ứng dụng chitosan trong bảo quản cà chua

Ứng dụng chitosan trong bảo quản cà chua

... cà chua màng bao chitosan • Tìm nồng độ chitosan phù hợp cho bảo quản • Xây dựng quy trình tổng quát để bảo quản cà chua chitosan Đồ án tốt nghiệp kỹ sư thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản cà ... đưa điều kiện bảo quản tối ưu sử dụng chitosan Đồ án tốt nghiệp kỹ sư thực phẩm 35 Ứng dụng chitosan bảo quản cà chua Trần Đức Vinh 1.3 TỔNG QUAN QUẢ CÀ CHUA 1.3.1 Nguồn gốc Cà chua thuộc ngành ... để bảo quản  Xác định khả bảo quản cà chua chitosan kết hợp với bảo quản lạnh  Xác định độ chín cà chua phù hợp cho bảo quản  Xác định số lần nhúng thích hợp  Thiết lập quy trình bảo quản...

92
2,671
37

Ứng dụng chitosan trong bảo quản cá ngừ

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... ngừ đại dương trước bảo quản 2,6.10 cfu/cm Sau cấp đông bảo quản nhiệt độ -10°C thời gian bảo quản 45 ngày, tổng số vi sinh vật hiếu khí bề mặt tăng lên 3,5.103 cfu/cm Trong dùng loại màng ... 10.0 5.0 0.0 Mẫu trước bảo M-Đối chứng quản M-CG3 M-CGB3-0.1 Mẫu kiểm tra Hình 8: Hàm lượng histamin mẫu nghiên cứu theo thời gian bảo quản Nhìn chung theo thời gian bảo quản tác động điều kiện ... chế biến, phương pháp cấp đông, thời gian bảo quản chế độ bảo quản, hàm lượng histamin có xu hướng tăng lên Trong nghiên cứu này, thử nghiệm dùng màng chitosan phối trộn gelatin có bổ sung chất...

7
662
4

Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm.

Danh mục: Sinh học

... 1mg/ml chitosan lactate sau chưa đến 17phút 15 Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Phần 2: ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN I ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONG CÔNG ... trình bảo quản Ngoài việc sử dụng màng chitosan, Việt Nam có kết hợp bảo quản màng chitosan PE Qui trình bảo quản trái quýt đường với thời gian tồn trữ đến tuần Đó bảo quản trái cách bao màng Chitosan ... nhờ sử dụng chế phẩm sinh học chitosan để bảo quản 18 Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 N- O carboxymethy (NOCC) xử lý đặc biệt từ phản ứng chitosan...

31
1,538
22

ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... 1mg/ml chitosan lactate sau chưa đến 17phút 15 Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Phần 2: ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN I ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONG CÔNG ... trình bảo quản Ngoài việc sử dụng màng chitosan, Việt Nam có kết hợp bảo quản màng chitosan PE Qui trình bảo quản trái quýt đường với thời gian tồn trữ đến tuần Đó bảo quản trái cách bao màng Chitosan ... nhờ sử dụng chế phẩm sinh học chitosan để bảo quản 18 Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 N- O carboxymethy (NOCC) xử lý đặc biệt từ phản ứng chitosan...

31
866
2

Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... màng chitosan có tính ưu việt Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Ứng dụng chitosan: * .Trong thực tế người ta dùng màng chitosan để đựng bảo quản ... 1mg/ml chitosan lactate sau chưa đến 17phút 13 Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Phần 2: ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN I ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONG CÔNG ... trình bảo quản Ngoài việc sử dụng màng chitosan, Việt Nam có kết hợp bảo quản màng chitosan PE Qui trình bảo quản trái quýt đường với thời gian tồn trữ đến tuần Đó bảo quản trái cách bao màng Chitosan...

29
411
0

Ứng dụng trong bảo quản cà chua

Danh mục: Kinh tế - Thương mại

... cà chua màng bao chitosan • Tìm nồng độ chitosan phù hợp cho bảo quản • Xây dựng quy trình tổng quát để bảo quản cà chua chitosan Đồ án tốt nghiệp kỹ sư thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản cà ... đưa điều kiện bảo quản tối ưu sử dụng chitosan Đồ án tốt nghiệp kỹ sư thực phẩm 35 Ứng dụng chitosan bảo quản cà chua Trần Đức Vinh 1.3 TỔNG QUAN QUẢ CÀ CHUA 1.3.1 Nguồn gốc Cà chua thuộc ngành ... để bảo quản  Xác định khả bảo quản cà chua chitosan kết hợp với bảo quản lạnh  Xác định độ chín cà chua phù hợp cho bảo quản  Xác định số lần nhúng thích hợp  Thiết lập quy trình bảo quản...

92
1,500
8

Thử nghiệm sản xuất olygochitosan và sử dụng olygochitosan trong bảo quản cá nục nguyên liệu

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... nghiệm sản xuất olygochitosan sử dụng olygochitosan bảo quản cá nục nguyên liệu” Với mục tiêu đánh giá khả ảnh hưởng COS đến độ tươi Cá thời gian bảo quản Cá theo phương pháp bảo quản lạnh Nội dung ... phụ số kim loại nặng, nên chitosan nghiên cứu ứng dụng ngành công nghiệp sản xuất thực phẩm bảo quản Sử dụng màng Chitosan bao bọc thực phẩm để kéo dài thời gian bảo quản cải thiện chất lượng ... Quá trình bảo quản cá nhiệt độ 0oC điểm đóng băng gọi trình siêu mát điều làm tăng đáng kể thời gian bảo quản Tác dụng việc ướp đá kéo dài thời gian bảo quản cá tươi phương pháp bảo quản lạnh...

68
435
1

Nghiên cứu chế tạo vật liệu bảo quản dạng bao bì gói khí quyển biến đổi (MAP) từ nhựa LDPE và phụ gia vô cơ và ứng dụng chúng trong bảo quản rau sau thu hoạch

Danh mục: Hóa học

...

62
625
0

Nghiên cứu ứng dụng 1methylcyclopropene trong bảo quản hành hoa ở điều kiện thường

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... ng b o qu n Trong ñi u ki n bình thư ng không khí có: 21% O2, 78% N2, 0,03% CO2, l i khí khác Thành ph n không khí c a môi trư ng quy t ñ nh tr c ti p ñ n ph n ng hoá sinh c a rau ăn Trong môi ... qu chưa kh chát ði u thú v vi c x lý 1-MCP s giúp cho vi c kh chát sau ñó d dàng [14] ð i v i cà chua, x lý 1-MCP sau thu ho ch m t phương pháp hi u H c vi n Nông nghi p Vi t Nam – Lu n văn th ... r i ñem l c L y 10ml d ch l c trong, thêm 2- gi t tinh b t dùng I2 0.01N chu n ñ cho ñ n b t ñ u xu t hi n màu xanh lam nh t - * K t qu : X - = a.V.0,88.100 v.m Trong ñó: X: Hàm lư ng VTM C có...

116
486
0

Bài giảng chương 4 ứng dụng enzyme trong bảo quản và chế biến thực phẩm

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... học protein enzyme Ứng dụng enzyme bảo quản chế biến thực phẩm Ứng dụng enzyme kiểm tra chất lượng thực phẩm  Công nghệ sinh học protein enzyme Các protein enzyme người sử dụng từ lâu, việc thu ... từ tảo thƣờng đƣợc sử dụng Nhốt mạng gel chất Cĩ thể sử dụng enzyme cố định nhiều lần, chí nửa năm năm Hiện nay, phƣơng pháp đƣợc sử dụng nhiều Phƣơng pháp nhốt đƣợc ứng dụng cho tế bào nguyên ... làm rượu chế phẩm enzyme sử dụng phải có khả chịu nồng độ rượu rừ 10-12% không chứa enzyme oxi hóa làm ảnh hưởng đến màu sắc mùi vị sản phẩm 2 Ứng dụng enzyme bảo quản chế biến thực phẩm 2.1...

60
744
9

Nghiên cứu chế tạo vật liệu bảo quản dạng bao bì gói khí quyển biến đổi (MAP) từ nhựa LDPE và phụ gia vô cơ và ứng dụng chúng trong bảo quản rau sau thu hoạch

Danh mục: Hóa học

... Do ưu điểm MAP giới có nhiều nghiên cứu ứng dụng MAP bảo quản rau thực phẩm tươi sống O’ Beirne nghiên cứu kết hợp MAP với bảo quản lạnh ứng dụng bảo quản thịt bò, thịt gia cầm, số loại rau tươi ... dài Vì cần thận trọng sử dụng hóa chất để bảo quản hoa 1.2.3 Bảo quản tia xạ Nhiều nghiên cứu cho thấy việc sử dụng tia xạ bảo quản rau tươi cho kết tốt Ngoài việc có tác dụng tiêu diệt vi sinh ... phẩm… bảo quản MAP làm cho trình mềm hóa bị chậm lại, giữ độ chắc, cứng cần thiết, sắc tố chllorophil giảm chậm [5] 1.3.1 Bảo quản lớp phủ ăn Trong số phương pháp bảo quản nghiên cứu sử dụng lớp...

63
718
0

Nghiên cứu khả năng bảo quản cà chua của chitosan hòa tan trong các dung môi khác nhau

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... lượng cà chua 2 - Xác định tính chất dung dịch chitosan hòa tan dung môi khác - Xác định khả bảo quản cà chua chitosan hòa tan dung môi khác - Đề xuất chế độ bảo quản cà chua dung dịch chitosan ... biến đổi màu bảo quản vận chuyển .Trong thực tế có nhiều nghiên cứu ứng dụng chitosan để bảo quản trái bảo quản cà chua Rau tươi sau thu hoạch phân loại, làm nhúng vào dung dịch chitosan (pha ... Chí bảo quản quýt chitosan Chitosan hiệu bảo quản nguyên tươi mà có hiệu bảo quản cắt lát long, chuối, xoài, cà rốt loại cát lát dễ hư hỏng thời gian bảo quản ngắn Thanh long cắt lát bảo quản...

107
1,100
8

Sảm xuất Chitin Chitosan tử vỏ tôm và ứng dụng Chitosan làm màng bao bảo quản cà chua

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... cứng mẫu bảo quản lạnh Độ cứng mẫu bảo quản lạnh đo máy đo độ cứng thời điểm ban đầu, sau ngày, 15 ngày, 30 ngày bảo quản Khi bảo quản cà chua chitosan kết hợp với bảo quản nhiệt độ lạnh độ cứng ... III: TỔNG QUAN CHITOSAN TRONG BẢO QUẢN CÀ CHUA 3.1 Lựa chọn giống cà chua cho bảo quản Qua khảo sát giống cà chua có thị trường tỉnh phía Bắc Việt Nam, tác giả lựa chọn giống cà chua hồng Đài ... sản xuất chitin – chitosan từ vỏ tôm Trong qúa trình thủy phân vỏ tôm thực enzyme protease  Tổng quan ứng dụng chitosan bảo quản cà chua  Xây dựng quy trình để bảo quản cà chua chitosan đơn giản...

71
1,074
2

Ứng dụng kết hợp chitosan và phụ gia thực phẩm trong bảo quản cá tra khô tẩm gia vị

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... triển vi sinh vật chitosan lớn Và số kết nghiên cứu dùn chitosan để bảo quản thịt gà, trứng chế biến, táo, khoai tây,… kéo dài thời gian bảo quản, sử dụng chúng Chitosan sử dụng để chống nước ... 1.6.5.3 Bảo quản hóa chất Khi dùng hóa chất để bảo quản thời gian bảo quản kéo dài Tuy nhiên sản phẩm sau trình bảo quản thường có trạng thái, màu sắc, mùi vị không ban đầu Các hóa chất dùng bảo quản ... quan chitosan 1.2.1 Thành phần hóa học chitosan 1.2.2 Tính chất chitosan 1.2.3 Ứng dụng chitosan công nghệ thực phẩm 1.3 Tổng quan nghiên cứu nước việc ứng dụng bảo...

90
979
4

ứng dụng công nghệ chitosan trong bảo quản thực phẩm

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... 1mg/ml chitosan lactate sau chưa đến 17phút 15 Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Phần 2: ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN I ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONG CÔNG ... trình bảo quản Ngoài việc sử dụng màng chitosan, Việt Nam có kết hợp bảo quản màng chitosan PE Qui trình bảo quản trái quýt đường với thời gian tồn trữ đến tuần Đó bảo quản trái cách bao màng Chitosan ... nhờ sử dụng chế phẩm sinh học chitosan để bảo quản 18 Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 N- O carboxymethy (NOCC) xử lý đặc biệt từ phản ứng chitosan...

31
1,017
4

Ứng dụng chitosan trong công nghệ thực phẩm, bảo quản rau quả

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... 1mg/ml chitosan lactate sau chưa đến 17phút 15 Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Phần 2: ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN I ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONG CÔNG ... trình bảo quản Ngoài việc sử dụng màng chitosan, Việt Nam có kết hợp bảo quản màng chitosan PE Qui trình bảo quản trái quýt đường với thời gian tồn trữ đến tuần Đó bảo quản trái cách bao màng Chitosan ... nhờ sử dụng chế phẩm sinh học chitosan để bảo quản 18 Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 N- O carboxymethy (NOCC) xử lý đặc biệt từ phản ứng chitosan...

31
1,936
7

Điều chế chitinchitosan từ vỏ tôm và nghiên cứu ứng dụng của màng chitosan trong bảo quản táo ta

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... “Điều chế chitin /chitosan từ vỏ tôm nghiên cứu ứng dụng màng chitosan bảo quản táo ta” Mục đích nghiên cứu - Điều chế chitin /chitosan từ vỏ tôm - Nghiên cứu ứng dụng màng chitosan bảo quản táo ta ... tiếp tục nghiên cứu khả ứng dụng màng chitosan bảo quản thực phẩm đối tƣợng khác để đánh giá đầy đủ khả tạo màng bảo quản chitosan Và tiếp tục nghiên cứu khả ứng dụng chitin /chitosan lĩnh vực khác ... ngày bảo quản tất công thức H àm lƣợng vitamin C t o xử lý chitosan 2% cao nhất, táo xử lý chitosan 1% nhỏ Nhƣ vậy, nồng độ chitosan bảo quản có ảnh hƣởng đến hàm lƣợng vitamin C thời gian bảo quản...

57
838
2

công nghệ sản xuất và ứng dụng của chitosan trong bảo quản thực phẩm

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... 1mg/ml chitosan lactate sau chưa đến 17phút 15 Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Phần 2: ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN I ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONG CÔNG ... trình bảo quản Ngoài việc sử dụng màng chitosan, Việt Nam có kết hợp bảo quản màng chitosan PE Qui trình bảo quản trái quýt đường với thời gian tồn trữ đến tuần Đó bảo quản trái cách bao màng Chitosan ... nhờ sử dụng chế phẩm sinh học chitosan để bảo quản 18 Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 N- O carboxymethy (NOCC) xử lý đặc biệt từ phản ứng chitosan...

31
1,069
6

Ứng dụng Chitosan trong chế biến và bảo quản rau quả

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... 1.5% 27 III Ứng dụng chế biến bảo quản rau trái Rau Rửa Nhúng vào dd Chitosan Dd Chitosan Để khô Bảo quản lạnh 28 III Ứng dụng chế biến bảo quản rau trái Làm nước Chitosan Chitosan sử dụng loại ... chung Chitosan Cấu tạo & Tính chất Lĩnh vực ứng dụng II Sản xuất Chitosan III .Ứng dụng chế biến bảo quản rau trái Bảo quản rau trái màng bao Chitosan Làm nước Chitosan I Giới thiệu chung Chitosan ... không  Chitosan tinh khiết 20 II Sản xuất Chitosan 21 II Sản xuất Chitosan 22 II Sản xuất Chitosan 23 III Ứng dụng chế biến bảo quản rau trái Bảo quản rau trái màng Chitosan Đặc điểm màng bao Chitosan: ...

57
849
3