... học 25 25 27 32 glycolipit mannosylerythritol lipit (MELs ) 1. 2 .1 1.2 .1. 11. 2 .1. 2 1. 2 .1 1.2 .1. 4 1. 2 .1. 5 1. 2.2 1. 2.2 .1 1.2.2 .1. 11. 2.2 .1. 2 Phân loại chất bề mặt sinh học có nguồn gốc vi sinh Glycolipit ... dụng -caroten 10 1. 1.3 .1 Tình hình nghiên cứu ứng dụng -caroten giới 10 1. 1.3.2 Tình hình nghiên cứu ứng dụng -caroten Việt Nam 11 1. 1.4 Giới thiệu nấm sợi Blakeslea trispora 11 1. 1.4 .1 Giới thiệu ... Trang 1 Chơng Tổng quan 1.1 Giới thiệu carotenoit -caroten 1.1 .1 Khái quát carotenoit -caroten 1. 1.2 Tính chất, chức ứng dụng -caroten 1. 1.2 .1 Tính chất -caroten 1. 1.2.2 Chức ứng dụng -caroten 1. 1.3...
... đích công nghệ: -Các biến đổi nguyên liệu: -Thiết bị: -Thông số công nghệ: 2.9Sấy: -Mục đích công nghệ: -Các biến đổi nguyên liệu: -Thiết bị: -Thông số công nghệ: 2 .10 Chiên: giống quy trình 2 .11 ... -Thiết bị: ép đùn trục vis -Thông số công nghệ: Nhiệt độ (oC): 80 -14 0, áp suất lớn (bar): 15 -30 Năng suất (tấn/giờ): 1- 14 1. 6 Chiên: -Mục đích công nghệ: • Chế biến: hấp thu dầu mỡ tăng calo, tăng ... trộn : 40 ph/mẻ • Công suất thùng trộn: 1, 5 kW 1. 5 Ép đùn: -Mục đích công nghệ: • Chế biến: làm chín, tạo hình sảnphẩm • Bảo quản: nhiệt độ, áp suất cao tiêu diệt VSV -Các biến đổi nguyên liệu:...
... Hoàn thiện 11 .2 Biến đổi: 11 .3 Thiết bị: 12 Bảo quản lạnh: 12 .1 Mục đích: Bảo quản 12 .2 Biến đổi 12 .3 Thiết bị: 12 .4 Thông số côngnghệ1. Tan giá nước thiết bị nhúng liên tục 1. 2 Thiết bị 1. 3 Thông ... giờ- 4giờ 10 Làm nguội: 10 .1 Mục đích: • Chuẩn bị • Hoàn thiện 10 .2 Biến đổi: a .Biến đổi vật lý: Nhiệt độ b Bíên đổi hoá học : 10 .3 Thiết bị : 10 .4: Thông số côngnghệ 11 Đóng gói: 11 .1: Mục đích: ... : 6 .1 Mục đích : Chuẩn bị 6.2 Biến đổi : a .Biến đổi hoá học b Biến đổi hoá sinh c .Biến đổi sinh học 6.3 Thiết bị :làm tự nhịên 6.4 Thông số công nghệ: Xâu Cá: 7 .1 Mục đích: Chuẩn bị 7.2 Biến...
... 48-52 12 -17 48-56 9 -12 6 -10 2-7 0 ,1- 0,5 0,09 0.02-0,07 0,02-0 ,15 50 -11 0 2-4 1, 5-5 0,4-0,8 0,06 0,6-2 1- 3 15 -55 5000-8000 1, 3 2500-6000 1, 8 Thành phần nguyên tố nấm men rỉ đường củ cải 10 0g rỉ ... số côngnghệ : + Độ ẩm : 7,5 - 8% 17 18 II Thuyết minh quy trình : 10 ) Bao gói : Mục đích : + Bảo quản + Hoàn thiện Biến đổi : đáng kể 19 III Sản phẩm: Chỉ Tiêu Chất Lượng Men Thành Phẩm: 1.1 ... năm bảo quản điều kiện thích hợp 23 IV Thành tựu côngnghệ • Thu hồi nấm men dư nhà máy bia, côngnghệ enzym côngnghệchếbiến tiến tiến để sản xuất bột nấm men giàu protein, đặc điểm bật :...
... 11 ỔN ĐỊNH NHIỆT: Mục đích: chếbiếnBiến đổi Vật lý: nhiệt độ, màu sắc thay đổi Hoá học: thay đổi cấu trúc tinh thể bơ cacao Hoá lý: nước bay Thiết bị: thiết bị ổn định nhiệt Thông số công nghệ: ... cho sảnphẩm Thiết bị: thiết bị rang gián đoạn dạng ống Thông số công nghệ: Thuyết minh quy trình NGHIỀN THÔ: Mục đích: chuẩn bị Biến đổi Vật lý: đồng kích thước Thiết bị: nghiền trục Thông số công ... số công nghệ: Thuyết minh quy trình 10 Ủ ĐẢO TRỘN: Mục đích: chuẩn bị, hoàn thiện Biến đổi Vật lý: làm đồng hỗn hơp Hoá học: Hoá lý: Thiết bị: Bồn khuấy sử dụng ngang có gắn cản Thông số công nghệ: ...
... trình chếbiến 11 trang Báo cáo côngnghệchếbiến nhóm 11 2.3 Quy trình tinh luyện dầu nành 2.3 .1 Sơ đồ quy trình 12 trang Báo cáo côngnghệchếbiến nhóm 11 2.3.2 Thuyết minh quy trình a Tách ... Phospholipase thủy phân ester acid acetid f Tro: chiếm khoảng 4,6 % trang Báo cáo côngnghệchếbiến nhóm 11 2.2 Quy trình sản xuất dầu thô 2.2 .1 Sơ đồ quy trình côngnghệ Hình : Quy trình sản xuầt ... trình tinh luyện dầu nành 12 2.3 .1 Sơ đồ quy trình 12 2.3.2 Thuyết minh quy trình 13 a Tách tạp chất 13 b Thủy hóa 13 trang Báo cáo côngnghệchếbiến nhóm 11 b Trung hòa c Rửa dầu d Sấy dầu...
... Trang 10 Nhóm 12 Sảnphẩm Quy trình sản xuất Tương Ớt 2 .1. 2 Thuyết minh quy trình: 2 .1. 2 .1 Nguyên liệu: Ớt, cà chua, tỏi lựa chọn theo yêu cầu kỹ thuật chếbiến Ớt: ớt mua chợ đầu mối nông sảnthực ... 12 16 564 25 0 .15 87 0.2 30 0. 01 0.09 0.6 0 .14 0 0.36 6.7 257 17 3 41 Trang Quy trình sản xuất Tương Ớt Chương QUY TRÌNH SX TƯƠNG ỚT Nhóm 12 Trang Quy trình sản xuất Tương Ớt 2 .1 Quy trình sản ... phổ biến sử dụng hầu hết cách chếbiến Hình 1. 6: Các loại ớt sừng trâu phổ biến H ình 1. 8: Ớt Ca yen ne chil li Hình 1. 7: Ớt Mexico loại [13 ] Bảng 1. 1: thành phần hóa học ớt đỏ to: (trong 10 0g...
... 3.75 1. 16 - 2 .14 0 .13 - 1. 38 1. 31 - 2.86 0.84 - 3 .19 8.33 - 11 .94 19 . 91 - 34.0 6.94 - 13 .65 0.35 - 1. 34 Acid béo không no Oleic Linolenic linoleic Arachidonic Panmioleic Mirioleic Hàm lượng 18 .63 ... lượng Nguyên lượng Nhóm 14 tố Tên đa K Ca P Cl Na S Mg vi Zn Co Pb Fe Mo Mn Cu Hàm lượng (ppm) 14 4.0 12 4.0 11 0.0 10 4.5 43.7 31. 8 12 .2 0.45 - 3.0 0 .11 0.02 - 1. 20 0 .1- 0.6 0. 01- 1.0 0.06 0.05 - 0.4 ... côngnghệchếbiến sữa sảnphẩm từ sữa_ Nhà xuất Khoa Học Kĩ Thuật (2003) Nhóm 14 25 Sản xuất sữa đặc có đường GVHD: Th.s Trần Trọng Vũ Ts Lê Thị Liên Thanh, PGS-TSKH lê Văn Hoàng _Công nghệ chế...
... Côngnghệ sản xuất sản phẩm từ sữa thức uống, Tập 1: Côngnghệ sản xuất sản phẩm từ sữa”, NXB Đại học quốc gia TP Hồ Chí Minh, 2004, 296p Ts Lâm Xuân Thanh – “ Giáo trình côngnghệsảnphẩm ... lượng chất béo 1. 25% 1. 25% Độ chua 0 .15 % 0 .15 % Chỉ số hoà tan 1. 25ml 15 .00ml Chương 3: THIẾT BỊ CHÍNH TRONG SẢN XUẤT SỮA BỘT 3 .1 THIẾT BỊ LY TÂM DÙNG TRONG QUÁ TRÌNH CHUẨN HÓA 19 1- tỷ trọng kế; ... đoạn 2000 19 80 48 210 đoạn 2000 19 80 48 230 2000 19 80 48 240 vào thiết bị sấy phun Nhiệt độ không khí đầu C 10 0 85 78 thiết bị sấy phun Hàm ẩm nguyên liệu % 3.5 6.5 9.0 7453 15 1 90 711 4 16 4 63 khỏi...
... chiên 11 74 x 11 315 ozkhôngKhôngDứ a, rau màu nhẹ 12 74 x 11 315 ozVàng, lớpKhôngNấm, rau màu đậm, măng 13 74 x 11 315 ozKhôngCá, đạm 14 50 x 13 2250 mlVàng, lớpClear lớpNước yến, nước trái 52 x 13 2 15 57 ... số dao động điện từ (Hz) Tia Tia hồng ngoại1 012 - 10 14 Tia sáng trông thấy1 015 Tia tử ngoại1 016 - 10 17 Tia X1 018 - 10 20 Tia Rongel cứng, tia 10 21 - 10 22 (Nguyễn Vân Tiếp 2000) Các tia có tần ... màu đậm, măng 315 3 x 17 810 8 ozVàng, lớpKhôngRau ăn mòn cao 415 3 x 17 810 8 ozXám, lớpKhôngCá, đạm 515 3 x 11 4Xám, lớpClear lớpCá, đạm 699 x 11 930 ozKhôngKhôngDứ a, rau màu nhẹ Thựcphẩm khô: sữa...
... đậm, măng Thựcphẩm khô: đậu phộng chiên 11 74 x 11 3 15 oz không Không Dứa, rau màu nhẹ 12 74 x 11 3 15 oz Vàng, lớp Không Nấm, rau màu đậm, măng 13 74 x 11 3 15 oz Không Cá, đạm 14 50 x 13 2 250 ... nhẹ 15 3 x 17 8 10 8 oz Vàng, lớp Không Nấm, rau màu đậm, măng 15 3 x 17 8 10 8 oz Vàng, lớp Không Rau ăn mòn cao 15 3 x 17 8 10 8 oz Xám, lớp Không Cá, đạm 15 3 x 11 4 Xám, lớp Clear lớp Cá, đạm 99 x 11 9 ... hở điều chỉnh từ 0 ,1 - 0 ,15 mm Tốc độ chuyển động sảnphẩm qua khe hở: 15 0 - 200 m/s Đường sảnphẩm Đường sảnphẩm Hình 1. 2 Bộ phận đồng hóa 11 Hình 1. 3 Thiết bị đồng hóa 12 V PHÂN CHIA NGUYÊN...
... Không 99 x 11 9 83 x 11 3 30 oz 20 oz Xám, lớp Không Không Không 10 83 x 11 3 20 oz Vàng, lớp Không 11 74 x 11 3 15 oz không Không 12 74 x 11 3 15 oz Vàng, lớp Không 13 74 x 11 3 15 oz 14 50 x 13 2 250 ... 15 3 x 17 8 10 8 oz Vàng, lớp Không 15 3 x 17 8 10 8 oz Vàng, lớp Không 15 3 x 17 8 15 3 x 11 4 10 8 oz Xám, lớp Xám, lớp Không Clear lớp 99 x 11 9 30 oz Không Không 99 x 11 9 30 oz Vàng, lớp Không 99 x 11 9 ... hồng ngoại Tia sáng trông thấy Tia tử ngoại Tia X Tia Rongel cứng, tia γ 10 12 - 10 14 10 15 10 16 - 10 17 10 18 - 10 20 10 21 - 10 22 (Nguyễn Vân Tiếp 2000) Các tia có tần số dao động cao có lực đâm xuyên...
... GMP Thủy sản, sảnphẩmthủysản xay nhỏ đông lạnh, kể nhuyễn thể, giáp xác, da gai Các sảnphẩm cá, động vật nhuyễn thể, giáp xác, da gai xay nhỏ đông lạnh GMP GMP 17 Thủy sản, sảnphẩmthủysản ... quan tâm công nghiệp sản xuất thựcphẩm Alginat dùng số sảnphẩm chống tăng trọng 1g alginate cung cấp khoảng 1, 4 kcal • Quy trình sản xuất phô mai nấu chảy : Phô mai nấu chảy loại sảnphẩm so ... xuất thịt đùi chếbiến Trong sảnphẩm thịt đùi chếbiến trên, carrageenan dùng với liều lượng theo GMP Phụ gia carraggenan cho vào thựcphẩm liên kết với phân tử protein tạo cho sảnphẩm có kết...
... đậm, măng Thựcphẩm khô: đậu phộng chiên 11 74 x 11 3 15 oz không Không Dứa, rau màu nhẹ 12 74 x 11 3 15 oz Vàng, lớp Không Nấm, rau màu đậm, măng 13 74 x 11 3 15 oz Không Cá, đạm 14 50 x 13 2 250 ... nhẹ 15 3 x 17 8 10 8 oz Vàng, lớp Không Nấm, rau màu đậm, măng 15 3 x 17 8 10 8 oz Vàng, lớp Không Rau ăn mòn cao 15 3 x 17 8 10 8 oz Xám, lớp Không Cá, đạm 15 3 x 11 4 Xám, lớp Clear lớp Cá, đạm 99 x 11 9 ... hở điều chỉnh từ 0 ,1 - 0 ,15 mm Tốc độ chuyển động sảnphẩm qua khe hở: 15 0 - 200 m/s Đường sảnphẩm Đường sảnphẩm Hình 1. 2 Bộ phận đồng hóa 11 Hình 1. 3 Thiết bị đồng hóa 12 V PHÂN CHIA NGUYÊN...
... 2 - Thựcphẩm giàu dinh dưỡng - Chứa glucocid, protein, lipit, số khống chất vitamin Cần thiết phần ăn hàng ngày - Sản xuất nhiều loại thựcphẩm khác CƠNG NGHIỆP CHẾBIẾN SỮA LÀ MỘT ... monohydrate C12H22O 11. H2O + β-lactose anhydrous C10H22O 11: Tỷ lệ hai dạng phụ thuộc vào nhiệt độ sữa pH Loại đường khử, độ thấp disaccharide monosaccharide thường gặp Có thể bị thủy phân tạo ... vết 19 Bảng: Thành phần số ngun tố vi lượng sữa (mg/l) (Luquet, 19 85) Ngun tố Zn Si Al Fe Cu I Mn Mo F Pb As Sữa người (%) Sữa bò (%) 3-5 0.5 -1. 5 0.3 -1. 0 0.5 -1. 0 0 .1- 0.5 0.05 0.02-0.06 0 .1- 0.2...
... đông: Chếbiến từ miếng quả, sảnphẩm khối đông có lẫn miếng * Mứt rim: Chếbiến từ nguyên nấu với đường, sảnphẩm dạng nguyên quả, dạng sirô đặc * Mứt khô: Chếbiến từ nguyên cắt miếng sảnphẩm ... hộp thựcphẩm đa dạng, loại sảnphẩm có cách chếbiến khác nhau, dùng thiết bị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộp chếbiến theo qui trình côngnghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chếbiến ... quả: Chếbiến từ quả, cô đặc với đường đến hàm lượng chất khô: 65 70% Gồm nhiều dạng: * Mứt đông: Chếbiến nước suốt, sảnphẩm có trạng thái đông suốt * Mứt nhuyễn: Chếbiến từ nghiền mịn, sản phẩm...