1 LỜI MỞ ĐẦU Nấm bào ngư được biết đến là loài nấm có giá trị dinh dưỡng cao và là thực phẩm sạch, ăn rất ngon. Loài nấm này được trồng ở nước ta cách nay hơn hai chục năm, với nhiều chủng loại như: Pleurotus florida, Pleurotus ostreatus, Pleurotus sajor – caju, Pleurotus pulmonarius… [1, 2] Nấm bào ngư thường được nuôi trồng trên các nguồn nguyên liệu là phế phụ phẩm rẻ tiền như: rơm rạ, mùn cưa… Đề tài nghiên cứu này hướng đến trồng thử nghiệm nấm bào ngư trắng Pleurotus florida trên nguyên liệu lục bình, là một loài thực vật thủy sinh thường mọc dày đặc trên các sông rạch ở nước ta, gây cản trở cho giao thông đường thủy. Từ đó, có thể tận dụng nguồn nguyên liệu lục bình dồi dào, rẻ tiền để sản xuất nấm bào ngư trắng có giá trị kinh tế cao. 2 CHƢƠNG 1 – TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1. Tình hình phát triển của nấm trồng: [2] Nấm ăn đã được nuôi trồng từ rất lâu trên thế giới. Từ trước công nguyên đã có những ghi chép đầu tiên về kỹ thuật trồng nấm. Ngày nay, giá trị của nấm ăn ngày càng được gia tăng nhờ những minh chứng về giá trị dinh dưỡng và khả năng trị bệnh của chúng. Nhiều loài nấm được sử dụng làm dược liệu như: nấm linh chi (Ganoderma lucidum), nấm bào ngư (Pleurotus spp.), nấm chân chim (Schizophyllum commune), nấm đông cô (Lentinus edodes), nấm phục linh (Poria cocos)… Hiện nay, người ta đã ghi nhận khoảng 2000 loài nấm ăn, trong đó có 80 loài nấm ăn ngon và được nghiên cứu nuôi trồng. Đặc biệt, một số loài nấm ăn có giá trị thương mại rất cao, như nấm nữ hoàng (Dictyophora duplicata), giá bán tại Hong Kong khoảng 315 – 317 USD/ kg nấm khô, đôi khi đạt đến 1.034 USD/ kg nấm khô. Loại nấm được trồng nhiều nhất trên thế giới là nấm mỡ (Agaricus bisporus và Agaricus bitorquis), với hơn 70 nước nuôi trồng và sản lượng nấm năm 1991 là 1,59 triệu tấn. Ở Châu Âu, trồng nấm đã trở thành ngành công nghiệp lớn, được cơ giới hóa toàn bộ, nên năng suất và sản lượng rất cao. Năm 1983, nước Pháp sản xuất 200.000 tấn nấm tươi, nhưng chỉ có hơn 6.000 người nuôi trồng. Nhật Bản là nước có sản lượng nấm lớn nhất thế giới, chủ yếu gồm: nấm đông cô, nấm kim châm (Flammulina velutipes), nấm trân châu (Pholiota nameko) và các loài nấm khác. Ở Châu Á, trồng nấm thường mang tính chất thủ công, năng suất không cao, nhưng sản xuất gia đình với số đông nên tổng sản lượng cũng rất lớn. Chỉ trong 10 năm, diện tích nuôi trồng nấm của Đài Loan tăng hơn 900 lần, từ 13.200 m 2 (năm 1957) lên hơn 12 triệu m 2 (năm 1967). Trung Quốc bắt đầu 3 trồng nấm năm 1973, nhưng đến năm 1980 diện tích đã đạt được 20 triệu m 2 và sản lượng đứng hàng thứ 3 trên thế giới. Nhìn chung, nghề trồng nấm phát triển mạnh và rộng khắp, nhất là trong 20 năm trở lại đây, với một số loài nấm ăn được nuôi trồng phổ biến và hơn 50 loài nấm khác đang đưa dần vào sản xuất. Sự phát triển của nghề trồng nấm có thể có nhiều nguyên nhân như: sự tiến bộ của khoa học kỹ thuật, sự bùng nổ của thông tin… Tuy nhiên, vấn đề chủ yếu vẫn là tính hiệu quả của nấm trồng. Nuôi trồng nấm chỉ sử dụng nguyên liệu chính là phế liệu của nông, lâm nghiệp như: rơm rạ, bã mía, bông phế liệu… nhưng sản phẩm thu được lại là nguồn thực phẩm quý có giá trị dinh dưỡng cao. Nước ta là một nước nông nghiệp, đồng thời có nhiều điều kiện cho việc phát triển nghề trồng nấm, đặc biệt là các tỉnh phía Nam. Ngoài yếu tố nguồn nguyên liệu và lao động dồi dào, thì thời tiết và khí hậu gần như ổn định quanh năm, chúng ta có thể cung cấp nấm suốt bốn mùa. Các yếu tố thuận lợi cho việc trồng nấm của ở nước ta như:  Điều kiện thiên nhiên ưu đãi, nhất là các tỉnh phía Nam. Chênh lệch giữa nhiệt độ tháng nóng và tháng lạnh không lớn lắm, nên có thể trồng nấm quanh năm. Không khí chứa nhiều hơi nước rất thích hợp cho nấm sinh trưởng (do gần biển và nhiều sông hồ).  Nguồn nguyên liệu dồi dào, trên 60 triệu tấn rơm rạ (nếu lấy tối thiểu 1 tấn rơm rạ/ 1 ha); lượng gỗ khai thác bình quân hàng năm là 3,5 triệu m 3 , nếu chế biến sản phẩm sẽ cung cấp một lượng mạt cưa khổng lồ cho trồng nấm, chưa kể các phế liệu khác cũng chiếm số lượng rất lớn như: cùi và thân cây bắp, bã mía, bông thải…  Lực lượng lao động còn nhàn rỗi khá đông đảo, nhất là trong lĩnh vực nông nghiệp, có thể tham gia trồng nấm để cải thiện cuộc sống. 4  Nhiều nơi có truyền thống trồng nấm lâu đời như: Bình Chánh (Tp. Hồ Chí Minh), Long An… Hoặc đang phát triển nghề nấm như: Cần Thơ, Sóc Trăng, Hậu Giang, Long Khánh, Hóc Môn (Tp. Hồ Chí Minh)… Bên cạnh một đội ngũ kỹ thuật được rèn luyện trong thực tế ngày càng nhiều, sẽ là hạt nhân đẩy phong trào trồng nấm lan rộng… 1.2. Giá trị dinh dƣỡng của nấm ăn: [2] Phần lớn những loài nấm được nuôi trồng và sử dụng rộng rãi hiện nay, ngoài đặc điểm ăn ngon, còn chứa nhiều chất đạm, chất đường, nhất là các nguyên tố khoáng và vitamin (bảng 1.1). Bảng 1.1. Thành phần dinh dưỡng của một số loại nấm ăn quen thuộc (theo FAO, 1972) Thành phần (/100 nấm khô) Loại nấm Nấm rơm Nấm mèo Nấm bào ngƣ Nấm đông cô Nấm mỡ Độ ẩm (*) 90,1 87,1 90,8 91,8 88,7 Protein thô (N x 4,38) 21,2 7,7 30,4 13,4 23,9 Carbohydrate (g) 58,6 87,6 57,6 78,0 60,1 Chất béo (g) 10,1 0,8 2,2 4,9 8,0 Chất xơ (g) 11,1 14,0 9,8 7,3 8,0 Tro (g) 10,1 3,9 9,8 3,7 8,0 Ca (mg) 71 239 33 98 71 P (mg) 677 256 1348 476 912 Fe (mg) 17,1 64,5 15,2 8,5 8,8 Na (mg) 374 72 837 61 106 5 K (mg) 3455 984 3793 - 2850 Vitamin B1 (mg) 1,2 0,2 4,8 7,8 8,9 Vitamin B2 (mg) 3,3 0,6 4,7 4,9 3,7 Vitamin PP (mg) 91,9 4,7 108,7 54,9 42,5 Vitamin C (mg) 20,2 0 0 0 26,5 Năng lượng (kcal) 369 347 345 392 381 (*) Tính trên 100g nấm tươi (-) Không xác định được Hàm lượng đạm (protein) trong nấm có thấp hơn thịt cá, nhưng cao hơn trong các loại rau quả. Đặc biệt, nấm chứa rất nhiều các axít amin, trong đó có 9 loại axít amin cần thiết cho con người. Nấm rất giàu leucin và lysin, là hai loại axít amin có ít trong ngũ cốc. Xét về chất lượng thì đạm ở nấm không thua gì đạm ở động vật. Thông thường lượng đạm trong nấm cũng thay đổi theo loài. Nấm chứa hàm lượng đường thay đổi từ 3 – 28% trọng lượng tươi. Ở nấm rơm, lượng đường tăng lên trong giai đoạn phát triển từ nút sang kéo dài, nhưng lại giảm khi trưởng thành. Đặc biệt, nấm có nguồn đường dự trữ dưới dạng glycogen tương tự như động vật (thay vì tinh bột ở thực vật). Nấm chứa nhiều loại vitamin như: vitamin B. C, K, A, D, E… Trong đó, nhiều nhất là vitamin B như: vitamine B 1 , B 2 , axít nicotinic, axít pantothenic… Nếu so với rau rất nghèo vitamin B 12 , thì chỉ cần ăn 3g nấm tươi đủ cung cấp lượng vitamin B 12 cho nhu cầu mỗi ngày. Ngoài ra, nấm còn chứa nguồn khoáng rất lớn. Nấm rơm được ghi nhận là giàu K, Na, Ca, P và Mg. Lượng khoáng trong nấm cung cấp đầy đủ nhu cầu khoáng cho người mỗi ngày. 6 Như vậy, ngoài việc cung cấp đạm và đường, nấm còn góp phần bồi bổ cơ thể nhờ vào lượng khoáng và vitamin dồi dào. Nấm chứa nhiều axít folic nên có thể giúp phòng ngừa và điều trị bệnh thiếu máu. Nhiều nấm ăn có chứa hàm lượng retine cao, mà theo A.S.Gyorgyi thì chất này là yếu tố làm chậm sự phát triển của tế bào ung thư. Gần đây, ở Nhật còn phát hiện nhiều hợp chất trích từ nấm như -glucan (thành phần cấu tạo vách tế bào nấm) hoặc chất leutinan (trích từ nấm đông cô)… có khả năng ngăn chặn sự phát triển của các khối u. Do đó, người ta cho rằng ăn nấm có thể cải thiện được bệnh ung thư. Ngoài ra, nấm còn chứa ít muối Na, rất tốt cho người bệnh viêm thận hoặc suy tim có biến chứng phù. Ở Trung Quốc và các nước phương Đông, người ta còn dùng nấm để điều trị nhiều bệnh như: rối loạn tiêu hóa, rối loạn tim mạch, cao huyết áp, tiểu đường, bổ xương, chống viêm nhiễm… có thể nói nấm là loại thực phẩm tốt cho sức khỏe con người. 1.3. Giá trị kinh tế của việc trồng nấm: [2] 1.3.1. Đối với kinh tế nông nghiệp: Nấm là một trong những loại cây trồng cho hiệu quả kinh tế cao, do các yếu tố sau:  Với diện tích nhỏ nhất, vẫn có thể cho năng suất cao nhất. Ví dụ như nấm rơm, với phương pháp trồng ngoài trời, năng suất thấp nhất là 1 kg nấm tươi/ m 2 , thì một công đất (1000 m 2 ), bình thường đã có thể thu được 1 tấn nấm tươi trong vòng một tháng. Nếu với phương pháp trồng trong nhà và nguyên liệu là rơm rạ, sử dụng dàn kệ (năm tầng), thì 1 m 2 diện tích đất thu được từ 7 – 10 kg nấm tươi. Tuy nhiên, so với nấm mỡ thì năng suất này còn thua khá xa (60 kg/ m 2 – theo Noble, 1989) 7  Đầu tư thấp, vòng quay nhanh: chu kỳ nuôi trồng nấm thường rất ngăn, nấm rơm 20 – 25 ngày; nấm bào ngư, nấm mèo từ 2 tháng – 2 tháng rưỡi… Do đó, khi gặp thiên tai hoặc biến động của thị trường, vẫn kịp dừng sản xuất hoặc chuyển hướng canh tác, điều này không đơn giản ở các loại cây trồng khác.  Nguyên liệu rẻ và dồi dào: nguyên liệu trồng nấm chủ yếu là các phế liệu nông lâm nghiệp, thường rất nhiều ở các địa phương, vừa giải quyết về mặt môi trường, đồng thời tạo nên sản phẩm mới. Phế phẩm sau khi trồng nấm còn có thể sử dụng cho chăn nuôi và trồng trọt.  Giá trị kinh tế cao: những nấm quen thuộc như nấm rơm, nấm mỡ, giá trung bình từ 1.200 đến 1.300 USD/ 1 tấn nấm muối. Nấm mèo khoảng 3.500 đến 4.300 USD/ 1 tấn nấm khô. Nấm đông cô dao động trong khoảng 12.000 – 20.000 USD/ 1 tấn nấm khô… Như vậy, so với nhiều loại nông sản thực phẩm khác (như: lúa, đậu…), nấm có giá bán cao hơn nhiều (bảng 1.2). Bảng 1.2. So sánh giá bán một vài loại nấm với giá xuất một số nông sản vào thời điểm tháng 5/ 1996. Stt Loại Nông Sản Giá xuất (USD/ tấn) 1 Nấm đông cô khô 12.000 – 13.000 2 Nấm bào ngư khô 6.000 – 7.000 3 Nấm mèo khô 3.500 – 4.300 4 Hạt sen tươi 2.205 5 Cà phê 1.911 6 Tiêu 1.842,75 8 7 Chanh 1.575 8 Nấm rơm muối 1.200 – 1.300 9 Cà tím muối 630 10 Thanh long 525 11 Đậu phộng sấy 504 12 Gạo trắng hạt dài 320,25 1.3.2. Đối với xã hội:  Giải quyết lao động: trong tình hình chung của nước ta, lao động (nhất là lao động nông nghiệp) nhàn rỗi khá nhiều, trong khi đời sống khó khăn. Trồng nấm thu hút lượng lớn lao động, bao gồm: gia công chế biến meo giống, chất mô, xếp mô, chăm sóc, thu mua và chế biến sản phẩm nấm Tạo công ăn việc làm cho nhiều người, đồng thời mang lại nguồn thu nhập đáng kể.  Giải quyết nguồn thực phẩm: việc trồng ra nấm để bán hoặc xuất khẩu, sẽ phát sinh ra lượng nấm thừa. Lượng nấm này thường không nhỏ. Đây là nguồn thực phẩm rất quí, không những bổ sung cho khẩu phần ăn hàng ngày chưa thật đầy đủ của người dân, mà còn góp phần bảo vệ và nâng cao sức khỏe cho mọi người. Tóm lại, trồng nấm vừa tăng thu nhập cho xã hội, đồng thời giải quyết nguồn thực phẩm đang còn rất thiếu ở nước ta. Tuy nhiên, cần có kế hoạch đồng bộ, như phổ biến quy trình, hướng dẫn cách thức, cung cấp giống, phòng chống bệnh, thu mua và chế biến… Nếu chương trình nấm được tổ chức và hỗ trợ tốt của các cấp, các ngành, chắc chắn sẽ thu lại lợi ích không nhỏ. 9 1.4. Đặc điểm của cây lục bình: [6] Lục bình (Eichhornia crassipes Solms) là một loài thực vật thuỷ sinh, thân thảo, sống nổi theo dòng nước. Phân loại của lục bình như sau: Loài: Eichhornia crassipes Chi: Eichhornia Họ: Pontederiaceae Bộ: Commelinales Giới: Plantae Hình 1.1. Cây lục bình 10 Lục bình xuất xứ từ Nam Mỹ, du nhập vào Việt Nam khoảng năm 1905. Lục bình có lá dạng hình tròn, màu xanh lục, láng và nhẵn mặt. Lá cuốn vào nhau như những cánh hoa. Cuống lá nở phình ra như bong bóng xốp ruột giúp cây lục bình nổi trên mặt nước. Hoa lục bình có màu tím nhạt. Rễ trông như lông vũ sắc đen buông rủ xuống nước, dài đến 1m. Cây lục bình sinh sản rất nhanh, một cây lục bình mẹ có thể phát triển làm tăng gấp đôi số lượng sau mỗi 2 tuần; nên dễ làm tắc nghẽn các ao hồ, kênh rạch, sông ngòi… gây cản trở giao thông đường thủy, làm cho nhiều loài cá không thể sống được ở những ao hồ dày đặc lục bình. Tuy nhiên, cây lục bình cũng có một số công dụng. Trong y học dân gian, lục bình được sử dụng làm thuốc. Tên thuốc thường được gọi là phù bình, lá và thân có vị ngọt cay, tính mát không độc, có tác dụng tiêu viêm giải độc, lành da. Dùng tươi lá lục bình đem giã với muối rồi đem đắp lên ung nhọt, khô thì thay miếng khác, nhiều lần sẽ làm giảm sưng. Nếu vết tấy bắt đầu tạo mủ thì sẽ chóng vỡ mủ giảm đau. Dùng thân và lá phơi khô sao thơm phối hợp với các vị thuốc khác cũng có tác dụng chữa bệnh. Ngoài ra, hoa lục bình hơi ngọt, tính mát, có tác dụng an thần, lợi tiểu, giải độc, trừ phong nhiệt. Khi ho hen ho đàm hoặc ho gió, chưng một nắm hoa với đường phèn uống, kết hợp thêm hoa hoè, hoa khế càng tốt. Người cao huyết áp mãn tính dùng hoa lục bình chế trà uống mỗi ngày cũng có tác dụng bình ổn. Trong tự nhiên, lục bình còn có tác dụng hấp thụ những kim loại nặng (như: chì, thủy ngân…) nên có thể dùng để khử trừ ô nhiễm môi trường. Người ta cũng sử dụng lục bình làm thức ăn cho gia súc, dùng ủ nấm rơm, làm phân chuồng… Cây lục bình còn có công dụng thủ công nghiệp. Lục bình phơi khô có thể chế biến để dùng bện thành dây, dệt thành chiếu, làm hàng thủ công, bàn ghế… [...]... xuống chân nấm Dưới đây là hình quả thể nấm bào ngư trắng được hình thành trong thí nghiệm (hình 3.2): 28 Hình 3.2 Quả thể nấm bào ngư trắng Pleurotus florida Khi quả thể nấm bào ngư trắng trưởng thành, tiến hành thu hái quả thể nấm, cân trọng lượng nấm thu được trên mỗi bịch phơi và thu được kết quả như sau: Bảng 3.1 Trọng lượng nấm bào ngư trắng Pleurotus florida thu được Số thứ tự bịch phơi nấm Trọng... quả nghiên cứu này cho thấy nấm bào ngư trắng Pleurotus florida phát triển rất tốt trên ngun liệu lục bình, là một loại thực vật sống trơi nổi trên mặt nước, dễ tìm, rẻ tiền và phát triển dày đặc trên các sơng ngòi, kênh rạch, ao, hồ… Từ kết quả thí nghiệm này có thể đề nghị một số thử nghiệm tiếp theo như sau:  Nghiên cứu hàm lượng chất dinh dưỡng của nấm bào ngư trắng trồng trên ngun liệu lục bình. .. trong ngun liệu lục bình thành chất dinh dưỡng cho nấm phát triển Theo các tài liệu cho thấy cây lục bình khơng có tính độc và thường mọc rất nhiều trên các ao, hồ, sơng, rạch… cung cấp nguồn ngun liệu rẻ tiền và dồi dào để trồng nấm bào ngư trắng Sử dụng cây lục bình để trồng nấm bào ngư còn có nhiều ưu điểm khác như: rễ lục bình chứa nhiều dưỡng chất rất tốt cho cây trồng, cây lục bình khơ giữ độ...  Tối ưu hóa q trình trồng nấm bào ngư trắng trên ngun liệu lục bình để thu được sản lượng nấm tối đa 31  Tận dụng ngun liệu lục bình để trồng thử nghiệm các lồi nấm bào ngư khác 32 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu Tiếng Việt [1] Nguyễn Lân Dũng (2008), Cơng nghệ ni trồng nấm, Nxb Nơng Nghiệp [2] Lê Duy Thắng, Trần Văn Minh (2001), Sổ tay hướng dẫn trồng nấm, Nxb Nơng Nghiệp Tài liệu Internet [3] http://en.wikipedia.org/wiki /Pleurotus_ citrinopileatus... đặc trên mơi trường hạt thóc Tiếp tục cấy giống cấp 2 vào bịch ngun liệu lục bình đã khử trùng Thực hiện cấy giống nấm bào ngư trắng trên 5 bịch ngun liệu lục bình khác nhau, kết quả sợi nấm mọc rất tốt trên các bịch phơi nấm, khơng bị nhiễm nấm mốc và vi khuẩn Sau 20 ngày sợi nấm đã mọc đầy bịch phơi (hình 3.1) Hình 3.1 Bịch phơi nấm sau 20 ngày cấy giống 27 Bịch phơi nấm đã mọc đầy sợi nấm bào ngư trắng. .. cơng tưới khi ni trồng nấm bào ngư Ngồi ra, bã lục bình sau khi ni trồng nấm bào ngư có thể chế biến thành phân hữu cơ dùng để bón cho các loại cây trồng, giúp giảm lượng phân hóa học trong trồng trọt và còn có tác dụng làm tơi xốp đất 30 CHƢƠNG 4 – KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 4.1 Kết luận: Sau khi tiến hành trồng thử nghiệm nấm bào ngư trắng Pleurotus florida trên mơi trường là ngun liệu lục bình, có thể đưa... nấm có thể thu hoạch 2 – 3 đợt, trọng lượng nấm trung bình đạt được trên mỗi bịch phơi là 122 g/ 1 bịch phơi Như vậy, kết quả thí nghiệm cho thấy nấm bào ngư trắng Pleurotus florida phát triển rất tốt trên ngun liệu lục bình Nấm bào ngư trắng là lồi nấm hoại sinh, thường phát triển tốt trên cơ chất chứa nguồn cellulose, chúng có khả năng tiết ra enzyme ngoại bào để phân hủy các cơ chất trong ngun liệu. .. sau:  Sợi nấm bào ngư trắng phát triển rất tốt trên ngun liệu lục bình đã xử lý với vơi, chỉ sau 20 ngày sợi nấm đã mọc kín bịch phơi nấm, các bịch phơi khơng bị nhiễm nấm mốc và vi khuẩn  Quả thể nấm bào ngư trắng tăng trưởng nhanh và nhiều, kích thước quả thể tương đối lớn, đường kính tai nấm có thể đạt 10 cm  Trọng lượng nấm bào ngư trắng ở dạng tươi thu được đáng kể, có thể đạt trung bình 122... lục bình cũng có thể dùng làm món ăn ngon Ngó lục bình xào ngon khơng kém ngó sen Đọt non và cuống lá nấu canh tép, cá lóc, tơm khơ Hoa luộc chấm cá kho hoặc xào thịt heo hay lòng heo đều ngon 1.5 Đặc điểm của nấm bào ngƣ: 1.5.1 Phân loại nấm bào ngƣ: [1, 2] Nấm bào ngư (còn gọi là nấm sò, nấm hương chân ngắn, nấm bình cơ) gồm nhiều lồi thuộc chi Pleurotus, phân loại của nấm bào ngư như sau: Chi: Pleurotus. .. màu trắng  Nấm bào ngƣ cuống dài, nấm bào ngƣ màu tro (Long – stalked Pleurotus) : Tên khoa học là Pleurotus spodoleucus (Fr.) Fr Mũ nấm hình phễu, đường kính khoảng 3 – 9 cm, trơn nhẵn, màu trắng, phần giữa có mùa vàng Thịt nấm dày, màu trắng Cuống nấm màu trắng, dài khoảng 4 – 11 cm, ăn ngon  Nấm bào ngƣ Đài Loan, nấm bào ngƣ ƣa nóng (Cystidi ate Pleurotus, Abalone Pleurotus) : Tên khoa học là Pleurotus . rạ, mùn cưa… Đề tài nghiên cứu này hướng đến trồng thử nghiệm nấm bào ngư trắng Pleurotus florida trên nguyên liệu lục bình, là một loài thực vật thủy sinh thường mọc dày đặc trên các sông rạch. điểm của nấm bào ngƣ: 1.5.1. Phân loại nấm bào ngƣ: [1, 2] Nấm bào ngư (còn gọi là nấm sò, nấm hương chân ngắn, nấm bình cô) gồm nhiều loài thuộc chi Pleurotus, phân loại của nấm bào ngư như. nguồn nguyên liệu lục bình dồi dào, rẻ tiền để sản xuất nấm bào ngư trắng có giá trị kinh tế cao. 2 CHƢƠNG 1 – TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1. Tình hình phát triển của nấm trồng: