... cho hương liệu này vào trong nướcmắm kém hương. 7. Các phương pháp chếbiếnnướcmắm 7.1. Phương pháp chếbiếnnướcmắm cổ truyền 7.1.1. Nguyên lý + Chượp bị nước mưa nhiểu vào thì có thể ... cần thiết Nước mắm thành phẩmHình 1: Một số sản phẩm nướcmắm trên thị trường hiện nay2. Giá trị dinh dưỡng của nướcmắm Bảng 2: Thành phần dinh dưỡng của nướcmắm ( trong 100g nước mắm) Thành ... rút Nướcmắm cốtXương + thịt chưa thoái hóa Lên men lần 2 (6-12 tháng) Dịch nước mắm Nước muối, Bã sau chiết rút nước biển Bã Lên men nhiều lầnDịch nước mắm Phối trộn 200g muối/l Nước mắm...
... managementII. Các phương pháp chếbiếnnướcmắm cổ truyền:1) Quy trình công nghệ:CáRửaTrộn muốiLên menChiết rút nước bổi nhiều lầnRút nước mắm Pha đấuBảo ônĐóng chai Nước mắm chaiBãMuốiTạp ... Sản phẩm:•Tiêu chuẩn của nướcmắm thành phẩm:Chỉ tiêu Loại nước mắm Loại đặc biệt Loại 2 Loại 3Mùi Thơm đặc trưng của nước mắm, cá không tanhThơm dịu của nước mắm, cá không tanhThơm ... thì nướcmắm chiết ra có hương vị đậm đà, chất lượng cao.2) Quy trình công nghệ:Slide 15www.sim.hcmut.edu.vn Strategy managementCÔNG NGHỆCHẾ BIẾNNƯỚC MẮMBÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆCHẾ BIẾN...
... vào trong nướcmắm kém hương. 7. Các phương pháp chếbiếnnướcmắm 7.1. Phương pháp chếbiếnnướcmắm cổ truyền 7.1.1. Nguyên lý đạm cho nướcmắm bằng cách thêm vào nguyên liệu chếbiến thành ... dưỡng của nước mắm. Gồm 3 loại đạm Patis-PhilippinBudu-Malaysia Nước mắm Phú QuốcNước mắm Cát Hải Chượp chín Chượp chín Kéo rút Nước mắm Hình 7: Sơ đồ qui trình chếbiếnnướcmắm cải tiếnĐặc ... rút Nướcmắm cốtXương + thịt chưa thoái hóa Lên men lần 2 (6-12 tháng) Dịch nước mắm Nước muối, Bã sau chiết rút nước biển Bã Lên men nhiều lầnDịch nước mắm Phối trộn 200g muối/l Nước mắm...
... cá có bùn đất ảnh hưởng đến màu sắc nước chượp 5.5. Phương pháp rút ngắn thời gian chếbiếnnướcmắm Có 2 phương pháp rút ngắn thời gian chếbiếnnướcmắm 1. Tạo điều kiện tối ưu (5 yếu ... gian bảo quản (ngày) 150 100 70 d. Pha chếnướcmắm Giả sử ta có: Nướcmắm cốt AoN Nướcmắm ngang BoN AoN > 15 > BoN Pha thành nướcmắm có 15oN. Tỷ lệ sử dụng AoN (15-B) ... Chiết rút Nướcmắm cốt Xương + thịt chưa thoái hóa Lên men lần 2 (6-12 tháng) Dịch nướcmắm Nước muối, Bã sau chiết rút nước biển Bã Lên men nhiều lần Dịch nướcmắm Phối...
... hương liệu này vào trong nướcmắm kém hương. 5.6. Các phương pháp chếbiếnnướcmắm 5.6.1. Phương pháp chếbiếnnướcmắm cổ truyền 5.6.1.1. Nguyên lý Có 3 phương pháp chếbiến chượp cổ truyền ... phân (mốc 3-4%) Nước lọc Lọc Dịch thủy phân Sản phẩm Hình 5.3. Sơ đồ qui trình chếbiếnnướcmắm bằng phương pháp vi sinh vật 71** Phương pháp chếbiếnnướcmắm cải tiến Nguyên ... cá có bùn đất ảnh hưởng đến màu sắc nước chượp 5.5. Phương pháp rút ngắn thời gian chếbiếnnướcmắm Có 2 phương pháp rút ngắn thời gian chếbiếnnướcmắm 1. Tạo điều kiện tối ưu (5 yếu...
... dạng hình thức là hạt thân nước và chất thân nước. − Hạt thân nước: tồn tại dưới dạng nước khuếch tán, nước tụ do, nước hấp phụ. Đề Tài: Tìm Hiểu Công NghệChếBiếnNướcMắm Ở Miền Trung Trang ... dùng để làm nước mắm. Đề Tài: Tìm Hiểu Công NghệChếBiếnNướcMắm Ở Miền Trung Trang 24BÁO CÁO TIỂU LUẬN GVHD: NGUYỄN CÔNG BỈNHCÔNG NGHỆCHẾBIẾN THỦY SẢN + Nước hấp phụ: là lớp nước bên trong, ... NGHỆCHẾBIẾN THỦY SẢNMột số sản phẩm nướcmắm miền trungĐề Tài: Tìm Hiểu Công NghệChếBiếnNướcMắm Ở Miền Trung Trang 23TP. HCM 19/12/12BÁO CÁO TIỂU LUẬN GVHD: NGUYỄN CÔNG BỈNHCÔNG NGHỆ CHẾ...
... lượng môi trường làngnghề và sức khỏe cộng đồng.Một trong các loại hình làngnghề phổ biến nhất ở nông thôn Việt Nam là làngnghềchế biến lương thực (làm bún, miến, bánh đa, chếbiến tinh bột). ... tượng nghiên cứu- Nước thải được lấy để nghiên cứu là nước thải làngnghềchếbiến lương thực của xã Minh Khai, huyện Hoài Đức, tỉnh Hà Tây (xã được công nhận là Làngnghềchếbiến nông sản” ... giảm thiểu ô nhiễm môi trường nước tại các làngnghềchếbiến lương thực, chúng tôi tập trung nghiên cứu đề xuất các biện pháp công nghệ xử lý nước thải làngnghềchếbiến lương thực. Trong công...
... loại làngnghề như sau: - Làng một nghề: ngoài nghề nông tại làng còn có thêm một nghề duy nhất chiếm ưu thế tuyệt đối như làngnghề dệt nhuộm, nấu rượu… - Làng nhiều nghề: ngoài nghề nông làng ... Tổng quan về làngnghề Việt Nam và làngnghềchếbiến nông sản trên địa bàn nghiên cứu 1.2.1. Khái niệm về làngnghề [1] Có thể hiểu làngnghề là làng nông thôn Việt Nam có ngành nghề tiểu ... về làngnghề Việt Nam và làngnghềchếbiến nông sản trên địa bàn nghiên cứu 7 1.2.1. Khái niệm về làngnghề 7 1.2.2. Tổng quan về làngnghề Việt Nam 8 1.2.3. Tình hình phát triển làng nghề...
... phân phối tại Việt Nam. Sản phẩm này được chếbiến từ các loại trái cây nhiệt đới, qua các công đoạn ủ, lên men, phối chế lại, tinh chế. Sau đó trộn nước có gas, đóng vào lon (chai). Nồng độ ... màu đặc trưng. Nước : nhiều nước Vitamin, khoáng : lượng nhiều hay ít tùy đặc tính từng loại quả. B. Nguyên liệu phụ [1] 1. Nước Yêu cầu của nước trong sản xuất nước trái cây lên ... sậm. - trang 23 - Nước quả lên men GVHD: cô Tôn Nữ Minh Nguyệt I. Tổng quan về nước trái cây lên men 1. Khái niệm [1] Nước trái cây lên men là dạng sản phẩm nước uống có cồn không qua...
... Tiêu chuẩn nước cấp cho sản xuất nướcmắm 25 Bảng 4.2: Kết quả phân tích các chỉ tiêu nước thải nướcmắm công ty lần 1 26 Bảng 4.3: Kết quả phân tích các chỉ tiêu nước thải nướcmắm lần 2 26 ... phân tích các chỉ tiêu nước thải nướcmắm lần 3 27 Bảng 4.5: Thông số nước thải nướcmắm đầu vào hệ thống xử lý 27 Bảng 4.6: Bảng lưu lượng nước sử dụng vào vệ sinh nướcmắm 28 Bảng 4.7: Bảng ... nước sử dụng trong ngày. Bảng 4.6: Bảng lưu lượng nước sử dụng vào vệ sinh nướcmắm Ngày Nước vệ sinh nước mắm (m3/tháng) Nước vệ sinh nước mắm (m3/ng.đ) 10/08 7460 249 11/08 8250 275 12/08...
... độ 1%. + Kéo rút nướcmắm qua bã chượp tốt hoặc trộn với nướcmắm cốt. Phương pháp chếbiếnnướcmắm bằng vi sinh vật Nguyên lý được, đồng thời ở pH này có tác dụng ức chế một phần vi khuẩn ... đánh khuấy rút ngắn thời gian chế biến càng nhanh càng tốt. Qui trình công nghệchếbiến sản phẩm nướcmắm cổ truyền ** Phương pháp chếbiếnnước mắm cải tiến - Cách phòng chữa + Cần ... sản xuất nướcmắm hơn. Lượng muối Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nướcmắm không hình thành được. Yêu cầu của muối trong sản xuất nước mắm phải...
... của dòng nước để kéo chất bẩn còn lại trên mặt nguyên liệu sau khi ngâm. Nước rửa phải là nước sạch. Để nước rửa ít bị nhiễm bẩn người ta dùng nước chảy liên tục trên các bể.23CNSX NƯỚC TÁO ... sản xuất nước quả thì sản phẩm nước táo ép là một sản phẩm khá phổ biến do những giá trị về dinh dưỡng của nước táo với sức khoẻ con người, ngoài ra giá trị cảm quan của sản phẩm nước táo ép ... hoạt động3.9 Thiết bị chiết rót44CNSX NƯỚC TÁO ĐÓNG HỘP GIẤY GVHD: Th.S Nguyễn Công Bỉnh2.3.9 Phối chế: • Nấu syrup Mục đích công nghệ:- Chế biến: quá trình nấu syrup sẽ làm thay đổi...
... tái chế phế liệu; thủ công mỹ nghệ Trong số này, làngnghề thủ công mỹ nghệ chiếm 53% với 135 làng nghề, tiếp đó là làngnghề dệt nhuộm đồ da chiếm 23% với 59 làng nghề, làngnghềchếbiến ... việc bảo tồn và phát triển bền vững các nghề truyền thống của nước ta. 1.1.2. Làngnghề và phát triển làngnghề theo hướng bền vữnga. Khái niệm làng nghề. Từ xa xưa, người nông dân Việt Nam ... từ làng nghề& quot;. Nghiên cứu của PGS.TS Đặng Kim Chi cùng các cộng sự tại 3 làngnghề Bắc Ninh cho thấy môi trường xung quanh các làngnghề đã bị ô nhiễm ngày càng trầm trọng. Tại làng nghề...