... các ngành công nghiệp như thực phẩm, dược phẩm. Trang 29Tiểu luận Công Nghệ ĐồHộp GVHD : Nguyễn Lệ HàCHƯƠNG 2: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTCÁ NỤC SỐT CÀ ĐÓNG HỘP2.1. Sơ đồquytrìnhsản ... những sản phẩm cá đóng hộp đang bán rất chạy trên thị trường là Cá nục sốt cà”, với nguồn nguyên liệu rẻ, chủ động, sản phẩm này đang dần trở thành mặt hàng chủ lực trong các công ty sảnxuấtđồ ... chuyển các khay cá đến khu vực vô lon. Dùng tay cho cá vào từng lon, tùy theo kích thước của cá mà số lượng cá, đảm bảo trọng lượng cá vô lon.2.2.8. Hấp và chắt nước:• Mục đích: Hấp cá nhằm...
... làm nhừ xương cá, đảm bảo an toàn cho người sử dụng. MỤC LỤCA. Tổng quan về đồ hộp B. Đồhộp thịt xayC. Đồhộpcá thu tự nhiênD. Đồhộp nước chuốiE. Kết luận Định lượng, vô hộp - Thịt ... vào sản xuất. - Bao bì: sử dụng hộp sắt tây số hiệu hxd = 113×307 (hộp phải đảm bảo các yêu cầu về đọ an toàn và làm sạch) QUY TRÌNH VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Bảo ôn: QUY TRÌNH ... bề mặt cá, tăng tính cảm quan.•Đuổi khí trong nguyên liệu tránh phồng hộp khi tiệt trùng. QUY TRÌNH VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ•Qui cách sản phẩmSau khi mở hộp thịt trong hộp bằng...
... biến thưc phẩm.2.11.4 Polyphosphate Quy trìnhsảnxuấtđồhộp bò kho Posted on Tháng Sáu 25, 2010. Filed under: Đồhộpcá thịt | QUY TRÌNHSẢNXUẤTĐỒHỘP BÒ KHONhóm thực hiện:Đinh Hoàng Ái ... carton, rửa hộp bằng phun nước nóng và hơi quá bão hòa. Bao bì sắt tây rửa xong cho vào băng tải đi tới nơi xếp thịt bò. IV. Quytrình công nghệ sảnxuấtđồhộp bò kho4.1 Sơ đồquy trình ... ảnh về cách dùng bò kho đóng hộp II. Tổng quan về nguyên liệu sảnxuấtđồhộp bò kho2.1 Nguyên liệu thịt bòBảng: Thành phần các acid amin không thay thế trong protid thịtYêu cầu: nắp hộp cần...
... thịt, cá, đậu, tôm, sữa, và một số đồhộp rau như rau hộp tự nhiên thường là loại đồhộp thuộc các nhóm không chua hay ít chua. Còn các loại đồ hộp quả hay cà chua phần lớn thuộc nhóm chua.- Các ... Nhóm sản phẩm đồhộp ít chua có pH = 4,5 – 6.• Nhóm sản phẩm đồhộp chua có : pH < 4,5. Hiện nay có một số nhà khoa học đề nghị thay giới hạn pH < 4,5 xuống pH < 4,2. - Các loại đồhộp ... 2 cái lợi là thời gian truyền nhiệt vào giừa hộp ngắn đồng thời tạo được độ chân không tốt cho đồ hộp. IV.3.4. Ảnh hưởng của trạng thái đồhộp khi thanh trùng - Khi thanh trùng, nếu đồ hộp...
... liệu………………………………… 26IV. Qui trình công nghệ sảnxuấtđồhộp bò kho………………………………………… 28V. Các dạng hư hỏng đồ hộp …………………………………………………………………… 42 Quy trìnhsảnxuấtđồhộp bò kho Posted on Tháng ... Hoặc đồhộp bị thủng do các vết nhọn gây ra khi vận chuyển, lúc bảo quản nước trong hộp chảy ra và có thể gây rỉ cho các hộp chung quanh nó.5.2 Cách xử lý đồhộp hư hỏng– Tất cả các đồhộp ... nhiệt, các đồhộp bài khí còn lại sẽ dãn nở gây căng phồng hộp. Về hình dáng bên ngoài các đồhộp này sau khi bảo quản, thường thấy bị phồng nhẹ, nắp hộp có thể ấn lên xuống được.• Đồhộp hư...
... 17 1.2.11. Củ hành: 17 1.2.12. Bột ớt: 18 CHƯƠNG 2: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ 20 2.1. Sơ đồquytrìnhsản xuất: 20 2.2. Thuyết minh quy trình: 22 2.2.1. Vận chuyển – tiếp nhận – lựa chọn nguyên ... những sản phẩm cá đóng hộp đang bán rất chạy trên thị trường là Cá nục sốt cà”, với nguồn nguyên liệu rẻ, chủ động, sản phẩm này đang dần trở thành mặt hàng chủ lực trong các công ty sảnxuấtđồ ... nhiệt, nhằm bài khí ra khỏi hộp. Sự tồn tại của không khí trong các hộp đã được ghép mí kín chỉ dẫn tới những hậu quả không mong muốn. Mục đích của quá trình bài khí đồ hộp: Giảm độ chênh lệch...
... vỏ hộp. Kho chứa vỏ hộp: dự trữ vỏ hộp trong 3 ngày. Mỗi ngày nhà máy sảnxuất 22200 hộp. Vậy 3 ngày nhà máy sảnxuất được 3*22200 = 66600 hộp. Hộp được chồng lên nhau mỗi chồng là 20 hộp. ... thời gian cho việc xử lý nướcthải.CHƯƠNG 3 : QUYTRÌNH VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH3.1 .Quy Trình. Mỗi ngày nhà máy sảnxuất được 22200 hộp, ta có quy trình: 4.1.4. Thiết bị tiệt trùng. Thiết bị ... sạch để loại bỏ hết máu cá . - Công nhân phải vệ sinh cá nhân sạch sẻ. Các lô đồhộp thuỷ sản phải được kiểm tra chất lượng theo quy định, phải cóphiếu kết quả kiểm nghiệm các chỉ tiêu về chất...
... vật liệu dùng để sảnxuấtsản phẩm đồ hộp thịt heo xốt nước cam ở phòng thí nghiệm.- Xác định các chỉ tiêu thích hợp cho qui trìnhsản xuất. - Đề xuất qui trìnhsảnxuấtđồhộp thịt heo xốt ... lượng sản phẩm thí nghiệm.- Sơ bộ tính chi phí sảnxuấtsản phẩm ở phòng thí nghiệm. Kết cấu của khóa luận:- Chương 1. Tìm hiểu về lịch sử phát triển ngành đồ hộp, nguyên lý sảnxuấtđồ hộp. ... lượng đồ hộp. - Hạn chế sự phát triển của các vi sinh vật hiếu khí: Sau khi thanh trùng, trong đồ hộp còn tồn tại các vi sinh vật hiếu khí và các nha bào của nó, nếu trong hộp còn nhiều oxi, các...
... 80%. Sản phẩm “mứt vỏ cam pha vỏ bưởi” là một sản phẩm mới, được sảnxuất dựa trên qui trình của các loại mứt khô có chứa hàm lượng chất khô cao.1.5. Tìm hiểu về các quá trình cơ bản của sảnxuất ... diệt các vi sinh vật bám bên ngoài bề mặt của ĐATN: Nghiên cứu qui trìnhsảnxuấtđồhộp mứt vỏ cam pha vỏ bưởi Trang 49SVTH: Nguyễn Thanh Nhã GVHD: GS.TSKH. Nguyễn Trọng CẩnĐể sảnxuất ra sản ... công của đề tài sẽ ra được các thông số thích hợp cho quytrìnhsản xuất, nhằm áp dụng vào trong sảnxuất với qui mô công nghiệp, tạo ra sản phẩm mới, làm đa dạng hóa sản phẩm thực phẩm. Tận...
... Các dạng sản phẩm đồhộpcá ngừ -Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại sản phẩm đồhộpcángừ như là: Đồ hộp cángừ hun khói ngâm dầu, đồhộpcángừ ngâm dầu, đồhộpcángừ sốt cà, đồhộp ... liệu cho đồhộpcángừ ngâm dầu và đồhộpcángừ sốt cà chua Nguyên tắc tính: Trước tiên cân nguyên liệu cho đồhộpcángừ ngâm dầu trong 1 giờ sảnxuất sau đócân bằng cho đồhộpcángừ sốt ... tất quytrìnhsảnxuấtđồhộpcángừ ngâm dầu là 190 phút =3 giờ 10 phút.GVHD: GS.TSKH. Nguyễn Trọng Cẩn Trang 39SVTH: Lê Văn Tuấn Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế Nhà máy sảnxuấtđồhộpcá ngừ...
... Sản phẩm “mứt vỏ cam pha vỏ bưởi” là một sản phẩm mới, được sảnxuất dựa trên qui trình của các loại mứt khô có chứa hàm lượng chất khô cao. 1.5. Tìm hiểu về các quá trình cơ bản của sảnxuất ... Nguyễn Trọng Cẩn ĐATN: Nghiên cứu qui trìnhsảnxuấtđồhộp mứt vỏ cam pha vỏ bưởi Trang 34 chất lượng đối với các sản phẩm thực phẩm có các điểm chung và các điểm trung bình chưa có trọng lượng ... cứu qui trìnhsảnxuấtđồhộp mứt vỏ cam pha vỏ bưởi Trang ii TÓM TẮT ĐỒ ÁN Việt Nam là nước nằm trong vùng nhiệt đới ẩm, có nền công nghiệp phát triển, hàng năm sản xuất một lượng lớn sản phẩm...
... Quytrình công nghệNói chung, đồhộp thực phẩm rất đa dạng, mỗi loại sản phẩm có cách chế biến khácnhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồhộp đều được chế biếntheo quy ... hiểu rõ hơn về quytrìnhsảnxuấtđồhộp rau quả, chúng tôi xin giới thiệu một sản phẩm trái cây rất phổ biến và ưa chuộng trong và ngoài nước. Đó là sản phẩm nước chuốiép với quytrình công nghệ ... muốn.Luận vănĐề tài: QUYTRÌNHSẢNXUẤT ĐỒHỘP RAU QUẢ+ Sau quá trình bài khí, nhiết độ của nước chuối giảm đi một ít nhưng được bù lại khiđồng hóa. Nhiệt độ sau khi đồng hóa tối thiểu đat...
... phát hiện kịp thời các đồhộp hư hỏngXếp hộp vào thùng rồi xếp đống vào kho hay dùng giá đựng hộp để xếp hộp. 4.13 Dán nhãn và bao gói đồ hộp Sau khi thời gian bảo ôn, nếu đồhộp không hư hỏng, ... rồi đóng thùng đồhộp (thùng gỗ hay thùng bìa cứng) rồi đem đi tiêu thụ. V. Các dạng hư hỏng của đồ hộp 5.1 Các nguyên nhân gây hư hỏng đồ hộp 5.1.1 Do vi sinh vậtHiện tượng đồhộp hư hỏng do ... đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật có thể gây phồng hộp hay không gây phồng hộp nên khó phát hiện.• Các nguyên nhân gây hư hỏng đồhộpdo vi sinh vật ¨ Do tiệt trùng không đủ chế độ– Các đồ hộp...