... enzymeproteaseQuytrìnhsảnxuất Thuyết minh quytrình 11 III Ứngdụng 15 Quytrìnhsảnxuất nước mắm ngắn ngày 16 Giải thích quytrình 17 Sảnphẩm ... mẽ Côngnghệ sinh học, chế phẩmenzymesảnxuất nhiều sử dụng hầu hết lĩnh vực như: chế biến thực phẩm, nông nghiệp, chăn nuôi, y tế… Phần lớn enzymesảnxuấtquy mô công nghiệp thuộc loại enzyme ... hoàn toàn không phụ thuộc vào khí hậu bên Trong đó, sảnxuấtenzyme từ nguồn thực vật động vật đưa vào quy mô công nghiệp Nguồn nguyên liệu dùngsảnxuấtenzyme theo quy mô công nghiệp rẽ tiền dễ...
... Phần 3: Quytrìnhcôngnghệsản suất enzyme Amylase từ Aspergyllus Oryzae .13 Phần 4: Ứngdụngenzyme amylase sảnxuất maltodextrin .19 Phần 5: Các sảnphẩmenzyme lưu hành nghiên cứu ứngdụng ... tiền + Tốc độ sinh sản nhanh + Dễ kiểm soát trìnhsảnxuất mở rộng quy mô công nghiệp 2.1 Vi sinh vật dùng để sảnxuấtenzyme amylase 2.1.1 Các giống vi sinh vật sảnxuấtenzyme amylase Những ... CÁC SẢNPHẨMENZYME TRÊN THÌ TRƯỜNG VÀ CÁC NGHIÊN CỨU ỨNGDỤNG MỚI Nhóm thực hiện: 09 Trang 29 UDCNSHTCNTP GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang Các sảnphẩm lưu hành thị trường nước a) Sảnphẩm cốm enzyme...
... amylase sảnxuất maltodextrin Các sảnphẩmenzyme lưu hành nghiên cứu ứngdụng 1.TỔNG QUAN VỀ ENZYME AMYLASE Định nghĩa Amylase hệ Enzyme phổ biến giới sinh vật Các enzyme amylase thuộc nhóm enzyme ... Thanh Quy n 2.Phạm Thị Phư ng ợ 3.Võ Thị Như Quỳnh 4.La Thị Hoài Ân N ỘI DUNG Tổng quan enzyme amylase Nguồn thu nhận enzyme amylase Quytrình CNSX enzyme Amylase từ Aspergyllus Oryzae Ứngdụngenzyme ... như: Cu2+, Ag+, Hg2+ Cơ chất tác dụngenzyme amylase tinh bột 1.TỔNG QUAN VỀ ENZYME AMYLASE Cơ chế tác dụng 1.TỔNG QUAN VỀ ENZYME AMYLASE Cơ chế tác dụng Quá trình thủy phân xảy qua nhiều giai...
... to lớn công nghiệp thựcphẩmsảnxuất bánh mì, rượu, bia, mì chính, PHẦN 1: ENZYME AMYLASE VÀỨNGDỤNG CỦA ENZYME AMYLASE TRONGCÔNGNGHỆTHỰCPHẨM I Enzyme amylase Enzyme amylase hệ enzyme ... ứngdụngsảnxuất bánh kẹo, sảnxuất glucose mật ong… PHẦN 2: ENZYMEPROTEASEVÀỨNGDỤNG CỦA ENZYMEPROTEASETRONGCÔNGNGHỆTHỰCPHẨMTrong năm gần đây, giá trị thương mại enzymecông nghiệp ... nguyên liệu thích hợp để sảnxuấtenzymequy mô lớn dùngcôngnghệ đời sống ỨngdụngenzymeproteasecôngnghệthựcphẩmTrongcông nghiệp sữa Hình 11 : Pho mát Pho mát sảnphẩm giàu dinh dưỡng chế...
... Sang TÀI LIỆU THAM KHẢO ỨngDụngCôngNghệ Sinh Học TrongCôngNghệThực Phẩm, giáo trình Trường Công Nghiệp ThựcPhẩm TP.HCM Lương Đức phẩm, Côngnghệ vi sinh vật, 1998, nhà xuất Nông Nghiệp Tailieu.vn ... thấy rõ 3.2 Ứngdụngenzyme pectinase sảnxuất nước 3.2.1 Các chế phẩmenzymeTrongsảnxuất nước rượu vang, việc sử dụng enzym tiến khoa học lớn.Các chế phẩmenzyme sử dụngsảnxuất nước rượu ... Sang dụng loại chế phẩmenzymetrình bày phụ thuộc vào côngnghệsảnxuất ( yếu tố kỹ thuật) Trongsảnxuất nước rượu vang, người ta thường sử dụng sáu nhóm enzyme sau: • Nhóm chế phẩm enzyme...
... - Ứngdụng chất màu thu côngnghệthựcphẩm như: nhuộm rau cau, thạch dừa, siro, bánh, mứt, kẹo dẻo, kem sảnphẩmcông nghiệp khác Trong giới hạn thời gian thực đồ án ứngdụng nhuộm hai sảnphẩm ... giá thành sảnphẩm Mặt khác sảnphẩm chất màu thu đáp ứng yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm, có màu sắc tự nhiên, điều chứng tỏ việc ứngdụng chất màu tự nhiên việc nhuộm màu thựcphẩm khả quan ... chứa thành phẩm không 0.03% [4] Trongcông nghiệp thựcphẩm Liên Xô cũ chất màu nhân tạo sử dụngphạm vi tương đối hẹp, thường thấy sử dụngsảnxuất bánh kẹo sảnxuất thứ nước uống rượu Và việc...
... ngành sảnxuất giấy với sản phẩm: thùng hàng cacton, giấy gói bảo quản thực phẩm, vỏ bao xi măng, bì thư… TỔNG QUAN VỀ BỘT SẢNXUẤT GIẤY KRAFT • Bột sulfat sảnxuất cách nấu gỗ hay số loại thực ... dai giảm + Có vấn đề mùi Ứngdụng giấy kraft bao bì thựcphẩm • Là ngun liệu quan trọng ngành sảnxuất giấy với sảnphẩm như: thùng hàng cacton, giấy gói bảo quản thựcphẩm • Dùng làm bao bì ... gói bảo quản thựcphẩm • Dùng làm bao bì chứa đựng đa dạng chủng loại sảnphẩmthực phẩm, nơng sản, hóa chất, phụ gia, thựcphẩm dinh dưỡng cho gia súc… • Giúp thuận tiện phân phối vận chuyển,...
... lớn để loại 24 bỏ protein áp dụng vào thực tế sảnxuất - Nghiên cứu ứngdụng kết quytrìnhsảnxuất nớc chấm theo phơng pháp phối hợp enzyme - acid vào thực tế sảnxuất nhằm rút ngắn đợc thời ... đợc quytrình thu nhận chế phẩm proteinase quy mô phòng thí nghiệm có khả ứngdụngcông nghiệp chế biến thựcphẩm - ứngdụng chế phẩmenzyme thu đợc để loại bỏ protein khỏi phế liệu tôm quytrình ... cứu thử nghiệm quytrìnhsảnxuất chế phẩm proteinase từ Bacillus subtilis quy mô công nghiệp - Nghiên cứu quytrìnhsảnxuất chitin dùng chế phẩmenzyme nuôi cấy trực tiếp vi khuẩn quy mô lớn để...
... thp 0,027- 0,058 c s dng vào sảnphẩm tơng ớt, tơng cà, sate, nớc sốt, thạch, giăm bông, thức ăn đông lạnh, mỳ ăn liền, đồ hộp, sảnphẩm đông lạnh 17 Tinh bột acetat đợc s dụng thay th tinh bt t ... acetat s dng tỏc nhõn gn l acetic anhydrit mụi trng kim Acetyl hoá thành công phụ thuộc vào điều kiện phản ứng phơng trình Phng trỡnh 1: O NaOH + 13 TB OCCH3 + TB- OH + ( CH3CO)2O O CH3CONa ... B CễNG THNG Viện Công nghiệp thựcphẩm - Báo cáo tổng kết đề tài cấp Tên đề tài: NGHIấN CU CễNG NGH SN XUT TINH BT ACETAT NG DNG TRONG CễNG NGHIP THC PHM Thc hin theo...
... khí ỨNGDỤNG Xác định chất Benzipiren ỨNGDỤNG • TRONG Y HỌC: Xác định hàm lượng ion vô máu nước tiểu ỨNG DỤNGỨngDụng • Trongcôngnghệthựcphẩm (TP): • Phổ huỳnh quang nguyên tử : Phân tích ... ỨNGDỤNG VÍ DỤ: Xác định ĐLA-một loại chất gây ảo giác ỨNGDỤNG • TRONG NGÀNH MÔI TRƯỜNG: • Xác định nồng độ chất độc hại có chất gây ung thư không khí ỨNGDỤNG Xác định chất Benzipiren ỨNGDỤNG ... khả kiến – nguồn sáng qua mẫu đo thẳng vào đơn sắc • Ở kiểu (III) – phổ kế phát xạ - nguồn sáng trực tiếp đốt mẫu sau vào đơn sắc ỨNG DỤNGTRONG DƯỢC PHẨM: Xác định hàm lượng quinin dược tá...
... ứngdụng gelatin thựcphẩm theo độ Bloom minh họa sau : Bảng 2.3: khả ứngdụng gelatin vào sảnphẩmthựcphẩm dựa vào độ Bloom [4] Mức độ sử dụng Bloom Sảnphẩm từ sữa 0,2 – 1,0 % 150 – 250 Thực ... – 2,0 0,5 – 2,0 2.1.2.6 Ứngdụng gelatin Gelatin dùng chủ yếu ngành công nghiệp truyền thống: thực phẩm, dược phẩm phim ảnh ỨngdụngthựcphẩmTrongcông nghiệp thực phẩm, gelatin dùng nhiều ... HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH TÁCH CHIẾT GELATIN TỪ DA LỢN VÀỨNGDỤNGTRONGCÔNGNGHỆTHỰC PHẨM” KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Họ tên sinh viên : Nguyễn Thị Ngọc Chuyên nghành : Côngnghệthựcphẩm Khoa :...
... amylase công nghiệp thựcphẩm 16 a Trongsảnxuất sirô sảnphẩm chứa đường 17 b Trongsảnxuất bánh mì 17 c Trongsảnxuất bia 20 d Trongsảnxuất cồn 26 enzyme ... hiệu cho trình lên men, tạo CO2 suốt trình kỹ thuật Như vậy, góc độ ta sử dụngenzymesảnxuất bánh mì yếu tố điều khiển kỹ thuật chó trìnhsảnxuất c Trongsảnxuất bia Trongcôngnghệsảnxuất ... xuấtứngdụngenzymecông nghiệp Số lượng enzyme phát ngày nhiều số lượng enzymeứngdụng vào công nghiệp ngày nhiều Bảng : Mức độ ứngdụng số enzyme quan trọng giới Stt Loại enzymeEnzyme protease...
... Th.s TRUONG THI MY LINH 303 Xanthan gum ứngdụngthựcphẩm Th.s TRUONG THI MY LINH 304 Xanthan gum ứngdụngthựcphẩm • ng dụngthựcphẩm • Nước xốt salad • Trong nước sốt salad, mục tiêu để ổn ... gel kết dính sảnphẩm bánh nướng không tan chảy Kết hợp nhiều thành phần cho kết điểm tan Th.s TRUONG THI MY LINH chảy cao 295 Ứngdụng pectin thựcphẩm • Ứngdụng pectin vào số sảnphẩm lên men ... lượng chất lắng tụ phải có độ nhớt ổn đònh mẻ sảnxuất Th.s TRUONG THI MY LINH 297 Ứngdụng pectin thựcphẩm • Các ứngdụng dược phẩm • Một số pectin ứngdụng loại băng vết thương Pectin dùng kết...
... nh t qu cà phê 1.4 TÌNH HÌNH NGHIÊN C U TRONG NƯ C VÀ TH GI I V ENZYM PECTINASE 1.4.1 Các côngtrình nư c 1.4.2 Các côngtrình nư c CHƯƠNG 2: Đ I TƯ NG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U 2.1 Đ I TƯ NG ... 11-9h b i trình s n xu t cà phê nhân ph thu c r t l n vào ñi u ki n làm khô Vì th ch n kho ng th i gian x lý v i trình xát v th c hi n vào bu i t i cà phê v i enzym qua ñêm ñ phơi cà phê vào sáng ... màu vàng nh t sau chuy n thành màu xanh l c Kh i bào t hình c u, s i n m ăn sâu vào môi trư ng, có vách ngăn, cu ng ñính bào t không phân nhánh Bào t ñính t a ñ u ñ u s i n m Như v y, c vào ñ...
... tiền đồng thời phế liệu nhà máy sảnxuất bột mì - Việc ứngdụng vào sảnxuất đơn giản, dễ thựcSảnphẩm phôi lúa mì có mùi thơm, vị nhẹ bổ sung vào nhiều loại thựcphẩm khác TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] ... Nẵng năm 2012 rang vào ăn thích dùngsảnphẩm bánh bích quy bổ sung thêm phôi lúa mì trìnhsảnxuất Kết mở cho nhiều hướng kinh tế phạm vi ứngdụng : - Sử dụng nguyên liệu sảnxuất dễ kiếm, rẻ ... mì côngnghệthựcphẩmSảnphẩm phôi lúa mì có mùi thơm, vị nhẹ bổ sung vào nhiều loại thựcphẩm khác Phôi lúa mì sau rang lên bổ sung vào sữa chua hay sữa tươi lúc sử dụng Đối với bánh bích quy...
... phương trình h i quy - N u tj< tp(f) h s bj b lo i kh i phương trình h i quy Do t12(1) , t13(1) , t123(1) < tp(f) nên h s b12(1), b13(1), b123(1) ý nghĩa, ta lo i kh i phương trình, lúc phương trình ... niger 1.3 QUÁ TRÌNH THU NH N ENZYME PECTINASE T VI SINH V T 1.3.1 Tuy n ch n c i t o gi ng 1.3.2 Nuôi c y vi sinh v t 1.3.3 Thu nh n ch ph m enzyme 1.4 TÌNH HÌNH NGHIÊN C U TRONG NƯ C VÀ TRÊN TH ... 1,292 0,138 T3 0 0 0 1,343 0,133 18 3.4.4 Tính h s h i quy B ng 3.5 Giá tr h s b phương trình h i quy Các h s b phương Các h s b phương trình y1 trình y2 H s Giá tr H s Giá tr b0(1) 1,235 b0(2) 0,140...
... Lên Đồ án thựcphẩm I Trang16 Sấy phun ứngdụngcôngnghệthựcphẩm Chương 2: ỨNGDỤNG CỦA PHƢƠNG PHÁP SẤY PHUN TRONGCÔNGNGHỆTHỰCPHẨM 2.1 CÔNGNGHỆSẢNXUẤT BỘT SỮA Sữa loại thựcphẩm thiếu ... keo 2.1.2 Quytrìnhsảnxuất sữa bột GVHD: Ths Ngô Thị Minh Phương SVTH: Nguyễn Thị Thanh Lên Đồ án thựcphẩm I Trang17 Sấy phun ứngdụngcôngnghệthựcphẩm 2.1.2.1 Sơ đồ quytrìnhsảnxuất sữa ... Đồ án thựcphẩm I Sấy phun ứngdụngcôngnghệthựcphẩm Trang Chương 1: TỔNG QUAN LÝ THUYẾT VỀ CÔNGNGHỆ SẤY PHUN 1.1 GIỚI THIỆU VỀ CÔNGNGHỆ SẤY VÀ SẤY PHUN 1.1.1 Sấy sấy phun - Sấy trình làm...
... III/ GIỚI THIỆU QUYTRÌNHCÔNGNGHỆSẢNXUẤT SỮA KEFIR: Trong số sảnphẩm có bổ sung kháng thể sữa bò, ta tim hiểu quytrìnhsảnxuất sữa Kefir 1/ Nguyên liệu: Nguyên liệu dùngsảnxuất Kefir sữa ... Rót sảnphẩm đóng nắp Kháng Thể Sữa & ỨngDụngTrong CNTP Trang 16 Kefir (bào quản lạnh) CNSX Sữa & Thức Uống PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn 3/Giải thích quytrìnhcông nghệ: 3.1/Chuẩn hóa : Quá trình ... thuật sảnxuất trước sử dụngtrình nhiệt để kéo dài thời gian bảo quản sảnphẩm - mà trình nhiệt hay phá hủy hợp chất sinh học cấu tử dinh dưỡng có sữa non Colostrum Phương pháp Fonterra sử dụng trình...
... phân giải pectin Trongsànxuất rượu vang sử dụng pectinase cho phép tăng hiệu suất tách chiết nước , tốc độ lọc, Trongsảnxuất rượu vang giai đoạn thu nhận dịch có sử dụng pectinase làm ... PECTINASE ỨNGDỤNGTRONG CNTP TỔNG KẾT Pectinase thuật ngữ dùng chung cho enzyme phân cắt pectin, chất polysaccharide tìm thấy vách tế bào thực vật Pectinase tạo trình chín tự nhiên số ... giống PGA: Môi trường nuôi cấy chất cảm ứng: Môi trường nuôi cấy có tính cảm ứng: Erwinia carotovora Aspergillus sp A.niger Thu nhận chế phẩmenzyme pectinase từ canh trường bề mặt: Nuôi...