sự thay đổi của β carotene và các đồng phân cis của β carotene trong quá trình bảo quản nước ép cà rốt
BÁO CÁO MÔN HỌC CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 1.ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC ĐIỀU KIỆN SẤY PHUN ĐẾN TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA BỘT CAM
... độ α -carotene Cả 9 -cis -β- Hình 5: Sự thay đổi hàm lượng β- carotene đồng phân cis β- carotene bảo quản carotene và 13 -cis -β- carotene đều cho kết quả tương tự 9 -cis- α -carotene nước ép cà rốt ... hàm lượng vitamine A trình bảo quản nước ép cà rốt Hình 5: Sự thay đổi hàm lượng Hình 8: Sự thay đổi hàm lượng vitamin A bảo quản nước ép cà rốt vitamin A bảo quản nước ép cà rốt điều kiện ánh ... ép; 13 -cis- carotene: 0.2 µg 1ml dịch ép and 9 -cis -β- carotene: 0.2 µg 1ml dịch ép Trang 16 Báo cáo tiểu luận Nhóm 13 2.4. 1Sự thay đổi lutein đồng phân cis lutein trình bảo quản nước ép cà rốt...
- 36
- 770
- 0
đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
... ĐỊNH CHỈ SỐ CỦA DẦU ĐẦU CÁ NGỪ 1.1 Chỉ số axit dầu đầu cá ngừ trình bảo quản Bảng 3.9 Chỉ số axit dầu cá theo thời gian bảo quản Chỉ số axit theo thời gian bảo quản (mg KOH/g) Ngày bảo quản 15 30 ... 1.4 Những biến đổi dầu cá trình bảo quản 1.4.1 Sự thủy phân dầu cá Tính chất hóa học dầu mỡ chủ yếu phản ứng triglycerid, có tác động đáng kể đến thay đổi chất lượng sản phẩm Trong điều kiện ... mẫu bảo quản điều kiện thường tăng cao đạt mức 7,37 tăng gần lần so với mẫu ban đầu Chỉ số axit tất mẫu sau 15 ngày bảo quản vượt mức giới hạn cho phép Sau 30 ngày bảo quản số axit mẫu bảo quản...
- 61
- 1,605
- 2
tieu luan công nghệ sau thu hoạch TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
... quả Β – carotene: có màu vàng, có nhiều cà rốt, trái có màu vàng loại rau có màu xanh đậm Chính màu vàng β – carotene làm cho màu xanh diệp lục tố đậm lọai rau giàu β – carotene 37 Lycopene: carotene ... 2.2 Các biến đổi xảy trình bảo quản rau quả tươi 2.2.1 Biến đổi vật lý Sự bay nước • • • • 46 Quá trình thoát nước rau chất trình bay vật lí nên phụ thuộc vào độ ẩm không khí môi trường bảo ... phản ứng tổng hợp hay thủy phân chất trình sống rau Trong loại rau quả, lượng nước phân bố không đều, vỏ hạt thường lượng nước thịt Lượng nước rau thay đổi nhiều phụ thuộc vào giống cây, độ chín...
- 70
- 3,986
- 7
TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
... HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KẾT LUẬN TỔNG QUAN VỀ ... không khí môi trường bảo quản Sự chênh lệch áp suất nước bề mặt sản phẩm áp suất nước không khí lớn thoát nước nhanh CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 Các biến đổi ... hóa sinh Sắc tố Các chất màu thay đổi rõ rệt trình chín Sự tổng hợp sắc tố diễn theo hai chiều hướng có lợi lợi CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 Các biến đổi...
- 58
- 1,137
- 5
Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến
... bảo quản chế biến cách Trong tiểu luận này, chúng em trình bày sơ lược lipid, biến đổi bảo quản chế biến thực phẩm thông qua đề tài: “LIPID THỰC PHẨM VÀ QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI CỦA NÓ LIPID TRONG BẢO ... thực phẩm biến đổi trình bảo quản chế biến thực phẩm Bước Quá trình oxy hóa SVTH: Nhóm Trang 32 Lipid thực phẩm biến đổi trình bảo quản chế biến thực phẩm Bước Quá trình oxy hóa Sự oxy hóa ... thần kinh B NHỮNG BIẾN ĐỒI CỦA LIPID TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KHẢ NĂNG CHUYỂN CỦA LIPID Trong điều kiện bảo quản thể, lipid bị chuyển hóa để tạo thành sản phẩm khác Các trình chuyển hóa phức tạp,...
- 67
- 10,454
- 77
nghiên cứu về sắc tố chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến
... bị thay đổi chlorophyll bị đi, thay tổng hợp sắc tố khác Trong trình chế biến thực phẩm, tác động yếu tố môi trường như: độ pH, nhiệt độ, nước, ion kim loại, enzyme…sẽ xảy trình biến đổi màu Các ... tuần bảo quản 2% + 6% 4°C Ngược lại, 60% chlorophyll bị sau tuần bảo quản trời Tuy nhiên, hoa chuyển trời sau bảo quản điều kiện CA lượng chlorophyll giảm, búp hoa vàng nở nhanh 2.6.2 Biến đổi ... loại cà rốt không Những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng đông lạnh là: nhiệt độ, thời gian bảo quản thay đổi nhiệt độ kho thời gian bảo qủan tăng nhiệt độ đông lạnh tối thiểu -25 đến -400C Sự màu...
- 40
- 593
- 3
Chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến
... enzyme chlorophyllase peroxydase Sự nhạt màu phụ thuộc vào nhiệt độ bảo quản, loại rau quả, thời gian làm lạnh Hình 6.4 Sự biến đổi màu sắc cải trình bảo quản 6.2 Trong trình chế biến Để rau giữ lâu ... khả thúc đẩy trình chín, đẩy nhanh tốc độ màu Chlorophyll rau Khi chín mày chlorophyll bị màu vàng β- caroten xuất Hình 6.3 Sự biến đổi màu sắc xoài trình bảo quản chế biến Bảo quản lạnh: Làm ... bị thay đổi chlorophyll bị đi, thay tổng hợp sắc tố khác Trong trình chế biến thực phẩm, tác động yếu tố môi trường như: độ pH, nhiệt độ, nước, ion kim loại, enzyme…sẽ xảy trình biến đổi màu Các...
- 29
- 4,085
- 20
Chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến 1
... Biến đổi chlorophyl l Bảo Rau giảm hay màu xanh dấu hiệu lão hóa sau thu hoạch Tùy thuộc quản vào biến đổi chlorophyll mà màu chuyển từ xanh sang đỏ hay nâu Các yếu tố ảnh hưởng đến thay đổi ... đẩy nhanh tốc độ màu chlorophyll rau • Khi chín màu chlorophyll bị mày vàng β- caroten xuất Bảo quản lạnh • Trong trình bảo quản lạnh hàm lượng chlorophyll giảm hàm lượng chlorophyllide, pheophytin ... chlorophyll trình bảo quản Loài thực vật Enzyme • Các loài khác giảm hàm lượng chlorophyll khác • Quả có đỉnh hô hấp phá hủy chlorophyll trình chín diễn nhanh so với đỉnh hô hấp • Sự hoạt động...
- 33
- 2,466
- 1
Ảnh hưởng nhân sinh quan phật giáo trong đời sống tinh thần của con người Việt Nam và sự biến đổi của nó trong quá trình đổi mới hiện nay
... du nhập vào nước ta, Phật giáo tham gia vào đạo đức dân tộc cách hòa bình, thẩm thấu vào truyền thống yêu nước suốt chiều dài lịch sử truyền thống dân tộc Đạo đức Phật giáo thâm nhập vào đạo ... Nam Hai là, tìm hiểu biến đổi ảnh hưởng nhân sinh quan Phật giáo trình đổi Việt Nam nay, bao gồm: Phân tích nhân tố tác động đến biến đổi đó; nêu lên số xu hướng biến đổi nhân sinh quan Phật giáo ... Nam 1.2.1 Quá trình ảnh hưởng nhân sinh quan Phật giáo đến đời sống tinh thần người Việt Nam Phật giáo đời xã hội ấn độ cổ đại cách 2500 năm truyền bá nhiều nước giới nước, du nhập vào, Phật...
- 95
- 4,421
- 43
Sự biến đổi của dầu trong quá trình chiên
... CÁC PHẢN ỨNG XẢY RA TRONG DẦU KHI CHIÊN .6 2.1 Phản ứng thuỷ phân dầu 2.2 .Quá trình oxy hóa .8 2.2.1 .Quá trình tự oxy hóa: .9 2.2.2 .Quá trình oxy ... dương 209 316 Dầu dừa 194 288 Dầu cọ 223 314 Biến đổi dinh dưỡng dầu ăn trình chiên 2.2 Quá trình oxy hóa Hình 2.1 Quá trình oxy hoá dầu Trong trình oxy hoá hydroperoxide sản phẩm tạo thành hợp ... sản phẩm tạo trình oxy hóa methyl ketones, lactones esters hình thành trình thủy phân Sự thủy phân với có mặt nước (đóng vai trò tác nhân nhân yếu) Nước tác động đến liên kết ester phân tử tryocylglycerol...
- 25
- 9,835
- 116
Đề tài: Ngộ độc do các chất độc được tạo thành trong quá trình bảo quản và chế biến
... sắt,mangang đồng - Glyxeryl bị oxi hóa giải phóng thể tự > epialdehyt c Ôi khê oxi axit - Là trình oxi hóa axit béo không no - Quá trình xảy gồm giai đoạn: + Giai đoạn 1: Oxi hoạt động gắn vào nối ... iln _oxodase ii iaml a m i rgan Dane Morg - Một số cách hạn chế nguy ngộ độc thực phẩm: Chọn mua bảo quản cách Luôn rửa tay cẩn thận với xà phòng nước lau khô trước chế biến Không nên dùng ăn có ... mỡ bị oxi hóa II Ngộ độc Histamin I -Ngộ độc dầu mỡ bị oxi hóa - Các chất béo bị ôi hóa tùy theo mức độ không no axit béo Quá trình ôi hoạt hóa ánh sáng , nhiệt độ, không khí số kim loại - Chất...
- 22
- 712
- 3
Đề tài 33 tìm hiểu những biến đổi dinh dưỡng của rau trong quá trình bảo quản ở nhiệt độ thường
... màu xanh Các carotenoid có lục lạp, cho rau màu da cam, màu vàng đôi Các chất màu flavonoit có không bào, có màu đỏ, xanh vàng Phần 2: SỰ BIẾN ĐỔI DINH DƯỠNG CỦA RAU TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN Ở ... phân hemicellulose 2.2.3 Acid hữu cơ: Hàm lượng acid hữu giảm trình chín tiêu hao vào trình hô hấp decarboxyl hóa 2.2.4 Các chất màu: Các chất màu thay đổi tõ rệt trình chín Carotenoid thay đổi ... Lượng nước phần mô rau không giống Trong tế bào, nước liên kết với protopectin, hemiaxenluloza xenluloza Trong trình bảo quản, bốc nước nguyên nhân chủ yếu làm giảm khối lượng rau Để chống bay nước...
- 23
- 661
- 1
Nghiên cứu ảnh hưởng độ ẩm còn lại của chè đen thành phẩm đến chất lượng của chúng trong quá trình bảo quản
... chúng trình bảo quản Dựa cứ: - Ý nghĩa khoa học: Khi nghiên cứu thành công kết thu bổ sung vào giáo trình kỹ thuật chế biến chè - Ý nghĩa thực tiễn : Khi nghiên cứu thành công đưa quy trình bảo quản ... đen theo thời gian bảo quản + Chất lượng cảm quan chè đen thời gian bảo quản phụ thuộc vào yếu tố nào?=> Xác định tiêu ngoại hình, màu nước, hương, vị chè đen theo thời gian bảo quản + Chỉ tiêu ... khí kho bảo quản theo thời gian bảo quản 4 Bình luận tên báo -Tên báo :Nghiên cứu ảnh hưởng độ ẩm lại chè đen thành phẩm đến chất lượng chúng trình bảo quản - Bình luận: Chưa hợp lý cách dung...
- 18
- 618
- 0
nghiên cứu ảnh hưởng của biện pháp bao gói trong quá trình bảo quản sản phẩm cá điêu hồng (oreochromis sp) xông khói nóng
... Mô tả Màu vàng cam nhạt đặc trưng cá xông khói, Màu đồng Màu vàng cam sậm nhạt, đồng Vàng cam sậm nhạt, không đồng Màu vàng cam nhạt hay sậm không đồng Màu vàng nhạt cháy khét Màu vàng nhạt cháy ... hoá, chức quản lý thực phẩm, chức bảo vệ môi trường sinh thái (Bùi Hữu Thuận, 2012) 2.3.4.2 Mục đích bao gói Bao gói bảo vệ thực phẩm trình bảo quản, vận chuyển, phân phối hạn chế thay đổi vật ... đề sau: Xác định hàm lượng nitơ bay theo thời gian bảo quản Khảo sát thay đổi độ hoạt động nước theo thời gian bảo quản Khảo sát thêm thay đổi tiêu độ ẩm, pH, peroxide, vi sinh vật chất lượng...
- 84
- 439
- 0
Tài liệu Luậnvăn: "Nghiên cứu các thành phần hoá học và sự thay đổi của chúng trong nước dưới đất, để từ đó có biện pháp bảo vệ và khai thác một cách hợp lý nguồn tài nguyên này" doc
... bậc II Lúc toàn Đồng Nam Bộ hoàn toàn giải phóng khỏi mực nước biển Quá trình phong hóa, xâm thực diễn bề mặt đồng rộng lớn kéo dài đến đầu Holocen Các sông Đồng Nai, Sài Gòn, Vàm Cỏ bị xâm thực ... Nam Đây tầng nước có áp, chứa nước tốt giàu nước, đối tượng cung cấp nước chủ yếu cho khu vực Tầng chứa nước trầm tích Pliocen chia làm hai phần riêng biệt Phần phía có bề dày thay đổi từ 5,5m ... chứa nước lớn ổn định, khả chứa nước phong phú thành phần hạt thô chiếm ưu Theo kết nghiên cứu cho thấy nước tầng chứa nước Pliocen thuộc loại nước nhạt đến siêu nhạt Độ tổng khoáng hóa thay đổi...
- 55
- 848
- 0
Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng và các đặc tính sinh lý của dứa cắt trong quá trình bảo quản
... dứa cắt suốt trình bảo quản để từ đề xuất chế độ bảo quản phù hợp 1.3 Yêu cầu - Khảo sát biến đổi chất lượng đặc tính sinh lý dứa cắt trình bảo quản - Đề xuất sơ phương pháp bảo quản tối ưu cho ... cắt bảo quản nhiệt độ phòng với điều kiện bao gói khác Hình 4.6 Sự biến đổi độ cứng dứa cắt bảo quản nhiệt độ 0C với điều kiện bao gói khác Hình 4.7 Sự biến đổi nồng độ khí CO dứa cắt bảo quản ... 4.3 Sự biến đổi giá trị (b) dứa cắt bảo quản nhiệt độ phòng với điều kiện bao gói khác Hình 4.4 Sự biến đổi giá trị (b) dứa cắt bảo quản nhiệt độ 0C với điều kiện bao gói khác Hình 4.5 Sự biến đổi...
- 38
- 1,519
- 14
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu mở máy động cơ lồng sóc hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25