Đang tải... (xem toàn văn)
Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men
CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊCHƯƠNG 5KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ1.Kết luậnTừ các kết quả trên, chúng tôi xin đưa ra các kết luận về giai đoạn thủy phân như sau:− Tỷ lệ giữa canh trường: dung môi thích hợp là 2:1− Nồng độ muối được sử dụng trong quá trình thủy phân là 10%− pH tại thời điểm đầu của quá trình thủy phân là 6.5− Nhiệt độ của quá trình thủy phân là 500C− Thời gian thủy phân thích hợp là 60 giờ− Hàm lượng N tổng và N amin trong dòch thủy phân thu được lần lượt là 10.34 g/l và 8.15 g/lKhi khảo sát quá trình thủy phân protein bằng phương pháp kết hợp sử dụng enzym từ canh trường nấm mốc Aspergillus oryzae và sử dụng chế phẩm enzym protease, chúng tôi đã thử sử dụng 2 chế phẩm enzyme là Flavouryme 1000L và Neutrase 0.8 L, và thu được kết quả như sau :− Bổ sung chế phẩm Flavouryme1000 L ngay thời điểm đầu của quá trình thủy phân với tỷ lệ 0.5% và thời gian thủy phân thích hợp là 48 giờ. Hàm lượng N tổng đạt được là 14.41 g/l tăng 39.36% so với khi không bổ sung enzyme và hàm lượng N amin tự do thu được là 8.93 g/l tăng 9.57% so với khi không bổ sung enzyme− Bổ sung chế phẩm Neutrase 0.8 L ngay thời điểm đầu của quá trình thủy phân với tỷ lệ 0.5% và thời gian thủy phân thích hợp là 36 giờ. Hàm lượng N tổng và N amin tự do trong dòch thủy phân thu được lần lượt là 11.34 g/l và 8.37 g/l tăng 9.67% và 2.7% so với khi không bổ sung enzymeTrang 67 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ2.Kiến nghòDo thời gian thực hiện luận văn có hạn nên nội dung nghiên cứu trong luận văn này vẫn chưa thật đầy đủ. Xin đề nghò các hướng nghiên cứu tiếp theo của đề tài này gồm các nội dung sau− Trong giai đoạn thủy phân, chúng tôi đề nghò thêm nghiên cứu về ảnh hưởng của tốc độ khuấy trộn đến quá trình thủy phân protein− Trong giai đoạn khảo sát quá trình thuỷ phân protein bằng phương pháp kết hợp sử dụng enzym của nấm mốc Aspergillus oryzae và sử dụng chế phẩm enzym protease ta nên khảo sát thêm các yếu tố như: Khảo sát các thời điểm bổ sung enzym trong quá trình thủy phân Khảo sát bổ sung kết hợp 2 loại chế phẩm enzyme trên để rút ngắn thời gian và tăng hiệu suất của quá trình thủy phân− Khảøo sát quá trình điều hng, vò để thu được nước tương thành phẩm có giá trò cảm quan đáp ứng được thò hiếu của người tiêu dùngTrang 68 . L ngay thời điểm đầu của quá trình thủy phân với tỷ lệ 0.5% và thời gian thủy phân thích hợp là 48 giờ. Hàm lượng N tổng đạt được là 14. 41 g/l tăng 39.36%. thực hiện luận văn có hạn nên nội dung nghiên cứu trong luận văn này vẫn chưa thật đầy đủ. Xin đề nghò các hướng nghiên cứu tiếp theo của đề tài này gồm các