... LIỆU NẤMBÀONGƯ Bảng 4.1 Thành phần hoá học của nguyên liệu nấmbào ngư Thành phần Hàm lượng (%)Độ ẩm 90,8Tinh bột 0,77Protid 5,40Tro 0,42 Hình 4.1 Nguyên liệu nấmbàongư Nấm bàongư là ... ứng dụng iiTÓM LƯỢC Nấm bàongư là thực phẩm khá mới mẻ đối với ngư i tiêu dùng, về thành phần dinh dưỡng nấmbàongư có chứa nhiều đường, hơn cả nấm rơm, nấm mỡ, nấm đông cô. Về đạm và ... với ngư i tiêu dùng Đồng bằng sông Cửu Long. Trong thành phần hóa học của nấmbàongư thì nước chiếm hàm lượng rất cao (khoảng 90,8%), nấmbàongư còn chứa nhiều tinh bột hơn cả nấm rơm, nấm...
... nhóm khoảng từ 5 cá thể trở lên. 1.1.6. Sự biến đổi của cá chép sau khi chết [1] Cá sau khi chết xảy ra hàng loạt biến đổi phức tạp đặc biệt là các biến đổi sâu sắc về hoá học đó là các quá ... thực phẩm và tiện lợi. Xuất phát từ nhu cầu thực tế của ngư i tiêu dùng, đòi hỏi các nhà chếbiến thực phẩm phải nỗ lực nghiên cứu để chếbiến được nhiều sản phẩm có chất lượng cao, đạt tiêu ... dịch ngâm tẩm 393.5. Kết quả nghiên cứu xác định chế độ sấy cá 413.6. Kết quả nghiên cứu xác định chế độ hun khói 413.7. Xây dựng qui trình chếbiến cá chép phile hun khói 443.7.1. Sơ đồ qui...
... trồng ở VIệt Nam 9 2.2.2.1. Nấmbào ngƣ Pleurotus florida 10 2.2.2.2. Nấmbào ngƣ Pleurotus sajor-caju 10 2.2.2.3. Nấmbào ngƣ Pleurotus pulmonarius 11 2.2.2.4. Nấmbào ngƣ Pleurotus abalonus ... 2.1. Nấm trồng 3 2.1.1. Khái niệm về nấm 3 2.1.2. Sinh sản và chu trình sống 5 2.1.3 Đặc điểm biến dƣỡng và sinh lý 7 2.2. Nấmbào ngƣ 8 2.2.1. Giới thiệu 8 2.2.2. Một số loài nấmbào ngƣ ... quả thể của nấm Pleurotus floridanus Bào tử đảm Hình 4 .5. Bào tử đảm quan sát trên quả thể nấm Pleurotus abalonus 40 PHỤ LỤC 1 KẾT QUẢ THU HOẠCH CÁC NẤMBÀO NGƢ Nấm Pleurotus...
... s sng các t bào. Các gc t do gây oxy hóa t bào cũng ging như oxy làm cho st b r sét hay làm cho bơ b ôi. Carotenoid óng vai trò mt cht chng oxy hóa, bo v các t bào tránh các ... Thực Phm - Khoa Nông Nghiệp & SHƯD iv TÓM LƯỢC Đề tài “Nghiên cứu hoàn thiện quy trình chếbiến và bảo quản sản phm bánh gấc” được thực hiện ở qui mô phòng thí nghiệm với mục tiêu nghiên ... Thực Phm - Khoa Nông Nghiệp & SHƯD 36 TÀI LIỆU THAM KHẢO Bùi c Hi (2007). Kỹ Thuật ChếBiến Lương Thực. Trưng i Hc Bách Khoa Hà Ni. Bùi Th Quỳnh Hoa, Nguyn Bo Lc (2008). Bài...
... hạt sau thu hoạch đóng vai trò quyết định đến chất lợng bảo quản và chế biến. Đặc biệt là yếu tố hạn chế tối đa các loại nấm mốc gây bệnh cho ngời và vật nuôi. Yêu cầu của quá trình làm khô ... trung du sắn đợc trồng nhiều để chếbiến làm thức ăn chăn nuôi hoặc cho ngời. Những vùng trồng sắn nguyên liệu có thể cung cấp sắn củ tơi cho các nhà máy chếbiến tinh bột sắn. Cây sắn dễ trồng ... 14Công cụ và máy nghiền hạt Trong sản xuất và chế biến, máy nghiền hạt chủ yếu dùng để nghiền các loại nguyên liệu phục vụ chếbiến thức ăn chăn nuôi. Mấy năm gần đây, ngành chăn nuôi...
... dụng rất phổ biến trong các chế phẩm probiotic. Đây là các chủng nằm trong danh sách các loài vi sinh vật được AAFCO (American Feed Control Officials) Mỹ cho phép sử dụng trong chếbiến thức ... không đối kháng nhau và hoàn toàn có thể được sử dụng kết hợp với nhau trong quá trình lên men chếbiến thức ăn gia súc. 3.2. Phân loại các chủng đƣợc tuyển chọn 3.2.1. Xác định trình tự 16S ... nhờ phản ứng PCR sử dụng cặp mồi phổ biến 27F và 1525R, sau đó được tinh sạch và dùng làm khuôn trong phản ứng đọc trình tự với các mồi xuôi và mồi ngư c. Kết quả đọc trình tự được xử lý...
... sở tư nhân và hơn 10.000 hộ tham gia chếbiến rau quả. So với chỉ tiêu năm 2010, năng lực chếbiến công nghiệp hiện nay của nước ta đã đạt 44,6% và chếbiến trong dân đạt 50%. Hiện nay, cả ... doanh nghiệp chếbiến rau quả thường đặt ở ngay nơi sản xuất rau quả hoặc phải gần nơi có thể dễ dàng vận chuyển nguyên liệu tới nơi sản xuất.2.5. Công nghệ chế biến. Công nghệ chếbiến rau quả ... công nghiệp chếbiến nông sản là một ngành kinh tế có vai trò vô cùng quan trọng đối với nền KTQD. Trong đó công nghiệp chếbiến rau quả có vị trí trọng yếu trong công nghiệp chếbiến nông...
... Maillard trong chếbiến và bảo quản thực phẩmNhư đã nêu ở trên phản ứng giữa acid amin và đường xảy ra trong điều kiện rất dễ dàng, do đó phản ứng này rất phổ biến trong chếbiến và bảo quản ... dùng để chếbiến phomát và các sản phẩm từ sữa.* Protein của trứng:- Protein của lòng trắng trứng là tác nhân tạo gel và gắn kết tốt nhất. Ví dụ: Conalbumin và ovalbumin có pI = 4,6, biến tính ... protease như bromelin, papain, neutrase, tripsine, pepsine…1. Thuỷ phân hạn chế *Trong chế biến - Thủy phân hạn chế và đặc hiệu thường có tác dụng làm đông tụ protein.Ví dụ: dùng chimozin để...
... các sản phẩm chế biến hạt khác lại hầu như chủ yếu là phản ứng axamin. Nếu như trong các sản phẩm bánh kẹo, màu được tạo nên chủ yếu là phản ứng caramen hóa các đường thì trong chế biến rau quả ... độ tỷ lệ với hiệu thế của nước trong và ngoài tế bào. Khi nước vào trong tế bào thì chất chứa trong tế bào sẽ gây nên một áp suất trong vỏ tế bào .Áp suất thủy tỉnh này gọi là áp suất trương ... ra một độ căng nào đó đối với tế bào nên làm căng kích thước tế bào 2 Nước tham gia vào trạng thái cấu trúc và trạng thái của các sản phẩm thưc phẩm chếbiến Nước tương tác với nhóm NH2 ,...
... thịt hư hỏng 11IV. Biến đổi màu của thịt trong chếbiến và bảo quản 121. Các phương pháp chếbiến và bảo quản 122. Biến đổi màu sắc của thịt trong một số phương pháp chếbiến vàbảo quản cụ ... quá trình chếbiến và bảo quản , màu sắc của thịt sẽ ít nhiều bị biến đổi do nhiều nguyên nhân khác nhau, đó thường là những biến đổi không mong muốn. Mục đích của các phương pháp chếbiến và ... oxy hóa: Vit C, Vit E, PHA (butylated hydroxy anisol),…IV. Biến đổi màu của thịt trong chếbiến và bảo quản:1.Các phương pháp chếbiến và bảo quản:Hệ thống men và vi sinh vật tồn tại và phát...
... Mát gan giải độc 124. Chếbiến thực phẩm 124.1 Canh atisô hầm táo đỏ 13 Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ chương trình tiếp theo cho ngư i nông dân trồng cây ... chuẩn HACCP nấm sau mưa. Hiện Đà Lạt có khoảng 30 cơ sở chếbiến atisôNgay từ bây giờ Đà Lạt nên sớm quy hoạch các vùng chuyên canh cây atisô nguyên liệu phục vụ cho các cơ sở chếbiến atisô ... vụn sẽ bị cuốn theo.Trang 9Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ 2 Chếbiến trà AtisôTùy vào nhà sản xuất và nhu cầu ngư i tiêu dùng mà nhiều loại trà atisô...
... vitamin C (loại vitamin dễ biến đổi trong quá trình chế biến) nhằm hạn chế những thay đổi, mất mát vitamin C và những tính chất đặc trưng của sản phẩm trong chếbiến cũng như trong quá trình ... CHẤT SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH CHẾBIẾN 82.1. Đường 82.2. Nước 93. VITAMIN C 93.1. Giới thiệu 93.2. Biến đổi có thể xảy ra đối với vitamin C trong quá trình chế biến và bảo quản 104. CƠ SỞ ... thích hợp cho quy trình chếbiến và giữ được hàm lượng vitamin C cao nhất. Nguyễn Thị Minh Duyên 23 Đề cương luận văn tốt nghiệp Khảo sát biến đổi vitamin C trong chếbiến và bảo quản nước quả...
... việc ức chế vi khuẩn gram âm. Đây là loại vi khuẩn hoạt động ở nhiệt độ thấp. Ngư c lại vi khuẩn gram dương ít bị ức chế và vi khuẩn lactic ít nhạy cảm nhất. Nấm mốc và nấm men cũng bị ức chế. ... vậy các tế bào vi sinh vật có xu hướng chảy dịch bào ra ngoài và dịch muối thâm nhập vào nội bào, tế bào bị teo nguyên sinh chất. Hiện tượng này làm cho vi sinh vật bị chết hoặc ngưng hoạt ... nguyên liệu cá chưa chếbiến để quyết định các bước chếbiến khác nhau tuỳ vào trạng thái của nguyên liệu. Mức độ tươi của cá thường được chia làm 3 dạng: tươi (dùng để chếbiến hoặc để ăn); kém...