... phương pháp bảoquản rau quả [8]:• Bảoquản ở điều kiện thường.• Bảoquảnlạnh và lạnh đông.• Bảoquảntrong môi trường thay đổi thành phần khí quyển và một số phương pháp sử lý• BảoquảnCA ... 28Ứng dụng chitosan trongbảoquảncàchua Trần Đức Vinh1.2.2.2 Sự hư hỏng trong quá trình bảoquản 28 1.2.2.3. Bảoquản rau quả 28 1.2.3. Ưu điển của chitosan trongbảoquản trái cây 30 1.2.4. ... 5Ứng dụng chitosan trongbảoquảncàchua Trần Đức Vinh3.6.1. Bảoquản ở nhiệt độ thường 57 3.6.2. Bảoquản ở nhiệt độ lạnh 57 3.7. Biến đổi độ cứng của quả trong quá trình bảoquản 57 3.7.1...
... ơn!45Ứng dụng chitosan trongbảoquảncàchua Trần Đức Vinh1.2.2.2 Sự hư hỏng trong quá trình bảoquản 28 1.2.2.3. Bảoquản rau quả 28 1.2.3. Ưu điển của chitosan trongbảoquản trái cây 30 1.2.4. ... 38Ứng dụng chitosan trongbảoquảncàchua Trần Đức Vinh3.6.1. Bảoquản ở nhiệt độ thường 57 3.6.2. Bảoquản ở nhiệt độ lạnh 57 3.7. Biến đổi độ cứng của quả trong quá trình bảoquản 57 3.7.1 ... chitosan phù hợp nhất để bảo quản. Xác định khả năng bảoquảncàchua bằng chitosan kết hợp với bảoquản lạnh. Xác định độ chín của càchua phù hợp nhất cho bảo quản. Xác định số lần nhúng...
... Tiếp 15 tượng chín càng nhanh chóng xảy ra. Điều đó đồng nghĩa với thời hạn bảoquản của cà chua càng bị rút ngắn. Thực tế cho thấy càchua càng chín bao nhiêu thì càng trở nên mềm, sức ... của càchuađã chỉ ra rằng khi hòa tan chitosan 0,5% trong acid HCl 1% thì có khả năng làm giảm đáng kể nấm mốc màu xám và mốc màu xanh do B.cinerea và P.expansum trong quả càchua khi bảoquản ... sinh ra và hạn chế biến đổi màu khi bảoquản và vận chuyển .Trong thực tế có rất nhiều nghiên cứu ứng dụng chitosan để bảo quản trái cây cũng như bảoquảncàchua Rau quả tươi sau khi thu hoạch...
... nhạt.3 Càchua ít cứng chắc. Nước dầm trong, có màu vàng nhạt.2 Càchua hơi mềm. Nước dầm ít trong. 1 Càchua mềm, có đóng cặn ở dưới đáy hộp, khi lắc tan làm nước dầm vẩn đục.0 Càchua rất ... trưng của càchua bi dầm dấm4 Sản phẩm có mùi đặc trưng của càchua bi dầm dấm3 Sản phẩm ít có mùi đặc trưng của càchua dầm dấm, không có mùi lạ2 Sản phẩm không có mùi đặc trưng của càchua bi ... của cà chua. Một số tác giả cho rằng càchuatrồng có nguồn gốc từ Châu Phi tuy nhiên nhiều tác giả lại nhận định rằng L. Esculentum var. Cerasiforme (cà chua anh đào) là tổ tiên của cà chua...
... pháp bảoquản rau quả [8]: Bảoquản ở điều kiện thường. Bảoquảnlạnh và lạnh đông. Bảoquảntrong môi trường thay đổi thành phần khí quyển và một số phương pháp xử lý. Bảoquản ... nhất của quả càchua ở cả 2 chế độ bảoquảnlạnh và bảoquản thường. 3.8.Ảnh hƣởng của màng chitosan tới cƣờng độ hô hấp của càchua Khi bảoquản mọi rau quả khác cũng như càchua luôn có ... mẫu bảoquản thường mất nhiều khối lượng hơn mẫu bảo quản lạnh ở tất cả các nồng độ. Điều này chứng tỏ hiệu quả của bảoquảnlạnh tới độ hao hụt khối lượng. Do trong điều kiện bảoquản lạnh...
... các vùng càchua thu hoạch bằng phương pháp thủ công. Nhiệt độ là yếu tố ảnh hưởng lớn đến quả sau khi thu hái. Cà chua xanh rất mẫn cảm với lạnh dưới 10 độ C. nhiệt độ trong quả càchua chín ... 21 độ C trong 8- 10 phút hoặc ở 13 - 15 phút đến nhiệt độ 15 độ C bằng cách sử dụng nước lạnh 1 -5 độ C. Cà chua chín ít mẫn cảm với lạnh nên có thể bảoquản ở nhiệt độ 10- 13 độ C trong 4 ... lấy hạt giống là thích hợp, thịt quả dùng để chế biến càchua cô đặc hoặc tương cà chua rất tốt. Khi thu hái càchua bằng tay, do va đập trong khi sắp xếp, vận chuyển, quả bị sây sát, bị giập...
... của việc bảoquảnlạnh bằng nước đá 7 2.2.6 Các dạng nước đá thường dùng trong thủy sản 7 2.2.7 Các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian bảoquản lạnh 9 2.2.8 Biến đổi của thuỷ sản trong quá ... 4 2.2 Bảoquản lạnh 5 2.2.1 Đặc điểm của quá trình làm lạnh 5 2.2.2 Tác dụng của việc làm lạnh 6 2.2.3 Định luật về tốc độ làm lạnh 6 2.2.4 Các phương pháp bảoquản lạnh 7 ... vậy trongbảoquảnlạnh vẫn có thể tìm thấy một số vi sinh vật phát triển. 2.2.8 Biến đổi của thuỷ sản trong quá trình bảoquảnlạnh Các biến đổi vật lý, hoá học, vi sinh vật vẫn diễn ra trong...
... khi bảoquản là 2,6.103 cfu/cm2. Sau cấp đông và bảoquản ở nhiệt độ -10°C trong thời gian bảoquản 45 ngày, tổng số vi sinh vật hiếu khí trên bề mặt tăng lên 3,5.103 cfu/cm2. Trong ... trước bảo quản M-Đối chứng M-CG3 M-CGB3-0.1Mẫu kiểm traHàm lượng Histamin (ppm) Hình 8: Hàm lượng histamin trong các mẫu nghiên cứu theo thời gian bảoquản Nhìn chung theo thời gian bảoquản ... động của điều kiện chế biến, phương pháp cấp đông, thời gian bảoquản và chế độ bảo quản, hàm lượng histamin sẽ có xu hướng tăng lên. Trong nghiên cứu này, thử nghiệm dùng màng chitosan phối trộn...
... 1.3.3. Bảo quản. Phương pháp bảoquản tốt nhất đối với mực là bảoquản khô+ Bảoquản mực ở nhiệt độ ổn định từ 00 - 20C+ Riêng mực nang tươi trước khi bảoquản phải ngâm trong nước đálạnh ... quản như trình tự vừa nêu. 1.3.3.2. Bảoquảntrong nước đá lạnh: (Chỉ áp dụng cho mực nang) - Nút chặt lỗ thoát nước thùng bảo quản. - Cho nước bảoquản (nước biển sạch hoặc nước máy có pha ... Cá bảoquảntrong môi trường khí quyển điều chỉnh có thể kéo dài thời gian bảoquản lên tới 50%, khi nhiệt độ bảoquản thấp. Tuy nhiên, không phải loài tôm nào cũng thích hợp với cách bảo quản...
... toàn đối với thức ăn để trongtủlạnh lâu ngày.Sau khi tiến hành thử nhiệm ngẫu nhiên tại một cửa hàng bán thực phẩm ở New Jersey đối với món gà tây đã để 6 ngày trongtủlạnh thì các nhà khoa ... Michael Doyle đã yêu cầunghiên cứu các loại thực phẩm để trongtủlạnh 4 ngày thì thấy rằng,số thịt chưa qua chế biến để trongtủlạnh dùng dần còn nguy hiểm hơn các loại thịt được đóng gói, ... Lưu ý bảoquản thức ăn trongtủlạnh 15/06/2008 Một công bố mới đây của Trung tâm An toàn thực phẩm thuộc trường...
... Pseudomonas putida • Màu đ : Do ỏ Serratiaa marcescens III. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N CÁẬ Ế Ế Ả Ả Vi sinh v t trong 1 s s n ph m t cáậ ố ả ẩ ừ : Cá mu i ố : ph thu c vào hàm l ... Serracia salinaria• Torula wemeri• Micrococcus rocus III. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N CÁẬ Ế Ế Ả Ả Vi sinh v t trong 1 s s n ph m t cáậ ố ả ẩ ừ :Cá ngâm ch t b o qu nấ ả ả : thành ... Màu h ng: Do ồ Rhodotorula • Màu vàng: Do oxy hóa III. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N CÁẬ Ế Ế Ả Ả Vi sinh v t trong 1 s s n ph m t cáậ ố ả ẩ ừ : Cá đông l nhạCác vi sinh v t th...
... như hiện nay. ðể hạn chế ảnh hưởng của các hóa chất trongbảo quản, người tiêu dùng nên ngâm cátrong nước ấm để giảm bớt lượng hóa chất trong cá trước khi sử dụng làm thức ăn ... rãi các loại kháng sinh để bảoquản thịt, cá tươi và ướp lạnh các sản phẩm chế biến từ thịt cá…Nhưng những năm gần đây đã phát hiện dư lượng các hóa chất này tồn tại trong sản phẩm thực phẩm ... Tóm lại, việc sử dụng các hóa chất trongbảoquảncá biển là điều tất nhiên do tính chất của cơng việc cần phải sử dụng và tác hại của các hóa chất nằm trong giới hạn cho phép nếu sử dụng...
... Sn4+(1) Trong các dung dịch khảo sát của nghiêncứu này, không quan sát thấy sự chuyển hóa của MPhT khi bảoquản ở -20oC trong 197 ngày.Khi bảoquản ở nhiệt độ phòng, MPhT bền trong ít ... significant degradation of ở -20oC, TPhT không phân hủy nếu bảoquảntrong E2Avà E2N trong 197 ngày. Tuy nhiên ở 22oC, vàđược bảoquảntrong E2A, và E2N, %TPhT phânhủy thành DPhT sau 37 ... đồng hành với nhiệt độ bảo quản. Kết quả trình bày trong hình 7 cho thấy khi không có mặt DAHC, DPhT bền tối thiểu 197 ngày nếu bảo quản ở -20oC, bất kể nồng độ acid trong dung dịch là bao...