v công nghệ chế biến nước mắm

Công nghệ chế biến nước mắm.

... cho nước mắm dễ bị hư hỏng hoạt động vi sinh v t Thành phần dinh dưỡng nước mắm phụ thuộc v o nguyên liệu đem chế biến Các chất bay Rất phức tạp định hương v nước mắm Hàm lượng chất bay nước mắm ... Phân lập vi sinh v t gây hương chượp tốt sau cấy v o nước mắm hương sử dụng vi sinh v t gây hương để sản xuất hương liệu cho hương liệu v o nước mắm hương Các phương pháp chế biến nước mắm 7.1 ... (2009) Công nghệ sản xuất nước mắm giàu đạm nhờ trùn quế [5] Th.S Nguyễn Thị Hiền (2010), Tài liệu môn Công nghệ chế biến Thịt-Thủy sản [6] V V n Sung (2002), Thành phần hóa học nước mắm, Luận v n...

30
2,286
13

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... III Các phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền IV Một số cải tiến q trình chế biến nước mắm V Sản phẩm www.sim.hcmut.edu.vn Slide Strategy management I Giới thiệu: • Nước mắm chất lỏng màu nâu, ... hoạt động VSV yếm khí • Thời gian lâu nước mắm chiết có hương v đậm đà, chất lượng cao www.sim.hcmut.edu.vn Slide 15 Strategy management 2) Quy trình cơng nghệ: f Pha đấu: • Nước mắm bán thành ... phẩm pha đấu v i nước mắm cốt tạo thành nước mắm thành phẩm • Pha đấu để đạt độ đạm mong muốn g Bảo ơn: • Trữ nước mắm thùng giá v i mục đích hồn thiện h Đóng chai: www.sim.hcmut.edu.vn Slide 16...

24
844
10

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... cho nước mắm dễ bị hư hỏng hoạt động vi sinh v t Thành phần dinh dưỡng nước mắm phụ thuộc v o nguyên liệu đem chế biến Các chất bay Rất phức tạp định hương v nước mắm Hàm lượng chất bay nước mắm ... Phân lập vi sinh v t gây hương chượp tốt sau cấy v o nước mắm hương sử dụng vi sinh v t gây hương để sản xuất hương liệu cho hương liệu v o nước mắm hương Các phương pháp chế biến nước mắm 7.1 ... (2009) Công nghệ sản xuất nước mắm giàu đạm nhờ trùn quế [5] Th.S Nguyễn Thị Hiền (2010), Tài liệu môn Công nghệ chế biến Thịt-Thủy sản [6] V V n Sung (2002), Thành phần hóa học nước mắm, Luận v n...

28
795
9

Cong nghe che bien nuoc mam

Danh mục: Tài liệu khác

... Kéo rút nước mắm qua bã chượp tốt trộn v i nước mắm cốt http://voer.edu.vn/content/m10114/1.2/ Thu vien Hoc Lieu Mo Viet Nam module: m10114 10 6.3 Phương pháp chế biến nước mắm vi sinh v t 6.3.1 ... Phân lập vi sinh v t gây hương chượp tốt sau cấy v o nước mắm hương sử dụng vi sinh v t gây hương để sản xuất hương liệu cho hương liệu v o nước mắm hương Các phương pháp chế biến nước mắm 6.1 ... hoạt động vi sinh v t Thành phần dinh dưỡng nước mắm phụ thuộc v o nguyên liệu đem chế biến 2.2 Các chất bay Rất phức tạp định hương v nước mắm Hàm lượng chất bay nước mắm mg/100g nước mắm - Các...

14
526
0

Công nghệ chế biến nước mắm

Danh mục: Ngư nghiệp

... Phân lập vi sinh v t gây hương chượp tốt sau cấy v o nước mắm hương sử dụng vi sinh v t gây hương để sản xuất hương liệu cho hương liệu v o nước mắm hương Các phương pháp chế biến nước mắm Phương ... Phương pháp Hình Hình 5.1 Qui trình công nghệ chế biến sản phẩm nước mắm cổ truyền ** Phương pháp chế biến nước mắm cải tiến Hình 5.2 Sơ đồ qui trình chế biến nước mắm cải tiến Đặc điểm: Tận dụng ... khí, nước) Khi vi sinh v t xâm nhập v o chượp có ảnh hưởng sau: - Tham gia v o trình thủy phân protein yếu bị ức chế nồng độ muối cao - Tham gia tích cực v o việc hình thành hương v nước mắm, ...

15
412
1

Công nghệ chế biến nước mắm

Danh mục: Sinh học

... Phân lập vi sinh v t gây hương chượp tốt sau cấy v o nước mắm hương sử dụng vi sinh v t gây hương để sản xuất hương liệu cho hương liệu v o nước mắm hương 5.6 Các phương pháp chế biến nước mắm 5.6.1 ... cho nước mắm dễ bị hư hỏng hoạt động vi sinh v t Thành phần dinh dưỡng nước mắm phụ thuộc v o nguyên liệu đem chế biến 5.2.2 Các chất bay Rất phức tạp định hương v nước mắm Hàm lượng chất bay nước ... khí, nước) Khi vi sinh v t xâm nhập v o chượp có ảnh hưởng sau: 66 - Tham gia v o trình thủy phân protein yếu bị ức chế nồng độ muối cao - Tham gia tích cực v o việc hình thành hương v nước mắm, ...

13
672
3

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM

Danh mục: Sinh học

... Phân lập vi sinh v t gây hương chượp tốt sau cấy v o nước mắm hương sử dụng vi sinh v t gây hương để sản xuất hương liệu cho hương liệu v o nước mắm hương 5.6 Các phương pháp chế biến nước mắm 5.6.1 ... cho nước mắm dễ bị hư hỏng hoạt động vi sinh v t Thành phần dinh dưỡng nước mắm phụ thuộc v o nguyên liệu đem chế biến 5.2.2 Các chất bay Rất phức tạp định hương v nước mắm Hàm lượng chất bay nước ... khí, nước) Khi vi sinh v t xâm nhập v o chượp có ảnh hưởng sau: 66 - Tham gia v o trình thủy phân protein yếu bị ức chế nồng độ muối cao - Tham gia tích cực v o việc hình thành hương v nước mắm, ...

13
476
0

ĐỀ TÀI " TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM Ở MIỀN TRUNG " potx

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... làm nước mắm Đề Tài: Tìm Hiểu Công Nghệ Chế Biến Nước Mắm Ở Miền Trung Trang 24 BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN GVHD: NGUYỄN CÔNG BỈNH Tài liệu tham khảo Giáo trình Công nghệ chế biến ... Tháo nước bổi Bã dùng cho chăn nuôi Nước bổi Pha chế Nước mắm thành phẩm Đề Tài: Tìm Hiểu Công Nghệ Chế Biến Nước Mắm Ở Miền Trung Trang 15 BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN GVHD: ... CHẾ BIẾN THỦY SẢN GVHD: NGUYỄN CÔNG BỈNH Một số sản phẩm nước mắm miền trung Đề Tài: Tìm Hiểu Công Nghệ Chế Biến Nước Mắm Ở Miền Trung Trang 23 BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN GVHD:...

28
809
5

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN nước mắm

Danh mục: Nông nghiệp

... Phụng Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản, tập I & II NXBNN 1990 Mục tiêu Sinh viên hiểu rõ ngun liệu sản xuất nước mắm Nắm rõ qui trình sản xuất nước mắm, biến đổi q trình lên men nước mắm từ ... tiến sản xuất nước mắm CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU Bảng: Các loại nước mắm CHƯƠNG II: CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM Ngun liệu Ngun liệu: cá muối Số TT Lồi cá Thành phần hóa học (% khối lượng) Nước Protit ... thực v t, vi sinh v t ** Phương pháp sử dụng enzyme: Dạng thơ Chiết xuất Để rút ngắn thời gian chế biến nước mắm thường người ta đưa biện pháp sau: - Pha v i nước mắm có hương v tốt - Kéo rút...

59
926
18

Quy trình công nghệ chế biến nước mắm pptx

Danh mục: Điện - Điện tử

... cho nước mắm dễ bị hư hỏng hoạt động vi sinh v t Thành phần dinh dưỡng nước mắm phụ thuộc v o nguyên liệu đem chế biến Các chất bay Rất phức tạp định hương v nước mắm Hàm lượng chất bay nước mắm ... Phân lập vi sinh v t gây hương chượp tốt sau cấy v o nước mắm hương sử dụng vi sinh v t gây hương để sản xuất hương liệu cho hương liệu v o nước mắm hương Các phương pháp chế biến nước mắm Phương ... đánh khuấy Phương pháp Qui trình công nghệ chế biến sản phẩm nước mắm cổ truyền ** Phương pháp chế biến nước mắm cải tiến Sơ đồ qui trình chế biến nước mắm cải tiến Đặc điểm: Tận dụng nguồn nguyên...

52
752
2

Tài liệu công nghệ chế biên nước mắm -ks.phanquangthoai docx

Danh mục: Tự động hóa

... t trích ly hương v bã chư p làm cho nư c m m ng n ngày có hương v thơm ngon - Phân l p nh ng vi sinh v t gây hương chư p t t sau ñó c y v o nư c m m hương ho c s d ng vi sinh v t gây hương ñ s ... nh hư ng sau: - Tham gia v o trình th y phân protein r t y u b c ch b i n ng ñ mu i cao - Tham gia tích c c v o vi c hình thành hương v c a nư c m m, ch y u vi sinh v t k khí có kh sinh hương ... v o th t Cá ñ p d p xương cá không b v v n, chư p chín kéo rút d dàng - Phương pháp c t khúc: th t cá v n ch c nên enzym khó ng m v o phương pháp ñ p d p, protein m t d b bi n tính ti p xúc v...

18
397
2

Báo cáo tìm hiểu công nghệ chế biến nước mắm miền Trung

Danh mục: Thủy sản

... làm nước mắm Đề Tài: Tìm Hiểu Công Nghệ Chế Biến Nước Mắm Ở Miền Trung Trang 24 BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN GVHD: NGUYỄN CÔNG BỈNH Tài liệu tham khảo Giáo trình Công nghệ chế biến ... CHẾ BIẾN THỦY SẢN GVHD: NGUYỄN CÔNG BỈNH Một số sản phẩm nước mắm miền trung Đề Tài: Tìm Hiểu Công Nghệ Chế Biến Nước Mắm Ở Miền Trung Trang 23 BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN GVHD: ... thân nước − Hạt thân nước: tồn dạng nước khuếch tán, nước tụ do, nước hấp phụ Đề Tài: Tìm Hiểu Công Nghệ Chế Biến Nước Mắm Ở Miền Trung Trang 12 BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN GVHD:...

26
713
0

Tiểu luận công nghệ chế biến nước mắm

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... nước mắm có chất lượng thấp, giữ hương v đặc trưng… V v y, mặt hàng nước mắm ngày phát triển v i nhiều loại khác thị trường như: nước mắm cô đặc, nước mắm cao đạm, nước mắm bột, nước mắm iôt, nước ... sắt v o nước mắm 83 MỤC LỤC BẢNG, HÌNH Hình 1: Các sản phẩm nước mắm Hình 2: Cá cơm Hình 3: Muối Hình 4: Cách chế biến chượp Hình 5: Chế biến nước mắm Phú Quốc Hình 6: Chế biến nước mắm ... gian làm cho nuớc mắm dễ bị hư hỏng hoạt động vi sinh v t Thành phần dinh dưỡng nước mắm phụ thuộc v o nguyên liệu đem chế biến Nhóm SVTH Công nghệ sản xuất Nước mắm GVHD: Th.S Lê V n Nhất Hoài 1.3.1.2...

92
4,581
14

Công nghệ chế biến nước mắm

Danh mục: Ngư nghiệp

... hương v nư c m m Vi sinh v t s n xu t nư c m m • Vi sinh v t nư c m m: ưa mu i (>10%); không ưa mu i (

97
416
1

Công nghệ chế biến nước mắm

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... Phân lập vi sinh v t gây hương chượp tốt sau cấy v o nước mắm hương sử dụng vi sinh v t gây hương để sản xuất hương liệu cho hương liệu v o nước mắm hương Các phương pháp chế biến nước mắm Phương ... Phương pháp Hình Hình 5.1 Qui trình công nghệ chế biến sản phẩm nước mắm cổ truyền ** Phương pháp chế biến nước mắm cải tiến Hình 5.2 Sơ đồ qui trình chế biến nước mắm cải tiến Đặc điểm: Tận dụng ... protein yếu bị ức chế nồng độ muối cao - Tham gia tích cực v o việc hình thành hương v nước mắm, chủ yếu vi sinh v t kỵ khí có khả sinh hương Nhân tố ảnh hưởng đến trình chế biến nước mắm Nhiệt độ...

8
335
2

Công nghệ chế biến nước quả lên men

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... trang 22) V i Việt Nam, v i có từ Nghệ Tónh trở ra, thuộc nhóm: V i thiều – có cùi dày, v đậm Giống tiêu biểu v i thiều Thùy Lâm, tròn v i thiều Phú Hộ, dẹt V i thiều thu hoạch v o tháng V i ta ... tan Chuối v hè có chất lượng nhất, to v dày, ruột rỗng, dễ bò nẫu, v chua, thơm, không ngon không phù B - trang - Nước lên men GVHD: cô Tôn Nữ Minh Nguyệt hợp v i chế biến Chuối v thu có ... Việt Nam Sản phẩm chế biến từ loại trái nhiệt đới, qua công đoạn ủ, lên men, phối chế lại, tinh chế Sau trộn nước có gas, đóng v o lon (chai) Nồng độ rượu khoảng 4,5 – 5 %V Có v (Brix từ – tùy...

29
7,044
69

Cong nghe che bien nuoc ep tao

Danh mục: Tài liệu khác

... Nguyễn Công Bỉnh 10 CNSX NƯỚC TÁO ĐÓNG HỘP GIẤY GVHD: Th.S Nguyễn Công Bỉnh 11 CNSX NƯỚC TÁO ĐÓNG HỘP GIẤY GVHD: Th.S Nguyễn Công Bỉnh 12 CNSX NƯỚC TÁO ĐÓNG HỘP GIẤY GVHD: Th.S Nguyễn Công Bỉnh ... Công Bỉnh Nước sử dụng quy trình công nghệ sản xuất nước ép táo đạt TCVN 1329/2002/BYT/QÐ ngày 18/4/2002 Bảng 1.4 Tiêu chuẩn nước dùng sản xuất nước ép táo CNSX NƯỚC TÁO ĐÓNG HỘP GIẤY GVHD: Th.S ... dịch ép xử lý để làm nước táo công đoạn sau 29 CNSX NƯỚC TÁO ĐÓNG HỘP GIẤY - GVHD: Th.S Nguyễn Công Bỉnh Thông số công nghệ: áp lực 138 – 276 MN/m2 2.3.7 Làm  Mục đích công nghệ: - Chuẩn bị: tăng...

54
1,526
33

đề tài công nghệ chế biến nước cam đóng hộp

Danh mục: Sinh học

... làm biến màu nước cam thành phẩm 2.3.3 Biến đổi hàm lượng vitamin C: Nước cam sau ép có hàm lượng vitamin C cao Sau trình chế biến lượng lớn vitamin C bị nguyên nhân sau: - Trong trình chế biến ... nguyên liệu cho sản xuất - Công nghệ không phức tạp sản xuất v i quy mô nhỏ Còn v i quy mô lớn cần đầu tư lớn v n công nghệ - Trong trình chế biến nước cam đóng hộp, biến đổi xấu cuả sản phẩm ... thuật chế biến nước cam ép - ThS Lê Mỹ Hồng http://www.spsvietnam.gov.vn/pages/ThucPham-RauVaHoaQua.aspx www.itpc.gov.vn/exporters/van-ban-phap-luat-moi /21067.doc http://www.conggiaovietnam.net/index.php?m=home &v= detail&ia=856...

38
5,497
36

đề tài công nghê chế biến nước bưởi đóng hộp - tài liệu, tai lieu

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

...

37
570
0

Bài 5: Công nghệ chế biến nước quả trong ppt

Danh mục: Điện - Điện tử

... cáo thí nghiệm công nghệ thực phẩm Thông số công nghệ: - Nước lèo tạo thành từ nước dùng nấu từ gà tôm áp suất cao có bổ sung thêm số gia v - Công thức tiêu hao gia v nước lèo: Nước : 150g Bột ... tượng vi sinh v t nguy hiểm để tiêu diệt Đối tượng thường vi sinh v t bền nhiệt, sinh nha bào không gây độc người Vi sinh v t bền nhiệt số lượng vi sinh v t ban đầu nhiễm v o nhiều đòi hỏi chế ... polystyrene); PVC (polyvinyl chloride); PVDC (polyvinylidene chloride); PA (polyamide); PVA (poly vinylacetat); PC (polycarbonate) Dạng copolyme:EVA (ethylene + vinylacetat); EVOH (ethylene + vinylalcohol);...

47
587
2