sự biến đổi màu sắc của thịt sau khi giết mổ

Khảo sát sự tác động của tính thấm khí và độ truyền ánh sáng của vật liệu bao bì đến sự biến đổi màu sắc của sản phẩm xố

... thay đổi màu sắc dung dịch FeSO4 bao bì theo thời gian, màu sắc bị thay đổi sớm chứng tỏ bao bì thấm khí dung dịch FeSO4 bị oxy hoá, biến từ màu vàng nhạt sang màu nâu đỏ Chỉ tiêu theo dõi: màu sắc ... (2010) để chế biến thành sản phẩm xốt cà chua Khảo sát biến đổi màu sắc sản phẩm theo thời gian Màu sắc xốt cà chua chủ yếu làm hàm lượng carotenoids màu đỏ, chủ yếu lycopene Hàm lượng sắc tố carotenoids ... học Cần Thơ TÓM LƯỢC Khảo sát biến đổi màu sắc xốt cà chua chế biến phương pháp tách nước thẩm thấu để tìm loại bao bì thích hợp bảo vệ màu sắc sản phẩm xốt cà Màu sắc xốt cà chua phụ thuộc nhiều...

50
350
0

BÁO CÁO " ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN BẢO QUẢN ĐẾN SỰ BIẾN ĐỔI MÀU SẮC VỎ QUẢ VẢI SAU THU HOẠCH " doc

Danh mục: Báo cáo khoa học

... bảo quản đến nâu hóa vỏ vải sau thu hoạch Quả vải sau thu hoạch thờng bị biến đổi nhanh chóng, đặc biệt l hóa nâu vỏ bên ngoi Sự biến mu vỏ vải sau thu hoạch có ảnh hởng lớn đến chất lợng cảm quan ... ngy thứ Sau ngy bảo quản số nâu hóa đạt 4,2 điểm (vỏ vải bị hóa nâu 50% diện tích) Trong đó, vải giữ điều kiện lạnh (4oC, độ ẩm 90%) thay đổi mu sắc vỏ, sau ngy mu sắc vỏ không thay đổi, thể ... gian bảo qu?n (ngy) Hình ảnh hởng nhiệt độ đến biến đổi hm lợng nớc vỏ vải 3.2 ảnh hởng nhiệt độ bảo quản đến biến đổi hm lợng nớc v pH vỏ vải sau thu hoạch Theo nghiên cứu, hóa nâu nhanh chóng...

8
906
6

Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng của artemia sau thu hoạch

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... sản biến đổi theo quy luật trình làm lạnh bảo quản lạnh Nh ng biến đổi bao gồm: Biến đổi vật lý, biến đổi hóa học, biến đổi ezyme, biến đổi vi sinh vật [3], [4], [5], [22], [27] 1.3.3.a Biến đổi ... Artemia sau thu hoạch cho nghiên cứu cần thiết có ý nghĩa 1.2 BIẾN ĐỔI ĐỘNG VẬT THỦY SẢN SAU KHI CHẾT Nguyên liệu thủy sản sau chết thịt xảy hàng loạt nh ng biến đổi phức tạp, đặc biệt nh ng biến đổi ... 1.2.2 Biến đổi hóa học 1.2.2.a Sự phân giải glycogen biến đổi pH thịt động vật thủy sản Thủy sản sau chết, glycogen thể bị phân giải sản sinh acid lactic làm cho pH thịt thủy sản thay đổi Sự acid...

101
572
0

Giáo trình hóa thủy sản - Chương II. SỰ BIẾN ĐỔI SẢN PHẨM THỦY SẢN SAU KHI ĐÁNH BẮT ppt

Danh mục: Ngư nghiệp

... giảm 2.SỰ BIẾN ĐỔI CƠ HỌC CỦA MÔ CƠ 2.1.Giai đoạn tiềt dịch nhày-tiền co cứng xác (Period of pre-regor mortis) • Dịch nhày (glycoprotein) bảo vệ thể, chống ma sát, chống chất có hại • Sau bị ... bảo quản 00C: Cá Bơn: 18 Cá Bơn: 54 Cá Hồng: 120 Chương III.SỰ BIẾN ĐỔI HOÁ HỌC SẢN PHẨM THỦY SẢN TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN QUÁ TRÌNH ĐÔNG LẠNH-TRỮ LẠNH ... Chức sinh học mô cơ: • Sự vận động • Sự lưu thông dịch chất • Sự điều hoà dịch chất • Bảo vệ thể • Sản sinh nhiệt 85% bơm máu, nhu động ĐẠI...

8
410
0

Tìm hiểu về nguyên liệu thịt và các biến đổi xảy ra trong quá trình xử lý và bảo quản thịt sau khi giết,mổ

Danh mục: Nông nghiệp

... ❶Nguyên liệu thịt ❷Các biến đổi thịt giết mổ Những biến đổi tự phân thịt biểu rõ dấu hiệu vật lý.Động vật sau giết, các tính chất thịt điều thay đổi bản.Nguyên nhân biến đổi trình trao đổi chất bị ... NH3,H2S,CO2, thịt có màu nâu ,vị chua mùi khó chịu ,đến giai đoạn định thí không ăn -Sau giết mổ pH thịt sụt giảm điều tất yếu pH thịt giảm nhanh thịt bị PSE ngược lại pH giảm chậm pH cuối lớn 6.0 thịt ... phẫm gây cho thịt có vị mùi thơm định Tuy nhiên tách biệt hoàn toàn hai nhóm với Xét biến đổi vật lý bên thịt sau giết mổ, có thể chia thành bốn thời kì liên tục: co giật tê cóng sau chết,chín...

19
1,361
4

Sự biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ

Danh mục: Sinh học

... hỏng thịt, chống oxy hóa thành phần chất béo khơng no thịt, cải thiện mùi, vị, màu sắc thịt  Các sản phẩm thịt cơng nghiệp chế biến: • Thịt lạnh đơng, thịt ướp muối, thịt xơng khói, … • Thịt ... chất nhầy,đồng thời với tiết chất nhầy bề mặt thịt phân hủy, màu sắc, mùi, độ tiêu khác thịt bị biến đổi Thịt màu đỏ chuyển sang màu nhợt nhạt sang màu xanh nhạt  Các dấu hiệu phân hủy thối rữa ... Putripacens Sự lên men chua biểu thị xuất mùi chua khó chịu, thịt bị xám mềm nhũn Sự mốc thịt :  Sự mốc thịt gây phát triển lồi nấm mốc bề mặt thịt Q trình mốc thường bắt đầu xuất bề mặt thịt vết...

10
4,714
41

khảo sát sự tương quan giữa mức độ rỉ dịch, ph, màu sắc và độ dẫn điện để đánh giá khả năng giữ nước của thịt bò tươi sau khi giết mổ

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

... khả giữ nước thịt 53 sau giết mổ, bao gồm:  Sự biến đổi pH thịt  Sự biến đổi màu sắc, cấu trúc thịt  Đánh giá mức độ rỉ dịch mẫu thịt thăn bò bảo quản lạnh (T

52
720
1

Biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ

Danh mục: Sinh học

... hưởng lớn từ môi trường, đặc biệt nhòêt độ Ta phân biến đổi thòt gia súc sau giết mổ thành trình sau I)SỰ TÊ CÓNG CỦA THỊT SAU GIẾT MỔ Ngay sau động vật chết,mô thòt tươi nóng bò suy yếu,độ ẩm ... thòt có mùi mốc, nhớt dính, biến màu V)SỰ BIẾN ĐỔI MÀU SẮC CỦA THỊT - Thòt gia súc thòt cá vân chứa 15-22% protein, nghóa protein chiếm 50-95% chất hữu thòt Do đó, màu sắc thòt protein qui đònh, ... xốp ,màu từ đỏ sang xanh xám Sự phân hủy thối rữa kỵ khí xảy đồng chiều dày thòt lan rộng nhanh Quá trình xảy giết mổ cưỡng ép thời gian mổ lấy ruột lâu Sự phân hủy bề mặt nhiễm khuẩn sau giết mổ...

19
10,304
67

tiểu luận những biến đổi hóa sinh của thịt gia súc sau giết mổ - luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

...

19
466
1

Sự biến đổi cơ học của động vật thủy sản sau khi đánh bắt

Danh mục: Hóa học - Dầu khí

... 06/12/2012 1- MỞ ĐẦU SỰ TIẾT CHẤT NHỜN RA NGOÀI SỰ PHÂN GIẢI GLYCOGEN SỰ TÊ CỨNG CỦA CƠ THỊT SỰ MỀM HÓA TRỞ LẠI SỰ THỐI RỮA SƠ ĐỒ BIẾN ĐỔI ĐỘNG VẬT THỦY SẢN SAU KHI CHẾT BẮT ĐẦU CHẾT BẮT ... không hoạt động 06/12/2012 Tóm lại Sự biến đổi sau chết động vật thủy sản chuỗi trình phức tạp làm biến đổi sâu sắc cấu trúc thành phần hóa học thịt cá Hướng diễn biến trình làm giảm nhiều chất lượng ... glycogen giảm xuống  Sau đánh bắt phải giết cá ngay, không cho giãy giụa làm lượng glycogen  Nhiệt đô bảo quản thấp tg tê cứng đến muộn qt tê cứng kéo dài  Cá sau đánh bắt giết chết bảo quản...

8
414
0

Khảo sát sự biến đổi hàm lượng của vitamin C

Danh mục: Y khoa - Dược

... Vergers du MeKong”, khảo sát biến đổi hàm lượng vitamin C (loại vitamin dễ biến đổi trình chế biến) nhằm hạn chế thay đổi, mát vitamin C tính chất đặc trưng sản phẩm chế biến trình bảo quản Trên ... nghiệp Khảo sát biến đổi vitamin C chế biến bảo quản nước hổn hợp 4.3.5 Kết thu nhận - Đo màu - Đánh giá cảm quan màu sắc, mùi vị sản phẩm theo thang điểm Hedonic - Đánh giá thay đổi hàm lượng ... Lúc đầu để đáy xuống, sau lật Nguyễn Thị Minh Duyên 12 Đề cương luận văn tốt nghiệp Khảo sát biến đổi vitamin C chế biến bảo quản nước hổn hợp ngược, để nắp xuống dưới, sau quan sát thấy bọt...

24
1,630
4

Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ và khí quyển bảo quản đến sự biến đổi chất lượng của sản phẩm mít chế biến tối thiểu

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... biến đổi giá trị a b, tổng hợp biến đổi giá trị ΔE Đây giá trị chung nhất, phản ánh chung biến đổi màu sắc loại rau trình bảo quản sử dụng phổ biến đánh giá biến đổi màu sắc 31 sản phẩm rau Sau ... THẢO LUẬN 4.1 Sư biến đổi tiêu lý sản phẩm mít chế biến tối thiểu trình bảo quản 4.1.1 Biến đổi màu sắc Màu sắc có vai trò quan trọng giá trị cảm quan sản phẩm rau CBTT Chính màu sắc yếu tố quan ... an toàn mua rau 2.2 CÁC BIẾN ĐỔI SINH LÝ VÀ CHẤT LƯỢNG CỦA RAU QUẢ CHẾ BIẾN TỐI THIỂU 2.2.1 Biến đổi sinh lý, lý cảm quan rau chế biến tối thiểu 2.2.1.1 Biến đổi sinh lý Sau thu hoạch rau tiếp...

60
1,306
8

Sự biển đổi hóa học của giáp xác tôm thẻ chân trắng

Danh mục: Ngư nghiệp

... vật ,sự nguyên vẹn cấu trúc tôm, mà biến đổi sau chết xảy với tốc độ khác nhau, NH3 thịt tôm tích tụ tăng lên, có cao,làm nguyên liệu biến màu có mùi khó chịu Biến đổi pH bảo quản: - Trong thịt ... enzyme 25-55oC IV Biến đổi thành phần hóa học tôm: Biến đổi hàm lượng NH3: - NH3 tiêu quan trọng đánh giá mức độ phân hủy protein, mức độ tươi, mức độ hư hỏng tôm bảo quản .Sau chết, tùy điều ... tôm - Hiện tượng biến đỏ: Hiện tượng xuất tôm nguyên liệu từ tôm bị biến chất hay ươn thối tôm tươi gia nhiệt, ngâm rượu hay acid Tôm tươi vỏ thịt có màu đặc trưng xanh tím đỏ , màu phức astaxanthin-...

6
2,018
19

Các biến đổi sinh hoá của thịt cá và thịt gia súc

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... tỉåüng cỉïng xạc Ngay sau chãút, cå cạ dùi hon ton Cạ mãưm v dãù ún, cáúu trục chàõc chàõn v áún vo thç ân häưi Sau mäüt khong thåìi gian nháút âënh thç cạc mä cå co lải Khi tråí thnh cỉïng âåì ... thại ténh Cạ bë giãút sau lm ngảt thåí v bo qun åí 00C Nhỉ thãø hiãûn åí hçnh 2.3 v glycogen háưu biãún âi trỉåïc bàõt âáưu cỉïng xạc, IMP v sau âọ l HxR (inosin) têch tủ lải Khi hm lỉåüng IMP v ... thy phán thnh glucoza sau cạ chãút (Tarr, 1972), âọ khäng cọ mäúi liãn quan trỉûc tiãúp giỉỵa hm lỉåüng glycogen v pH sau cạ chãút Nhỉ â âỉåüc nhàõc âãún åí pháưn trỉåïc, pH sau cạ chãút cọ thãø...

36
659
2

Các biến đổi sinh hóa của thịt cá và thịt gia súc_chương 2

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... tỉåüng cỉïng xạc Ngay sau chãút, cå cạ dùi hon ton Cạ mãưm v dãù ún, cáúu trục chàõc chàõn v áún vo thç ân häưi Sau mäüt khong thåìi gian nháút âënh thç cạc mä cå co lải Khi tråí thnh cỉïng âåì ... thại ténh Cạ bë giãút sau lm ngảt thåí v bo qun åí 00C Nhỉ thãø hiãûn åí hçnh 2.3 v glycogen háưu biãún âi trỉåïc bàõt âáưu cỉïng xạc, IMP v sau âọ l HxR (inosin) têch tủ lải Khi hm lỉåüng IMP v ... thy phán thnh glucoza sau cạ chãút (Tarr, 1972), âọ khäng cọ mäúi liãn quan trỉûc tiãúp giỉỵa hm lỉåüng glycogen v pH sau cạ chãút Nhỉ â âỉåüc nhàõc âãún åí pháưn trỉåïc, pH sau cạ chãút cọ thãø...

36
485
1