... vải, càchua Nhằm làm tăng giá trị của quả cà chua, các nhà sảnxuất đ đi vào nghiêncứu công nghệ chế biến nectar cà chua từ quả càchua tươi hay đi từ pure cà chua. Hiện nay, tình hình sảnxuất ... tình hình sảnxuấtnước c chua rất sôi động. Trên thế giới, các sản phẩm nước quả từ càchua đ được sảnxuất nhiều nhưng chủ yếu là nướccàchua cô đặc, tiếp đến là các sản phẩm đóng hộp khác. ... các quytrìnhsảnxuất chế biến rau quả.Trong quá trình chế biến thực phẩm, nước có tầm quan trọng hàng đầu, là yếu tố quy t định hiệu quả của quá trình -độ sạch của nguyên liệu.Vì thế nước...
... II. Các bước trong quytrìnhsảnxuất trà ô long đóngchai dự kiến: Quy trìnhsảnxuất trà ô long đóngchai dự kiến là sự kết hợp của một số quá trình trong quytrìnhsảnxuất trà ô long dạng ... phẩm.IV. Quytrìnhsảnxuấtnước giải khát đóng chai: Quy trình trên để sảnxuất trà ô long dạng gói để bán ra thị trường. Do đó ở quy trình trà ô long dùng sảnxuất trà ô long đóngchai chúng ... ô long để tạo sản phẩm đóng chai. Chương 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊNCỨU KHOA HỌCI. Sơ đồ quytrìnhsảnxuất trà ô long đóngchai dự kiến: Trong quytrìnhsảnxuất trà ô long đóngchai dự kiến loại...
... phẩm.IV. Quytrìnhsảnxuấtnước giải khát đóng chai: Quy trình trên để sảnxuất trà ô long dạng gói để bán ra thị trường. Do đó ở quy trình trà ô long dùng sảnxuất trà ô long đóngchai chúng ... trà. I. Sơ đồ quytrìnhsảnxuất trà ô long đóngchai dự kiến: Trong quytrìnhsảnxuất trà ô long đóngchai dự kiến loại bỏ một số bước trong quy trìnhsảnxuất trà ô long đóng gói mà hương ... đổi,II. Các bước trong quytrìnhsảnxuất trà ô long đóngchai dự kiến: Quy trìnhsảnxuất trà ô long đóngchai dự kiến là sự kết hợp của một số quá trình trong quytrìnhsảnxuất trà ô long dạng...
... cao. Cà chua đã được đánh giá có chứa hàng chục hoạt tính hữu hiệu. Đã có nhiều nghiên cứu trong nước về các giống càchua và vấn đề bảo quản, chế biến một số sản phẩm từ cà chua. Tuy nhiên, các nghiên ... về nhà và công nghệ sảnxuấtnước ngọt đóngchai phát triển từ đó để đáp ứng yêucầu của khách hàng.1.1.2. Xu hướng phát triển ngành sảnxuấtnước giải khát. Ngành sảnxuấtnước giải khát đang ... nước nhiệt đớinên có ưu thế về nhiều loại trái cây như: cà chua, dứa, xoài, bưởi, mãng cầu, Cà chua là một loại rau quả quan trọng nhất ở tất cả các nước trên thế giới. Ở nước chúng ta cà chua...
... dùng. Trên cơ sở tham khảo qui trìnhsảnxuấtnước chấm truyền thống. Thí nghiệm được tiến hành với các nội dung nghiêncứu sau:o Thiết lập qui trìnhsảnxuất và tìm ra công thức phối chế ... phát triển và làm hư sản phẩm.2.7 Các quá trình cơ bảnQuá trìnhsảnxuấtnước chấm gồm có quá trình thủy phân protein thành acid amin là chủ yếu. Ngoài ra, còn có quá trình tạo thành rượu, ... quá trìnhsảnxuấtnước chấm, thiếu muối nước chấm sẽ không hình thành được.Yêu cầu của muối trong quá trìnhsảnxuấtnước chấm phải là muối ăn (NaCl), muối càng tinh khiết càng tốt. Tốt nhất...
... tai Việt Nam sảnxuấtnước giải khát lên men nhằm đa dạng hóa sản phẩm. Hiện tại, một số chuyên gia thực phẩm Viện nghiêncứu Hà Nội đã nghiêncứu thành công quytrìnhsản suất nước giải khát ... nghiêncứu đưa ra quytrìnhsảnxuất loại nước quả lên men có chất lượng cao không những về mặt an toàn thực phẩm mà còn có tính dược học là một vấn đề thuộc đề tài: Nghiên cứu quytrìnhsảnxuất ... http://www.ebook.edu.vn 37CHƯƠNG 2 VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊNCỨU 2.1. VẬT LIỆU NGHIÊN CỨU: Mục đích nghiên cứu: Nhu cầu sử dụng nước giải khát ngày càng lớn. Có thể nói lĩnh vực này phát triển...
... nghiêncứu đưa ra quytrìnhsảnxuất loại nước quả lên men có chất lượng cao không những về mặt an toàn thực phẩm mà còn có tính dược học là một vấn đề thuộc đề tài: Nghiên cứu quytrìnhsảnxuất ... do iv3.5.2 Kết quả nghiêncứu xác định thời gian lên men bằng cách đánh giá các chỉ tiêu cảm quan của thành phẩm. 70 3.6. XÁC LẬP QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTNƯỚC GIẢI KHÁT LÊN MEN TỪ ... đó, khi sảnxuấtnước cái men để cấy vào nước quả, người ta thường áp dụng các biện pháp tăng oxy cho nước cái men: lắc cơ giới cho oxy tăng nhanh vào nước ,dùng bơm bơm thêm oxy vào nước. Khi...
... Xử lý sau lên men Sản phẩm Đo độ cồn sản phẩm iii TÓM TẮT ĐỒ ÁN Đề tài nghiêncứuquytrìnhsảnxuấtnướcca cao lên men” được thực hiện nhằm mục đích đa dạng hóa sản phẩm từ trái ca ... nhân của quá trình lên men rượu : [2,6,12] Tác nhân chính của quá trình lên men rượu là nấm men. Nấm men đóng vai trò quy t định trong sảnxuấtnước giải khát lên men trái cây vì quá trình trao ... được quytrìnhsảnxuấtnướcca cao lên men với các thông số: Quá trình thu dịch thịt ca cao bằng enzyme pectinase: hàm lượng enzyme pectinase sử dụng 0,6%, thời gian ủ 3 giờ. Quá trình...
... LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU2.2 Quytrình công nghệ dự kiến sảnxuấtnước quả lên men từ sơri2.2.1 Sơ đồ quy trình Hình 2.1 : Sơ đồ quytrình dự kiến nghiêncứusảnxuấtnước trái cây lên men ... )H$47I,,$@+$DEH$47I,,EP,E4$$9Q?PRI,-S$H$47I,,N$+7CT'!$UV9:!H$47I,A8,-9@H$47I,W?!$),K$8$X+,+H$47I,,$@+H$47I,,N)Y(4R+A2+Z$"I$I4$5CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU2.3 Sơ đồ nghiên cứu Hình 2.4: Sơ đồ nghiêncứusảnxuấtnước quả lên men từ sơri35SVTH: Phan Thị Trà MyĐánh giá sản phẩm CHƯƠNG 1: TỔNG QUANvitamin ... chuộng trên thế giới nhưng hiệnchưa được sảnxuất nhiều ở Việt Nam. Sảnxuấtnước quả lên men có ưu điểm làđơn giản, đòi hỏi ít trang bị, có thể sảnxuất ở quy mô công nghiệp, hộ gia đình, hợptác...
... citric 28 Hình 2.5. Sơ đồ quytrìnhsảnxuất nƣớc uống thạch dừa lá Cẩm theo dự kiến 32 Hình 2.6. Sơ đồ nghiêncứusảnxuất nƣớc uống thạch dừa lá Cẩm 34 Hình 2.7. Quytrình thu nhận chất màu ... chính trên quytrìnhsản xuất. Trên quytrình dự kiến, ta thấy hầu như tất cả các công đoạn đều quan trọng và có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm. Nhưng do thời gian nghiêncứu có hạn ... dụng nước làm dung môi chiết trong sảnxuất còn có các ưu điểm sau: Nước giá rẻ hơn Cồn, đồng thời mức độ an toàn trong sảnxuất cao hơn Cồn vì Cồn dễ bay hơi và dễ chấy nổ, chi phí cho sản xuất...
... nghiêncứu Nghiên cứuquytrìnhsảnxuấtnước giải khát củ sen 50 CHƢƠNG 3 KẾT QUẢ NGHIÊNCỨU Chương 2: Nguyên liệu và phương pháp nghiêncứu Nghiên cứuquytrìnhsảnxuấtnước ... Tổng quan Nghiên cứuquytrìnhsảnxuấtnước giải khát củ sen 3 CHƢƠNG 1 TỔNG QUAN Chương 2: Nguyên liệu và phương pháp nghiêncứu Nghiên cứuquytrìnhsảnxuấtnước giải khát ... 1.1.2.1 Nước [12] - Hầu như mọi quytrìnhsảnxuất đều cần đến nước. Trong kỹ thuật nước được phân thành 2 loại là: nước dùng cho sinh hoạt và nước dùng trong sản xuất. Nướcsảnxuất bao gồm nước...
... những sản phẩm chế biến từ quả bần như: mứt bần, bột bần [19, 20]. Tuy nhiên, công nghệ chế biến nước quả bần lên men thì chưa được nghiêncứu ở Việt Nam. Vì vậy, nghiêncứu công nghệ sản xuấtnước ... hình sảnxuấtnước trái cây lên men1.4.2.1 Tình hình sảnxuất trên thế giớiNgành sảnxuấtnước trái cây lên men đã có từ lâu đời và đang phát triển với tốc độ rất nhanh.Trong số các loại nước ... đáp ứng được nhu cầu về nguyên liệu.Đã có những nghiêncứusảnxuấtnước ép và rượu vang từ trái cây như: dứa, nho, dâu tây…Việc nghiêncứunước lên men từ trái cây là hoàn toàn phù hợp với...
... dùng để sảnxuấtnước quả đục, hoặc phối trộn với đường và pha loãng với nước cùng dịch quả của các loại trái cây khác (đặc biệt là cam và dứa) để sảnxuất các loại thức uống lạnh. Nước cốt ... quan 27 Ngoài phần thịt quả, các sản phẩm phụ từ quytrình chế biến từ chanh dây cũng có nhiều ứng dụng, tuy chưa được nghiêncứu nhiều để đưa vào sảnxuất công nghiệp. Vỏ: chứa rất ít ... phương pháp nghiêncứu 49 3.2. Phương pháp nghiêncứu 3.2.1. Sơ đồ nghiêncứu Khảo sát nguyên liệu Tỷ lệ pha loãng dịch quả :nước Ảnh...
... đa dạng hóa sản phẩm.Hiện tại, một số chuyên gia thực phẩm Viện nghiêncứu Hà Nội đã nghiêncứu thành công quytrìnhsản suất nước giải khát lên men từ nho, dâu, dứa,Bên cạnh nước quả lên ... Saccharomyces. CHƯƠNG 2VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU2.1. VẬT LIỆU NGHIÊN CỨU:Mục đích nghiên cứu: Nhu cầu sử dụng nước giải khát ngày càng lớn. Có thể nói lĩnh vực này phát triển rất ... đó, khi sảnxuấtnước cái men để cấy vào nước quả, người ta thường áp dụng các biện pháp tăng oxy cho nước cái men: lắc cơ giới cho oxy tăng nhanh vào nước ,dùng bơm bơm thêm oxy vào nước. Khi...
... dạng hóa sản phẩm và tăng giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm. Nội dung của đề tài bao gồm: 1) Nghiêncứu và đề xuấtquytrìnhsảnxuất đồ hộp dưa - cà dầm giấm. 2) Đánh giá chất lượng sản phẩm ... thời gian chần càchua bi và dưa bao tử - Nghiêncứu xác định tỷ lệ cà chua/ dưa bao tử - Nghiêncứu xác định tỷ lệ của các thành phần (đường, muối, giấm) trong nước dầm - Nghiêncứu xác định ... TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊNCỨU 2.1 ĐỐI TƯỢNG NGHIÊNCỨU 2.1.1 Nguyên liệu chính 2.1.1.1 Càchua bi Cà chua bi sử dụng trong thí nghiệm ở các vùng nguyên liệu trồng càchua bi từ Nam Định...