa Nguyễn Thị Ngọc Tuyết I GIỚI THIỆU Tính khả thi: - Nhu cầu thị trường: Theo kết nghiên cứu vừa công bố tạp chí Lancet ngày 29/4/2014, nghiên cứu 188 quốc gia, Việt Nam nước có tỷ suất thừa cân béo phì nhóm thấp giới, tốc độ gia tăng nhanh chóng Cụ thể 13% nam 13% nữ => Hình thành ý tưởng sản phẩm dành cho người ăn kiêng Về kinh tế: Nếu sản phẩm người tiêu dùng chấp nhận, mang lại lợi nhuận cao; nhu cầu ăn kiêng người tiêu dùng ưa chuộng Về thiết bị: Sản phẩm sử dụng chung với thiết bị làm bánh khác, quy trình công nghệ đơn giản, cần thay đổi nhiệt độ thời gian thích hợp Đối thủ cạnh tranh Thị trường sản phẩm bánh lan dành cho đối tượng Ưu điểm sản phẩm: - Dễ xâm nhập thị trường - Có thể cân dinh dưỡng, không tăng nhiều lượng cholesterol máu, lượng rỗng Nhược điểm sản phẩm: - Khó giữ cấu trúc sản phẩm, không ổn định - Không thể thay bữa ăn - Không sử dụng 3cái/ngày II Mô tả sơ lược sản phẩm: - Tên sản phẩm: Bánh Fine - Đối tượng khách hàng: dành cho đối tượng lứa tuổi, đặc biệt người ăn kiêng, thích hợp cho người bị tim mạch - Khuyến cáo: Không nên ăn thay bữa chính, không nên lạm dụng bánh nhiều thành phần chất béo tinh bột sản phẩm dễ tăng lượng đường huyết cholesterol - Cách sử dung: Dùng trực tiếp - Giá thành sản phẩm: 35.000 – 40.000 đồng - Bảo quản nhiệt độ thường, hạn sử dụng ngắn -12 tháng Một số phụ gia: - Chất tạo ngọt: isomalt - Hương hạnh nhân - Chất bảo quản: kali sorbate III Quy trình công nghệ: Trứng Xử lý Bột Đánh lòng trắng Đường, muối Sàn Phối trộn Đường, muối Đổ khuôn Nướng Làm nguội Đóng gói Sản phẩm Thuyết minh quy trình: Xử lý: Mục đích việc xử lý nhằm tách riêng lòng trắng trứng lòng đỏ để chuẩn bị cho trình Lưu ý: Lòng trắng nhiệt độ phòng, không lẫn tạp chất, đặc biệt chất béo bơ, dầu mỡ, lòng đỏ Đánh long trắng trứng: Mục đích giúp tạo cấu trúc cho bánh mềm có độ xốp cho sản phẩm Giúp dễ dàng phối trộn cho nguyên liệu khác Sàn bột: Với mục đích loại bỏ tạp chất, giúp cho hỗn hợp bột mịn Tránh bị vón cục phối trộn với nguyên liệu khác Phối trộn nguyên liệu khác phụ gia Giúp cho nguyên phụ liệu phân bố đồng hơn, tạo hỗn hợp nhũ tương giúp cho trình đổ khuôn dễ dàng bánh thành phẩm có độ xốp đạt yêu cầu Phối trộn tốc độ thấp: Cho lòng đỏ trứng vào đánh khoảng thời gian phút Hỗn hợp lúc có màu vàng nhạt Sau đó, cho dầu ăn sữa trộn 5 Đổ khuôn: Chuẩn bị cho trình nướng Tạo hình cho sản phẩm Lưu ý: Quá trình cần phải nhanh chóng để bọt khí không bị vỡ, giúp ổn định cấu trúc 6 Nướng: Mục đích: Làm chín sản phẩm, tiêu diệt vi sinh vật, tạo độ trương nở cho sản phẩm Nhiệt độ nướng nhiệt độ 165 - 175oC tiêu diệt vi sinh vật vào giai đoạn này, tăng thời gian bảo quản Làm nguội Mục đích ổn định lại cấu trúc, giúp cho trình bao gói dễ dàng Làm nguội trình ngược lại với trình đun nóng Nó trình hạ nhiệt độ từ nhiệt độ ban đầu cao đến nhiệt độ cuối nhiệt độ môi trường chung quanh hay cao Hầu hết biến đổi vật lý trình làm nguội ngược lại với trình đun nóng, nhiên có vài biến đổi không thuận nghịch 8 Bao gói Mục đích bảo quản: bánh sau nướng dễ bị hút ẩm trở lại để điều kiện môi trường xung quanh, nên phải bảo quản bao bì chống thấm dầu nước, tăng giá trị cảm quan Bao bì cho sản phẩm: - Màng đa lớp (nhựa, giấy, nhôm), đóng thành túi - Giấy, hình hộp - Thùng carton đế vân chuyển Ghi nhãn: - Tên sản phẩm : BÁNH BÔNG LAN FINE - Khối lượng tịnh (KLT ) : 120g hộp ( 20g bánh ) - Thành phần dinh dưỡng - Thành phần : bột mì, trứng, sữa , chất tạo (isomalt) ,chất béo thực vật, chất giữ ẩm ( glycerol), chất nhũ hóa ( leicithin, mono diglycerid acid béo ), muối, hương hạnh nhân tổng hợp, chất bảo quản ( kali sorbate) - Hướng dẫn sử dụng : dùng trực tiếp sau mở bao bì, nên dùng sản phẩm vòng 45 phút sau mở bao bì trực tiếp - Hướng dẫn bảo quản : bảo quản trưng bày nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp Sản xuất : địa chỉ, số điện thoại, email, Website Thông tin dinh dưỡng Năng lượng (kcal) Chất đạm ( protein) Chất béo ( fat) Cacbohydrat Isomalt Chất xơ hòa tan Thành phần dinh dưỡng 100g Thành phần dinh dưỡng phần 20g/1 gói 370kcal 74kcal 13,5g 2.7g 17g 50g 28g 3.4g 10g 5.6g 187,5mg 37,5mg IV MARKETING: Thị trường chung Ngành bánh kẹo tiếp tục giữ tỷ trọng lớn (40,43%) với vai trò dẫn dắt phát triển chung ngành công nghiệp thực phẩm Theo Bộ Công Thương, mục tiêu tốc độ tăng trưởng bình quân giá trị sản xuất công nghiệp giai đoạn 2011-2015 13,21%, giai đoạn 2016-2020 14,87% giai đoạn 2021-2025 12,44% Bánh ăn kiêng có mặt thị trường, doanh nghiệp nội địa chiếm lĩnh thị trường, đó, thị phần doanh nghiệp chiếm tỷ trọng lớn (Tập đoàn Kinh Đô, Cty CP Bánh kẹo Hải Hà, Cty CP Bibica) 42%, doanh nghiệp khác 38% Hàng nhập chiếm 20% 2 Xu hướng phát triển: Với xu hướng đại ngày nay, sống người ngày hoàn thiện, thị trường bánh du nhập nhiều sản phẩm bánh nước Bên cạnh đó, tỉ lệ gia tăng béo phì ngày cao Nên người cần sản phẩm ăn kiêng Sản phẩm bánh lan hạnh nhân dành cho người ăn kiêng đáp ứng nhu cầu họ Và tiếp nhận lớn đưa thị trường nước nước 3 Phân khúc thị trường: Quyết định mua hàng người tiêu dùng phụ thuộc vào nhiều yếu tố, đặc biệt với ngành hàng BÁNH ĂN KIÊNG chịu tác động yếu tố sau: Tuổi Giá tiền hợp lý Vị thơm ngon, đặc biệt Trông bắt mắt Cảm thấy tin tưởng vào nhãn hiệu định Sự tiện lợi, ăn lúc nơi An toàn thực phẩm Đảm bảo cung cấp chất dinh dưỡng hạn chế lượng cholesterol máu, giúp cho người tiêu dùng cân vóc dáng thể 4 Đối tượng tiêu thụ: Kế hoạch Marketing: Mục tiêu: Trong vòng tháng đầu tiên, khách hàng nhận biết nhãn Trong vòng đến năm đầu tiên, gia tăng thị phần từ 0%-5% Xây dựng chiến lược: Bao quanh ý tưởng: “For the health and the human body Vietnam” – “Vì sức khỏe vóc dáng người Việt Nam”: Giới trẻ ngày coi trọng đẹp, từ vẻ bề đến vóc dáng Nên họ chọn cho sản phẩm tốt để đáp ứng nhu cầu họ [...]... CP Bánh kẹo Hải Hà, Cty CP Bibica) là 42%, doanh nghiệp khác 38% Hàng nhập khẩu chỉ chiếm 20% 2 Xu hướng phát triển: Với xu hướng hiện đại ngày nay, cuộc sống con người ngày càng hoàn thiện, thị trường bánh cũng du nhập rất nhiều các sản phẩm bánh của nước ngoài Bên cạnh đó, tỉ lệ gia tăng béo phì ngày càng cao Nên con người hiện nay đang rất cần sản phẩm ăn kiêng Sản phẩm bánh bông lan hạnh nhân dành. .. màu vàng nhạt Sau đó, cho dầu ăn và sữa trộn đều 5 Đổ khuôn: Chuẩn bị cho quá trình nướng Tạo hình cho sản phẩm Lưu ý: Quá trình này cần phải nhanh chóng để các bọt khí không bị vỡ, giúp ổn định cấu trúc 6 Nướng: Mục đích: Làm chín sản phẩm, tiêu diệt vi sinh vật, tạo độ trương nở cho sản phẩm Nhiệt độ nướng ở nhiệt độ 165 - 175oC tiêu diệt vi sinh vật vào trong giai đoạn này, tăng thời gian bảo quản... kiện môi trường xung quanh, nên phải bảo quản trong các bao bì chống thấm dầu nước, tăng giá trị cảm quan Bao bì cho sản phẩm: - Màng đa lớp (nhựa, giấy, nhôm), đóng thành túi - Giấy, hình hộp - Thùng carton đế vân chuyển Ghi nhãn: - Tên sản phẩm : BÁNH BÔNG LAN FINE - Khối lượng tịnh (KLT ) : 120g 1 hộp ( 20g 1 cái bánh ) - Thành phần dinh dưỡng - Thành phần : bột mì, trứng, sữa , chất tạo ngọt (isomalt)... 187,5mg 37,5mg IV MARKETING: 1 Thị trường chung Ngành bánh kẹo tiếp tục giữ tỷ trọng lớn (40,43%) với vai trò dẫn dắt sự phát triển chung của ngành công nghiệp thực phẩm Theo Bộ Công Thương, mục tiêu tốc độ tăng trưởng bình quân giá trị sản xuất công nghiệp giai đoạn 2011-2015 là 13,21%, giai đoạn 2016-2020 là 14,87% và giai đoạn 2021-2025 là 12,44% Bánh ăn kiêng hiện nay đã có mặt trên thị trường, các doanh... nay đang rất cần sản phẩm ăn kiêng Sản phẩm bánh bông lan hạnh nhân dành cho người ăn kiêng có thể đáp ứng nhu cầu của họ Và có thể được tiếp nhận rất lớn khi đưa ra thị trường trong nước cũng như ngoài nước 3 Phân khúc thị trường: Quyết định mua hàng của người tiêu dùng phụ thuộc vào nhiều yếu tố, đặc biệt với ngành hàng BÁNH ĂN KIÊNG chịu tác động của các yếu tố sau: 1 Tuổi 2 Giá tiền hợp lý 3 Vị thơm... của acid béo ), muối, hương hạnh nhân tổng hợp, chất bảo quản ( kali sorbate) - Hướng dẫn sử dụng : dùng trực tiếp ngay sau khi mở bao bì, nên dùng sản phẩm trong vòng 45 phút sau khi mở bao bì trực tiếp - Hướng dẫn bảo quản : bảo quản trưng bày ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp Sản xuất bởi : địa chỉ, số điện thoại, email, Website Thông tin dinh dưỡng Năng lượng (kcal) Chất đạm (... Sàn bột: Với mục đích loại bỏ tạp chất, giúp cho hỗn hợp bột mịn và đều hơn Tránh bị vón cục khi phối trộn với những nguyên liệu khác 4 Phối trộn các nguyên liệu khác và phụ gia Giúp cho nguyên phụ liệu phân bố đồng đều hơn, tạo hỗn hợp nhũ tương giúp cho quá trình đổ khuôn dễ dàng hơn và bánh thành phẩm có độ xốp đạt được yêu cầu Phối trộn ở tốc độ thấp: Cho lòng đỏ trứng vào đánh trong khoảng thời... hiệu nhất định 6 Sự tiện lợi, có thể ăn mọi lúc mọi nơi 7 An toàn thực phẩm 8 Đảm bảo cung cấp được các chất dinh dưỡng và hạn chế lượng cholesterol trong máu, giúp cho người tiêu dùng cân bằng được vóc dáng cơ thể 4 Đối tượng tiêu thụ: 5 Kế hoạch Marketing: Mục tiêu: 1 Trong vòng 6 tháng đầu tiên, khách hàng nhận biết được nhãn 2 Trong vòng 1 đến 2 năm đầu tiên, gia tăng thị phần từ 0%-5% Xây dựng chiến... gia tăng thị phần từ 0%-5% Xây dựng chiến lược: Bao quanh ý tưởng: “For the health and the human body Vietnam” – “Vì sức khỏe và vóc dáng con người Việt Nam”: Giới trẻ ngày nay rất coi trọng cái đẹp, từ vẻ bề ngoài đến vóc dáng Nên họ luôn chọn cho mình sản phẩm tốt nhất để đáp ứng nhu cầu của họ ... giúp cho quá trình bao gói dễ dàng Làm nguội là quá trình ngược lại với quá trình đun nóng Nó là quá trình hạ nhiệt độ từ nhiệt độ ban đầu cao đến nhiệt độ cuối cùng bằng nhiệt độ môi trường chung quanh hay cao hơn một ít Hầu hết các biến đổi vật lý của quá trình làm nguội là ngược lại với quá trình đun nóng, tuy nhiên cũng có một vài biến đổi không thuận nghịch 8 Bao gói Mục đích bảo quản: bánh sau