bài giảng công nghệ chế biến nước mắm

Công nghệ chế biến nước mắm.

Ngày tải lên : 01/11/2012, 14:23

... cho hương liệu này vào trong nước mắm kém hương. 7. Các phương pháp chế biến nước mắm 7.1. Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền 7.1.1. Nguyên lý + Chượp bị nước mưa nhiểu vào thì có thể ... rút Nước mắm cốt Xương + thịt chưa thoái hóa Lên men lần 2 (6-12 tháng) Dịch nước mắm Nước muối, Bã sau chiết rút nước biển Bã Lên men nhiều lần Dịch nước mắm Phối trộn 200g muối/l Nước mắm ... cần thiết Nước mắm thành phẩm Hình 1: Một số sản phẩm nước mắm trên thị trường hiện nay 2. Giá trị dinh dưỡng của nước mắm Bảng 2: Thành phần dinh dưỡng của nước mắm ( trong 100g nước mắm) Thành...

30
2.3K
13

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM

Ngày tải lên : 22/04/2013, 17:03

... thì nước mắm chiết ra có hương vị đậm đà, chất lượng cao. 2) Quy trình công nghệ: Slide 15 www.sim.hcmut.edu.vn Strategy management CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ... management II. Các phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền: 1) Quy trình công nghệ: Cá Rửa Trộn muối Lên men Chiết rút nước bổi nhiều lần Rút nước mắm Pha đấu Bảo ôn Đóng chai Nước mắm chai Bã Muối Tạp ... bày: I. Giới thiệu II. Nguyên liệu III. Các phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền IV. Một số cải tiến trong quá trình chế biến nước mắm V. Sản phẩm Slide 2 www.sim.hcmut.edu.vn Strategy management 2)...

24
844
10

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM

Ngày tải lên : 24/04/2013, 10:07

... vào trong nước mắm kém hương. 7. Các phương pháp chế biến nước mắm 7.1. Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền 7.1.1. Nguyên lý đạm cho nước mắm bằng cách thêm vào nguyên liệu chế biến thành ... dưỡng của nước mắm. Gồm 3 loại đạm Patis-Philippin Budu-Malaysia Nước mắm Phú QuốcNước mắm Cát Hải Chượp chín Chượp chín Kéo rút Nước mắm Hình 7: Sơ đồ qui trình chế biến nước mắm cải tiến Đặc ... rút Nước mắm cốt Xương + thịt chưa thoái hóa Lên men lần 2 (6-12 tháng) Dịch nước mắm Nước muối, Bã sau chiết rút nước biển Bã Lên men nhiều lần Dịch nước mắm Phối trộn 200g muối/l Nước mắm...

28
795
9

Cong nghe che bien nuoc mam

Ngày tải lên : 05/08/2013, 21:27

14
526
0

Công nghệ chế biến nước mắm

Ngày tải lên : 19/08/2013, 07:32

15
412
1

Công nghệ chế biến nước mắm

Ngày tải lên : 23/10/2013, 16:20

... cá có bùn đất ảnh hưởng đến màu sắc nước chượp 5.5. Phương pháp rút ngắn thời gian chế biến nước mắm Có 2 phương pháp rút ngắn thời gian chế biến nước mắm 1. Tạo điều kiện tối ưu (5 yếu ... gian bảo quản (ngày) 150 100 70 d. Pha chế nước mắm Giả sử ta có: Nước mắm cốt A o N Nước mắm ngang B o N A o N > 15 > B o N Pha thành nước mắm có 15 o N. Tỷ lệ sử dụng A o N (15-B) ... Chiết rút Nước mắm cốt Xương + thịt chưa thoái hóa Lên men lần 2 (6-12 tháng) Dịch nước mắm Nước muối, Bã sau chiết rút nước biển Bã Lên men nhiều lần Dịch nước mắm Phối...

13
672
3

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM

Ngày tải lên : 25/10/2013, 12:20

... hương liệu này vào trong nước mắm kém hương. 5.6. Các phương pháp chế biến nước mắm 5.6.1. Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền 5.6.1.1. Nguyên lý Có 3 phương pháp chế biến chượp cổ truyền ... phân (mốc 3-4%) Nước lọc Lọc Dịch thủy phân Sản phẩm Hình 5.3. Sơ đồ qui trình chế biến nước mắm bằng phương pháp vi sinh vật 71 ** Phương pháp chế biến nước mắm cải tiến Nguyên ... Riêng nước cốt có màu vàng rơm đến cánh gián. - Mùi thơm đặc trưng, không có mùi chua, mùi lạ. - Trạng thái 65 Chương V. CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM 5.1. Mở đầu Nước mắm là...

13
476
0

Bài giảng Công nghệ chế biến dầu - Phần 1A pdf

Ngày tải lên : 20/03/2014, 04:20

... th-ờng 21Hanoi University of Technology Tầu chở dầu thô 1Hanoi University of Technology Bài giảng cn chế biến dầu PGS.Dr. Lê Văn Hiếu HANOI UNIVERSITY OF TECHNOLOGY 20Hanoi University of Technology Ch-ng ... số 2 5Hanoi University of Technology Khai thác dầu 15Hanoi University of Technology Nhà máy chế biến 10Hanoi University of Technology Đơn vị số 3 27Hanoi University of Technology Sơ đồ nhà...

44
605
6

Bài giảng Công nghệ chế biến dầu - Phần 1B docx

Ngày tải lên : 20/03/2014, 04:20

... Technology Đồ thị 5: Sự liên hệ của các đại l-ợng vật lý 44Hanoi University of Technology Bài tập Bài tập 3 HÃy thiết lập đ-ờng cong bay hơi cân bằng ở áp suất khí quyển của sản phẩm ch-ng ... Point, 0 C 33 -12.2 Salt content, ppm 60/350 14/350 45Hanoi University of Technology Bài tập 4 Dùng máy tính, hÃy tính quá trình phân chia ở đoạn luyện của tháp ch-ng cất theo ch-ơng...

45
613
4

Bài giảng Công nghệ chế biến dầu - Phần 2 pot

Ngày tải lên : 20/03/2014, 04:21

... 17 Cháy không kích nổ Hanoi University of Technology 40 Công nghệ ch-ng cất dầu thô Hanoi University of Technology 1 Bài giảng cn chế biến dầu PROf .Dr. Lê Văn Hiếu HANOI UNIVERSITY OF TECHNOLOGY ... pháp chế biến nhận nhiên liệu phản lực Hanoi University of Technology 8 Cấu tạo của động cơ xăng Hanoi University of Technology 10 Cháy kích nổ Hanoi University of Technology 43 Sơ đồ công nghệ ... 47 Sơ đồ công nghệ ch-ng cất 2 tháp Hanoi University of Technology 13 Chu kỳ cháy Hanoi University of Technology 11 Cháy kích nổ Hanoi University of Technology 34 ã Tách muối- n-ớc. Chế độ CN ã...

80
483
4

Slide Bài giảng Công nghệ chế biến dầu - Phần 4 docx

Ngày tải lên : 20/03/2014, 04:21

... University of Technology Vận hành lò tái sinh xúc tác CCR 1Hanoi University of Technology Bài giảng cn chế biến dầu Prof. Dr. Lê Văn Hiếu HANOI UNIVERSITY OF TECHNOLOGY 28Hanoi University of Technology Reforming ... of Technology Nguyên liệu: Thành phần hoá học, thành phần cất , K UOP = 12,6-(N+2Ar) Chế độ công nghệ: 1. Nhiệt độ: 480-530 0 C 2. Ap suất : Cao, thÊp 3. Tû lÖ H 2 / RH: m 3 /m 3 or tû sè...

30
624
2

ĐỀ TÀI " TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM Ở MIỀN TRUNG " potx

Ngày tải lên : 29/03/2014, 02:21

... Hiểu Công Nghệ Chế Biến Nước Mắm Ở Miền Trung Trang 24 BÁO CÁO TIỂU LUẬN GVHD: NGUYỄN CÔNG BỈNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN + Nước hấp phụ: là lớp nước bên trong, kết hợp với các hạt thân nước ... Tìm Hiểu Công Nghệ Chế Biến Nước Mắm Ở Miền Trung Trang 20 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG N GHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY ... BÁO CÁO TIỂU LUẬN GVHD: NGUYỄN CÔNG BỈNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN Một số sản phẩm nước mắm miền trung Đề Tài: Tìm Hiểu Công Nghệ Chế Biến Nước Mắm Ở Miền Trung Trang 23 TP. HCM 19/12/12 ...

28
809
5

Bài giảng công nghệ chế biến lương thực

Ngày tải lên : 04/04/2014, 12:49

... bà nội trợ. Bên cạnh các xí nghiệp chế biến lớn, công tác chế biến ở qui mô nhỏ là rất cần thiết vì nó đáp ứng được yêu cầu thực tế ở nước ta hiện nay, một nước nông nghiệp và đang có tình trạng ... toàn thực phẩm. Việc chế biến các sản phẩm lương thực thực phẩm có một ý nghĩa rất lớn. Các sản phẩm sau khi chế biến giá trị dinh dưỡng tăng lên đáng kể. Mặt khác, việc chế biến tốt sẽ góp phần ... gluten hạn chế trương nở. - Lượng nước để nhào tính theo công thức. + N và B: lượng nước (1) và bột (kg) + W 1 và W 2 : độ ẩm của bột nhào và của bột (%) Cần chú ý lượng nước N kể cả nước...

57
3.4K
2

Bài giảng Công nghệ chế biến trà - cà phê - cacao - GV. Nguyễn Thành Công

Ngày tải lên : 31/05/2014, 18:30

... đến CNCB trà??? NỘI DUNG Nguyên liệu chè, cà phê, ca cao Công nghệ chế biến chè Công nghệ chế biến cà phê Công nghệ chế biến ca cao Các chuyên đề báo cáo thảo luận nhóm

27
1.8K
2

Bài giảng Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa - GV. Nguyễn Thị Ngân

Ngày tải lên : 31/05/2014, 18:31

... milk) - Sữa tái chế( recombined milk): nước+ sữa bột gầy và chất béo sữa AMF (Anhydrous Milk Fat) 39 Gv: Nguyễn Thị Ngân Mail: ngantp76@gmail.com Nguyễn Thị Ngân CÔNG NGHỆ CHẾ BiẾN SỮA VÀ CÁC ... glucosaminidase(muramidase) − Protease 17 TÀI LIỆU HỌC TẬP Nguyễn Thị Ngân 1.Lê Văn Việt Mẫn Công Nghệ Sản Xuất Các Sản Phẩm Từ Sữa Và Thức Uống Tập 1: Công Nghệ Sản Xuất Các Sản Phẩm Từ Sữa (2004,2010) 2. Dairy Processing ... TRÙNG Nguyễn Thị Ngân 2. QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA THANH TRÙNG Bài khí(Deaeration): −Mục đich −Lưu ý:  Sữa tươi  Sữa hoàn nguyên, sữa tái chế 48 Nguyên liệu Nguyễn Thị Ngân 2. Sữa bò tươi 2.3. một...