... CNTPBiến đổI cuả vật liệu Công cụ sản xuấtPhương pháp sản xuấtĐiều kiện kinh tế, tổ chức sản xuấtNguyên liệuSản phẩm Thiết bị ép Quá trình ép 2.2.3. Phương pháp thực hiện•Áp suất cao•Áp ... sinhSinh họcBiến đổi Mục đíchPhương pháp hoặc quá trình Cảm quan Thiết bị lắng Mục đích của quá trình •Chuẩn bị: Nhằm chuẩn bị cho quátrình kế tiếp thuận lợi hơn, không thay đổi hóa ... đổi, trung hòa Quá trình lọc2.4.2. Vật liệu và quátrình biến đổi Không tan lẫn vào nhau và có khả năng tách khỏi nhauVật liệu gồm: khí, bụi, lỏng, rắn. Biến đổi: Vật lý Trong Màu sắcCó...
... 17>73-c?9>73-c?9>732>732A%PA%P•b?"[V&•b?"[V&m\m\•/-•/-}$/31}$/31C[V&C[V&+:+:m&&&m&&&A7)A7)YY=&=&Trường Đại học Nha TrangViện Côngnghệ sinh học và môi trường**************************Tiểu luận:CÁC QUÁTRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆTHỰC PHẨMĐề tài:Quy trìnhcôngnghệ chế biến và sản xuất ... tiêu cực1.5. Nguyên liệu sản xuất kim chi2. Quy trìnhcôngnghệ chế biến và sản xuất kim chi2.1. Quy trình chung2.2 Giải thích quy trìnhcông nghệ 2.2.1. Lựa chọn nguyên liệu chínha. Cải thảob. ... acid4 Nguyên liệu phụ thêm Nấm, v.v…2. Quy trìnhcôngnghệ chế biến và sản xuất kim chi:2.1. Quy trình chung:m!-$W-V-V-c:&73bRc?T2;"?-&c;_"9-$W?*y>e/"[$W"J|Trang...
... chất của vật liệu dùng trong thực phẩm. Nhóm tác giả http://www.ebook.edu.vn Thực hành quátrình kỹ thuật thựcphẩm cơ bản Bộ môn thiết bị – Khoa CôngNghệThựcPhẩm ĐHNL vi4.5.6 Đo màu ... 2 ĐỘ NHỚT THỰCPHẨM 8 2.1 Mục đích thí nghiệm 8 2.2 Cơ sở lý thuyết 8 http://www.ebook.edu.vn Thực hành quátrình kỹ thuật thựcphẩm cơ bảnBộ môn thiết bị – Khoa CôngNghệThựcPhẩm ĐHNLiiMỞ ... http://www.ebook.edu.vn Thực hành quátrình kỹ thuật thựcphẩm cơ bản Bộ môn thiết bị – Khoa CôngNghệThựcPhẩm ĐHNL iiiNỘI DUNG Bài 1 XÁC ĐỊNH ẨM ĐỘ VẬT LIỆU THỰCPHẨM 1 1.1 Mục đích &...
... TRONG CÁC NGÀNH CÔNG NGHIỆP KHÁC. 1. Trong y dược 22 2. Trongcông nghiệp 22 3. Trong nông nghiệp 23 4. Trongcôngnghệ in ấn 23 5. Trongcôngnghệ sinh học 23 6. Trongcôngnghệthựcphẩm ... trongcông nghiệp nuôi tôm, cá.5. Trongcôngnghệ sinh học• Chất mang cố định enzyme và cố định tế bào.6. Trongcôngnghệthực phẩm • Sản xuất ra màng mỏng để bao gói thực phẩm. Viện côngnghệ ... 26 2.1. Quátrình khử protein 27 2.2. Quátrình khử khoáng. 27 2.3. Quátrình khử màu 28 2.4. Quátrình deacetyl 28KẾT LUẬN 30Tài liệu tham khảo 31Viện côngnghệ Sinh học -Thực phẩm. 1Ứng...
... chỉ trong giới hạn cho phép mà thôi. Và theo quy định thì chất màu chứa trong thành phẩm không quá 0.03%. [4] Trong công nghiệp thựcphẩm Liên Xô cũ thì các chất màu nhân tạo được sử dụng trong ... vitamin trong sản phẩm bị phá hoại và làm giảm giá trị thựcphẩm của sản phẩm vì vitamin C chỉ được bảo vệ tốt hơn trong môi trường acid và nó là một chỉ số quan trọngtrongthực phẩm. Phương ... thành cám ơn các thầy cô trong bộ môn CôngNghệThựcPhẩm – trường Đại Học Kỹ Thuật CôngNghệ đã dạy dỗ và truyền đạt cho em những kiến thức quý báu trong suốt thời gian thực hiện luận văn. ...
... tiêu hao trongquátrình nẩy mầm sẽ rất lớn. Thứ hai: quátrình nẩy mầm của hạt là quátrình đòi hỏi thời gian cho sinh tổng hợp các loại enzyme và quátrình chuyển hoá vật chất. Quátrình thường ... và năng lượng cho hạt nẩy mầm. Đây là quátrình sinh lý bình thường của quátrình nẩy mầm của hạt. Quátrình nẩy mầm là quátrình trao đổi chất và là quátrình sinh lý hạt chuyển từ trạng thái ... các chế phẩm enzyme vào trong đường hoá tinh bột trong sản xuất rượu có 133.ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE TRONGCÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM 3.1 Tình hình ứng dụng enzyme amylase trongcông nghiệp...
... VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨMTHỰC PHẨMTỪ PHAN NAM PHƯƠNGTỪ PHAN NAM PHƯƠNG1CHƯƠNG TRÌNH HỌCPHẦN 1DINH DƯỠNGDINH DƯỠNGPHẦN 2VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨMVỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM25/24/2010301.2.4. ... vàchất cặn bã của quátrình trao đổichất được thải ra ngoài.145/24/2010161.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG DINH DƯỠNG THỰC PHẨMDINH DƯỠNG THỰC PHẨMNăng lượng ... DƯỠNGĐỊNH NGHĨAVẤN ĐỀCẤU THÀNH TRONG CƠ THỂ125/24/2010171.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG DINH DƯỠNG THỰC PHẨMDINH DƯỠNG THỰC PHẨMĐơn vị nhiệt lượng:calo...
... chất→Tan trong nước→Bị phá hủy bởi nhiệt→Phá hủy trong môi trường kiềm→Bị mất sau quátrình nghiền bột, bị hoà tan vàonước trongquátrình chế biến và mất trong quá trình tan giá sản phẩm lạnh ... B1(Thiamine)Vai trò:→Coenzyme của các enzyme xúc tác quá trình trao đổi năng lượng – tham gia xúc tác trong quá trình trao đổi glucid→Tham gia điều hoà quátrình dẫn truyền cácxung động thần kinh→Giúp ... tan trong nước→Không dự trữ trong cơ thể -phải cung cấp đều đặn→Lượng thừa bài tiết ra ngoàicơ thể - không gây độc→Không bền với nhiệt, ánhsáng, dễ bị mất trongquá trình chế biến (tan trong...
... phận tế bào và xúc tiến quátrình lão hoá2.2.1. TRẺ TRÊN 1 TUỔI VÀ THANH THIẾU NIÊN485/24/201092.1. PN MANG THAI VÀ CHO CON BÚChất dinh dưỡng Vai trò Nguồn thực phẩm Folic acid Tạo máu ... sốprotein.572.3.1. LAO ĐỘNG THỂ LỰC CÔNG NHÂNNhu cầu các chất dinh dưỡngLipid và carbohydrate→lao động nặng, lipid bị phân hủy nhiều và quá trình hình thành lipid từ carbohydrate trong cơ thể bịhạn chế.→lipid ... NGƯỜI CAO TUỔI2.4.3. CHỌN THỰCPHẨM CHO NGƯỜI CAO TUỔI→Gạo: dẻo, không xát quá trắng→Khoai củ: người cao tuổi nên ăn bớt cơm vàthay vào đó là khoai (khoai sọ)→Sản phẩm từ đậu giúp đề phòng...
... tiết)XÂY DỰNG THỰC ĐƠN GĐ&TÍNH TOÁN DINH DƯỠNG(4 tiết)25/24/2010173. XÂY DỰNG THỰC Đ3. XÂY DỰNG THỰC ĐƠƠNN→B3. Chọn món ăn- Phân chia phần ăn7 nhóm thực phẩm NHÓM THỰCPHẨM 1 PHẦN MANG ... & NGUYÊN TẮC11 Thực đơn phải phù hợp theo mùa→ để việc lựa chọn thựcphẩm được dễ dàng. Thực đơn cần thay đổi món ăn→ để không ngán.Ưu tiên sử dụng các loại thựcphẩm sẵn có ở địaphương.Bảo ... nằm trong mức cho phép.1. KHÁI NIỆM 1. KHÁI NIỆM ––YÊU CẦU & NGUYÊN TẮCYÊU CẦU & NGUYÊN TẮC125/24/2010243. XÂY DỰNG THỰC Đ3. XÂY DỰNG THỰC ĐƠƠNNGhi chú:A: Trọng lượng thực phẩm...
... (NH4)2SO4 2% Độ ẩm 55%. 2.2 Sơ đồ côngnghệ Riêng trongcôngnghệthực phẩm, lượng enzyme được tiêu thụ nhiều nhất. Số lượng enzyme được ứng dụng trongcôngnghệthựcphẩm chủ yếu ở các nước châu ... Tăng nhanh quátrình làm trong dịch quả.- Hiệu suất thấp hơn.- Độ nhớt dịch quả cao.- Quátrình lọc kém và lâu hơn.- Quátrình làm trong dịch quả mất nhiều thời gian4.2 Quy trình sản xuất ... enzyme pectinase trong sản xuất nước nho đỏĐể hiểu rõ hơn về ứng dụng của enzyme pectinase trongcông nghiệp ta tìm hiểu về ứng dụng của nó trongcôngnghệ sản xuất nước quả ép, cụ thể là nước...
... satrolAcid Benzoic Benzoic1. Ý nghĩa chất thơm trongcôngnghệthựcphẩm :Cũng như màu sắc, hương thơm là một tính chất cảm quan quan trọng của thựcphẩm vì chúng có tác dụng sinh lý rõ rệt. Chất ... rau gia vị (quế, hồi …)−Tinh dầu trongcông nghiệp thựcphẩm thường được cho vào các sản phẩm như chất tạo mùi mạnh ở khâu phối trộn. −Làm chất bảo quản thựcphẩm : tinh dầu húng quế và thyme ... Phương pháp ép : Phương pháp ép thường được dùng để tách tinh dầu trong vỏ quả (chanh, cam, quýt, bưởi …) do tinh dầu trong nguyên liệu này trong túi tiết của biểu bì chỉ cần ép là thu được...