... CỦA CHITOSAN 12Phần 2: ỨNGDỤNG CỦA CHITOSAN I. ỨNGDỤNG CỦA CHITOSANTRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 1. Chất làm trong - Ứngdụngtrong công nghiệp sản xuất nước quả 16 2. Sử dụngtrongthựcphẩm ... dụng để hòa tan chitosan. Thường sử dụng nhất là dung dịch chitosan 1% tại pH 4.0. Chitosan cũng tan trongdung dịch Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 8 Ứngdụngchitosantrongbảoquảnthực ... nguyên nhân chính gây thối hỏng thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 17 Ứngdụngchitosantrongbảoquảnthựcphẩm Lên men-k50Chuối mau bị mốc khi bảoquản bằng cách thông thường.Chuối...
... Mng Chitosan d phõn hy trong môi trường tự nhiên.Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 24 Ứngdụngchitosantrongbảoquảnthựcphẩm Lên men-k50Phần 2: ỨNGDỤNG CỦA CHITOSAN I. ỨNGDỤNG CỦA CHITOSAN ... mixen trong đó. Chính nhờ đặc điểm quantrọng này chitosanứngdụngtrong sản phẩmthựcphẩm chức năng. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 16 Ứngdụngchitosantrongbảoquảnthựcphẩm Lên ... CỦA CHITOSAN 12Phần 2: ỨNGDỤNG CỦA CHITOSAN I. ỨNGDỤNG CỦA CHITOSANTRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 1. Chất làm trong - Ứngdụngtrong công nghiệp sản xuất nước quả 16 2. Sử dụngtrongthực phẩm...
... CỦA CHITOSAN 12Phần 2: ỨNGDỤNG CỦA CHITOSAN I. ỨNGDỤNG CỦA CHITOSANTRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 1. Chất làm trong - Ứngdụngtrong công nghiệp sản xuất nước quả 16 2. Sử dụngtrongthựcphẩm ... học -Thực phẩm. 29 Ứngdụngchitosantrongbảoquảnthựcphẩm Lên men-k50Bưởi sau 2 tháng được bảoquản bằng màng chitosan Thêm vào đó đã có báo cáo về ảnh hưởng của màng chitosan đến bảo quản ... dụng để hòa tan chitosan. Thường sử dụng nhất là dung dịch chitosan 1% tại pH 4.0. Chitosan cũng tan trongdung dịch Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 8 Ứngdụngchitosantrongbảoquản thực...
... CỦA CHITOSAN 12Phần 2: ỨNGDỤNG CỦA CHITOSAN I. ỨNGDỤNG CỦA CHITOSANTRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 1. Chất làm trong - Ứngdụngtrong công nghiệp sản xuất nước quả 16 2. Sử dụngtrongthựcphẩm ... cung cấp chitin và chitosan. -Tận dụng phế thải trong chế biến thủy sản để bảoquảnthựcphẩm ở Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 11 Ứngdụngchitosantrongbảoquảnthựcphẩm Lên men-k50Để ... 5.6Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 14 Ứngdụngchitosantrongbảoquảnthựcphẩm Lên men-k50II. ỨNGDỤNGTRONG CÁC NGÀNH CÔNG NGHIỆP KHÁC.1. Trong y dc.ã T Chitosan v cua, v tụm cú th...
... histamin trong các mẫu nghiên cứu theo thời gian bảoquản Nhìn chung theo thời gian bảoquản dưới tác động của điều kiện chế biến, phương pháp cấp đông, thời gian bảoquản và chế độ bảo quản, ... khi bảoquản là 2,6.103 cfu/cm2. Sau cấp đông và bảoquản ở nhiệt độ -10°C trong thời gian bảoquản 45 ngày, tổng số vi sinh vật hiếu khí trên bề mặt tăng lên 3,5.103 cfu/cm2. Trong ... trước bảo quản M-Đố i c hứng M-CG3 M-CGB3-0.1Mẫu kiểm traTổng vi sinh vật (10 3 CFU /cm2) Hình 7: Lượng vi sinh vật h i ếu khí bề mặt sản phẩm p hi l ê cá ng ừ đại dương khi sử dụng màn...
... Nam.1.1.10. Ứngdụng của chitosan 1.1.10.1. Các ứngdụng của Chitosantrong công nghệ thựcphẩm Trong công nghệ thực phẩm, vật liệu Chitosan được dùng để bảoquản đóng gói thức ăn, để bảoquản hoa ... sở khoa học ứngdụngchitosantrongbảoquản trái cây 25 1.2.2.1.Các quá trình xảy ra khi bảoquản rau quả tươi 25 Đồ án tốt nghiệp kỹ sư thựcphẩm 1 Ứngdụngchitosantrongbảoquản cà chua ... công nghệ thựcphẩm 22 1.1.10.2 Ứngdụngtrong y học 23 1.1.10.3 .Ứng dụngtrong các lĩnh vực khác 24 1.2. ỨNGDỤNGCHITOSANBẢOQUẢN RAU QUẢ 24 1.2.1. Thực trạng vấn đề bảoquản trái cây ở...
... toàn vệ sinh thực phẩm – Hạn chế ô nhiễm1.5. Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm [1]Chức năng chủ yếu của bao bì trong ngành công nghiệp thựcphẩm là bảoquản và bảo vệ thực phẩm bên trong không ... NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨMTIỂU LUẬN: NHỮNG VẤN ĐỀ MỚI TRONGTHỰC PHẨMĐỀ TÀI:BAO BÌ THÔNG MINH VÀ ỨNGDỤNGTRONGBẢOQUẢNTHỰC PHẨMTPHCM, Tháng 3 năm 2011LỜI MỞ ĐẦU 1 Hình 2 Chỉ số ... sử dụng làm bao gói thực phẩm. Loại bao bì này sẽ bảo vệ thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, bao bì sẽ đổi màu hoàn toàn tuỳ theo tình trạng bảoquản của sản phẩm. Mặt khác, do đây là một sản phẩm...
... toàn vệ sinh thực phẩm – Hạn chế ô nhiễm1.5. Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm [1]Chức năng chủ yếu của bao bì trong ngành công nghiệp thựcphẩm là bảoquản và bảo vệ thực phẩm bên trong không ... sử dụng làm bao gói thực phẩm. Loại bao bì này sẽ bảo vệ thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, bao bì sẽ đổi màu hoàn toàn tuỳ theo tình trạng bảoquản của sản phẩm. Mặt khác, do đây là một sản phẩm ... GIỚI THIỆU BAO BÌ THỰCPHẨM 51.1. Định Nghĩa Bao Bì ThựcPhẩm 51.2. Tình Hình Bao Bì ThựcPhẩm 51.3. Lịch Sử Phát Triển Kỹ Thuật Bao Bì ThựcPhẩm 51.4. Xu hướng bao bì thựcphẩm 61.5. Chức...
... 4 Acid nucleic 4,29 5 Diệp lục 0,76 2 - Ứngdụng của tảo, trong đó tập trung vào ứngdụngtrongthựcphẩm - Một số sản phẩmthựcphẩm từ tảo và quy trình sản xuất. ... 3.1. Ứngdụng phổ biến của tảo 3.1.1 Trongthựcphẩm [20] Từ hàng nghìn năm trước, người phương Đông đã dùng tảo làm thực phẩm. Sau đó nhiều thế kỷ, người phương Tây mới biết sử dụng tảo. ... Spirulina. Đây là loại tảo đang được dùng nhiều nhất làm thựcphẩm cho người và gia súc. Sau đây là các loại tảo hay được ứngdụngtrongthực phẩm: a. Sản xuất bột Agar [2] Từ lâu, người dân đã...
... tận dụng những khía cạnh có lợi của vi sinh vật để ứng dụng rộng rãi vào các mục đích khác nhau như sản xuất acid thực phẩm, tạo ra các chế phẩm enzime, chế biến thức ăn gia súc, sử dụngtrong ... sản phẩm mong muốn.4 Năm 20062 III- Việc Ứngdụng các chế phẩm enzyme :Enzyme được sử dụng rất rộng rãi trong nhiều ngành khác nhau của nền kinh tế quốc dân, đặc biệt là trong công nghệ thực ... bột. [1]III- Các ứngdụng chế phẩm enzyme mới:1. Trong công nghệ bánh nuớng: Trong vài thập kỷ gần đây, các enzyme như amylaza thu nhận từ malt và nấm mốc đã được sử dụngtrong sản xuất bánh...
... quy mô lớn dùngtrong công nghệ và đời sống. TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰCPHẨM HỒ CHÍ MINHKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMPHỤ GIA THỰC PHẨMENZYME VÀ ỨNG DỤNGENZYME TRONG CÔNGNGHỆ THỰC PHẨM ... thưc phẩm, enzyme được ứngdụngtrong sản xuất thực phẩm với vai trò là chất tạo độ nổi trong sản xuất bánh mì, trong sản xuất yaout, được thêm vào giúp các sản phẩm thịt mềm hơn, làm trong ... số đơn vị enzyme trong một miligram protein của một gram chế phẩm hoặc một mililitre dung dịch enzyme.4. Ứngdụngtrong công nghệ thực phẩm. Việc sử dụng enzyme trong sản xuất thựcphầm có rất...
... lợi nhất để bảo toàn chất lượng thực phẩm, bao gồm cả những thựcphẩm tươi sống hay đã qua chế biến, thường áp dụng đối vớimặt hàng xuất khẩu. Bảo quản lạnh đông là phương pháp bảoquản ở nhiệt ... bì thựcphẩmBao bì thựcphẩm lạnh đông Hình 15: bao bì giấyc) Tiêu chí lựa chọn:- 13 - Kỹ thuật bao bì thựcphẩmBao bì thựcphẩm lạnh đông BON (Nylon 6 định hướng 2 chiều): Tăng độ trong ... hạn sử dụngthực phẩm, tuy nhiên chấtlượng của thựcphẩm vẫn có thể bị giảm dần theo thời gian. Hạn sử dụng của sản phẩm thực phẩm đã được đóng gói phụ thuộc vào bản chất thực phẩm, môi trường...
... hai)R-#$3n29#$#$'6,!#''75VD!'75E-u5!0Wj!¯?°H&!63+#%W5K55j#$3K5%!&#Giáo trình Công nghệ chế biến thựcphẩm ¯>°R`#D!!6O. Giáo trỡnh Cụng ngh bc x {T,!3{ã SS$m{5S2ã 30!m!{-%#R0#$T M#$N-0#%;O'(P#$O'KO5'!A-QD3RS#$T"SN-"#3'45O'U2ã...