... tới thịt Quá trình chín tới tập hợp biếnđổi tính chất thịt gây nên tự phân sâu xa, kết thịt có biểu tốt mùi, thịt trở nên mềm mại, dễ tiêu hóa Đây giaiđoạn đem chế biến thực phẩm chất lượng thịt ... SINH TRONG CHẾ BIẾNTHỊT VÀ GIA CẦM Sự tê cóng thịtsaugiếtmổ Ngay sau động vật chết, môthịt tươi nóng bị suy yếu, độ ẩm giảm, pH giảm, mùi thơm thể không rõ ràng Khoảng 1,5-3 sau chết, tê cóng ... giếtthịt phận khác súc thịt Ví dụ thịt động vật già thời gian chín tới chậm thịt động vật non; thịt đực chín tới chậm thịt cái,… Tùy theo mục đích sử dụng mà người ta sử dụng thịt chín tới giai...
... cực đại Biến tính Giải phong enzyme Mb lysosome Thịt mềm dần Chín tới Cácgiaiđoạnbiếnđổisau hạ thịt theo biểu bên ngòai Giaiđoạn tê cóng Giaiđoạn chín tới Giaiđoạn tự phân sâuGiaiđọan ... Sự biếnđổithịtsaugiếtmổ The Conversion of Muscle to Meat pH 7.0- 7.0 6.5- D.F.D 6.5 6.0- Bình thường 6.0 5.8 5.5 5.3 5.0 5.5- P.S.E 5.0- 10 12 14 16 24 SỰ THAY ĐỔI pH THỊT TƯƠI Ngun nhân biến ... protein dẫn đến biếnđổi độ thòt, (2) biếnđổi hệ chất trích ly gây cho thòt có mùi vò thơm đònh Stress Giếtmổ Kích thích thần kinh Đường phân Co yếm khí Tăng nhiệt độ thân thịt Giảm pH Cạn...
... ❶Nguyên liệu thịtCácbiếnđổithịtgiếtmổ Những biếnđổi tự phân thịt biểu rõ dấu hiệu vật lý.Động vật saugiết ,các tính chất thịt điều thay đổi bản.Nguyên nhân biếnđổi trình trao đổi chất bị ... nghịch .Các trình tổng hợp bị đình hoạt động phá hủy enzyme lên.Như phân hủy môsaugiết tự phân hủy ,có thể tập hợp giaiđoạn xảy trình tự phân sau: + Xét biếnđổi sinh hóa chia trình biếnđổi thành ... mại )của mô − Nhóm thứ hai biếnđổi hệ chất trích ly tạo thành tích lũy sản phẫm gây cho thịt có vị mùi thơm định Tuy nhiên tách biệt hoàn toàn hai nhóm với Xét biếnđổi vật lý bên thịtsau giết...
... khăn vùng đồng bào dân tộc miền núi giaiđoạn 2006 - 2010 (Chương trình 135 giaiđoạn II) với nội dung chủ yếu sau: Mục tiêu: a) Mục tiêu tổng quát: tạo chuyển biến nhanh sản xuất, thúc đẩy chuyển ... trở xuống hộ nghèo 4.Dự kiến chuẩn nghèo cho giaiđoạn 2010-2015: • Thành thị 812500 đòng/ người/ tháng • Nông thôn 562500 đồng / người / tháng II .Các sách xóa đói giảm nghèo Việt Nam Chương trình ... thực Chương trình Điều Quyết định có hiệu lực thi hành sau 15 ngày, kể từ ngày đăng Công báo Các định trước trái với Quyết định bãi bỏ Điều Các Bộ trưởng, Thủ trưởng quan ngang Bộ, Thủ trưởng quan...
... hưởng lớn từ môi trường, đặc biệt nhòêt độ Ta phân biếnđổi thòt gia súc saugiếtmổ thành trình sau I)SỰ TÊ CÓNG CỦATHỊTSAUGIẾTMỔ Ngay sau động vật chết,mô thòt tươi nóng bò suy yếu,độ ẩm ... , saugiếtmổ thòt lại tiếp xúc trực tiếp với không khí , môi trường bên saugiếtmổ vi sinh vật từ môi trường bên công vào thòt gia súc, xúc tác enzym sẵn có thòt , dẫn tới việc thòt bò biến ... II)SỰ CHÍN TỚI CỦATHỊT Quá trình tới tập hợp biếnđổi tính chất thòt gây nên tự phân sâu sắc, kết thòt có biểu tốt mùi, vò; thòt trở nên mềm mại, dễ tiêu hóa Đây giaiđoạn đem chế biến thực phẩm...
... thịt, cải thiện mùi, vị, màu sắc thịt Các sản phẩm thịt cơng nghiệp chế biến: • Thịt lạnh đơng, thịt ướp muối, thịt xơng khói, … • Thịt đóng hộp thịt hầm, thịt nấu đậu, … • Xúc xích, lạp xưởng, ... tính chất thời vụ dự trữ giếtmổ gia súc, buộc phải làm lạnh đơng thịt để bảo quản lâu dài Khi bảo quản lạnh súc thịt diễn biếnđổi vật lý hóa học mơ q trình vi sinh vật Thịt trở nên chắc, mùi ... dần qua giaiđoạn chín tới Màu sắc súc thịt tiếp tục biếnđổi oxy hóa hemoglobin mioglobin Bảo quản lạnh lâu diễn biếnđổi hóa học mơmỡ thủy phân oxy hóa chất béo Bên cạnh diễn tượng thịt vi...
... giaiđoạn tê cóng sau bảo quản thịt chưa đạt đến giaiđoạn chín hoá học giaiđoạn tê cóng nên chất lượng thị tan giá giảm Khi bảo quản lạnh đông thịt qua giaiđoạn tê cóng, thịt phát triển giaiđoạn ... đổithịt bảo quản đông” Trang TRANG “Công nghệ chế biếnthịt GVHD: Trần Quyết Thắng 2.2 SỰ BIẾNĐỔICỦA THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG 19 2.2.1 NHỮNG BIẾNĐỔI CƠ BẢN CỦACÁC THÀNH PHẦN CỦA ... “ Cácbiếnđổithịt bảo quản đông” Trang TRANG “Công nghệ chế biếnthịt GVHD: Trần Quyết Thắng GIỚI THIỆU Thịt loại thực phẩm hình thành cách gia công thích ứng súc thịt nguyên vẹn phận súc thịt...
... bệnh mãn kinh từ năm qua có cách chữa trị hiệu cho nhiều bệnh nhân Có phải tất phụ nữ đến tuổi 50 trải qua giaiđoạn mãn kinh? -Mãn kinh giống giaiđoạn tuổi dậy với biếnđổi thể trạng tâm ly phức ... thay đổisâu sắc: - Sự suy sụp lượng estrogen máu, estradiol - Sự gia tăng kích dục tô tuyến yên tiết không kiềm chế hoạt động buồng trứng Các dấu hiệu để nhận biết tuổi mãn kinh? - Thay đổi chức ... chất calcium làm cho xương rắn Sau mãn kinh năm, tăng nhanh từ 3%/năm Sau 10 năm đầu mãn kinh làm xẹp đốt sống, lưng còng 1/3 gãy xương dài cổ tay, cổ xương đùi cách dễ dàng Chính thiếu hụt estrogen...
... chất lượng thịt giảm Nếu làm lạnh đông thịt tươi chưa qua giaiđoạn tê cóng sau bảo quản thịt chưa đạt đến giaiđoạn chín hoá học giaiđoạn tê cóng nên chất lượng thị tan giá giảm Khi bảo quản ... giảm Khi bảo quản lạnh đông thịt qua giaiđoạn tê cóng, thịt phát triển giaiđoạn chín hoá học Thời gian bảo quản dù có dài biếnđổi chưa giới hạn chín tới, chất lượng thịt tăng lên, tan giá dịch ... hoạt động không C NHỮNG BIẾNĐỔICỦATHỊT TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN ĐÔNG 1) Bảo quản sản phẩm đông lạnh Các điều kiện bảo quản thịt lạnh đông Bảo quản sản phẩm đông lạnh giaiđoạn cân nhiệt xảy lớp...
... tới biếnđổi độ (độ mềm mại) môBiếnđổi Hóa Sinh chế biến gia súc gia cầm + Sự biếnđổi hệ chất trích ly tạo cho thịt có mùi vị định.Quá trình biếnđổi tự phân thịtsaugiếtmổ có giai đoạn: ... micrococcus) Do quy trình chế biến mang tính thủ công nên chất lượng sản phẩm không ổn định 2.2 CÁCBIẾNĐỔI HÓA SINH Ở THỊTSAUGIẾTMỔSaugiếtmổ tính chất thịt thay đổi, huỷ hệ sinh học sống ... miozin 12 Biếnđổi Hóa Sinh chế biến gia súc gia cầm Sự tạo thành actomiozin 2.2.2 GIAIĐOẠN CHÍN TỚI CỦATHỊTGiaiđoạn chín tới gồm biếnđổi tính chất thịt, gây nên tự phân sâu sắc, kết thịt có...
... CÁCGIAIĐOẠN SINH TRƯỞNG CỦA MÍA Thời kì mọc mầm Thời kì mía đẻ nhánh Thời kì mía vươn lóng Thời kì mía chín CÁCGIAIĐOẠN SINH TRƯỞNG CỦA MÍA Thời kỳ mọc mầm Từ ... ngày Ảnh hưởng trực tiếp đến mật độ Năng suất mía CÁC GIAIĐOẠN SINH TRƯỞNG CỦA MÍA Thời kỳ vươn lóng Bộ rễ phát triển mạnh, số tăng nhanh Các hoạt động sinh lý đạt mức cao chất khô hình thành ... phát triển, thực chức bám đất, hút nước hấp thụ phần dinh dưỡng cung cấp cho mía non CÁC GIAIĐOẠN SINH TRƯỞNG CỦA MÍA Thời kỳ đẻ nhánh Kết thúc mọc mầm thời kỳ đẻ nhánh (cây có từ - lá) Ở thời...
... =>protein bị biến tính không thuận nghịch gây biếnđổisâu sắc chất - III CÁCBIẾNĐỔI TRONG BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG - Biếnđổi vật lý: Biếnđổi hóa học Biếnđổi sinh học 3.1 Biếnđổi vật lý : - Biếnđổi làm ... Sự biếnđổi tỉ lệ nghịch với tốc độ kết tinh nước Biếnđổi hóa học Biếnđổi chủ yếu hình thành axid lactic từ glycogen biến tính protein hòa tan xảy chủ yếu giaiđoạn nước tự đóng băng Khi ... bên cấu trúc sản phẩm Biến đổi hóa học Cácbiếnđổi phụ thuộc vào trạng thái ban đầu thịt phương pháp làm lạnh tốc độ diễn chậm, gây hư hỏng Kích thước tinh thể nhỏ biếnđổi hạn chế(phương pháp...
... =>protein bị biến tính không thuận nghịch gây biếnđổisâu sắc chất - III CÁCBIẾNĐỔI TRONG BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG - Biếnđổi vật lý: Biếnđổi hóa học Biếnđổi sinh học 3.1 Biếnđổi vật lý : - Biếnđổi làm ... Sự biếnđổi tỉ lệ nghịch với tốc độ kết tinh nước Biếnđổi hóa học Biếnđổi chủ yếu hình thành axid lactic từ glycogen biến tính protein hòa tan xảy chủ yếu giaiđoạn nước tự đóng băng Khi ... bên cấu trúc sản phẩm Biến đổi hóa học Cácbiếnđổi phụ thuộc vào trạng thái ban đầu thịt phương pháp làm lạnh tốc độ diễn chậm, gây hư hỏng Kích thước tinh thể nhỏ biếnđổi hạn chế(phương pháp...
... đại ngày Mổi giai đoạn, thời kỳ lịch sử biến động đổi thay nhân loại Trong đó, nói giaiđoạn phong kiến lịch sử nhân loại giaiđoạn có thay đổi lớn Nhà nước mặt tổ chức máy “cai trị” giai cấp ... thống trị Sau tất thay đổi đó, nhóm 6B2 định chọn đề tài cho luận tháng1 Cácgiaiđoạn phát triển Nhà nước phong kiến phương Tây” Bài tiểu luận nhóm tháng nhóm 6B2 phần tìm hiểu giaiđoạn phát ... III./ Giaiđoạn nhà nước phong kiến thời kì phân quyền cát cứ: Phong kiến phân quyền chế độ phong kiến giaiđoạn mà quyền lực nước bị phân tán lãnh chúa cát địa phương Phong kiến phân quyền giai đoạn...
... trng, quỏ trỡnh ú tri qua nhng giai on sau õy: -Giai on quỏ chuyn sang nn kinh t hng hoỏ nhiu thnh phn cú s qun lớ ca Nh nc theo nh hng xó hi ch ngha V mt lch s giai on ny bt u t nm 1979 vi mc ... sng b mỏy cai tr, thc hin chc nng i ni (gi cho s xung t giai cp nm vũng trt t) i ngoi (bo v lónh th) t ú bo v v m rng li ớch kinh t ca giai cp thng tr * n Nh nc t sn, vai trũ kinh t ca Nh nc ... kinh t xó hi t ch nghió t bn lờn xó hi cng sn nu thiu vai trũ kinh t ca Nh nc, ca giai cp vụ sn, Anghen nhn mnh Giai cp vụ sn chim ly chớnh quyn Nh nc v bin t liu sn xut trc ht thnh s hu Nh nc...
... biển-đảo a Sinh dục giaiđoạn II b Sinh dục giaiđoạn III c Sinh dục đực giaiđoạn III d Sinh dục đực giaiđoạn III e Sinh dục giaiđoạn IV f Sinh dục giaiđoạn V Hình Một số giaiđoạn phát triển ... tinh nguyên bào Giaiđoạn II: Giaiđoạn hay giaiđoạn hình thành giao tử Sinh dục cái: Các tế bào trứng nhỏ có hình thon dài bắt đầu đầy dần lên ống nang trứng Các noãn bào giaiđoạn phát triển ... trứng chứa trứng Sự thành thục sinh dục trai tai tượng chia làm 06 giaiđoạn (từ giaiđoạn đến giaiđoạn V) Trong đó, giaiđoạngiaiđoạn mà trứng tinh có kích thước lớn Lúc tế bào trứng có dạng hình...