... tr ng côngnghệ thực phẩm, NXB Đại học quốc gia Tp.HCM, 2003. [2] Pgs, pts Phan Đình Hòa, Côngnghệ sản xuất Malt và bia’, NXB Khoa học và kỹ thuật, 2002. [3] Nguyễn Đức Lượng, Côngnghệ ... màu đặc trưng. Nước : nhiều nước Vitamin, khoáng : lượng nhiều hay ít tùy đặc tính từng loại quả. B. Nguyên liệu phụ [1] 1. Nước Yêu cầu của nước trong sản xuất nước trái cây lên ... soát sự biến màu bằng cách điều khiển các phản ứng oxi hóa và phản ứng kết hợp với kim loại do tác động trực tiếp hay gián tiếp của các enzyme này là vấn đề trung tâm của côngnghệchếbiến các...
... ceton)Hình 4: Qui trình côngnghệchếbiến sản phẩm nước mắm cổ truyềnQui trình sản xuất nước mắm Phú Quốca). Thành phần nguyên liệu được sử dụng trong côngnghệ sản xuất nước mắm Phú Quốc.• ... cho hương liệu này vào trong nước mắm kém hương. 7. Các phương pháp chếbiếnnước mắm 7.1. Phương pháp chếbiếnnước mắm cổ truyền 7.1.1. Nguyên lý + Chượp bị nước mưa nhiểu vào thì có thể ... CÔNGNGHỆCHẾBIẾNNƯỚC MẮM1. Mở đầu : Nước mắm là dung dịch đạm mà chủ yếu là các acid amin, được tạo thành do quá trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym protease có trong cá. Nước...
... đem lại những giá trị mới cho cuộc sống chúng ta. Côngnghệchếbiến rau quả nói chung – công nghệchếnước quả trong nói riêng là ngành côngnghệ đang có bước phát triển vượt bậc. Trái cây ... dây chuyền quy trình côngnghệ sản xuất nước ép táo đóng hộp giấyHình 2.3 Sơ đồ thiết bị quy trình côngnghệ sản xuất nước ép táo đóng hộp giấy2.3 Thuyết minh quy trình công nghệ 2.3.1 Phân loại, ... ứng dụng vào ngành công nghiệp đầy tiềm năng này. Trong côngnghệ sản xuất nước quả thì sản phẩm nước táo ép là một sản phẩm khá phổ biến do những giá trị về dinh dưỡng của nước táo với sức khoẻ...
... thì nước mắm chiết ra có hương vị đậm đà, chất lượng cao.2) Quy trình công nghệ: Slide 15www.sim.hcmut.edu.vn Strategy managementCÔNG NGHỆCHẾ BIẾNNƯỚC MẮMBÁO CÁO MÔN CÔNGNGHỆCHẾBIẾN ... managementII. Các phương pháp chếbiếnnước mắm cổ truyền:1) Quy trình công nghệ: CáRửaTrộn muốiLên menChiết rút nước bổi nhiều lầnRút nước mắmPha đấuBảo ônĐóng chai Nước mắmchaiBãMuốiTạp ... management2) Quy trình công nghệ: f. Pha đấu:• Nước mắm bán thành phẩm pha đấu với nước mắm cốt tạo thành nước mắm thành phẩm•Pha đấu để đạt độ đạm mong muống. Bảo ôn:•Trữ nước mắm trong các...
... vào trong nước mắm kém hương. 7. Các phương pháp chếbiếnnước mắm 7.1. Phương pháp chếbiếnnước mắm cổ truyền 7.1.1. Nguyên lý đạm cho nước mắm bằng cách thêm vào nguyên liệu chếbiến thành ... ceton)Hình 4: Qui trình côngnghệchếbiến sản phẩm nước mắm cổ truyềnQui trình sản xuất nước mắm Phú Quốca). Thành phần nguyên liệu được sử dụng trong côngnghệ sản xuất nước mắm PhúQuốc.• ... dinh dưỡng của nước mắm. Gồm 3 loại đạm Patis-PhilippinBudu-Malaysia Nước mắm Phú QuốcNước mắm Cát Hải Chượp chín Chượp chín Kéo rút Nước mắmHình 7: Sơ đồ qui trình chếbiếnnước mắm cải...
... bụng cá có bùn đất ảnh hưởng đến màu sắc nước chượp 5.5. Phương pháp rút ngắn thời gian chếbiếnnước mắm Có 2 phương pháp rút ngắn thời gian chếbiếnnước mắm 1. Tạo điều kiện tối ưu (5 yếu ... 200 g muối/l Nước mắm thành phẩm 14-18g N/l Acid amin: 40-60g/l Chất dễ bay hơi cao (acid béo dễ bay hơi, metyl ceton) Hình 5.1. Qui trình côngnghệchếbiến sản phẩm nước mắm cổ truyền ... chuyển biến hợp chất ES qua 3 bước: * Bước 1: Enzym kết hợp với protein tạo thành phức chất enzym protein, bước này xảy ra khá nhanh, liên kết không bền. 65 Chương V. CÔNG NGHỆCHẾBIẾN NƯỚC...
... hương liệu này vào trong nước mắm kém hương. 5.6. Các phương pháp chếbiếnnước mắm 5.6.1. Phương pháp chếbiếnnước mắm cổ truyền 5.6.1.1. Nguyên lý Có 3 phương pháp chếbiến chượp cổ truyền ... phân (mốc 3-4%) Nước lọc Lọc Dịch thủy phân Sản phẩm Hình 5.3. Sơ đồ qui trình chếbiếnnước mắm bằng phương pháp vi sinh vật 71** Phương pháp chếbiếnnước mắm cải tiến ... xám. Riêng nước cốt có màu vàng rơm đến cánh gián. - Mùi thơm đặc trưng, không có mùi chua, mùi lạ. - Trạng thái 65 Chương V. CÔNG NGHỆCHẾBIẾNNƯỚC MẮM 5.1. Mở đầu Nước mắm là...
... nghiên cứu đề xuất côngnghệ xử lý nướcthải tiêu sọ như sau: Hình 2. Sơ đồ côngnghệ xử lý nướcthải tiêu sọ Nước thải Sân phơi cát kết hợp điều hoà nước thải Lọc sinh ... nghiên cứu côngnghệ xử lý nướcthải của quá trình này. Để đảm bảo phát triển bền vững thì nhất thiết phải có côngnghệ xử lý nước thải. Thành phần và tính chất ô nhiễm của nướcthải đã được ... (ph)Thể tích (lít) Nước thải chà vỏ tiêu Nước thải ngâm tiêu Science & Technology Development, Vol 10, No.07 - 2007 Trang 26 Hình 1. Nướcthải tiêu sọ Nước thải tiêu sọ có hàm...
... nghiên cứu đề xuất côngnghệ xử lý nướcthải tiêu sọ như sau: Hình 2. Sơ đồ côngnghệ xử lý nướcthải tiêu sọ Nước thải Sân phơi cát kết hợp điều hoà nước thải Lọc sinh ... (lít) Nước thải chà vỏ tiêu Nước thải ngâm tiêu TẠP CHÍ PHÁT TRIỂN KH&CN, TẬP 10, SỐ 07 - 2007 Trang 33 Quy trình côngnghệ như sau: Hình 13. Sơ đồ qui trình công nghệxử lý nướcthải ... nghiên cứu côngnghệ xử lý nướcthải của quá trình này. Để đảm bảo phát triển bền vững thì nhất thiết phải có côngnghệ xử lý nước thải. Thành phần và tính chất ô nhiễm của nướcthải đã được...
... nghiên cứu đề xuất côngnghệ xử lý nướcthải tiêu sọ như sau: Hình 2. Sơ đồ côngnghệ xử lý nướcthải tiêu sọ Nước thải Sân phơi cát kết hợp điều hoà nước thải Lọc sinh ... nghiên cứu côngnghệ xử lý nướcthải của quá trình này. Để đảm bảo phát triển bền vững thì nhất thiết phải có côngnghệ xử lý nước thải. Thành phần và tính chất ô nhiễm của nướcthải đã được ... khai thực tế cho thấy, nướcthải đầu ra ổn định và đạt tiêu chuẩn loại B. Bảng 5. Chất lượng nướcthải sau xử lý TT Thông số Đơn vị Nướcthải sau bãi cỏ voi Nước thải saukeo tụ TCVN5945...
... Trang 37NGHIÊN CỨU CÔNGNGHỆ XỬ LÝ NƯỚC THẢICHẾ BIẾN KẸO DỪANguyễn Văn Phước, Nguyễn Thị Thanh Phượng, Trần Thị SáuViện Môi trường và Tài Nguyên, ĐHQG-HCMTÓM TẮT: Nướcthải sản xuất kẹo dừa ... nhiễm. Nướcthải kẹo dừa có hàm lượng COD, BOD vàdầu mỡ khá cao với lượng nướcthải trung bình sinh ra khi sản xuất 1 tấn kẹo dừa là 2,5m3 nước thải. [1]Thành phần và tính chất ô nhiễm của nước ... pH, lọc kỵ khí kết hợp lọc hiếu khí trên giá thể xơ dừa, nướcthải đầu ra đạt tiêu chuẩn thải loại B.Hình 17. Sơ đồ côngnghệ xử lý nướcthải kẹo dừaKết quả thí nghiệm trên mô hình tĩnh cũng...
... 2.8 Côngnghệ xử lý nướcthảichếbiến thủy sản được khuyến khích áp dụng 25 Hình 2.9 Sơ đồ côngnghệ xử lý nướcthải của công ty CBTS 01 28 Hình 2.10 Sơ đồ côngnghệ xử lý nướcthải của công ... côngnghệ xử lý nướcthảichếbiến thủy sản áp dụng quá trình sinh học kỵ khí kết hợp hiếu khí 2.4.2 Côngnghệ xử lý nướcthải phù hợp đề xuất Thành phần nướcthải phát sinh từ ngành công ... gia về sự đồng thuận, công bằng, khách quan để đánh giá côngnghệ xử lý nướcthải theo quy trình kỹ thuật đánh giá côngnghệ xử lý nước thải. Các côngnghệ xử lý nướcthải trong Tài liệu này...