các biến đổi của thịt sau khi giết mổ
Chương 2: Sự biến đổi của thịt sau giết mổ - The Conversion of Muscle to Meat potx
... stressz Cảithiệnmôitrường chờ giếtmổz Hạnchế tối đa stress trong lúc hạ thịt z Hạ thấpnhiệt độ quày thịt SỰ THAY ĐỔI pH THỊT TƯƠIChương 2Sự biến đổicủathịt sau giếtmổThe Conversion of Muscle ... thiraGiếtmổStressKích thíchthầnkinhCo cơĐường phânyếmkhíTăng nhiệtđộ thân thịt GiảmpHCạnkiệtGlycogenCo cứngcực đạiThịtmềmdầnGiải phong enzyme trong lysosomeBiếntínhMbChín tới Các ... biến đổi độ chắc của thịt, (2) những sự biến đổi trong hệ chất trích ly gây cho thịt có mùi vị thơm nhất định.1. Giai đoạn tê cóngYếu tố quyết định pH0bắp cơ là mức độ vận động của thúngay...
- 70
- 3,049
- 30
CÁC BIẾN ĐỔI CỦA THỊT TRONG BẢO QUẢN ĐÔNG
... SỰ BIẾN ĐỔI CỦA THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG 19 2.2.1 NHỮNG BIẾN ĐỔI CƠ BẢN CỦA CÁC THÀNH PHẦN CỦA THỊT 19 2.2.2 BIẾN ĐỔI VỀ NHIỆT VẬT LÝ 22 2.2.2.1 SỰ KẾT TINH CỦA NƯỚC 22 2.2.2.2 BIẾN ... của thực phẩm.2.2 SỰ BIẾN ĐỔI CỦA THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG:2.2.1 Những biến đổi của các thành phần cơ bản của thịt: ♦ Lipid: Bảo quản ở nhiệt độ thấp giúp làm chậm lại sự biến đổi ... có liên kết mạnh.Đề tài: “ Các biến đổi của thịt trong bảo quản đông” Trang 16 TRANG 16 “Công nghệ chế biến thịt GVHD: Trần Quyết ThắngĐề tài: “ Các biến đổi của thịt trong bảo quản đông”...
- 41
- 979
- 5
Biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ
... lượng của thịt. Các quá trình này diễn ra liên tục và chịu ảnh hưởng rất lớn từ môi trường, đặc biệt là nhịêt độTa có thể phân sự biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ thành các quá trình sau. I)SỰ ... MbO2 tạo thành 18 Trong thịt động vật có sẵn các enzym , sau khi giết mổ thịt lại tiếp xúc trực tiếp với không khí , môi trường bên ngoài . vì vậy sau khi giết mổ các vi sinh vật từ môi trường ... trên bề mặt thịt sau khi giết mổ có ảnh hưởng đến sự bền vững của thịt, các vi sinh vật bên ngoài môi trường thâm nhập vào trong thịt, chúng sử dụng những hợp chất sẵn có của thịt làm nguồn...
- 19
- 10,290
- 67
Sự biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ
... thời vụ của dự trữ và giết mổ gia súc, buộc phải làm lạnh đông thịt để bảo quản lâu dài. Khi bảo quản lạnh trong súc thịt diễn ra các biến đổi vật lý và hóa học của mô cơ cũng như các quá ... hỏng thịt, chống oxy hóa thành phần chất béo không no trong thịt, cải thiện mùi, vị, màu sắc của thịt. Các sản phẩm thịt trong công nghiệp chế biến: • Thịt lạnh đông, thịt ướp muối, thịt ... trên bề mặt sau khi giết mổ. Mức độ nhiễm vi sinh vật tùy thuộc vào điều kiện vệ sinh khi giết mổ và bảo quản. Vận tốc xâm nhập của vi khuẩn hiếu khí vào lớp sâu 2 ÷ 10cm trong thịt dao động...
- 10
- 4,711
- 41
Tìm hiểu các biển đổi của động vật thủy sản sau khi chết
... dungCÁC BIẾN ĐỔI CỦA ĐỘNG VẬT THỦY SẢN SAU KHI CHẾTCá từ khi đánh được đến khi chết, trong cơ thể của nó bắt đầu có hàng loạt sự thay đổi về vật lý và hóahọc. Sự biến đổi của cá sau khi chết ... lactic sau khi chết.pH của cơ thịt cá giảm sau khi cá chết có ảnh hưởng đến tính chất vật lý của cơ thịt cá. Khi pH giảm,điện tích bề mặt của protein sợi cơ giảm đi, làm cho các protein đó bị biến ... 5,4-5,6; tuy nhiên pH thấp như vậy ít khi thấy ở các loài cá xương ở biển. pH của cơ thịt cá hiếm khi thấp bằng pH của cơ thịt động vật có vú sau khi chết. Ví dụ ở cơ thịt bò thì pH thường giảm xuống...
- 19
- 1,981
- 12
Các biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết
... CÁC BIẾN ĐỔI CỦA ĐỘNG VẬT THỦY SẢN SAU KHI CHẾT Cá từ khi đánh được đến khi chết, trong cơ thể của nó bắt đầu có hàng loạt sự thay đổi về vật lý và hóa học. Sự biến đổi của cá sau khi ... axit lactic sau khi chết. pH của cơ thịt cá giảm sau khi cá chết có ảnh hưởng đến tính chất vật lý của cơ thịt cá. Khi pH giảm, điện tích bề mặt của protein sợi cơ giảm đi, làm cho các protein ... 5,4-5,6; tuy nhiên pH thấp như vậy ít khi thấy ở các loài cá xương ở biển. pH của cơ thịt cá hiếm khi thấp bằng pH của cơ thịt động vật có vú sau khi chết. Ví dụ ở cơ thịt bò thì pH thường giảm xuống...
- 21
- 909
- 3
tiểu luận sự biến đổi sinh học sau khi thu hoạch của rau và trái cây
... Anthocyanine.SỰ BIẾN ĐỔI SINH HÓA SAU THU HOẠCH CỦA RAU VÀ TRÁI CÂYGV hướng dẫn: Ths. Ngô Lê Ngọc Lưỡng Nhóm: 1Lớp: CTP12BMục 4.3: Khí Ethylen và sự chín của trái câyMục 4.4: Sự đổi màu trong ... Sự đổi màu trong rau và tráiTrái Màu trước khi mãn dục Màu sau khi mãn dụcChuối Xanh VàngTáo Xanh Vàng, đỏLê Xanh VàngĐu dủ Xanh VàngCà chua Xanh ĐỏXoài Xanh Vàng, đỏBảng 4.2: Sự biến đổi ... sự chín của trái cây 4.3.1. Hiệu ứng của oxi và khí cacbonic 4.3.2. Cơ chế tác động của Ethylen4.4. Sự đổi màu trong rau và trái 4.4.1. Sự đổi màu trong một số trái 4.4.2. Cơ chế của sự phân...
- 26
- 1,163
- 2
Khảo sát các biến đổi của glucid thực phẩm
... hydro của nhóm – OH glucoside. Ví dụ các gốc rượu, các gốc của các hợp chất thơm, các gốc strerid, các gốc alkaloid, Các glucisode điển hình là glucoside của các phân tử glucose tạo thành các ... tăng tỉ lệ của các chất có phân tử lượng thấp (Marrs, 1998). Tỉ lệ của các chất này chỉ tăng đáng kể khi chế biến kết hợp với ảnh hưởng của nhiệt độ cao và pH thấp và thời gian chế biến dài. ... nhiệt độ hồ hóa.- Sau khi hồ hóa tinh bột sẽ có độ trong suốt nhất định. Độ trong của hồ phụ thuộc vào các yếu tố:- Các dạng bột nếp, tinh bột của các loại củ, rễ trong hơn.- Khi cho thêm đường...
- 57
- 3,824
- 22
Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến
... tối ưu của Lipaza của hạt là 35- 38oC. Hoạt độ của nó giảm xuống một cách đáng kể khi chế biến thủy nhiệt các hạt cũng như khi ép nóng các hạt có dầu. Phản ứng lipolizơ sẽ tăng mạnh khi hạt ... hóa ra các mỡ rắn giàu acid oleic để sản xuất magarine. - Tác hại của phản ứng: sự biến đổi vị trí của các acid béo làm khả năng tiêu hóa của triglyxeride thay đổi và do đó sự hấp thu của mỗi ... thành và mất đi của các gốc tự do. Có thể giảm vận tốc RO2 + RH bằng cách hướng các phản ứng của gốc peroxit theo chiều khác. Điều đó đạt được bằng cách đưa vào trong lipid các chất chống...
- 67
- 10,449
- 77
Đề tài : Các biến đổi của protein sữa trong bảo quản và chế biến
... nhân) do sự biến đổi các acidamin kèm theo sự tạo thành các nhóm sunlfuahydrin (-SH) của các protein. các nhóm này ở trạng thái tự do và quyết định tính chất hóa học của casein.Cũng vì các nhóm ... bởi các proteaza sẵn có của sữa cũng như bởi các proteaza của vi khuẩn ưa lạnh. Các casein αS1 và K cũng có thể bị thủy phân bởi các proteaza sẵn có của sữa để tạo ra casein ε và λ. Các quá ... nhiều nhân tố khác nhau như sau: - Khi đính thêm các protein của lactoserum thì bề mặt của mixen bị xấu đi làm cho điện thế và khả năng hydrat hóa của mixen bị thay đổi. - Trong quá trình gia...
- 52
- 3,917
- 19
Các biến đổi sinh hoá của thịt cá và thịt gia súc
... glucoza sau khi caù chóỳt (Tarr, 1972), do õoù khọng coù mọỳi lión quan trổỷc tióỳp giổợa haỡm lổồỹng glycogen vaỡ pH sau khi caù chóỳt. Nhổ õaợ õổồỹc nhừc õóỳn ồớ phỏửn trổồùc, pH sau khi caù ... sỉû hçnh thnh úm khê ca axit lactic sau khi cạ chãút, thäng thỉåìng thç pH gim âi trong ngy âáưu tiãn khi cạ chãút. Trong quạ trçnh biãún âäøi tiãúp theo sau khi cạ chãút, pH êt nhiãưu giỉỵ mỉïc ... cỉïng xạc. Ngay sau khi chãút, cå cạ dùi hon ton. Cạ mãưm v dãù ún, cáúu trục chàõc chàõn v khi áún vo thç ân häưi. Sau mäüt khong thåìi gian nháút âënh thç cạc mä cå co lải. Khi nọ tråí thnh...
- 36
- 658
- 2
Các biến đổi sinh hóa của thịt cá và thịt gia súc_chương 2
... sỉû hçnh thnh úm khê ca axit lactic sau khi cạ chãút, thäng thỉåìng thç pH gim âi trong ngy âáưu tiãn khi cạ chãút. Trong quạ trçnh biãún âäøi tiãúp theo sau khi cạ chãút, pH êt nhiãưu giỉỵ mỉïc ... caï lảnh âäng. Trong trỉåìng håüp ny nỉåïc khäng bë tạch ra khi cạ, nhỉng sau khi âọng bàng liãn kãút nỉåïc våïi protit bë phạ hy v sau khi lm lảnh âäng hon ton khäng khäi phủc lải âỉåüc. Kãút ... vồợ buỷng sau khi õaùnh bừt lón vaỡi giồỡ. Tuy chổa coù hióứu bióỳt cỷn keợ vóử hióỷn tổồỹng naỡy nhổng ngổồỡi ta bióỳt rũng mọ lión kóỳt seợ yóỳu hồn nóỳu pH thỏỳp vaỡ õọỹ pH sau khi caù chóỳt...
- 36
- 485
- 1
Tài liệu BÁO CÁO " ẢNH HƯỞNG CỦA SODIUM CHLORIDE TRÊN CÁC BIẾN ĐỔI HÌNH THÁI VÀ SỰ TRAO ĐỔI KHÍ Ở LÁ MAI DƯƠNG MIMOSA PIGRA L. " pdf
... hưởng của Sodium chloride trên các biến đổi hình thái và sự trao đổi khí ở lá mai dương Mimosa pigra L. 5 mm 76 543 2 1 Ảnh 1 - 7. Lá chét cấp 1 của cây Mai Dương trước khi và sau khi ... thời điểm 20 - 30 phút sau khi phun. Lúc này các vùng nhạt màu xuất hiện tập trung ở phần chóp của các lá chét cấp 2 và lan dần đến gốc (Ảnh 3). Hai giờ sau khi phun, các vùng lá nhạt màu ... Lg LkLk865 Ảnh hưởng của Sodium chloride trên các biến đổi hình thái và sự trao đổi khí ở lá mai dương Mimosa pigra L. 3.2. Ảnh hưởng của NaCl trên độ dẫn khí khổng của lá Bảng 1. Độ dẫn...
- 7
- 650
- 0
Các biến đổi động vật thủy sản sau khi chết doc
... dungCÁC BIẾN ĐỔI CỦA ĐỘNG VẬT THỦY SẢN SAU KHI CHẾTCá từ khi đánh được đến khi chết, trong cơ thể của nó bắt đầu có hàng loạt sự thay đổi về vật lý và hóahọc. Sự biến đổi của cá sau khi chết ... lactic sau khi chết.pH của cơ thịt cá giảm sau khi cá chết có ảnh hưởng đến tính chất vật lý của cơ thịt cá. Khi pH giảm,điện tích bề mặt của protein sợi cơ giảm đi, làm cho các protein đó bị biến ... 5,4-5,6; tuy nhiên pH thấp như vậy ít khi thấy ở các loài cá xương ở biển. pH của cơ thịt cá hiếm khi thấp bằng pH của cơ thịt động vật có vú sau khi chết. Ví dụ ở cơ thịt bò thì pH thường giảm xuống...
- 19
- 942
- 2
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25