... các ngành công nghiệp như thực phẩm, dược phẩm. Trang 29Tiểu luận Công Nghệ ĐồHộp GVHD : Nguyễn Lệ HàCHƯƠNG 2: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTCÁ NỤC SỐTCÀ ĐÓNG HỘP2.1. Sơ đồquytrìnhsản ... những sản phẩm cá đóng hộp đang bán rất chạy trên thị trường là Cá nục sốtcà , với nguồn nguyên liệu rẻ, chủ động, sản phẩm này đang dần trở thành mặt hàng chủ lực trong các công ty sảnxuấtđồ ... nguồn lợi thủy hải sản vô cung phong phú, các sản phẩm cá đóng hộp đang ngày càng được ưu chuộng trên thị trường – bởi chúng vừa ngon, rẻ, và nhất là giá trị dinh dưỡng của cá rất tốt cho cơ...
... biến thưc phẩm.2.11.4 Polyphosphate Quy trìnhsảnxuấtđồhộp bò kho Posted on Tháng Sáu 25, 2010. Filed under: Đồhộpcá thịt | QUY TRÌNHSẢNXUẤTĐỒHỘP BÒ KHONhóm thực hiện:Đinh Hoàng Ái ... carton, rửa hộp bằng phun nước nóng và hơi quá bão hòa. Bao bì sắt tây rửa xong cho vào băng tải đi tới nơi xếp thịt bò. IV. Quytrình công nghệ sảnxuấtđồhộp bò kho4.1 Sơ đồquy trình ... ảnh về cách dùng bò kho đóng hộp II. Tổng quan về nguyên liệu sảnxuấtđồhộp bò kho2.1 Nguyên liệu thịt bòBảng: Thành phần các acid amin không thay thế trong protid thịtYêu cầu: nắp hộp cần...
... thịt, cá, đậu, tôm, sữa, và một số đồhộp rau như rau hộp tự nhiên thường là loại đồhộp thuộc các nhóm không chua hay ít chua. Còn các loại đồ hộp quả hay cà chua phần lớn thuộc nhóm chua.- Các ... Nhóm sản phẩm đồhộp ít chua có pH = 4,5 – 6.• Nhóm sản phẩm đồhộp chua có : pH < 4,5. Hiện nay có một số nhà khoa học đề nghị thay giới hạn pH < 4,5 xuống pH < 4,2. - Các loại đồhộp ... đồ hộp, nên không thấy được các dấu hiệu hư hỏng ở bên ngoài đồ hộp. Muốn tiêu diệt được các vi sinh vật trong loại đồhộp này cũng cần nhiệt độ khoảng 1000C đến 1120C.- Trong các loại đồ...
... liệu………………………………… 26IV. Qui trình công nghệ sảnxuấtđồhộp bò kho………………………………………… 28V. Các dạng hư hỏng đồ hộp …………………………………………………………………… 42 Quy trìnhsảnxuấtđồhộp bò kho Posted on Tháng ... Hoặc đồhộp bị thủng do các vết nhọn gây ra khi vận chuyển, lúc bảo quản nước trong hộp chảy ra và có thể gây rỉ cho các hộp chung quanh nó.5.2 Cách xử lý đồhộp hư hỏng– Tất cả các đồhộp ... nhiệt, các đồhộp bài khí còn lại sẽ dãn nở gây căng phồng hộp. Về hình dáng bên ngoài các đồhộp này sau khi bảo quản, thường thấy bị phồng nhẹ, nắp hộp có thể ấn lên xuống được.• Đồhộp hư...
... những sản phẩm cá nục sốtcà đóng hộp truyền thống với hương vị đơn điệu, màu sắc nước sốt tẻ nhạt, những khúc cá kém thẩm mỹ; sản phẩm Cá nục sốtcà đóng hộp của chúng tôi là một sản phẩm ... những sản phẩm cá đóng hộp đang bán rất chạy trên thị trường là Cá nục sốtcà , với nguồn nguyên liệu rẻ, chủ động, sản phẩm này đang dần trở thành mặt hàng chủ lực trong các công ty sảnxuấtđồ ... 17 1.2.11. Củ hành: 17 1.2.12. Bột ớt: 18 CHƯƠNG 2: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ 20 2.1. Sơ đồquytrìnhsản xuất: 20 2.2. Thuyết minh quy trình: 22 2.2.1. Vận chuyển – tiếp nhận – lựa chọn nguyên...
... làm nhừ xương cá, đảm bảo an toàn cho người sử dụng. MỤC LỤCA. Tổng quan về đồ hộp B. Đồhộp thịt xayC. Đồhộpcá thu tự nhiênD. Đồhộp nước chuốiE. Kết luận Định lượng, vô hộp - Thịt ... vào sản xuất. - Bao bì: sử dụng hộp sắt tây số hiệu hxd = 113×307 (hộp phải đảm bảo các yêu cầu về đọ an toàn và làm sạch) QUY TRÌNH VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Bảo ôn: QUY TRÌNH ... bề mặt cá, tăng tính cảm quan.•Đuổi khí trong nguyên liệu tránh phồng hộp khi tiệt trùng. QUY TRÌNH VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ•Qui cách sản phẩmSau khi mở hộp thịt trong hộp bằng...
... vật liệu dùng để sảnxuấtsản phẩm đồ hộp thịt heo xốt nước cam ở phòng thí nghiệm.- Xác định các chỉ tiêu thích hợp cho qui trìnhsản xuất. - Đề xuất qui trìnhsảnxuấtđồhộp thịt heo xốt ... lượng sản phẩm thí nghiệm.- Sơ bộ tính chi phí sảnxuấtsản phẩm ở phòng thí nghiệm. Kết cấu của khóa luận:- Chương 1. Tìm hiểu về lịch sử phát triển ngành đồ hộp, nguyên lý sảnxuấtđồ hộp. ... lượng đồ hộp. - Hạn chế sự phát triển của các vi sinh vật hiếu khí: Sau khi thanh trùng, trong đồ hộp còn tồn tại các vi sinh vật hiếu khí và các nha bào của nó, nếu trong hộp còn nhiều oxi, các...
... 80%. Sản phẩm “mứt vỏ cam pha vỏ bưởi” là một sản phẩm mới, được sảnxuất dựa trên qui trình của các loại mứt khô có chứa hàm lượng chất khô cao.1.5. Tìm hiểu về các quá trình cơ bản của sảnxuất ... diệt các vi sinh vật bám bên ngoài bề mặt của ĐATN: Nghiên cứu qui trìnhsảnxuấtđồhộp mứt vỏ cam pha vỏ bưởi Trang 49SVTH: Nguyễn Thanh Nhã GVHD: GS.TSKH. Nguyễn Trọng CẩnĐể sảnxuất ra sản ... công của đề tài sẽ ra được các thông số thích hợp cho quytrìnhsản xuất, nhằm áp dụng vào trong sảnxuất với qui mô công nghiệp, tạo ra sản phẩm mới, làm đa dạng hóa sản phẩm thực phẩm. Tận...
... Sản phẩm “mứt vỏ cam pha vỏ bưởi” là một sản phẩm mới, được sảnxuất dựa trên qui trình của các loại mứt khô có chứa hàm lượng chất khô cao. 1.5. Tìm hiểu về các quá trình cơ bản của sảnxuất ... Nguyễn Trọng Cẩn ĐATN: Nghiên cứu qui trìnhsảnxuấtđồhộp mứt vỏ cam pha vỏ bưởi Trang 34 chất lượng đối với các sản phẩm thực phẩm có các điểm chung và các điểm trung bình chưa có trọng lượng ... cứu qui trìnhsảnxuấtđồhộp mứt vỏ cam pha vỏ bưởi Trang ii TÓM TẮT ĐỒ ÁN Việt Nam là nước nằm trong vùng nhiệt đới ẩm, có nền công nghiệp phát triển, hàng năm sản xuất một lượng lớn sản phẩm...
... Quytrình công nghệNói chung, đồhộp thực phẩm rất đa dạng, mỗi loại sản phẩm có cách chế biến khácnhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồhộp đều được chế biếntheo quy ... hiểu rõ hơn về quytrìnhsảnxuấtđồhộp rau quả, chúng tôi xin giới thiệu một sản phẩm trái cây rất phổ biến và ưa chuộng trong và ngoài nước. Đó là sản phẩm nước chuốiép với quytrình công nghệ ... muốn.Luận vănĐề tài: QUYTRÌNHSẢNXUẤT ĐỒHỘP RAU QUẢ+ Sau quá trình bài khí, nhiết độ của nước chuối giảm đi một ít nhưng được bù lại khiđồng hóa. Nhiệt độ sau khi đồng hóa tối thiểu đat...
... phát hiện kịp thời các đồhộp hư hỏngXếp hộp vào thùng rồi xếp đống vào kho hay dùng giá đựng hộp để xếp hộp. 4.13 Dán nhãn và bao gói đồ hộp Sau khi thời gian bảo ôn, nếu đồhộp không hư hỏng, ... rồi đóng thùng đồhộp (thùng gỗ hay thùng bìa cứng) rồi đem đi tiêu thụ. V. Các dạng hư hỏng của đồ hộp 5.1 Các nguyên nhân gây hư hỏng đồ hộp 5.1.1 Do vi sinh vậtHiện tượng đồhộp hư hỏng do ... đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật có thể gây phồng hộp hay không gây phồng hộp nên khó phát hiện.• Các nguyên nhân gây hư hỏng đồhộpdo vi sinh vật ¨ Do tiệt trùng không đủ chế độ– Các đồ hộp...
... bọt khí - Màu sắc sản phẩm Màu sáng của sản phẩm- Mùi vị sản phẩm Có đặc trưng của sản phẩmII - Chỉ tiêu kiểm nghiệm:1/ Nồng độ dung dịch: Theo tiêu chuẩn của từng loại sản phẩm- Độ đường ... lon8 Xếp lon trên pallet9 Sản phẩm bị móp do rớt10 Các kiểm tra khác Những kiến nghị của các thành viên dự kiểm tra Nhân viên QA Phân xưởng trưởng Tổ trưởng sảnxuất Ý kiến của Phó giám ... SANITATION,TOOL ARRANGING VERIFICATION REPORTNgày sản xuất: (Date of production)Thời điểm kiểm tra:(Time of checking)Xưởng sản xuất: (Production section)Loại sản phẩm:(Kind of product)STTNo Hạng...
... Chlorine 100ppm 1 giờ/1lầnCác xe đẩy vận chuyển sản phẩm Vệ sinh trước và sau casản xuất Máy đột lõi Vệ sinh trước và sau casản xuất Máy gọt vỏ Vệ sinh trước và sau casản xuất Máy cắt khoanh Vệ ... khác. Thông thường loại vi sinh vật bày chỉ thấy trong đồ hộp thịt cá, ít tìm thấy trong đồhộp quả5. Nấm mốc, Nấm menNấm mốc ít thấy trong đồ hộp Nấm men chủ yếu là Saccharomyces ellipsoides có ... lần• Đường kính các dao: kiểm tra trước mỗi casản xuất Trưởng phòng Q.A Người kiểm tranước, thịt, các sản phẩm sữa, trầm tích dưới đại dương, nội tạng cá, mai, nội tạng cua và các loài nhuyễn...