cong nghe che bien thuc pham thuy san tap 2

Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản. Tập 1 - Nguyên liệu chế biến thủy sản

Ngày tải lên : 22/03/2015, 15:11

236
4K
7

Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản -Tập 2. Ướp muối, chế biến nước mắm, chế biến khô và thức ăn liền

Ngày tải lên : 10/04/2015, 16:03

380
2.3K
10

Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản. Tập 2. Ướp muối, chế biến nước mắm, chế biến khô, thức ăn chín

Ngày tải lên : 10/04/2015, 16:03

392
5.3K
3

tiểu luận công nghệ chế biến thực phẩm qui trình sản xuất đường mía

Ngày tải lên : 02/06/2014, 12:13

37
966
0

Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ vi sinh để sản xuất một số chế phẩm sinh học dùng trong công nghệ chế biến thực phẩm

Ngày tải lên : 04/08/2014, 21:11

... 25 25 27 32 glycolipit mannosylerythritol lipit (MELs ) 1 .2. 1 1 .2. 1.1 1 .2. 1 .2 1 .2. 1 1 .2. 1.4 1 .2. 1.5 1 .2. 2 1 .2. 2.1 1 .2. 2.1.1 1 .2. 2.1 .2 Phân loại chất bề mặt sinh học có nguồn gốc vi sinh Glycolipit ... phẩm 3 .2 Kết nghiên cứu, sản xuất ứng dụng chất nhũ tơng hoá hoạt động bề 143 mặt glycolipids mannosylerythritol lipids (MELs) 3 .2. 1 3 .2. 1.1 3 .2. 1 .2 3 .2. 1.3 3 .2. 2 3 .2. 2.1 3 .2. 2 .2 3 .2. 2.3 3 .2. 3 Khảo ... tách chiết, phân tích tạo sản phẩm chứa SAM từ nấm men Saccharomyces 77 2. 2.3.1 2. 2.3 .2 2 .2. 3.3 2. 3 2. 3.1 2. 3 .2 2.3.3 2. 3.4 Phơng pháp trích ly SAM dung môi Phơng pháp làm SAM Phơng pháp đông...

386
917
2

Công nghệ chế biến thực phẩm Sản xuất snack

Ngày tải lên : 20/08/2014, 16:02

... nghệ: 2. 9Sấy: -Mục đích công nghệ: -Các biến đổi nguyên liệu: -Thiết bị: -Thông số công nghệ: 2. 10 Chiên: giống quy trình 2. 11 Tách dầu: giống quy trình 2. 12 Tẩm gia vị: giống quy trình 2. 13 Đóng ... trình 2: Gạo → Ngâm → Rửa → Nghiền → Trộn → Nấu → Cán mỏng → Làm nguội → Ủ → Cắt → Sấy → Chiên → Tách dầu → Phun gia vị → Đóng gói → Sản phẩm 2. 1 Ngâm: giống quy trình 2. 2 Rửa: giống quy trình 2. 3 ... hệ thống bồn ngâm -Thông số công nghệ: Nhiệt độ ngâm: 25 o C, Thời gian ngâm: 6h Năng suất: 3000kg/mẻ Nồng độ H2SO3 nước cho vào: 0 .25 % 1 .2 Rửa: -Mục đích công nghệ:Tách hết tạp chất chuẩn bị...

28
1.5K
2

Công nghệ chế biến thực phẩm Sản xuất CÁ TRÍCH XÔNG KHÓI

Ngày tải lên : 20/08/2014, 16:02

... đổi: 11.3 Thiết bị: 12 Bảo quản lạnh: 12. 1 Mục đích: Bảo quản 12. 2 Biến đổi 12. 3 Thiết bị: 12. 4 Thông số công nghệ 1.Tan giá nước thiết bị nhúng liên tục 1 .2 Thiết bị 1.3 Thông số kỹ thuật • Nhiệt ... khí đốt CO2, CO, O2, N2, N2O,… • Khói có tính sát trùng mạnh, chủ yếu phenol, acid formic, acid acetic,…ở khói Nhiên liệu • thường dùng loai gỗ mùn cưa loại trăn, dẻ,sồi với độ ẩm khong 25 % Muối ... sinh vật hiếu khí Thuy t minh qui trình 1: Nguyên liệu : Cá trích đông lạnh nguyên có xử lý : làm vảy, moi ruột, làm nhớt… Tan giá (rã đông): 2. 1 Mục đích: chuẩn bị hoàn thiện 2. 2 Biến đổi: a Biến...

27
721
0

Công nghệ chế biến thực phẩm Sản xuất sinh khối nấm men bánh mì

Ngày tải lên : 20/08/2014, 16:03

... N6 .25 ) Kali (%) Ca(%) Mg(%) P(%) Biotin(mg/kg) Pantothenic axit (mg/kg) Inositol(mg/kg) Thiamin(mg/kg) Rỉ đường củ cải Rỉ đường mía 48- 52 12- 17 48-56 9- 12 6-10 2- 7 0,1-0,5 0,09 0. 02- 0,07 0, 02- 0,15 ... CaO Nitro Hydro P2O5 K2O SO3 MgO Fe2O3 SiO Thành phần (% chất khô) 49,8 12, 4 6,7 3,54 2, 34 0,04 0, 42 0,38 0,035 0,09 1.4 Chỉ Tiêu Vi Sinh : + Coliforms :

27
637
0

Công Nghệ Chế Biến Thực PhẩmSản xuất chocolate

Ngày tải lên : 20/08/2014, 16:03

... khoảng 1/5 chocolate t=34-35 oC để tạo mầm kết tinh nhiệt độ 29 oC thời gian 20 đến 30 phút Mầm kết tinh nhiệt độ 32oC Thuy t minh quy trình 12 RÓT KHUÔN: Mục đích: hoàn thiện Biến đổi Vật lý: thay ... 17 °C (63 °F) Mềm ,dễ vỡ vụn,dễ tan chảy II 21 °C (70 °F) Mềm,dễ vỡ vụn,dễ tan chảy III 26 °C (78 °F Cứng,không giòn(poor snap),dễ tan chảy IV 28 °C ( 82 °F) Cứng,giòn(good snap),dễ tan chảy V 34 ... Thông số công nghệ: Thuy t minh quy trình NGHIỀN THÔ: Mục đích: chuẩn bị Biến đổi Vật lý: đồng kích thước Thiết bị: nghiền trục Thông số công nghệ: Kích thước hạt từ 22  12 7 (mm) xuống 6,5 -...

18
646
0

BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU TINH LUYỆN

Ngày tải lên : 18/11/2014, 16:57

... xuất dầu thô 2. 2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ 2. 2 .2 Thuy t minh quy trình a Sàng loại tạp chất b Bóc tách vỏ c Nghiền d Chưng sấy e Ép 10 f Lọc 10 2. 3 Quy trình tinh luyện dầu nành 12 2.3.1 Sơ đồ ... công nghệ chế biến nhóm 11 2. 2 Quy trình sản xuất dầu thô 2. 2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ Hình : Quy trình sản xuầt dầu thô trang Báo cáo công nghệ chế biến nhóm 11 2. 2 .2 Thuy t minh quy trình a ... loại thiết bị 3.1.1 Cấu tạo: 3.1 .2 Nguyên tắc hoạt động 3 .2 Thiết bị trung hòa 3 .2. 1 Cấu tạo 3 .2. 2 Nguyên tắc hoạt động 3.3 Thiết bị khử mùi 3.3.1 Cấu tạo 3.3 .2 Nguyên tắc hoạt động 3.4 Thiết...

26
892
2

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TƯƠNG ỚT

Ngày tải lên : 18/11/2014, 16:57

... lượng 2. 55 0.50 12 16 564 25 0.15 87 0 .2 30 0.01 0.09 0.6 0.14 0 0.36 6.7 25 7 17 341 Trang Quy trình sản xuất Tương Ớt Chương QUY TRÌNH SX TƯƠNG ỚT Nhóm 12 Trang Quy trình sản xuất Tương Ớt 2. 1 ... hơi: kg/cm2 - Moteur cánh khuấy: 24 - 26 vòng/ phút 2. 1 .2. 6 Làm nguội: Mục đích: hạ nhiệt độ sản phẩm xuống nhiệt độ yêu cầu, tạo điều kiện thuận lợi cho trình rót chai Nhóm 12 Trang 12 Quy trình ... Gắn guarantee Nhãn Dán nhãn Thùng Vào thùng Trang 10 Nhóm 12 Sản phẩm Quy trình sản xuất Tương Ớt 2. 1 .2 Thuy t minh quy trình: 2. 1 .2. 1 Nguyên liệu: Ớt, cà chua, tỏi lựa chọn theo yêu cầu kỹ thuật...

25
2.1K
8

TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM SẢN XUẤT SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG

Ngày tải lên : 18/11/2014, 16:58

... DUONG&aq=f&aqi=g3&aql=1&gs_sm=e&gs_upl=1447l5070l0l5461l16l13l0l0l0l0l292l2462l2.5.6l13l0&fp=4d4d7389d6 451bbc&biw=1 024 &bih=677 http://www.ebook.edu.vn/?page=1.18&view= 424 2 http://community.h2vn.com/index.php?topic=770.0 Nhóm 14 26 ... Casein 2. 3 - 2. 9 GVHD: Th.s Trần Trọng Vũ 83 Dạng dịch keo Lactoalbumin 0.5 - 1.0 14 Nằn dạng hoà tan Lactoglobulin 0.1 Nằm dạng hoà tan C H O N S C H O N S 53.0 7.0 22 .6 15.7 0.8 0.8 52. 2 7 .2 23.1 ... Tên Tan A D dầu E Tan B1 B2 nước PP B6 B 12 Acid folic H C Hàm lượng (ppm) 0.04 - 1.00 0.65 0 .20 - 1.90 400 - 1000 800 - 3000 1 -2 0.3 - 1.5 1-8 0 .25 4 - 15 - 100 10 - 20 Bảng thành phần enzyme...

26
1.2K
0

Tiểu luận môn công nghệ chế biến thực phẩm quy trinh sản xuất sữa bột

Ngày tải lên : 18/11/2014, 16:58

... từ vàng nhạt sang ngả nâu, có mùi khét giảm độ hoà tan rõ rệt 2. 3.SỮA BỘT GẦY 2. 3.1 QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA BỘT GẦY Sữa gầy Thanh trùng Cô đặc Sấy 28 – 32% 57 – 60 0C 36 – 39% < 20 00C Rây Bao ... Carbohydrate G Xơ thực phẩm G 403 23 .0 11 185 480 50.5 5.0 53.0 5 .25 157 9.0 4.3 72 187 19.7 2. 0 20 .7 2. 0 (FOS/Inulin) Tryptophan 28 0 109 Mg Ngoài VINAMILK có số sản phẩm như: Dielac mama… Sữa dành ... Lượng sản phẩm kg/h Hàm lượng chất khô % Nhiệt độ không khí đầu 0C đoạn 20 00 1980 48 21 0 đoạn 20 00 1980 48 23 0 20 00 1980 48 24 0 vào thiết bị sấy phun Nhiệt độ không khí đầu C 100 85 78 thiết bị...

46
1.4K
5

Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp

Ngày tải lên : 15/09/2012, 15:29

... CaO0,3 mg/l MgO0 .2 mg/l Fe2O31 ,2 - 2, 5 mg/l MnO0.5 mg/l BO43-0,1- 0,3 mg/l SO 42- không NH4+không NO2-0,1 mg/l NO3-0,05 mg/l Pb2,0 mg/l As5,0 mg/l Cu0,3 - 0,5 mg/l Zn F< 100 cfu/ ml < 20 Chỉ tiêu vi ... Bảng 2. 3 Quan hệ độ chân không nhiệt độ sôi nước Độ chân không (mmHg)Nhiệt độ sôi (0C) 0100 126 95 23 490 326 85 40580 43075 526 70 5 72, 565 61060 6 425 5 667,650 69044,5 (Nguyễn Vân Tiếp ctv 20 00) ... isosaccharosan, loại phân tử nước tạo thành caramelen Khi nhiệt độ tăng cao 20 0oC tạo thành caramelin (mất tính hòa tan) Sơ đồ phản ứng caramel hóa sau: 160oC, C12H22O11C6H10O5+ C6H10O5 185 C12H20O10...

139
4K
21

Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp

Ngày tải lên : 15/09/2012, 18:12

... isosaccharosan, loại phân tử nước tạo thành caramelen Khi nhiệt độ tăng cao 20 0oC tạo thành caramelin (mất tính hòa tan) Sơ đồ phản ứng caramel hóa sau: 160oC, C12H22O11 C6H10O5 C6H10O5 185 – 27 + C12H20O10 ... đổi độ chân không Bảng 2. 3 Quan hệ độ chân không nhiệt độ sôi nước Độ chân không (mmHg) Nhiệt độ sôi (0C) 100 126 95 23 4 90 326 85 405 80 430 75 526 70 5 72, 5 65 610 60 6 42 55 667,6 50 690 44,5 ... mg/l 0,3 mg/l 0 .2 mg/l 1 ,2 – 2, 5 mg/l 0.5 mg/l 0,1- 0,3 mg/l không không 0,1 mg/l 0,05 mg/l 2, 0 mg/l 5,0 mg/l 0,3 - 0,5 mg/l Chỉ tiêu hóa học pH CaO MgO Fe2O3 MnO BO43SO42NH4+ NO2NO3Pb As Cu Zn...

127
3K
10

Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp

Ngày tải lên : 09/10/2012, 15:10

... MgO Fe2O3 MnO BO43SO42NH4+ NO2NO3Pb As 50 mg/l 0,3 mg/l 0 .2 mg/l 1 ,2 - 2, 5 mg/l 0.5 mg/l 0,1- 0,3 mg/l không không 0,1 mg/l 0,05 mg/l 2, 0 mg/l 5,0 mg/l Cu 0,3 - 0,5 mg/l Zn F < 100 cfu/ ml < 20 ... đổi độ chân không Bảng 2. 3 Quan hệ độ chân không nhiệt độ sôi nước Độ chân không (mmHg) 126 23 4 326 405 430 526 5 72, 5 610 Nhiệt độ sôi (0C) 100 95 90 85 80 75 70 65 60 6 42 667,6 690 55 50 44,5 ... isosaccharosan, loại phân tử nước tạo thành caramelen Khi nhiệt độ tăng cao 20 0oC tạo thành caramelin (mất tính hòa tan) Sơ đồ phản ứng caramel hóa sau: 160oC, C12H22O11 C6H10O5 + C6H10O5 185 C12H20O10...

135
1.5K
4

cấu tạo, thành phần hóa học và ứng dụng của rong biển trong các chu trình công nghệ chế biến thực phẩm

Ngày tải lên : 20/03/2013, 14:41

... học χ_Carrageenan : 12 4 .2. 2 τ_Carrageenan (iota-carrageenan) : 12 4 .2. 2.1.Cấu trúc hóa học : 12 4 .2. 2 .2. Tính chất vật lí hóa học τ_Carrageenan 13 4 .2. 3 λ-carrageenan (lambda-carrageenan) ... 4.5 .2 Sản phẩm bia nước quả: 21 4.5.3 Sản xuất thịt : 21 5.Pollysaccharit có nguồn gốc từ rong biển_Acid alginic alginate (E400) : 22 5.1.Nguồn gốc alginic : 23 5 .2 ... sản xuất ι-carrageenan κ-carrageenan 4 .2. 3.1.Cấu trúc hóa học : (1 3)-β-D-galactopyranose -2- sulfat-(1 4)-α-D-galactopyranose -2 ,6-disulfate-(1 3) 13 4 .2. 3 .2. Tính chất vật lí hóa học λ-carrageenan...

32
5.3K
11

Giáo trình công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp

Ngày tải lên : 15/08/2013, 16:38

... isosaccharosan, loại phân tử nước tạo thành caramelen Khi nhiệt độ tăng cao 20 0oC tạo thành caramelin (mất tính hòa tan) Sơ đồ phản ứng caramel hóa sau: 160oC, C12H22O11 C6H10O5 C6H10O5 185 – 27 + C12H20O10 ... đổi độ chân không Bảng 2. 3 Quan hệ độ chân không nhiệt độ sôi nước Độ chân không (mmHg) Nhiệt độ sôi (0C) 100 126 95 23 4 90 326 85 405 80 430 75 526 70 5 72, 5 65 610 60 6 42 55 667,6 50 690 44,5 ... mg/l 0,3 mg/l 0 .2 mg/l 1 ,2 – 2, 5 mg/l 0.5 mg/l 0,1- 0,3 mg/l không không 0,1 mg/l 0,05 mg/l 2, 0 mg/l 5,0 mg/l 0,3 - 0,5 mg/l Chỉ tiêu hóa học pH CaO MgO Fe2O3 MnO BO43SO42NH4+ NO2NO3Pb As Cu Zn...

127
1.5K
6

Nhập môn công nghệ chế biến thực phẩm

Ngày tải lên : 22/08/2013, 10:54

... 0.1-0.5 0.05 0. 02- 0.06 0.1-0 .2 0.04-0.08 - 2- 5 1.5-7.0 0.5-1.0 0 .2- 0.5 0. 02- 0.15 0.015-0.05 0.03-0.05 0.05-0.06 0.1-0 .2 0.04-0.08 0.03-0.05 20 Vitamin + Vitamin tan nước: B1, B2, B3, B5, C… + ... Bò Dê Cừu Ngựa Người 3.4 3.6 5.8 2. 2 1 .2 2.8 2. 7 4.9 1.3 0.5 Carbohydrat Chất béo (%) (%) 4.8 4.7 4.5 6 .2 7.0 3.9 4.1 7.9 1.7 3.8 11 Khống (%) 0.8 0.8 0.8 0.5 0 .2 Bảng: Sự thay đổi hàm lượng chất ... điều kiện thời tiết 21 Bảng: Hàm lượng số vitamin sữa Vitamin Hàm lượng Vitamin Hàm lượng A D E K B1 B2 B3 B5 B6 B 12 C Biotine Acid folic 3.46 mg/l 0.5 4.3 20 30 2. 8 0 .2- 20.0 mg/l 0.375-0.5µg/l...

143
2.2K
3

MỞ ĐẦU CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘI

Ngày tải lên : 30/09/2013, 07:20

... hộp nước giải khát (có chứa nhiều chất dinh dưỡng) Được chế biến từ loại rau, củ làm nước uống 3 .2 Các loại đồ hộp chế biến từ - Đồ hộp nước đường: Loại đồ hộp chế biến từ loại quả, qua trình xử ... Chế biến từ thịt gà, vịt, ngỗng với gia vị - Đồ hộp thịt ướp, thịt hun khói: Thịt muối NaNO3, NaNO2 xông khói 3.4 Các loại đồ hộp chế biến từ thủy sản - Đồ hộp thủy sản không gia vị * Đồ hộp cá...

5
531
0