... MỤC LỤCA. Tổng quan về đồ hộp B. Đồhộp thịt xayC. Đồhộp cá thu tự nhiênD. Đồhộp nước chuốiE. Kết luận Định lượng, vô hộp - Thịt sau khi phối trộn cho mỗi hộp với khối lượng là 120g. ... ĐỀ: XÂY DỰNG QUI TRÌNHSẢN XUẤT ĐỒHỘP TỪ 3 LOẠI NGUYÊN LIỆU: THỊT, THỦY SẢN, RAU QUẢGVHD: MAI THỊ TUYẾT NGALỚP: 50TP1NHÓM 8 Xếp hộp: •Cá sau khi hấp được đem xếp hộp. Khi cho cá vào ... vào sản xuất. - Bao bì: sử dụng hộp sắt tây số hiệu hxd = 113×307 (hộp phải đảm bảo các yêu cầu về đọ an toàn và làm sạch)QUY TRÌNH VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Bảo ôn:QUY TRÌNH...
... biến thưc phẩm.2.11.4 PolyphosphateQuy trìnhsảnxuấtđồhộp bò kho Posted on Tháng Sáu 25, 2010. Filed under: Đồhộp cá thịt | QUY TRÌNHSẢNXUẤTĐỒHỘP BÒ KHONhóm thực hiện:Đinh Hoàng Ái ... tải đi tới nơi xếp thịt bò. IV. Quy trình công nghệ sảnxuấtđồhộp bò kho4.1 Sơ đồ quy trình 1.2.8 Dư lượng hoocmonBảng: Dư lượng hoocmon của thịt hộp Tên chỉ tiêuGiới hạn tối đa (mg/kg)1. ... Tổng quan về sản phẩm đồhộp bò kho……………………………………………………… 511 Sản phẩm cùng loại……………………………………………………………………………………. 51.2 Tiêu chuẩn đồhộp thịt………………………………………………………………………………. 51.3 PR sản phẩm...
... axit hoạt động của sản phẩm đồhộp người ta chia thành 3 nhóm :• Nhóm sản phẩm đồhộp không chua có pH > 6.• Nhóm sản phẩm đồhộp ít chua có pH = 4,5 – 6.• Nhóm sản phẩm đồhộp chua có : pH ... giừa hộp ngắn đồng thời tạo được độ chân không tốt cho đồ hộp. IV.3.4. Ảnh hưởng của trạng thái đồhộp khi thanh trùng - Khi thanh trùng, nếu đồhộp được chuyển động, thực phẩm trong hộp được ... < 4,2. - Các loại đồhộp thịt, cá, đậu, tôm, sữa, và một số đồhộp rau như rau hộp tự nhiên thường là loại đồhộp thuộc các nhóm không chua hay ít chua. Còn các loại đồ hộpquả hay cà chua...
... liệu………………………………… 26IV. Qui trình công nghệ sảnxuấtđồhộp bò kho………………………………………… 28V. Các dạng hư hỏng đồ hộp …………………………………………………………………… 42Quy trìnhsảnxuấtđồhộp bò kho Posted on Tháng ... Hình: Một số sản phẩm đồhộp trên thị trường . Tổng quan về sản phẩm đồhộp bò kho1.1 Sản phẩm cùng loạiTùy vào nhu cầu người tiêu dùng, các công ty lần lượt cung cấp đồhộp về sản phẩm bò ... gia vị.Khi sản phẩm xếp trong đồhộpquá đầy, sản phẩm sẽ dãn nở thể tích khi thanh trùng bằng nhiệt, làm cho đồhộp bị phồng, hiện tượng này dễ xảy ra hơn khi cho sản phẩm vào hộp lúc nguội,...
... nhiệt, nhằm bài khí ra khỏi hộp. Sự tồn tại của không khí trong các hộp đã được ghép mí kín chỉ dẫn tới những hậu quả không mong muốn. Mục đích của quátrình bài khí đồ hộp: Giảm độ chênh lệch ... 17 1.2.11. Củ hành: 17 1.2.12. Bột ớt: 18 CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 20 2.1. Sơ đồ quy trìnhsản xuất: 20 2.2. Thuyết minh quy trình: 22 2.2.1. Vận chuyển – tiếp nhận – lựa chọn nguyên ... núc đồng thời vẫn đảm bảo đủ lượng chất dinh dưỡng, ngành đồhộp đã ra đời. Ngành đồhộp Việt Nam vẫn còn non trẻ nhưng đang trên đường tăng trưởng, với lợi thế về nguồn lợi thủy hải sản...
... 29Tiểu luận Công Nghệ ĐồHộp GVHD : Nguyễn Lệ HàCHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT CÁ NỤC SỐT CÀ ĐÓNG HỘP2.1. Sơ đồ quy trìnhsản xuất: Trang 19Tiểu luận Công Nghệ ĐồHộp GVHD : Nguyễn Lệ ... khi di chuyển trong nhà xưởng.Trang 41Tiểu luận Công Nghệ ĐồHộp GVHD : Nguyễn Lệ HàTÀI LIỆU THAM KHẢO1. Nguyên lý sảnxuấtđồhộp thực phẩm, Nguyễn Trọng Cẩn – Nguyễn Lệ Hà, NXB Khoa học ... bếp núc đồng thời vẫn đảm bảo đủ lượng chất dinh dưỡng, ngành đồhộp đã ra đời.Ngành đồhộp Việt Nam vẫn còn non trẻ nhưng đang trên đường tăng trưởng, với lợi thế về nguồn lợi thủy hải sản vô...
... vật liệu dùng để sảnxuấtsản phẩm đồ hộp thịt heo xốt nước cam ở phòng thí nghiệm.- Xác định các chỉ tiêu thích hợp cho qui trìnhsản xuất. - Đề xuất qui trìnhsảnxuấtđồhộp thịt heo xốt ... lượng sản phẩm thí nghiệm.- Sơ bộ tính chi phí sảnxuấtsản phẩm ở phòng thí nghiệm. Kết cấu của khóa luận:- Chương 1. Tìm hiểu về lịch sử phát triển ngành đồ hộp, nguyên lý sảnxuấtđồ hộp. ... xuấtđồ hộp. Tổng quan về nguyên vật liệu sảnxuấtsản phẩm đồhộp thịt heo xốt nước cam.- Chương 2: Nội dung, phương pháp nghiên cứu để sảnxuấtsản phẩm thí nghiệm.- Chương 3: Kết quả nghiên...
... số hộp Sản phẩm ñóng hộp 500g trong ñó có 300g nấm. Số hộp cần cho 1h sản xuất: 1521,97 ÷ 0,3 = 5074 ( hộp/ h) Số hộp cần cho 1 ca: 5074 × 8 = 40592 ( hộp/ ca) Số hộp cần cho 1 năm sản xuất: ... thích hợp nên sản phẩm rau quả của ngành nông nghiệp rất dồi dào, ñó là nguồn nguyên liệu phong phú cho công nghiệp sản xuất các sản phẩm từ rau quả. Công nghiệp sảnxuất các sản phẩm từ rau ... ñoạn sảnxuất nấm hộp tự nhiên 28 Bảng 2.3.7: Tỷ lệ hao phí muối trong quátrình hòa nước muối 29 Bảng 2.3.8: Tỷ lệ hao phí nguyên liệu táo 30 Bảng 2.3.9: Năng suất của từng công ñoạn sản xuất...
... - Đồhộp hư hỏng doquátrình bài khí không đạt. - Đồhộp hư hỏng do xếp hộpquá đầy: khi sản phẩm xếp trong hộpquá đầy, sản phẩm sẽ giãn nở thể tích khi thanh trùng bằng nhiệt làm cho hộp ... tượng này dễ xảy ra hơn khi cho sản phẩm vào hộp lúc nguội khi thanh trùng sản phẩm càng bị giãn nở nhiều. - Đồhộp hư hỏng vì bị móp, méo, rỉ: một số sản phẩm đồhộp đựng trong bao bì sắt tây ... vì nó thuận lợi trong quátrình lưu kho và sảnxuất được dễ dàng hơn.2.2.2.3. Cân Xác định được khối lượng dứa để đưa vào sản xuất, từ khối lượng ban đầu đưa vào sảnxuất mà dự trù khối lượng...
... CHƯƠNG II: TỔNG QUAN VỀ ĐỒHỘP NƯỚC QUẢ I. KHÁI NIỆM VỀ ĐÒP HỘP NƯỚC QUẢ II PHÂN LOẠI ĐỒHỘP NƯỚC QUẢ III. TÌNH HÌNH TIÊU THỤ ĐỒHỘP NƯỚC QUẢ IV. BAO BÌ ĐỒHỘP CHƯƠNG III: ENZYME PECTINASE ... VỀ ĐỒHỘP NƯỚC QUẢ I. KHÁI NIỆM VỀ ĐỒHỘP NƯỚC QUẢ Đồ hộp là một dạng thực phẩm đã qua các giai đoạn chế biến được đựng trong các hộp kín, cách ly với môi trường bên ngoài. Nhờ có quá trình ... quyết định chọn đề tài: “Nghiên cứu sảnxuấtđồ hộp nước giải khát từ quả dưa hấu” Mục đich đề tài: Tiến hành nghiên cứu để đưa ra quy trìnhsảnxuấtđồhộp nước giải khát từ quả dưa hấu....
... ĐỀThiết bị cảm biến đo lường truyền thông công nghiệp và ứng dụng vào việcgiám sát, điều hành quátrìnhsản xuất GV. TS. Bùi Đình ThanhBộ môn Điện khí hóa- trường ĐH Mỏ địa chất1. Các khái niệm cơ ... 10m, tại vị trí này cảmbiến sẽ kiểm soát đợc nồng độ khí xuất hiện trong than, hoặc các túi khí trong than xì ra khikhai thác, khi xuất hiện báo động vợt ngỡng, đèn đỏ sáng, còi kêu, các cán ... khí mê tan vợt quá giátrị cho phép, thiết bị đo khí mê tan sẽ phát tín hiệu báo động bằng âm thanh và ánh sáng,thông báo cho mọi ngời trong khu vực biết hàm lợng khí đà vợt quá giá trị cho...
... 11. Quy trìnhsảnxuất chitin của Holanda và Netto (2006) 25Hình 12. Quy trình sử dụng Enzyme papain để sảnxuất chitosan 26Hình 13.Quy trình dự kiến sảnxuất 32Hình 14.Quy trìnhsảnxuất Chitin ... 23viii1.3.3. Sảnxuất chitin, chitosan theo phương pháp sử dụng enzyme:-Quy trìnhsảnxuất chitin của Holanda và Netto[27]Hình 11. Quy trìnhsảnxuất chitin của Holanda và Netto (2006)Ưu điểm: Quy trình ... Yamashaki và Nakamichi (Nhật Bản) 17Hình 6.Quy trìnhsảnxuất của Pháp 18Hình 7.Quy trình của Đỗ Minh Phụng, trường Đại học Thủy Sản 20Hình 8. Quy trìnhsảnxuất Chitosan ở Trung tâm cao phân tử thuộc...
... dịch (đồng nhất nhiệt độ dung dịch, đồng nhất nhiệt độ các vật thể). Phân tích quátrình truyền nhiệt có thể thấy: (1) Quátrình truyền từ môi trường gia nhiệt đến bề mặt hộp là quátrình ... phẩm. Hiện tại, việc kiểm soát nhiệt độsản phẩm bên trong đồhộp gặp nhiều khó khăn. Đặc biệt là đồhộp dạng lỏng có chứa các vật thể bên trong hộp như: đồhộpquả nước đường, bắp hạt trong dung ... bên trong hộp (h). Lấy Laplace phương trình (5), phương trình biểu thị cho quátrình truyền nhiệt từ bên ngoài môi trường đến dung dịch bên trong hộp với các giả sử tương ứng (phương trình (7))...
... 1.5. QUY TRÌNHSẢNXUẤT NƯỚC MẮM 1.5.1. Bản chất của quátrìnhsảnxuất nước mắm Bản chất của quátrình này chính là quátrình thủy phân protein trong cá nhờ hệ enzyme protease. Quá trình thủy ... Bromelain vào quátrìnhsảnxuất nước mắm nhằm tăng khả năng phân giải protein. Vì vậy, có thể nghiên cứu sử dụng chồi dứa (nguồn enzyme) xay nhuyễn ñể bổ sung vào quátrìnhsảnxuất mắm truyền ... Bromelain và nồng ñộ muối ñến quátrình sản xuất nước mắm”. 2. MỤC ĐÍCH CỦA ĐỀ TÀI Xác ñịnh ñiều kiện tối ưu về hàm lượng muối, enzyme Bromelain sao cho quátrìnhsảnxuất nước mắm theo công nghệ...