... sinh
Sinh học
Biến đổi Mục đích
Phương pháp
hoặc quá trình
Cảm quan
Thiết bị lắng
Mục đích của quá trình
•
Chuẩn bị: Nhằm chuẩn bị cho quátrình kế tiếp thuận lợi hơn,
không thay đổi hóa ... phẩm
•
Bảo quản: Nhằm kéo dài thời gian lưu trữ của sản phẩm, tránh hao
hụt vật liệu
•
Hòan thiện: Nhằm tăng giá trị của sản phẩm chủ yếu thay đổi về
mặt cảm quan.
•
Lưu ý: Có thể một quátrình ...
đổi, trung hòa
Quá trình lọc
2.4.2. Vật liệu và quátrình biến đổi
Không tan lẫn vào nhau và có khả năng tách
khỏi nhau
Vật liệu gồm: khí, bụi, lỏng, rắn.
Biến đổi: Vật lý
Trong
Màu sắc
Có...
... 17
>73
-c?9
>73
-c?9
>732
>732
A%P
A%P
•b?"[V&
•b?"[V&
m\
m\
•/-
•/-
}$/31
}$/31
C[V&
C[V&
+:
+:
m&&&
m&&&
A7)
A7)
Y
Y
=&
=&
Trường Đại học Nha Trang
Viện Côngnghệ sinh học và môi trường
**************************
Tiểu luận:
CÁC QUÁTRÌNH CƠ BẢN TRONG
CÔNG NGHỆTHỰC PHẨM
Đề tài:Quy trìnhcôngnghệ chế biến và sản xuất ... tiêu cực
1.5. Nguyên liệu sản xuất kim chi
2. Quy trìnhcôngnghệ chế biến và sản xuất kim chi
2.1. Quy trình chung
2.2 Giải thích quy trìnhcông nghệ
2.2.1. Lựa chọn nguyên liệu chính
a. Cải thảo
b. ...
a
c
i
d
4 Nguyên liệu phụ thêm Nấm, v.v…
2. Quy trìnhcôngnghệ chế biến và sản xuất kim chi:
2.1. Quy trình chung:
m!-$W-V-V-c:&
73bRc?T2;"?-&c;_"9-$W?*y
>e/"[$W"J|
Trang...
... TRONG CÁC NGÀNH CÔNG NGHIỆP KHÁC.
1. Trong y dược 22
2. Trongcông nghiệp 22
3. Trong nông nghiệp 23
4. Trongcôngnghệ in ấn 23
5. Trongcôngnghệ sinh học 23
6. Trongcôngnghệthựcphẩm ... trongcông nghiệp nuôi tôm, cá.
5. Trongcôngnghệ sinh học
• Chất mang cố định enzyme và cố định tế bào.
6. Trongcôngnghệthực phẩm
• Sản xuất ra màng mỏng để bao gói thực phẩm.
Viện côngnghệ ... 26
2.1. Quátrình khử protein 27
2.2. Quátrình khử khoáng. 27
2.3. Quátrình khử màu 28
2.4. Quátrình deacetyl 28
KẾT LUẬN 30
Tài liệu tham khảo 31
Viện côngnghệ Sinh học -Thực phẩm.
1
Ứng...
...
Dựa vào bảng thông số bảng thông số của đĩa phân phối lỏng kiểu TCH-III
(Trang 204- Kỹ thuật tách hỗn hợp nhiều cấu tử- Nguyễn Hữu Tùng).
Đồ án các quátrình cơ bản trongcôngnghệ môi trường –kysumoitruong.vn
~ 35 ~
L: Công nén 1 kg khí
N
lt
: Công suất lý thuyết ,kW
→
3,3 191267, 2
631, 2( W)
1000
lt
N k
Công suất thực ... ]: ứng suất cho phép của loại thép X18H10T.
P: áp suất trong thiết bị, N/m
2.
P: áp suất trong thiết bị ứng với sự chênh lệch áp suất lớn nhất bên trong và bên
ngoài tháp, N/m
2
P= P
mt
+ P
tt
Đồ án các quátrình cơ bản trongcôngnghệ môi trường –kysumoitruong.vn
~ ... Xuân Toản-
Sổ tay quátrình và thiết bị côngnghệ hóa tập 1- NXB KHKT Hà Nội
2. TS Trần Xoa, PGS.TS Nguyễn Trọng Khuông, TS Phạm Xuân Toản-
Sổ tay quátrình và thiết bị côngnghệ hóa tập 2-...
... tiêu hao trongquátrình nẩy mầm
sẽ rất lớn.
Thứ hai: quátrình nẩy mầm của hạt là quátrình đòi hỏi thời gian cho sinh tổng
hợp các loại enzyme và quátrình chuyển hoá vật chất. Quátrình thường ... và
năng lượng cho hạt nẩy mầm. Đây là quátrình sinh lý bình thường của quátrình nẩy
mầm của hạt. Quátrình nẩy mầm là quátrình trao đổi chất và là quátrình sinh lý hạt
chuyển từ trạng thái ... các chế phẩm enzyme vào trong đường hoá tinh bột trong sản xuất rượu có
13
3.ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE TRONGCÔNG NGHIỆP THỰC
PHẨM
3.1 Tình hình ứng dụng enzyme amylase trongcông nghiệp...
... VỆ SINH AN TOÀN
THỰC PHẨMTHỰC PHẨM
TỪ PHAN NAM PHƯƠNGTỪ PHAN NAM PHƯƠNG
1
CHƯƠNG TRÌNH HỌC
PHẦN 1
DINH DƯỠNGDINH DƯỠNG
PHẦN 2
VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨMVỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
2
5/24/2010
30
1.2.4. ... và
chất cặn bã của quátrình trao đổi
chất được thải ra ngoài.
14
5/24/2010
16
1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG
DINH DƯỠNG THỰC PHẨMDINH DƯỠNG THỰC PHẨM
Năng lượng ...
DƯỠNG
ĐỊNH NGHĨA
VẤN ĐỀ
CẤU THÀNH
TRONG CƠ THỂ
12
5/24/2010
17
1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG
DINH DƯỠNG THỰC PHẨMDINH DƯỠNG THỰC PHẨM
Đơn vị nhiệt lượng:
calo...
... chất
→Tan trong nước
→Bị phá hủy bởi nhiệt
→Phá hủy trong môi trường kiềm
→Bị mất sau quátrình nghiền bột, bị hoà tan vào
nước trongquátrình chế biến và mất trong quá
trình tan giá sản phẩm lạnh ...
B1(Thiamine)
Vai trò:
→Coenzyme của các enzyme xúc tác quá trình
trao đổi năng lượng – tham gia xúc tác trong quá
trình trao đổi glucid
→Tham gia điều hoà quátrình dẫn truyền các
xung động thần kinh
→Giúp ... tan trong nước
→Không dự trữ trong cơ thể -
phải cung cấp đều đặn
→Lượng thừa bài tiết ra ngoài
cơ thể - không gây độc
→Không bền với nhiệt, ánh
sáng, dễ bị mất trongquá trình
chế biến (tan trong...
... phận tế bào và xúc tiến quátrình lão hoá
2.2.1. TRẺ TRÊN 1 TUỔI VÀ THANH THIẾU NIÊN
48
5/24/2010
9
2.1. PN MANG THAI VÀ CHO CON BÚ
Chất dinh dưỡng Vai trò Nguồn thực phẩm
Folic acid Tạo máu ... số
protein.
57
2.3.1. LAO ĐỘNG THỂ LỰC CÔNG NHÂN
Nhu cầu các chất dinh dưỡng
Lipid và carbohydrate
→lao động nặng, lipid bị phân hủy nhiều và quá trình
hình thành lipid từ carbohydrate trong cơ thể bị
hạn chế.
→lipid ... NGƯỜI CAO TUỔI
2.4.3. CHỌN THỰCPHẨM CHO NGƯỜI CAO TUỔI
→Gạo: dẻo, không xát quá trắng
→Khoai củ: người cao tuổi nên ăn bớt cơm và
thay vào đó là khoai (khoai sọ)
→Sản phẩm từ đậu giúp đề phòng...
... tiết)
XÂY DỰNG THỰC ĐƠN GĐ&
TÍNH TOÁN DINH DƯỠNG
(4 tiết)
2
5/24/2010
17
3. XÂY DỰNG THỰC Đ3. XÂY DỰNG THỰC ĐƠƠNN
→B3. Chọn món ăn- Phân chia phần ăn
7 nhóm thực phẩm
NHÓM THỰCPHẨM 1 PHẦN MANG ... & NGUYÊN TẮC
11
Thực đơn phải phù hợp theo mùa
→ để việc lựa chọn thựcphẩm được dễ dàng.
Thực đơn cần thay đổi món ăn
→ để không ngán.
Ưu tiên sử dụng các loại thựcphẩm sẵn có ở địa
phương.
Bảo ... x B) : 100
→A: Trọng lượng thựcphẩm kể cả thải bỏ
→B: Tỷ lệ thải bỏ (%) (tra bảng)
Trọng lượng A2: Trọng lượng thựcphẩm ăn được
A2 = A – A1
→A: Trọng lượng thựcphẩm kể cả thải bỏ
→A1: Trọng...
... (NH
4
)
2
SO
4
2%
Độ ẩm 55%.
2.2 Sơ đồ côngnghệ
Riêng trongcôngnghệthực phẩm, lượng enzyme được tiêu thụ nhiều nhất. Số lượng enzyme
được ứng dụng trongcôngnghệthựcphẩm chủ yếu ở các nước châu ... Tăng nhanh quátrình làm trong dịch
quả.
- Hiệu suất thấp hơn.
- Độ nhớt dịch quả cao.
- Quátrình lọc kém và lâu hơn.
- Quátrình làm trong dịch quả mất nhiều
thời gian
4.2 Quy trình sản xuất ... Âu
Bảng 5: Thị trường enzyme trongcôngnghệthực phẩm, thức ăn gia súc trên thế giới
3.2 Ứng dụng của enzyme pectinase
Các chế phẩm ezyme pectinase thường được sử dụng trong sản xuất nước quả,...
... satrol
Acid Benzoic Benzoic
1. Ý nghĩa chất thơm trongcôngnghệthựcphẩm :
Cũng như màu sắc, hương thơm là một tính chất cảm quan quan trọng của thựcphẩm vì
chúng có tác dụng sinh lý rõ rệt. Chất ... rau gia vị (quế,
hồi …)
−Tinh dầu trongcông nghiệp thựcphẩm thường được cho vào các sản phẩm như chất tạo
mùi mạnh ở khâu phối trộn.
−Làm chất bảo quản thựcphẩm : tinh dầu húng quế và thyme ... học: dùng men hay enzyme tách tinh dầu ở trạng thái kết hợp
trong nguyên liệu.
9. Một số tinh dầu ứng dụng trongcôngnghệthựcphẩm :
9. 1. Họ Rutaceae ( họ Cam) – Giống Citrus :
Thành phần...
... -Vật liệu và quátrình biến đổi của vật
liệu
-Phương pháp ( quy trình) sản xuất
-Công cụ sản xuất
-Điều kiện kinh tế, tổ chức sản xuất
Chương II Quátrình cơ học
•
2.4 Quátrình lọc
2.4.1. ... thác
Chuẩn bị
Hóa sinh
Sinh học
Biến đổi Mục đích
Phương pháp
hoặc quá trình
Cảm quan
Quá trình ép
2.2.2. Vật liệu và quátrình biến đổI
Thay đổi chủ yếu về mặt Vật lý,
Không thay đổi nhiều ... CNTP
Biến đổI cuả vật liệu
Công cụ sản xuất
Phương pháp sản xuất
Điều kiện kinh tế, tổ chức sản xuất
Nguyên
liệu
Sản
phẩm
Thiết bị phân loại
Quá trình lọc
2.4.3. Phương pháp thực hiện
Lọc áp suất...