... nâng caochất lợng vang quy mô pilot 60 4.6 Nghiêncứu sử dụng số chất trợ lắng để làm rợu vang 63 4.6.1 Nghiêncứu sử dụng chất trợ lắng Polyclar 10 để làm 63 4.6.2 Nghiêncứu sử dụng chất trợ ... rợu vang giữ cho rợu vang ổn định mặt hóa lý Việc nghiêncứu để đa vào ứng dụng sảnxuất hai trình công nghệ đóng vai trò quan trọng việc nâng caochất lợng rợu vang Việt nam Thực nghiêncứu ... rợu vang 22 3.6.1 Nghiêncứu sử dụng chất trợ lắng Polyclar 10 để làm 22 3.6.2 Nghiêncứu sử dụng chất trợ lắng gelatin để làm 23 3.6.3 Nghiêncứu sử dụng chất trợ lắng bentonit để làm 23 3.7 Nghiên...
... nâng caochất lợng vang quy mô pilot 60 4.6 Nghiêncứu sử dụng số chất trợ lắng để làm rợu vang 63 4.6.1 Nghiêncứu sử dụng chất trợ lắng Polyclar 10 để làm 63 4.6.2 Nghiêncứu sử dụng chất trợ ... rợu vang giữ cho rợu vang ổn định mặt hóa lý Việc nghiêncứu để đa vào ứng dụng sảnxuất hai trình công nghệ đóng vai trò quan trọng việc nâng caochất lợng rợu vang Việt nam Thực nghiêncứu ... rợu vang 22 3.6.1 Nghiêncứu sử dụng chất trợ lắng Polyclar 10 để làm 22 3.6.2 Nghiêncứu sử dụng chất trợ lắng gelatin để làm 23 3.6.3 Nghiêncứu sử dụng chất trợ lắng bentonit để làm 23 3.7 Nghiên...
... hp thớch hp cho ru vang Sauvignon Blanc NTR21 cho sn xut ru vang v ru vang trng cht lng cao ti Vit Nam - Nhn chuyn giao cụng ngh sn 2.000 lớt Ru vang xut ru vang cht lng cao mang thng hiu ca ... nghim cụng ngh sn xut ru vang ru vang cht lng cao quy mụ cht lng cao 2.000 lớt - Nhn chuyn giao cụng ngh sn - 3.000 lớt Ru vang mang thng hiu xut ru vang cht lng cao ca cụng ty TNHH H Anh ... c trng - Nghiờn cu sn xut ru vang qui mụ thc nghim, to sn phm ru vang , ru vang trng - Chuyn giao cụng ngh sn xut ru vang cht lng cao cho doanh nghip sn xut ru vang ti Vit Nam Sn phm ch yu t...
... Việc nghiêncứu tạo chủng vi sinh có khả tổng hợp cao -galactosidase kỹ thuật tái tổ hợp ADN hớng nghiêncứu nhằm giải hạn chế sảnxuất tinh -galactosidase công nghiệp Để tiến hành hớng nghiêncứu ... tinh cao Bằng kỹ thuật di truyền tái tổ hợp gien, tiến hành đề tài Nghiêncứu phân lập tuyển chọn tạo chủng giống kỹ thuật di truyền để sinh tổng hợp enzyme - galactosidase có hiệu suất caoNghiên ... chất sinh màu tổng hợp nh ONPG, PNPG, X-gal Từ ý nghĩa thực tiễn mà -galactosidase đợc nhà khoa học quan tâm để tách chiết enzyme từ nhiều nguồn sinh vật khác nhau, tiến hành nghiêncứusản xuất...
... sảnxuất loại sản phẩm dịch quả, rợu vang - Nớc dùng cho lên men rợu vang - Rợu vangchất lợng cao - Có dây chuyền xử lý dịch sảnxuất rợu vang III Phơng án sản phẩm thực nghiệm Bảng TT Tên sản ... khoảng 10 sở có thơng hiệu sảnxuất rợu vang hàng trăm sở sảnxuất rợu vang với quy mô nhỏ Quy trình công nghệ sảnxuất rợu vang đợc sử dụng đa số sở nghiêncứusảnxuất nớc ta gần giống chỗ sử ... dùng cho sảnxuất rợu vangchất lợng cao xây dựng đợc quy trình công nghệ mô hình dây chuyền sảnxuất dịch rợu vangchất lợng cao Viện Công nghiệp thực phẩm Triển khai áp dụng nhiều sở sảnxuất nớc...
... xuấtvang Việt Nam thực đợc khai sinh vào khoảng năm 80 Năm 1984, vang Thăng Long đứng đầu ngành sảnxuấtvang non trẻ với sản lợng 10.000 lít/năm Đến năm 1986, số sở sảnxuấtvang Hồng Hà, vang ... hình sảnxuất tiêu thụ rợu vang giới 1.2 Tình hình phát triển ngành công nghiệp vang Việt Nam 1.3 Phân loại rợu vang 1.4 Nguyên liệu để sảnxuất rợu vang 1.4.1 Thành phần hoá học số loại 1.4.2 Chất ... sơ để sảnxuất loại vang có chất lợng thấp, giá rẻ, phục vụ chủ yếu cho dịp lễ Tết, cới hỏi vùng nông thôn So sánh tổng sản lợng rợu vang năm 2002 với năm 1996 cho thấy: ngành sảnxuất rợu vang...
... mặt cảm quan chấtlượng cho sản phẩm Sản phẩm rượuvang Đồ án chuyên môn - 18 - SVTH: Hồ Thị Hiên Nghiêncứusảnxuấtrượuvang từ thịt Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc thành phẩm rượuvang bán ngọt, ... triển nấm men, sau đưa vào sảnxuất làm hư hỏng rượuvang Giống nấm men yếu tố quan trọng định đến chấtlượngxuất trình lên men rượu Vì vậy, trình sảnxuất cần ý đến chấtlượng giống, có biện pháp ... hóa học rượuvang quy định bảng Bảng – Các tiêu hoá học rượuvang Tên tiêu Hàm lượng etanol (cồn) 20 C, % (V/V) Đồ án chuyên môn -9- Mức 6,18 SVTH: Hồ Thị Hiên Nghiêncứusảnxuấtrượuvang từ...
... giảm lượngrượu bậc cao, đặc biệt izobutyric amylic (chiếm 90% tổng rượu bậc cao vang) Điều có tác dụng làm nâng caochấtlượngrượuvang hai rượu gây ảnh hưỡng xấu đến mùi vò rượuvang Các rượu ... men (lượng men giống, nồng độ chất khô, pH) Sảnxuất thử rượuvang trái với điều kiện chọn Kiểm tra số tiêu hóa lý sản phẩm Đánh giá cảm quan chấtlượngsản phẩm 2.3.4Quy trình nghiêncứusảnxuất ... vi sinh vật sảnxuấtrượuvang 27 1.5.8 Yêu cầu nấm men sảnxuấtrượuvang 30 1.5.9 Các yếu tố ảnh hưởng đến lên men vang 31 1.5.10 Các sản phẩm phụ trình lên men rượuvang 34...
... giống cấy, nồng độ chất khơ, pH) Sảnxuất thử rượuvang trái với điều kiện chọn Kiểm tra số tiêu hóa lý sản phẩm Đánh giá cảm quan sản phẩm Nội dung nghiêncứu Quy trình nghiêncứu Dưa hấu Dâu tây ... dung nghiêncứu Kết Kết luận Giới thiệu Rượuvang Khái niệm : Rượuvangsản phẩm q trình lên men ethanol từ dịch ép trái khơng qua chưng cất Phân loại : Theo màu sắc : Vang trắng Vang đỏ Vang ... rót Sản phẩm 28-320C, ngày Bã 10-150C, ngày Bã Kết luận Từ kết nghiêncứu rút kết luận sau: ⇒ Có thể sảnxuấtrượuvang từ hỗn hợp dưa hấudâu tây ⇒ Giống nấm men thích hợp cho trình lên men vang...
... triển nấm men, sau đưa vào sảnxuất làm hư hỏng rượuvang Giống nấm men yếu tố quan trọng định đến chấtlượngxuất trình lên men rượu Vì vậy, trình sảnxuất cần ý đến chấtlượng giống, có biện pháp ... hoàn chỉnh nên chưa đưa sảnxuất theo quy mô công nghiệp Muốn sảnxuấtrượuvang Điều thành công, phải tách chất tanin gây vị chát khó chịu Bởi chất định phần lớn chấtlượng rượu. Vì vậy, vấn đề đặt ... công nghệ sảnxuấtrượu vang, có nhiều máy xé, ép, nghiền đại, hiệu suất thu hồi dịch cao, tách bã (cuống , xác thô , Đồ án chuyên môn - 13 - SVTH: Hồ Thị Hiên Nghiêncứusảnxuấtrượuvang từ...
... giảm lượngrượu bậc cao, đặc biệt izobutyric amylic (chiếm 90% tổng rượu bậc cao vang) Điều có tác dụng làm nâng caochấtlượngrượuvang hai rượu gây ảnh hưỡng xấu đến mùi vò rượuvang Các rượu ... (lượng men giống, nồng độ chất khô, pH) Sảnxuất thử rượuvang trái với điều kiện chọn Kiểm tra số tiêu hóa lý sản phẩm Đánh giá cảm quan chấtlượngsản phẩm 2.3.4 Quy trình nghiêncứusảnxuất ... vi sinh vật sảnxuấtrượuvang 28 1.5.8 Yêu cầu nấm men sảnxuấtrượuvang 31 1.5.9 Các yếu tố ảnh hưởng đến lên men vang 32 1.5.10 Các sản phẩm phụ trình lên men rượuvang 35...
... rư u vang nhàu Ph n nghiên c u c ti n hành d a s "Nghiên c u s n xu t rư u vang nhàu" nh m m c ích làm tăng kh lên men d ch nhàu, rút ng n c th i gian lên men nâng cao ch t lư ng c a rư u vang ... m men V i i u ki n nghiên c u t i phòng thí nghi m, ti n hành nghiên c u tài "Nghiên c u s n xu t rư u vang nhàu" v i m c tiêu chung nghiên c u c phương pháp s n xu t rư u vang trái nhàu có b ... kh l i rư u vang ã lên men xong mà ngư i ta phân bi t rư u vang: - Vang khô : lư ng ng dư i 10 g/l - Vang n a khô: lư ng ng t 20 - 30 g/l - Vang n a ng t: lư ng ng t 45 - 65 g/l - Vang ng t: lư...
... giảm lượngrượu bậc cao, đặc biệt izobutyric amylic (chiếm 90% tổng rượu bậc cao vang) Điều có tác dụng làm nâng caochấtlượngrượuvang hai rượu gây ảnh hưỡng xấu đến mùi vò rượuvang Các rượu ... (lượng men giống, nồng độ chất khô, pH) Sảnxuất thử rượuvang trái với điều kiện chọn Kiểm tra số tiêu hóa lý sản phẩm Đánh giá cảm quan chấtlượngsản phẩm 2.3.4 Quy trình nghiêncứusảnxuất ... vi sinh vật sảnxuấtrượuvang 28 1.5.8 Yêu cầu nấm men sảnxuấtrượuvang 31 1.5.9 Các yếu tố ảnh hưởng đến lên men vang 32 1.5.10 Các sản phẩm phụ trình lên men rượuvang 35...
... Ru vang Khỏi nim : Ru vang l sn phm ca quỏ trỡnh lờn men ethanol t dch ộp trỏi cõy khụng qua chng ct Phõn loi : Theo mu sc : Vang trng VangVang hng Theo cụng ngh : Vang khụng cha CO2 Vang ... trng VangVang hng Theo cụng ngh : Vang khụng cha CO2 Vang cha CO2 Nguyờn liu truyn thng sn xut vang l nho Gii thiu Nguyờn liu Da hu Thnh phn n v 100g n c Nc Gluxit Protein Lipit Xenlulose Pectin ... trỏi cõy Kho sỏt cỏc yu t nh hng n quỏ trỡnh lờn men (lng ging cy, nng cht khụ, pH) Sn xut th ru vang trỏi cõy vi cỏc iu kin ó chn Kim tra mt s cỏc ch tiờu húa lý ca sn phm ỏnh giỏ cm quan sn phm...
... quan chấtlượng cho sản phẩm Sản phẩm rượuvang Đồ án chuyên môn -18- í : Nghiêncứusảnxuấtrượuvang từ thịt Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc thành phẩm rượuvang bán ngọt, có độ cồn từ 11- 13,4% Rượu ... triển nấm men, sau đưa vào sảnxuất làm hư hỏng rượuvang Giống nấm men yếu tố quan trọng định đến chấtlượngxuất trình lên men rượu Vì vậy, trình sảnxuất cần ý đến chấtlượng giống, có biện pháp ... (2005), đồ án: Nghiên cún sảnxuấtrượuvangrượu mùi từ số loại địa bàn tỉnh Quãng Trị, Đại học Bách Khoa Đà Nang Đồ án chuyên môn - 20 - SVTH: Hồ Thị Hiên Nghiêncứusảnxuấtrượuvang từ thịt...
... dinh dưỡng cao, đặc biệt kết hợp tạo sản phẩm có chấtlượngcao Vì vậy, việc “ nghiêncứusảnxuấtrượuvang từ chuối, táo ” cần thiết nhằm tạo sản phẩm mới, đa dạng hóa sản phẩm rượu vang, tận ... hình sảnxuấtrượuvang 1.1.4.1 Tình hình sảnxuấtrượuvang giới Trên giới rượuvangsảnxuất trở thành nghề thực mang tính thương mại nhiều quốc gia thuộc Châu Âu, Châu Mỹ… Cho đến việc sảnxuất ... tốt đến mùi vị rượuvang làm cho vị rượuvang - Nếu hàm lượngcao làm ức chế hoạt động nấm men, khả lên men kém, chấtlượngrượu - Hàm lượng polyphenol cao tạo nên hàm lượng tanin cao gây kết tủa...
... chấtlượng dịch 1.1.5 Phương pháp sảnxuấtrượuvang 10 1.1.6 Tình hình sảnxuấtrượuvang 11 1.1.6.1 Tình hình sảnxuấtrượuvang giới 11 1.1.6.2 Tình hình sảnxuấtrượuvang ... dung nghiêncứu - Xác định thành phần nguyên liệu sản phẩm - Nghiêncứu xác định thông số thích hợp cho công đoạn lên men quy trình sảnxuấtrượuvang từ điều - Đề xuất quy trình sảnxuấtrượuvang ... loại rượuvang [7] Phân loại rượuvang dựa màu sắc chúng như: vang màu vang trắng Trong loại vang m àu vang đỏ có giá trị chấtlượngcao có truyền thống lâu đời Trước người ta quan niệm rượu vang...