sản xuất nước mắm lên men từ cua đồng

Nghiên cứu sản xuất nước chấm lên men từ cua đồng

... từ vào để làm tăng tốc độ, hiệu thủy phân protein cá Dựa vào đặc điểm chế biến sản phẩm nƣớc mắm lên men từ cá nƣớc mắm lên men từ cua đồng sơ có nét gần nhƣ tƣơng tự Như vậy: Chế biến nước mắm ... trình s ản xuất nƣớc chấm lên men từ cua đồng  Ý nghĩa khoa học - Nghiên cứu tìm thông số tối ƣu cho số công đoạn quy trình - Đƣa quy trình hoàn chỉnh sản phẩm nƣớc mắm lên men từ cua đồng - Tạo ... dày Gạch cua Thân cua (mai cua) Chân cua (ngoe) Bụng, yếm cua Mình cua Càng cua Hình 1.2 Một số phận cua đồng 6 1.1.2 Giá trị dinh dƣỡng cua đồng Bảng Thành phần hóa học 100g thịt cua đồng Thành...

106
547
0

công nghệ sản xuất nước mắm lên men từ đậu nành

Danh mục: Kỹ thuật

... Phúc Công nghệ lên men nƣớc mắm từ đậu nành GVHD: ThS Bùi Đức Chí Thiện 1.2.2 Vi sinh vật sử dụng sản xuất nƣớc mắm lên men từ đậu nành Vi sinh vật sử dụng sản xuất nƣớc mắm lên men từ đậu nành ... 54 CHƢƠNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƢỚC MẮM LÊN MEN TỪ ĐẬU NÀNH 56 3.1 Bản chất trình lên men nƣớc mắm từ đậu nành 57 3.1.1Cơ sở sinh hóa trình lên men 57 3.1.2 Cơ ... thành nƣớc mắm lên men đậu nành 57 3.2 Các hệ enzyme tham gia vào trình thủy phân 58 3.3 Ƣu nhƣợc điểm trình lên men 58 3.4 Sơ đồ quy trình sản xuất nƣớc mắm lên men từ đậu nành...

80
903
5

công nghệ sản xuất nước mắm lên men từ đậu nành

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Phúc Công nghệ lên men nƣớc mắm từ đậu nành GVHD: ThS Bùi Đức Chí Thiện 1.2.2 Vi sinh vật sử dụng sản xuất nƣớc mắm lên men từ đậu nành Vi sinh vật sử dụng sản xuất nƣớc mắm lên men từ đậu nành ... 54 CHƢƠNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƢỚC MẮM LÊN MEN TỪ ĐẬU NÀNH 56 3.1 Bản chất trình lên men nƣớc mắm từ đậu nành 57 3.1.1Cơ sở sinh hóa trình lên men 57 3.1.2 Cơ ... thành nƣớc mắm lên men đậu nành 57 3.2 Các hệ enzyme tham gia vào trình thủy phân 58 3.3 Ƣu nhƣợc điểm trình lên men 58 3.4 Sơ đồ quy trình sản xuất nƣớc mắm lên men từ đậu nành...

95
432
0

Công nghệ sản xuất nước mắm lên men từ đậu nành

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Adonitol (-) CHƯƠNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM LÊN MEN TỪ ĐẬU NÀNH 3.1 Bản chất trình lên men nước mắm từ đậu nành 3.1.1Cơ sở sinh hóa trình lên men Chúng ta lợi dụng hệ men vi sinh vật phát triển ... rẻ tiền, dễ kiếm phụ phẩm 1.2.2 Vi sinh vật sử dụng sản xuất nước mắm lên men từ đậu nành Vi sinh vật sử dụng sản xuất nước mắm lên men từ đậu nành vi khuẩn Bacillus subtilis 1.2.2.1 Phân loại ... mà lên men không đảm bảo nước mắm không đạt yêu cầu, hiệu suất không cao Ba yếu tố ảnh hưởng quan trọng việc lên men là: nhiệt độ lên men, thời gian lên men lượng nước cho vào nguyên liệu lên men...

68
1,160
1

Nghiên cứu sản xuất nước uống lên men từ chủng loại probitoic bổ sung chất xơ hòa tan hương cam pdf

Danh mục: Điện - Điện tử

...

40
530
1

nghiên cứu quy trình sản xuất nước quả lên men từ sơri

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... quan nước lên men 1.2.1 Giới thiệu[10] Nước lên men sản phẩm trình lên men rượu chưa kết thúc, nhờ tác nhân vi sinh vật nấm men vi khuẩn lactic từ môi trường lên men nước tự nhiên Trong trình lên ... nước lên men có hương vị đặc biệt mà sản phẩm nước bình thường Tùy theo nguồn nguyên liệu sử dụng, người ta chia nước lên men thành hai nhóm chính: nước lên men từ nguyên liệu chứa tinh bột nước ... trình lên men rượu xảy theo chiều hướng tạo sản phẩm chính, phụ khác 1.3.2.3 Tác nhân trình lên men rượu[8] Tác nhân trình lên men rượu nấm men Nấm men đóng vai trò định sản xuất nước giải khát lên...

78
3,004
14

Nghiên cứu đề xuất quy trình sản xuất nước uống lên men từ thanh trà

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... NƯỚC GIẢI KHÁT LÊN MEN Nước giải khát lên sản phẩm nhờ tác nhân vi sinh vật nấm men vi khuẩn lactic từ môi trường lên men nước tự nhiên Trong trình lên men này, trình lên men rượu trình lên men ... Nấm men lên men rượu vang, nước lên men thường có loại men tự nhiên men nuôi cấy chủng 1.2.5.2 Men tự nhiên: Hệ vi sinh vật lên men rượu vang, nước lên men tự nhiên tương đối phức tạp không đồng ... Tình hình nước giải khát Trong công nghệ sản xuất nước giải khát, bao gồm nhiều sản phẩm khác nh ư: Nước pha chế, nước khoáng, nước giải khát lên men Trong nước giải khát lên men loại nước uống...

83
1,396
3

Bước đầu nghiên cứu tận dụng bã men bia để sản xuất nước chấm lên men.

Danh mục: Sinh học

... Chiết rút Nƣớc chấm lên men Hình 4.1 Sơ đồ thử nghiệm sản xuất nƣớc chấm lên men 40 Hình 4.2 Nƣớc chấm lên men thí nghiệm 4.2 Thí nghiệm 2: Sản xuất nƣớc chấm lên men từ bã men bia kết hợp với ... ngấm Tƣơng lỏng Hình 1.2 Qui trình sản xuất tƣơng lỏng Nấm men bia Nấm men bia phế phẩm sản xuất bia, đƣợc nằm lại thùng lên men hầm chứa sau lên men lên men phụ Men bia có giá trị dinh dƣỡng cao ... thí nghiệm để sản xuất nƣớc chấm lên men 3.2.1 Thí nghiệm 1: Sản xuất nƣớc chấm lên men từ dịch tự phân bã men bia dƣới tác dụng tác nhân thủy phân nấm mốc a Theo dõi trình tự phân Từ tài liệu...

73
775
8

Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 1

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... phương pháp sản xuất nước tương lên men vi sinh vật lại khắc phục nhược điểm Nước tương lên men sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống mang sắc riêng dân tộc Các nước giới sản xuất nước tương ... sản xuất nước tương phương pháp hoá giải phương pháp lên men vi sinh vật Ở nước ta, sản xuất nước tương quy mô công nghiệp chủ yếu theo phương pháp hoá giải Mặc dù nước tương thành phẩm sản xuất ... nước tương theo quy mô lớn phương pháp lên men vi sinh vật Vì vậy, nước ta, cần phải có nghiên cứu sâu rộng phương pháp sản xuất nước tương lên men để sản xuất theo quy mô công nghiệp nhằm thay...

3
983
7

Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 2

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... (được chọn từ kết thí nghiệm 3.4.2.7) Nồng độ muối (được chọn từ kết thí nghiệm 3.4.2.8) pH ban đầu dòch thủy phân (được chọn từ kết thí nghiệm 3.4.2.9) Nhiệt độ thủy phân (được chọn từ kết thí ... H 2SO4 dư từ xác đònh lượng nitơ ammoniac có dung dòch 5.5.Xác đònh độ ẩm Nguyên tắc: Dùng sức nóng làm bay hết nước thực phẩm Cân trọng lượng trước sau sấy khô, từ tính phần trăm nước có thực ... (được chọn từ kết thí nghiệm 3.4.2.3) Trang 35 CHƯƠNG 3: NGUYÊN LIỆU & PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Độ ẩm ban đầu môi trường (được chọn từ kết thí nghiệm 3.4.2.4) Tỷ lệ mốc cấy (được chọn từ kết thí...

11
739
4

Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 3

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... thấp, không đạt yêu cầu sản xuất nước tương có hàm lượng đạm cao Theo Takeshi Akao [26] lượng nước cần bổ sung giai đoạn thủy phân protein để sản xuất nước tương cao từ -3 lần so với khối lượng ... giảm xuất nhóm kỵ nước bề mặt, enzym dễ dàng tập hợp lại kết tủa Từ kế ta đưa kết luận ứng dụng enzym vào sản xuất phải ý đến mẫn cảm enzyme với nhiệt độ, từ đưa phương pháp điều nhiệt tốt cho sản ... nước muối đến trình thủy phân protein sản xuất nước tương Từ hình 4.2 ta thấy: Trang 54 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN Khi tăng nồng độ muối từ đến 10% dung dòch nước muối hàm lượng N tổng N amin...

39
775
6

Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 4

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... enzyme để rút ngắn thời gian tăng hiệu suất trình thủy phân − Khảøo sát trình điều hng, vò để thu nước tương thành phẩm có giá trò cảm quan đáp ứng thò hiếu người tiêu dùng Trang 68 ...

2
659
1

Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 5

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... vật, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội, 1982 [13] Lê Ngọc Tú, Hóa sinh công nghiệp, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, 2000 [14] Diệp Thanh Xuân, Nghiên cứu lên men bã đậu nành để sản xuất nước chấm ... dung dòch thủy phân lên lam kính vào giọt thuốc thử Luigon đến màu xanh Lấy bình cầu khỏi bếp, lọc qua giấy lọc không tro, lấy bã Rửa bã nhiều lần nước cất Dùng bình tia nước chuyển hết bã vào ... tan HCl 0,2N đònh mức đến 100ml dung dòch HCl 0,2N Từ dung dòch tiếp tục pha loãng dung dòch HCl 0,2N để nhận dung dòch có nồng độ tyrosin từ 0,05 đến 0,3 µmol/ml Cách pha dung dòch tyrosin chuẩn:...

15
831
2

Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 6

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... 31 2.1.1.Bã đậu phộng 31 2.1.2.Bột mì 31 2.1.3.Muối 31 2.1.4 .Nước 31 2.1.5.Vi sinh vật 32 3.2.Hóa chất sử dụng 32 3.3.Dụng...

3
848
2

bước đầu nghiên cứu tận dụng bã men bia để sản xuất nước chấm lên men

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... Chiết rút Nƣớc chấm lên men Hình 4.1 Sơ đồ thử nghiệm sản xuất nƣớc chấm lên men 40 Hình 4.2 Nƣớc chấm lên men thí nghiệm 4.2 Thí nghiệm 2: Sản xuất nƣớc chấm lên men từ bã men bia kết hợp với ... ngấm Tƣơng lỏng Hình 1.2 Qui trình sản xuất tƣơng lỏng Nấm men bia Nấm men bia phế phẩm sản xuất bia, đƣợc nằm lại thùng lên men hầm chứa sau lên men lên men phụ Men bia có giá trị dinh dƣỡng cao ... thí nghiệm để sản xuất nƣớc chấm lên men 3.2.1 Thí nghiệm 1: Sản xuất nƣớc chấm lên men từ dịch tự phân bã men bia dƣới tác dụng tác nhân thủy phân nấm mốc a Theo dõi trình tự phân Từ tài liệu...

73
682
0

Khóa luận: Bước đầu nghiên cứu tận dụng bã men để sản xuất nước chấm lên men

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... Chiết rút Nƣớc chấm lên men Hình 4.1 Sơ đồ thử nghiệm sản xuất nƣớc chấm lên men 40 Hình 4.2 Nƣớc chấm lên men thí nghiệm 4.2 Thí nghiệm 2: Sản xuất nƣớc chấm lên men từ bã men bia kết hợp với ... ngấm Tƣơng lỏng Hình 1.2 Qui trình sản xuất tƣơng lỏng Nấm men bia Nấm men bia phế phẩm sản xuất bia, đƣợc nằm lại thùng lên men hầm chứa sau lên men lên men phụ Men bia có giá trị dinh dƣỡng cao ... thí nghiệm để sản xuất nƣớc chấm lên men 3.2.1 Thí nghiệm 1: Sản xuất nƣớc chấm lên men từ dịch tự phân bã men bia dƣới tác dụng tác nhân thủy phân nấm mốc a Theo dõi trình tự phân Từ tài liệu...

73
566
0

LUẬN VĂN Nghiên cứu sản xuất sữa uông lên men từ những chủng probiotic bổ sung chất xơ hòa tan hương cam

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

...

40
761
1

LUẬN VĂN Nghiên cứu sản xuất sữa uông lên men từ những chủng probiotic bổ sung chất xơ hòa tan hương cam

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

...

40
552
1