... nhưng vẫn làm cho phô mai có vị chua. Khí CO2 tạo cho phomai những “hình vẽ”, những khe hở, những túi khí gọi là “mắt” phomai.Nếu trường hợp sảnxuấtphômai tươi thì quytrình không có quá ... XUÂN THẾ Quy trìnhsảnxuấtphômai phomat MorbierPhomat Camembert vùng Normandy- 13 –ĐÊ TÀI CƠNG NGHỆ LÊN MEN GVHD_HỒNG XN THẾ Quy trìnhsảnxuấtphơmai I. GIỚI THIỆU: Phơmai là sản ... Phômai tươi Phômai ủ chín Ngoài ra, còn có một loại phômai đặc biệt là phômai nấu chảy được sản xuất từ các loại phomai khác- 2 –ĐÊ TÀI CÔNG NGHỆ LÊN MEN GVHD_HOÀNG XUÂN THẾ Quy trình...
... ch t béo tăng lên . ấ• Phospholipid : phospholipid khác v i ch t béo s a đi m là m t trong 3ớ ấ ữ ở ể ộ nhóm alcohol c a glycerol đ c liên k t v i acid phosphoric, phospholipid quanủ ượ ế ớ tr ... vi khu n lactic trong 1g phomai đ tỏ ụ ữ ố ượ ế ẩ ạ đ n hàng t . Phomai lúc này có thành ph n ch y u là casein và lipit. Khi ép ph nế ỉ ầ ủ ế ầ Công ngh s n xu t PhôMai ả ấ Page 14Protein ... n m m cượ ử ụ ủ ớ ấ ợ ủ ấ ố Công ngh s n xu t PhôMai ả ấ Page 11CH NG 1: T NG QUAN V PHÔMAI Ơ Ổ Ề 1.1 GI I THI U V PHÔ MAI: Ớ Ệ ỀPhô mai là lo i th c ph m có ngu n g c t s a, đ c dùng...
... lượng nước:Phomai rất cứng (w < 56%), phomai cứng vừa (w = 54 – 63%). Phomai mềm (w= 78 – 87%), hàm lượng nước thấp.-Phân loại dựa vào vi khuẩn dùng khi ủ chín phomai: Đa số loại phomai đều ... lượng béo cao 45 – 60Phomai có hàm lượng béo trungbình25 – 45Phomai có hàm lượng béo thấp 10 – 25Phomai gầy < 10Chương 3. Một số nguyên liệu sử dụng trong chế biếnphomai 1. Giống vi sinh ... SẢNXUẤTPHÔ MAI BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN GVHD:Th.s TRẦN TRỌNG VŨBảng 3. Phân loại phomai theo giá trị FDBLoại sản phẩm Gía trị FDB (%)Phomai có hàm lượng béo rất cao > 60Phomai có hàm...
... LOẠI PHOMAT Ỵ Phomat rất cứng Û Parmesan Parmesan là một loại phomat rất cứng (MFFB khoảng 40%), béo trung bình (FDB khoảng 35%) của Italia. Û Grana Phomat ... loại trên Quytrìnhsảnxuất tương tự như loại phomat có vân xanh. Loại phomat này nhỏ và phẳng. Quy trình tự ép trong mốc khoảng 15-20 giờ, trong suốt thời gian này, nên trở phomat khoảng ... ẩm trong phomat x100 MFFB = Tổng khối lượng phomat –khối lượng chất béo trong phomat • FDB là phần trăm chất béo trong chất khô : Lượng béo trong phomat x 100 FBD= Tổng khối lượng phomat...
... canxi phosphate tạo thành phức hợp calci phosphate caseinate (các micelle). Tất cả các casein đều được phosphoryl hóa nhưng với mức độ khác nhau, trong đó, casein κ có tỷ lượng phospho thấp ... thể tích của sữa) Vết 2.1. Tính chất của các casein : Casein là một phosphoprotein có chứa gốc acid phosphoride. Casein có nhiều nhóm chức tự do khác nhau như –COOH, -NH2, =NH … nên ... xảy ra qua nhiều bước, có thể chia đơn giản như sau: 6 Quy trình công nghệ sảnxuất phomat II .QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT PHOMAT CỨNG VÀ BÁN CỨNG : ...
... loại H1 và H3 ở Dak Lak, minh chứng cho sự phong phú về tập quán nhạc lễ ở vùng đất cao nguyên này. Tây Nguyên vẫn là một vùng đất đầy nét huyền bí và quy n rũ với tất cả chúng ta.Trước khi qua ... tộc, là cầu nối các dân tộc với nhau, giữa những người hôm nay với cha ông ngày xưa và con cháu mai sau. Bởi vì thế mà rượu cần luôn mang nét đặc trưng riêng mỗi vùng từ cách làm rượu cho đến ... đặc sắc của các nước phương Tây, còn chúng ta thì sao? Có chứ, người Việt chúng ta hoàn toàn có quy n tự hào với một nền văn hóa rượu rất đặc trưng của đồng bào vùng cao: rượu cần. Vùng Tây...
... quan của thành phố Huế, , tập san nghiên cứu khoa học và công nghệ số 3, 2002 Boo Chih Min,1001 garden plant in Singapore,2003 Trang trí cây lá màu trong nội thất, Mai Tuệ Mẫn, NXB Mỹ thuật,2004 ... ABSTRACT The experiment was carried out at Nong Lam University that used digested sludge as a main material and straw and bagasse as supplemented materials. Some of the factors as the total ... dụng sảnxuất loại bùn trên làm phân hữu cơ là hướng nghiên cứu rất có triển vọng, nó vừa giải quy n được vấn đề về môi trường lại vừa có thể sinh lợi cho nhà máy. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP Vật...
... 6, rồi chuyển sang pallet 7 đem đến phòng ủ chín. Phomat được ủ trong 4-12 tháng ở nhiệt độ 4-8oC. Quytrình công nghệ sảnxuất phomat III.GIẢI THÍCH QUYTRÌNH CÔNG ... trộn 7 7. Nén 9 8. Muối phomat 10 9. Ủ chín 10 10. Đóng gói và bảo quản 12 IV. SẢN PHẨM PHOMAT 14 PHỤ LỤC I. Một chút về lịch sử của phomat II. Một số loại phomat III. Một số dây chuyền ... sảnxuất phomat trong công nghiệp IV. Một số thiết bị dùng trong sảnxuất phomat V. Các công nghệ mới ứng dụng trong sảnxuất phomat VI. Một số chế phẩm enzyme dùng trong sảnxuất phomat ...
... dung dịch Kansui3.5.2.4 Đóng gói 67 113.6 Quytrìnhsảnxuất gói rau 68 333.6.1 Sơ đồ quytrìnhsảnxuất gói rau 68 53.6.2 Thuyết minh quytrình 68 63.6.2.1 Chuẩn bị nguyên liệu 683.6.2.2 ... 23.4.2.2 Quay trộn 643.4.2.3 Đóng gói 64 43.5 Quytrìnhsảnxuất gói dầu 65 323.5.1 Sơ đồ quytrìnhsảnxuất gói dầu 65 43.5.2 Thuyết minh quytrình 65 83.5.2.1 Chuản bị nguyên liệu 65 ... như rác sinh họat.- Hấp thu chất thải lỏng bằng bột khô để chuyển từ dạng lỏng sang dạng rắn và đem bỏ vào bãi rác quy định như chất thải rắn. - Tất cả các loại phế thải phải được tồn trữ/ đem...
... chuyền. Quytrìnhsảnxuất cũng có đặc trưng riêng về mối liên hệ giữa con người với các yếu tố của quá trìnhsản xuất, và được phân loại thành quytrình thủ công, quy trình cơ khí hóa và quytrình ... loại hình này chiếm hơn x Sơ đồ 2.3. Quytrình công nghệ sảnxuất quần áo Sơ đồ 2.4. Sơ đồ quytrìnhsảnxuất bộ phận cắt Sơ đồ 2.5. Sơ đồ quytrìnhsảnxuất của bộ phận may Sơ đồ 2.6. ... HƯỞNG ĐẾN LỰA CHỌN SẢNXUẤT VÀ ĐỊNH HƯỚNG XÂY DỰNG QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ TRONG XÍ NGHIỆP MAY Quy trình công nghệ được thành lập trên cơ sở quytrình may sản phẩm, có sự hợp tác với tổ trưởng...