... tìm dòng nấmmen chủng có đặc tính lên menrượu cao từ nước ép mít góp phần làm đa dạng sản phẩm rượuvang tăng thu nhập cho người dân Đề tài ‘’Ứng dụng nấmmenphânlập để lên menrượuvang mít’’ ... 31 4.1 Phânlậpnấmmen từ dịch mít lên men địa điểm thu mẫu 31 4.2 Đặc điểm hình thái dòng nấmmenphânlập .33 4.3 Khảo sát tuyển chọn dòng nấmmen có hoạt tính cao từ dòng phânlập ... DỤNG NẤMMENPHÂNLẬP LÊN MENRƯỢUVANG MÍT” thực 1.2 Mục tiêu đề tài Tuyển chọn dòng nấmmen tốt từ tự nhiên phù hợp để lên menrượuvang mít có chất lượng cao góp phần đa dạng hóa sản phẩm rượu...
... 2.3 Nấmmen 10 2.3.1 Giới thiệu chung nấmmen 10 2.3.2 Phân loại nấmmen 10 2.3.3 Một số nấmmen sản xuất rượuvang trái 15 2.3.4 Yêu cầu nấmmenrượuvang ... tố nấmmenphânlập Trong 27 dòng nấmmenphânlập từ thí nghiệm phân lập, chọn 14 dòng nấmmen sử dụng dòng Mỹ làm dòng nấmmen đối chứng, với mức độ/mật số chủng 106 tế bào/ml dịch lên men ... lạc nấmmen - Định danh sơ dòng nấmmenphânlập dựa khoá phân loại - Hình chụp khuẩn lạc tế bào nấmmen 3.2.3 Tuyển chọn số dòng nấmmen có hoạt lực lên men mạnh a Mục đích: Các chủng nấm men...
... dạng nấmmen có khả lên men rƣợu vangnho Cabernet sauvignon, từ áp dụng vào sản xuất để tạo loại vang có chất lƣợng cao Nội dung đề tài 3.1 Phânlập chủng nấmmen có khả lên men rƣợu vang từ nho ... khuẩn lạc nấmmen ta chọn khuẩn lạc to, tròn, lồi, nhẵn bóng có màu trắng đục đặc trƣng cho nấmmen Hình 3.1 Chủng nấmmenphânlập môi trường thạch đĩa 21 Kết phân lập, chọn đƣợc 15 mẫu nấmmen (kí ... rƣợu vang cao năm [18] 1.3 Hệ vi sinh vật tham gia vào trình lên menvang 1.3.1 Nấmmen 1.3.1.1 Sơ lược nấmmenNấmmen tên chung nhóm nấm có cấu tạo tế bào, sinh sản cách nảy chổi Chúng phân...
... rượuvangnho 3.1 Ngun liệu 3.1.1 NhoNho loại lý tưởng để chế biến rượuvangrượuvangnho loại rượuvang tiếng người phương Tây phương Đơng Ở Việt Nam có số vùng thuận tiện cho việc trồng nho ... lượng nấm men, xem lượng nấmmen cho vào trước lên men (3% thể tích dịch nho) phần lớn gạn lấy sau lên men lưu ý rượuvang thành phẩm khơng có nấmmen Từ (1) (2), khối lượng nho ngun liệu lý thuyết ... sung cho 3735 kg nho ngun liệu + Khối lượng rượuvang thu sau lên men chính: Sau lên men kết thúc rượuvang non 8% đường chưa lên men Q trình lên men tổn thất 1% khối lượng dịch nho tổn thất 12%...
... trộn Sự chuẩn bò DCM cố đònh tế bào Nấmmen Môi trường Lên men Rót dòch Rửa Tế bào cố đònh 27 Hiệu sản xuất tế bào nấmmenrượuvang cố đònh DCM Tốc độ lên men tăng lần so sánh với tế bào tự Vận ... mang Vỏ nho Miếng táo Vật liệu cellulose loại lignin (DCM) DEAE-cellulose 21 Cố đònh miếng táo Cố đònh tế bào Miếng táo Nấmmen Phối trộn Môi trường Lên men Gạn dòch lên men Rửa Nấmmen cố đònh ... bình phân tử polyvinyl acetate ban đầu, mức độ thuỷ phân mức độ trùng hợp hoá phân tử Tính tan Khả hoà tan nước tăng khối lượng phân tử trung bình giảm Các phân tử PVA thuỷ phânphần dễ tan phân...
... liệu kiểm soát chế biến thành rượuvang cách sử dụng nguồn nấmmen hữu nước nốt phânlập chủng Quá trình lên menrượu nốt từ nguồn nấmmenphânlập có nhiều ưu điểm rượu có mùi vị đặc trưng, độ ... tế bào nấm men) để phân loại dòng nấmmen khác Cấy phânlập nhiều lần 110 Tạp chí Khoa học 2011:18b 108-116 Trường Đại học Cần Thơ dòng nấmmen lên môi trường dinh dưỡng đạt dòng nấmmen chủng ... hoạch vào buổi sáng, kết phânlập cho thấy phânlập dòng nấmmen Ở điều kiện xử lý nước nốt khác nhau, thu dòng nấmmen với hình dạng: hình elip nhọn hình tròn Mỗi dòng nấmmen thu từ ba điều kiện...
... với nấmmenphânlập từ rượuvang hầm ủ rượu Quả thực nấmmen từ vườn nho làm rượuvang khắp giới bao gồm nhiều chủng hoang dại đa dạng sinh học chúng lớn mà người ta tưởng Như chủng nấmmen ... S cerevisiae lấy từ vườn nho Ý, chủ yếu nho làm rượuvang Chinanti, với mẫu phòng thí nghiệm, thêm chủng từ nước ép nho làm làm rượuvang Họ phân tích thêm chủng nấmmen Sniegowski cung cấp tìm ... làm rượuvang không đại diện quần thể chủng hóa đề xuất trước đó, Christian Landry, Đại học Harvard, Cambridge, Massachusetts nhấn mạnh Và nấmmenphânlập vườn nho khác biệt so với nấmmen phân...
... quan rượuvangnho Giới thiệu rượuvangnhoPhân loại rượuvang II Quy trình sản xuất rượuvangnho nước ta III Các yếu tố ảnh hưởng tới quy trình sản xuất rượuvang I TỔNG QUAN VỀ RƯỢUVANGNHO ... lên men tạo thành rượu, thường nhắc đến rượuvang cho mục đích thương mại sử dụng cho rượu lên men từ nho I TỔNG QUAN VỀ RƯỢUVANGNHO Giới thiệu rượuvangnho • Rượuvang lên men không qua chưng ... thiệu rượuvangnho • Rượu vang: loại thức uống có hương vị đặc trưng, độ cồn nhẹ Rượuvang đỏ thường lên men từ nước ép vỏ nho, rượuvang trắng lên men từ nước nho • Nước ép từ hoa khác lên men...
... sản đơn tính 1.4 Phân loại nấmmen Chủ yếu có hai lớp: nấmmen thật (Ascomyces) lợp nấmmen giả (Fungi imporfecti) - Lớp nấmmen thật (lớp Ascomyces – lợp nấm túi): + Phần lớn nấmmen dùng công ... có rượuvang nạp CO2 giữ CO2 lên men Sản xuất rượuvang dựa sở biến đổi hóa sinh xảy trình lên men loại nước tác dụng hệ enzyme nấmmen Hiện nay, có hai phương pháp lên menrượuvang bản: lên men ... Cơ chế phân hủy đường tế bào nấmmen Vi Sinh Page 2.QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢUVANG Xử lý nguyên liệu Xé đập nhoVang trắng Vang đỏ Ép lấy nước nho Lọc bỏ hạt Men giống Bơm vào thùng lên men Bơm...
... dòng nấmmen thu 5.2 Đề nghị Phânlậpnấmmen nước khóm không chuẩn pH, Brix Định danh dòng nấmmen tìm tuyển chọn nấmmen có hoạt tính lên men tốt So sánh chất lượng rượuvang khóm lên men từ nấm ... rượuvang khóm lên men từ nấmmenphânlập khóm nấmmenphânlập nước nốt Nghiên cứu kết hợp dòng nấmmenphânlập có hoạt tính tốt để nâng cao chất lượng rượuvang Ngành Công nghệ thực phẩm- ... Giang VT3 Dòng nấmmen hình ống nhỏphânlập từ khóm Vị Thanh – Hậu Giang VT4 Dòng nấmmen hình elip lớn phânlập từ khóm Vị Thanh – Hậu Giang VT5 Dòng nấmmen hình elip nhỏphânlập từ khóm Vị...
... hành lên men với dòng nấmmen tự nhiên phân lập, nấmmen S cerevisiae 2.1, menrượu thị trường bột men S cerevisiae thương mại để so sánh khả lên menrượu loại nấmmen nhằm chọn dòng nấmmen thích ... menrượuvang Sử dụng dòng nấmmen thích hợp cho hiệu suất lên men tốt sản phẩm có độ rượu cao Thí nghiệm khảo sát khả lên men dịch dưa hấu với dòng nấmmenphânlập so sánh với khả lên mennấm ... khuẩn lạc tế bào dòng nấmmen Y06 139 Tạp chí Khoa học 2011:18b 137-145 Trường Đại học Cần Thơ Bảng 1: Đặc điểm dòng nấmmenphânlập từ dịch lên men Dòng nấmmen Nguồn phânlập Y01 Dưa hấu Hắc...
... chồi tế bào nấm men, hình thành bào tử tế bào nấm men, hoạt tính phân giải urea, khả đồng hóa đường nấmmen 2.2.2 Khảo sát hoạt tính lên men dòng nấmmenphânlập chủng so sánh với nấmmen Saccharomyces ... Hình dạng nấmmenphânlập từ dịch lên men bổ sung đường đa dạng mẫu phânlập lên men tự nhiên Việc bổ sung đường giúp dòng nấmmen cạnh tranh, tăng sinh khối tốt giảm khả bỏ sót dòng nấmmen có ... Ngoại trừ VK4 GK4 không lên men sau 16 3.3 Khả lên menrượuvang khóm chủng nấmmenphânlậpnấmmen Saccharomyces cerevisiae Từ kết thí nghiệm trên, 12 dòng nấmmen (9 dòng Saccharomyces: GK1,...
... trình lên men b ng n m men t do, t t c chu k lên men b ng n m men c u có th i gian lên men ngắ th i gian lên men 101,6 78 ứ ắ 27 23 31) K gi m chi phí 19 Hình 3.30 S trình lên menvang Hình ... hai - ;C ó 2.2.3 vang Lên Shiraz gel alginate, ;T nho (200–280g/L) =4 112 g ppmSO2); T 2.2.4 men K â C C 2% : ;C S : vang Lên men d ;T Shiraz CO2 â ắ 2.3 P men) ươ ú lên men â t â : T s( ... Saccharomyces cerevisiae men Saccharomyces cerevisiae ứ õ ắ C ê ứ ó C t u ẳ ó â u ứu , ó ó ; ; â m men c u vangnho cho men t ng v t ch m u X thông s ch th c nghi bào S alginate, n m men c nh cellulose...