... Nghiên cứu quytrìnhsảnxuấtphômaisữadừa GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Mai hiệu tốt loại phômai không béo Để sảnxuấtphômai béo béo, người ta dùng phương pháp men chua a Sảnxuấtphômai t theo ... Phômai Emmenthal (phô mai cứng có lỗ hổng hình tròn) SVTH: Tô Thị Tuyết Mai Trang 28 Đề tài: Nghiên cứu quytrìnhsảnxuấtphômaisữadừa 2.2.1.3 Cô sản xu GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Mai ô : Phô ... lượng không béo phômai Hình 2.8: Phômai Gruỳere (Phô mai có FDB>45%) SVTH: Tô Thị Tuyết Mai Trang 27 Đề tài: Nghiên cứu quytrìnhsảnxuấtphômaisữadừa GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Mai Phân loại...
... phƣơng thức sản xuất: ■ Phômai tƣơi ■ Phômai ủ chín Ngoài ra, có loại phômai đặc biệt phômai nấu chảy đƣợc sảnxuất từ loại mai khác TÌM HIỂU QUYTRÌNHSẢNXUẤTPHÔMAI TƢƠI TỪ SỮA BỘT GẦY ... dụng số phômai tƣơi để làm đa dạng hóa hƣơng vị sản phẩm 1.3 Các giai đoạn trìnhsảnxuấtphômai Tùy theo loại phômai mà quytrìnhsảnxuất có khác nhau, nhƣng nhìn chung trìnhsảnxuất chia ... THẢO GVHD : ĐÀO THIỆN CHƢƠNG II: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ 2.1 Quytrình giải thích quytrình 2.2 Quytrình công nghệ: TÌM HIỂU QUYTRÌNHSẢNXUẤTPHÔMAI TƢƠI TỪ SỮA BỘT GẦY VÀ CREAM Page 18 SVTH:...
... TỔNG QUAN QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ THIẾT BỊ CÂN BẰNG VẬT CHẤT TỔNG QUAN ĐỊNH NGHĨA VÀ PHÂN LOẠI NGUYÊN LIỆU SẢNXUẤTPHÔMAI CÁC GIAI ĐOẠN TRONG QUÁ TRÌNHSẢNXUẤT SỰ THAY ĐỔI CỦA CÁC ... - Dựa vào độ cứng: có loại - Dựa vào lượng chất béo sản phẩm: có loại - Dựa vào phương thức sản xuất: có loại NGUYÊN LIỆU SẢNXUẤTPHÔMAISỮA BỘT GẦY CHẤT TẠO ĐÔNG CREAM GIỐNG VI SINH VẬT CHẤT ... 10-5 (tấn/ca) • Lượng phômai có phối phômai ướp muối: Npu = N1 – Nm = 1,2121 – 0,0182 = 1,1939 (tấn/ca) • Tổng lượng phômai lượng muối sử dụng: • Lượng chất khô có phômai trước rót hộp là:...
... phương thức sản xuất: Phômai tươi Phômai ủ chín Ngoài ra, có loại phômai đặc biệt phômai nấu chảy sảnxuất từ loại mai khác -2– ĐÊ TÀI CƠNG NGHỆ LÊN MEN Quytrìnhsảnxuấtphơmai GVHD_HỒNG ... MEN Quytrìnhsảnxuấtphơmai GVHD_HỒNG XN THẾ Huyết sữa Ủ chín THUYẾT MINH QUY TRÌNH: Tùy theo loại phơmai mà quytrìnhsảnxuất có khác nhau, dù sảnxuất theo phương pháp q trìnhsảnxuất ... hóa sản phẩm phơmai V QUYTRÌNHSẢNXUẤT PH MAI: QUI TRÌNH SX PHÔMAI MỀM KHÔNG Ủ CHÍN (phơ mai tươi) Sữa tươi Chuẩn hoá Thanh trùng Cấy giống Giống VK lactic Lên men Đông tụ Tách huyết sữa...
... số loại phômai “chín” nhờ tác động vi khuẩn lactic Bảng 1: Phân loại phômaidựa vào vi khuẩn dùng ủ chín phômai Loại sản phẩm Công nghệ sảnxuấtPhôMai Đặc điểm Page Phômai tươi Phômai có ... loại phômai đặc biệt khác gọi phômai nấu chảy sảnxuất từ số loại phômai khác • e) Dựa vào hàm lượng chất béo có phô mai( FDB): FDB = Bảng 2: Phân loại phômai theo giá trị FDB Loại sản phẩm Phô ... đặc trưng phômaiquy ết định acid amin tự do, loại acid hữu cơ, rượu mùi th ơm c nhi ều hợp chất khác 2.2.4 Các giai đoạn trìnhsảnxuấtphô mai: Tùy theo loại phômai mà quytrìnhsảnxuất có...
... TRƯỜNG ĐẾN QUYTRÌNHSẢNXUẤTPHÔMAI đặt bình hút ẩm trước nặng Sản lượng phômai thể cách khác nhau: liên quan đến số lượng sữaphômai sử dụng g phô mai/ 100g sữa g chất khô/100g phômai khô ... suất cho phômai so với số thông số đầu vào ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC ĐIỀU KIỆN DINH DƯỠNG, MÔI TRƯỜNG ĐẾN QUYTRÌNHSẢNXUẤTPHÔMAI g phô mai/ g sữa g ph mai khô/100g sữaSữa đông tốt 8.14 3.17 Sữa đông ... QUYTRÌNHSẢNXUẤTPHÔMAI CHƯƠNG ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN DINH DƯỠNG TRONG SỮA ĐẾN HIỆU SUẤT VÀ CHẤT LƯỢNG PHÔMAI 2.1 Ảnh hưởng hợp chất protein Ở nhiều nước sảnxuất sữa, phần lớn sữasản xuất...
... Dựa vào phương thức sản xuất: Phômai tươi Phômai ủ chín Ngoài ra, có loại phômai đặc biệt phômai nấu chảy sảnxuất từ loại phômai khác VSV sử dụng sảnxuấtphômai Vi khuẩn lactic: ... chung phômai Vsv sử dụng sảnxuấtphômai Nguyên liệu sảnxuấtphômai Bản chất sinh hoá – chế Qui trình sx – chất lượng sản phẩm Giới thiệu Phômai dạng thức ăn giàu dinh dưỡng chế biến từ sữa ... dụng cho việc tạo hương Nguyên liệu dùng để sảnxuất phomai Sữa: sữabò, sữa dê, sữa cừu…dưới dạng sữa tươi, sữa tách phần béo sữa gầy Yêu cầu: + Sữa phải thu nhận từ động vật khỏe mạnh, không...
... phương thức sản xuất: Phômai tươi Phômai ủ chín Ngoài ra, có loại phômai đặc biệt phômai nấu chảy sảnxuất từ loại mai khác -2– ĐÊ TÀI CƠNG NGHỆ LÊN MEN Quytrìnhsảnxuấtphơmai GVHD_HỒNG ... dạng hóa sản phẩm phơmai V QUYTRÌNHSẢNXUẤT PH MAI: -5– ĐÊ TÀI CƠNG NGHỆ LÊN MEN Quytrìnhsảnxuấtphơmai GVHD_HỒNG XN THẾ QUI TRÌNH SX PHÔMAI MỀM KHÔNG Ủ CHÍN (phơ mai tươi) Sữa tươi Chuẩn ... huyết sữa Cream Các nguyên liệu phụ khác Bao bì Khuấy trộn Rót sản phẩm -6– Huyết sữa Thành phẩm ĐÊ TÀI CƠNG NGHỆ LÊN MEN Quytrìnhsảnxuấtphơmai GVHD_HỒNG XN THẾ QUYTRÌNHSẢNXUẤTPHƠ MAI...
... + T vấn thiết kế xây dng công trình công nghiệp ,dân dụng , công trình giao thông , đờng , thuỷ lợi , công trình cấp thoát nớc , công trình điện Kết hoạt động sảnxuất kinh doanh Sinh viên : Lê ... đồ lắp ráp thiết bị ,hệ thống ,máy tàu Lập quytrình thi công cho sản phẩm ,quy trinh thi công tông đoạn (phân đoạn ) công trình thiết kế thi công Quytrính công nghệ đóng mới tàu gồm bớc : Chuẩn ... Quảng Yên để mở rộng quy mô sửa chữa tàu biển Triển khai thực dự án phát triển nghành nghề vệ tinh , tăng tỉ lệ nội địa hoá tàu + Xây dựng nhà máy sảnxuất nắp hầm hàng , sảnxuất thiết tàu thuỷ...
... với nội dung đề tài “Nghiên cứu quytrìnhsảnxuất nước uống thạch dừa Cẩm” Mục đích đề tài: Tiến hành nghiên cứu để đƣa quytrìnhsảnxuấtsản phẩm nƣớc uống thạch dừa Cẩm Nội dung nghiên cứu: ... Phƣơng pháp nghiên cứu 2.3.1 Quytrình dự kiến Sản phẩm nước uống thạch dừa Cẩm sản phẩm Vì để đưaquytrình cụ thể cần phải có quytrình dự kiến, để từ nghiên cứu quytrình dự kiến nhằm tìm thông ... Hình 2.6 Sơ đồ quytrìnhsảnxuất nước uống thạch dừa Cẩm theo dự kiến Thuyết minh quy trình: Nguyên liệu: Lựa chọn nguyên liệu thạch dừa thô mua làm nguyên liệu cho trìnhsảnxuất phải đạt...
... đặt theo quytrìnhsản xuất, công đoạn hun khói cần ý, trước hun khói đến 10 phút cần bật hệ thống đánh lửa Sau quytrìnhsảnxuất phải xả khí tắt máy 27 2.2 Quytrình dự kiến Sơ đồ quytrình dự ... nghiệp tiêu thụ sản phẩm nhằm bảo vệ quy n lợi người làm làm nghề sảnxuất cá Ngừ đại dương Việt Nam Theo chuyên gia ngành thủy sản, sản phẩm cá Ngừ đại dương Việt Nam cạnh tranh với sản phẩm nhiều ... sinh, an toàn chất lượng sản phẩm Sản lượng đồ hộp cá Ngừ giới chiếm khoảng 2/3 sản lượng sản phẩm cá Ngừ Thái Lan nước sảnxuất cá Ngừ lớn giới mặt hàng 7 Cá Ngừ mặt hàng xuất quan trọng Thái Lan...
... trùng sản phẩm 76 3.3 ĐỀ XUẤTQUYTRÌNH CÔNG NGHỆ HOÀN THIỆN .79 3.3.1 Sơ đồ quytrình công nghệ 79 3.3.2 Thuyết minh quytrình 80 3.4 THỬ NGHIỆM QUYTRÌNH ... hành nghiên cứu đề xuấtquytrìnhsảnxuất thử nghiệm sản phẩm cùi dưa hấu – cà rốt muối chua 2 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 TỔNG QUAN VỀ RAU QUẢ MUỐI CHUA 1.1.1 Cơ sở lý thuyết trình muối chua rau ... lượng sản phẩm 75 Nhận xét kết luân 75 Hình 3.14 Mối quan hệ nhiệt độ thời gian trùng với chất lượng sản phẩm 77 Hình 3.15 Sơ đồ quytrình công nghệ hoàn thiện sản xuất...
... Carbohydrate 20g Cholesterol 67mg Đồ án công nghệ GVHD: Chu Thị Hà CHƯƠNG III QUYTRÌNHSẢNXUẤT XÍU MẠI SỐT CÀ 3.1 Sơ đồ quytrìnhsảnxuất Nguyên liệu Cà chua Hấp Sơ chế Bóc vỏ xay Hành, tỏi Nghiền Bóc ... Vo viên Sản phẩm Bài Tiệt trùngmí Làm ghép khí, nhãn Dán hộp Kiểmsốt Rótnguội Vô tra Hộp Rửa Sấy Đồ án công nghệ GVHD: Chu Thị Hà Hình 3.1 Sơ đồ quytrìnhsảnxuất 3.2.Thuyết minh quytrình 3.2.1.Sơ ... Vì xếp nguyên liệu vào hộp thủ công nên - Công nhân cho sản phẩm vào hộp phải thực đầy đủ quy định vệ sinh yêu cầu quytrình kỹ thuật quy định - Công nhân làm việc nơi vào hộp phải có trang phục...
... xuất: Phômai tươi Phômai ủ chín Ngoài ra, có loại phômai đặc biệt phômai nấu chảy sảnxuất từ loại phômai khác Tổng quan nguyên liệu Sữa: sữa bò, sữa dê, sữa cừu…dưới dạng sữa tươi, sữa ... Tổng quan sản phẩm .5 Tổng quan nguyên liệu .6 Các enzyme có trìnhsảnxuấtphômai II Quytrình + Quytrìnhsảnxuấtphômai + Đánh giá tiêu ảnh hưởng đến trình ... cương QuytrìnhsảnxuấtphômaiSữa tươi trùng Gia nhiệt Nước cốt chanh/dấm, CaCl2 Đông tụ Tách huyết Muối, gia vị Dung dịch whey Phối trộn Tạo hình Ổn định cấu trúc Phômai tươi Đây quytrình sản...
... liệu sảnxuất Xíu mại 17 GVHD: Mai Thị Thái Trang v Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty Cổ phần Chế biến HXK Cầu Tre 2.2 QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT XÍU MẠI 23 2.2.1 Quytrình ... phẩm Sơ đồ 2.1: Quytrình chế biến Xíu mại 23 Sơ đồ 2.2: Quytrình xử lí hành tím 25 Sơ đồ 2.3: Quytrình xử lí tỏi 28 Sơ đồ 2.4: Quytrình sơ chế thịt heo ... 29 Sơ đồ 2.5: Quytrình sơ chế cá Basa đông lạnh .33 Sơ đồ 2.6: Quytrình sơ chế tôm đông lạnh 36 Sơ đồ 2.7: Quytrình xử lý gia vị .39 Sơ đồ 2.8: Quytrình xử lí cà...
... cho phụ nữ [18] 2 Xuất phát từ vấn đề trên, tiến hành nghiên cứu đề tài Quytrìnhsảnxuất thử nghiệm sữa chua đậu nành rong Nho” Mục đích đề tài: * Đề quytrìnhsảnxuấtsữa chua đậu nành rong ... để sảnxuất đơn vị sản phẩm 39 2.3 Phương pháp nghiên cứu 2.3.1 Quytrình dự kiến 2.3.1.1 Sơ đồ quytrình Sau tham khảo tài liệu tiến hành số thí nghiệm thăm dò, đưaquytrình dự kiến sảnxuất ... gian bảo quản sản phẩm - Xác định hàm lượng đường - Xác định độ chua - Xây dựng thang điểm cảm quan cho sản phẩm sữa chua đậu nành rong Nho - Đề xuấtquytrìnhsảnxuấtsản phẩm sữa chua đậu nành...