... Đồhộp bao bì sắt tây• Đồhộp bao bì thủy tinh• Đồhộp bao bì cao phân tử• Đồhộp bao bì khác2. Giới thiệu quy trình sản xuất đồhộp pate ganSơ đồ quy trình sản xuất Công nghệchếbiếnđồ ... dễ gia công, rẻ tiền.Bao bì kim loại Công nghệchếbiếnđồhộp thịt 20GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình1.3 Các loại thựcphẩm đóng hộp Sản lượng đồhộp hiện nay của cả thế giới hơn 100 tỷ hộp mỗi ... Công nghệchếbiếnđồhộp thịt 16GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình1.1 Lịch sử phát triển 3 1.2 Vai trò của ngành đồhộp 5 1.3 Các loại thựcphẩm đóng hộp 6 2. Giới thiệu quy trình sản xuất đồ hộp...
... về chất lượng sản phẩm Thời hạn bào quản đồ hộp: 24 tháng tính từ ngày sản xuất4. Các dạng hư hỏng của đồhộp Đồ hộp hư hỏng hay mất phẩm chất là các hộp chứa thựcphẩm đã biến chất, có thể ... 0Vitamin B1 (mg) 0.19Vitamin C (mg) 032 Công nghệchếbiếnđồhộp heo hai lát GVBM Nguuyễn Thị HiềnII/ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆQuy trình côngnghệ sản xuất đồhộp heo 2 látQuy trình chuẩn bị nước ... b. Do làm nguội không thích hợp 36 Công nghệchếbiếnđồhộp heo hai lát GVBM Nguuyễn Thị Hiềnd. Đồhộp hư hỏng vì bị móp, méo, rỉ Một số sản phẩmđồhộp đựng trong bao bì sắt tây kích thước...
... đồhộp hư hỏng Đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật :không thể sử dụng làm thức ăn. Phải hủy bỏ. Đồ hộp hư hỏng do các hiện tượng hóa học: + Mức độ nhẹ thì có thể chếbiến thành các sản phẩm ... lượng sản phẩm sau một thời gian bảo quản, phát hiện được các đồhộp hỏng. Biến đổi xảy ra trong quá trình:Vật lý: hộp bị phồng, méo mó, biến dạngHóa học: phản ứng oxy hóa, sản phẩm phản ... Do xếp hộp quá đầy +Do bị móp, méo, rỉ Đồ hộp hư hỏng do các ảnh hưởng cơ lý 10/Tiệt trùngMục đích: Chế biến, bảo quản, hoàn thiện. Biến đổi:Vật lý: nhiệt độ tăngHóa học: biến tính...
... qui trình kỹ thuật và chếđộ vệ sinh thực phẩm, làm cho visinh vật xâm nhập và phát triển ở thựcphẩm trong thời gian chế biến. Thời gian từ khi cho Công nghệchếbiếnđồhộp thịt 38GVHD Nguyễn ... và điều chỉnh khối lượng tịnh của từng cỡ hộp, được phépcó sai số : Công nghệchếbiếnđồhộp thịt 18GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình Công nghệchếbiếnđồhộp thịt 7Nguyên liệu chínhThịt lợnDa ... muối, tiêu bột Ngoài ra CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT THỰCPHẨMCÔNGNGHỆ BẢO LONG là công ty đầu tiên tại Việt Nam, chuyên nghiên cứu, sản xuất, chếbiến các loại đồhộpthực phẩm chức năng (Funtional...
... thải chếbiến nông sản thựcphẩm và thủy hải sảnBùn thải chếbiến nông sản thựcphẩm và thủy hải sản Bùn thải chếbiến nông sản thựcphẩm và thủy hải sảnBùn thải chếbiến nông sản thựcphẩm ... nghiệp và Thủy sản” TẬN DỤNG BÙN THẢI TỪ CÔNGNGHỆCHẾ TẬN DỤNG BÙN THẢI TỪ CÔNGNGHỆCHẾ BIẾN NÔNG SẢN BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM VÀ THỦY HẢI THỰC PHẨM VÀ THỦY HẢI SẢN ĐỂ SẢN XUẤT PHÂN HỮU ... thải: được lấy từ quá trình xử lý nước thải tập trung của các nhà máy chếbiến nông sản thựcphẩm và thủy hải sản - thuộc khu công nghiệp ngoại thành thành phố Hồ Chí Minh.Men vi sinh: dùng để...
... và độ đồng nhất cao. Quá trình được thực hiện trong máy nhồi nhuyễn (hình 6.2) Hình 6.2. Quá trình xử lý cơ học (nghiền ép) trong chếbiến margarine Công nghệchếbiến dầu mỡ thựcphẩm Trần ... nước (đặc biệt là các chất Công nghệchếbiến dầu mỡ thựcphẩm Trần Thanh Trúc 37 Sự biến đổi sinh hóa thường xảy ra trong quá trình nghiền chủ yếu là do sự biến tính protein với mức độ ... erulic Công nghệchếbiến dầu mỡ thựcphẩm Trần Thanh Trúc 92 6.2.3.2. Nhũ hóa Mục đích chính của quá trình nhũ hoá là tạo trạng thái nhũ tương đồng nhất cho hỗn hợp nguyên liệu. Để sản phẩm...
... về côngnghệchếbiếnđồ hộp. Hôm nay nhóm chúng tôi xin giới thiệu đến bạn đọc về côngnghệchếbiếnđồhộp măng tây”Đề tài: Côngnghệchếbiếnđồhộp Măng tây Trang 3Tiểu luận: Côngnghệ ... Côngnghệchếbiếnđồhộp Măng tây Trang 22Tiểu luận: Côngnghệchếbiếnđồhộp GVHD:Ths. Nguyễn Thị Thanh Bình Hình 1.5.Các sản phẩm măng tây chếbiến đóng hộp, và dược phẩm Đề tài: Côngnghệ ... hóa+Tạo phức kim loạiĐề tài: Côngnghệchếbiếnđồhộp Măng tây Trang 13Tiểu luận: Côngnghệchếbiếnđồhộp GVHD:Ths. Nguyễn Thị Thanh BìnhTrong côngnghệchếbiếnđồhộp măng tây thì muối được...
... căngphồng hộp. Về hình dáng bên ngoài các đồhộp này sau khi bảo quản, thường thấy bịphồng nhẹ, nắp hộp có thể ấn lên xuống được.- Đồhộp hư hỏng do xếp hộp quá đầy.- Khi sản phẩm xếp trong đồhộp ... HỎNG THỰC PHẨM6.1. Do vi sinh vậtHiện tượng đồhộp hư hỏng do vi sinh vật là phổ biến nhất trong số các loại đồ hộp hư hỏng. Các vi sinh vật phát triển, phân hủy các chất hữu cơ của thực phẩm, ... vậy đồhộp hư hỏng do vi sinh vật có thể gây phồng hộp hay không gây phồng hộp nên khó phát hiện.Các nguyên nhân gây hư hỏng đồhộpdo vi sinh vật:- Do tiệt trùng không đủ chế độ: Các đồ hộp...
... thể mở đồhộpđó để chếbiến lại hay chếbiến thành các sản phẩm phụ.- Trường hợp phát hiện được đồhộp ghép không kín sau khi tiệt trùng, thì các đồhộpđó đưa đi chếbiến thành sản phẩm phụ.3.2.14. ... từ khoai mì. Tinh bột khoai mì được sử dụng rộng rãi trong côngnghệthựcphẩm và ngoài thực phẩm. Trong côngnghệthựcphẩm các sản phẩm chính có nguồn gốc từ khoai mì là đuờngglucose, dextrose, ... VIỆN CÔNGNGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨMBÁO CÁO TIỂU LUẬNMÔN CÔNGNGHỆCHẾBIẾNĐỒ HỘPĐề tài:GVHD: ThS. Nguyễn Thị Thanh BìnhSVTH:1. Trương...
... theo trọng lượng.1.5.4. Hành tím9BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCMVIỆN CÔNGNGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM TIỂU LUẬN CÔNGNGHỆĐỒHỘPTHỰC PHẨM GVHD: ThS Nguyễn Thị Thanh Bình ... tinh2. Yêu cầu bao bì đồ hộp Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thựcphẩmbiến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm. Bền đối với tác dụng của thực phẩm. Chịu được nhiệt ... nó.Chương IIIBao bì đồhộp gà nấu đậu1. Sơ lược bao bì đồhộp Trong sản xuất đồhộp thường sử dụng 2 nhóm bao bì : 1.1 Bao bì gián tiếp: Để đựng các đồhộp thành phẩm, tạo thành các kiện...
... loại đồhộp khác nhau, phong phú và đa dạngnhư: đồhộp về các loại thủy sản, hải sản, các loại đồhộp từ thịt, các loại đồhộp các loạiquả, và các loại mứt quả…Ngoài các sản phẩm về đồhộp ... phòng xông khói chohơi nước thoát ra ngoài. DHTP6B Trang 29VIỆN CÔNGNGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨMcc ddTIỂU LUẬNĐỒ HỘPTHỰCPHẨM ĐỀ TÀI:GVHD : ThS. Nguyễn Thị Thanh BìnhLớp : DHTP6BLT Danh ... ta ngày càng phát triển, nhu cầu về các sản phẩmthựcphẩm ngày càngđược quan tâm hơn. Với tốc độ phát triển kinh tế như ngày nay thì các sản phẩmđồ hộp, các loại thức ăn nhanh ngày càng được...
... mùi vị lạ.Chỉ tiêu hóa lý Đồ hộp cá trích sốt cà 26 BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HCMVIỆN CÔNGNGHỆTHỰCPHẨM – SH – MT MÔN: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNĐỒ HỘPTIỂU LUẬN GVHD: NGUYỄN ... sản xuất đồhộpthực phẩm. Nước cho vào thực phẩm, nước dùng để rửa nguyên liệu, làm vệ sinh các dụng cụ máy móc thiết bị, nước dùng trong nồi hơi, dùng để thanh trùng và làm nguội đồhộp vì ... thanh trùng, bảo quản và vận chuyển, đồhộp cá có thể bị phồng do bẹp, méo, gỉ.Hiện tượng phồng hộp này nhẹ, không làm hỏng thựcphẩm trong hộp. Nói chung, hộp phồng vì vi khuẩn và hoá học đều...
... và rất chát. 26 Công nghệchếbiếnđồhộp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thanh BìnhLời mở đầu Ngành công nghệp đồhộp xuất hiện từ rất lâu trên thế giới Ngành công nghiệp đồ hộpthựcphẩm phát triển ... trong công nghiệp thựcphẩm nói chung và đồhộp nói riêng, làm cho giá trị dinh dưỡng của thựcphẩm được nâng cao và cất giữ được lâu hơn. I.3. Giới thiệu và phân loại đồ hộp 3 Công nghệchếbiến ... đôngPhụ giaBã Công nghệchếbiếnđồhộp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thanh BìnhThay đổi hình dạng và kích thước của nguyên liệu để các quá trình chếbiến tiếp theo sau như vào hộp, chếbiến nhiệt… được...
... nghiệp và Thủy sản” TẬN DỤNG BÙN THẢI TỪ CÔNGNGHỆCHẾ TẬN DỤNG BÙN THẢI TỪ CÔNGNGHỆCHẾ BIẾN NÔNG SẢN BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM VÀ THỦY HẢI THỰC PHẨM VÀ THỦY HẢI SẢN ĐỂ SẢN XUẤT PHÂN HỮU ... thải: được lấy từ quá trình xử lý nước thải tập trung của các nhà máy chế biến nông sản thựcphẩm và thủy hải sản - thuộc khu công nghiệp ngoại thành thành phố Hồ Chí Minh.Men vi sinh: dùng để ... (Zn; mg/l) 117,5Hội thảo “Nghiên cứu, ứng dụng và chuyển giao côngnghệ xử Hội thảo “Nghiên cứu, ứng dụng và chuyển giao côngnghệ xử lý chất thải trong sản xuất Nông - Lâm nghiệp và Thủy...