... Đồhộp bao bì sắt tây
• Đồhộp bao bì thủy tinh
• Đồhộp bao bì cao phân tử
• Đồhộp bao bì khác
2. Giới thiệu quy trình sản xuất đồhộp pate gan
Sơ đồ quy trình sản xuất
Công nghệchếbiếnđồ ... nhiệt kém
Công nghệchếbiếnđồhộp thịt 19
GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình
6. Trục mâm
7. Cơ cấu đưa con lăn tiến sát
vào máy
8. Bàn đạp
Máy ghép nắp bán tự động
Công nghệchếbiếnđồhộp thịt 28
GVHD ...
Công nghệchếbiếnđồhộp thịt 16
GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình
1.1 Lịch sử phát triển 3
1.2 Vai trò của ngành đồhộp 5
1.3 Các loại thực phẩm đóng hộp 6
2. Giới thiệu quy trình sản xuất đồ hộp...
... 0
Vitamin B1 (mg) 0.19
Vitamin C (mg) 0
32
Công nghệchếbiếnđồhộp heo hai lát GVBM Nguuyễn Thị Hiền
II/ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
Quy trình côngnghệ sản xuất đồhộp heo 2 lát
Quy trình chuẩn bị nước ... trong protein)
4
Công nghệchếbiếnđồhộp heo hai lát GVBM Nguuyễn Thị Hiền
Đồ hộp phải có nhãn hiệu nguyên vẹn, ngay ngắn, sạch sẽ, ghi rõ các mục : cơ quan
quản lý, cơ sở chế biến, tên mặt hàng, ...
b. Do làm nguội không thích hợp
36
Công nghệchếbiếnđồhộp heo hai lát GVBM Nguuyễn Thị Hiền
d. Đồhộp hư hỏng vì bị móp, méo, rỉ
Một số sản phẩm đồhộp đựng trong bao bì sắt tây kích thước...
...
Cách xử lý đồhộp hư hỏng
Đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật :không thể sử dụng làm
thức ăn. Phải hủy bỏ.
Đồ hộp hư hỏng do các hiện tượng hóa học:
+ Mức độ nhẹ thì có thể chếbiến thành các ... hỏng đồ hộp
Đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật
+ Do tiệt trùng không đủ chếđộ
+ Do làm nguội không thích hợp
+ Do mối ghép bị hở
+ Do nhiễm vi sinh vật gây hư hỏng trước khi tiệt trùng
Đồ hộp ... tiệt trùng
+ Dobài khí không đủ
+ Do xếp hộp quá đầy
+Do bị móp, méo, rỉ
Đồ hộp hư hỏng do các ảnh hưởng cơ lý
10/Tiệt trùng
Mục đích: Chế biến, bảo quản, hoàn thiện.
Biến đổi:
Vật...
... và điều chỉnh khối lượng tịnh của từng cỡ hộp, được phép
có sai số :
Công nghệchếbiếnđồhộp thịt 18
GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình
Công nghệchếbiếnđồhộp thịt 7
Nguyên liệu
chính
Thịt lợn
Da ... nhiệt kém
Công nghệchếbiếnđồhộp thịt 19
GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình
Năm 1957, người ta sử dụng nhôm để đựng thực phẩm đóng hộp.
Cuối thế kỷ 19, đầu thế kỷ 20, nền công nghiệp đồhộp phát triển ... qui trình kỹ thuật và chếđộ vệ sinh thực phẩm, làm cho vi
sinh vật xâm nhập và phát triển ở thực phẩm trong thời gian chế biến. Thời gian từ khi cho
Công nghệchếbiếnđồhộp thịt 38
GVHD Nguyễn...
... of Technology
§å thÞ 5: Sù liªn hÖ cña c¸c ®¹i l-îng vËt lý
44Hanoi University of Technology
Bài tập
Bài tập 3
HÃy thiết lập đ-ờng cong bay hơi cân bằng ở áp suất khí quyển của sản
phẩm ch-ng ...
Pour Point,
0
C
33
-12.2
Salt content, ppm
60/350
14/350
45Hanoi University of Technology
Bài tập 4
Dùng máy tính, hÃy tính quá trình phân chia
ở đoạn luyện của tháp ch-ng cất theo ch-ơng...
... cầu kỹ thuật của nhiên liệu phản lực
ã Thành phần hoá học của phân đoạn kerosen
ã Ph-ơng pháp chếbiến nhận nhiên liệu phản lực
Hanoi University of Technology 8
CÊu t¹o cña ®éng c¬ x¨ng
Hanoi ... cracking
Hanoi University of Technology 7
Ho¹t ®éng cña ®éng c¬ x¨ng
Hanoi University of Technology 4
Sơ đồ mặt bằng nhà máy lọc-hoá dầu
Hanoi University of Technology 21
Tiªu chuÈn kü thuËt cña x¨ng
TCVN...
... of Technology
Nguyên liệu: Thành phần hoá học, thành
phần cất , K
UOP
= 12,6-(N+2Ar)
Chếđộcông nghệ:
1. Nhiệt độ: 480-530
0
C
2. Ap suất : Cao, thấp
3. Tỷ lệ H
2
/ RH: m
3
/m
3
or tỷ số...
... toàn thực phẩm. Việc chếbiến các sản phẩm lương thực thực phẩm có một ý
nghĩa rất lớn. Các sản phẩm sau khi chếbiến giá trị dinh dưỡng tăng lên đáng kể. Mặt
khác, việc chếbiến tốt sẽ góp phần ... việc giải phóng một phần sức lao động của các
bà nội trợ. Bên cạnh các xí nghiệp chếbiến lớn, công tác chếbiến ở qui mô nhỏ là rất
cần thiết vì nó đáp ứng được yêu cầu thực tế ở nước ta hiện ... trong công tác chếbiến với qui
mô nhỏ và dựa vào kế hoạch phát triển của nền kinh tế quốc dân. Uỷ ban khoa học kỹ
thuật của các nước đã có những chương trình đặc biệt trong lĩnh vực chế biến...
... về côngnghệchếbiếnđồ hộp.
Hôm nay nhóm chúng tôi xin giới thiệu đến bạn đọc về côngnghệchếbiếnđồhộp
măng tây”
Đề tài: Côngnghệchếbiếnđồhộp Măng tây Trang 3
Tiểu luận: Côngnghệ ... giun-sán)
Đề tài: Côngnghệchếbiếnđồhộp Măng tây Trang 6
Tiểu luận: Côngnghệchếbiếnđồhộp GVHD:Ths. Nguyễn Thị Thanh Bình
Hình 1.4. các loại đồhộp măng tây
Đề tài: Côngnghệchếbiếnđồhộp Măng ... Côngnghệchếbiếnđồhộp Măng tây Trang 22
Tiểu luận: Côngnghệchếbiếnđồhộp GVHD:Ths. Nguyễn Thị Thanh Bình
Hình 1.5.Các sản phẩm măng tây chếbiến đóng hộp, và dược phẩm
Đề tài: Công nghệ...
... vậy đồhộp hư hỏng do vi sinh vật có thể gây phồng hộp hay không gây phồng hộp
nên khó phát hiện.
Các nguyên nhân gây hư hỏng đồhộpdo vi sinh vật:
- Do tiệt trùng không đủ chế độ: Các đồhộp ... căng
phồng hộp. Về hình dáng bên ngoài các đồhộp này sau khi bảo quản, thường thấy bị
phồng nhẹ, nắp hộp có thể ấn lên xuống được.
- Đồhộp hư hỏng do xếp hộp quá đầy.
- Khi sản phẩm xếp trong đồhộp ... ghép. Do áp suất
trong hộp được tạo ra chênh lệch với áp suất bên ngoài quá nhiều.
- Đồhộp hư hỏng dobài khí không đủ
- Trong quá trình thanh trùng bằng nhiệt, các đồhộpbài khí còn lại sẽ dãn...