... lên men sản phẩm tốt 1.5 Phạm vi nghiêncứu − Tiến hành xây dựng quy trình sảnxuấtrượutrái − Đối tượng nghiên cứu: trái Cherry (sơri) − Do thời gian có hạn tiến hành nghiêncứu tạo rượu cherry ... quen với rượu vang trái bữa ăn Với nguồn nguyên liệu sẵn có địa phương tuỳ mùa, thời vụ mà tạo sản phẩm rượu Vang trái mong muốn Bản chất rượu vang tráisản phẩm sảnxuất từ nước dịch trái phương ... tạo sản phẩm khác giữ đuợc giá trị dinh dưỡng cung cấp lượng cho người như: sản phẩm trái ướp đường, trái nấu chín, mứt trái sấy khô, dịch trái lên men để tạo sản phẩm rượu, đặc biệt rượu Vang trái...
... 24 Cơng nghệ sảnxuấtRượutrái 25 Cơng nghệ sảnxuấtRượutrái Hình :Bồn lên men kép kiểu “Erika” 26 Cơng nghệ sảnxuấtRượutrái Bước xử lí khác tuỳ quy mô sản xuất: 3.1 Trong sảnxuất nhỏ: Quả ... khơng rượu dâu loại rượu hảo hạng Ngun liệu sảnxuấtrượu vang: _ Rượu vang loại rượusảnxuất từ nho, xuất phát từ nước Châu Âu Ngày nay, từ rượu vang hiểu theo nghĩa rộng : tất loại rượusảnxuất ... kinh tế cao sảnxuất để có sản phẩm đặc trưng , sử dụng nguồn nguyên liệu trái nhiệt đới trồng nhiều nùc ta Cơng nghệ sảnxuấtRượutrái Phần : TỔNG QUAN Cơng nghệ sảnxuấtRượutrái Tầm quan...
... 4.6 Nghiêncứu sử dụng số chất trợ lắng để làm rợu vang 63 4.6.1 Nghiêncứu sử dụng chất trợ lắng Polyclar 10 để làm 63 4.6.2 Nghiêncứu sử dụng chất trợ lắng gelatin để làm 65 4.6.3 Nghiêncứu ... 3.6.1 Nghiêncứu sử dụng chất trợ lắng Polyclar 10 để làm 22 3.6.2 Nghiêncứu sử dụng chất trợ lắng gelatin để làm 23 3.6.3 Nghiêncứu sử dụng chất trợ lắng bentonit để làm 23 3.7 Nghiêncứu ảnh ... Nhà nớc: Nghiêncứu ứng dụng công nghệ enzym chế biến số nông sản thực phẩm Mã số: KC 04-07 Chủ nhiệm đề tài cấp nhà nớc: PGS.TS Ngô Tiến Hiển Đề tài nhánh cấp Nhà nớc: Nghiêncứusảnxuất rợu...
... cho sản phẩm Sản phẩm rượu vang Đồ án chuyên môn - 18 - SVTH: Hồ Thị Hiên Nghiêncứusảnxuấtrượu vang từ thịt Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc thành phẩm rượu vang bán ngọt, có độ cồn từ 11- 13,4% Rượu ... Bài giảng công nghệ sảnxuấtRượu etylic, khoa Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Cao Đẳng Lương Thực Thực Phẩm, Đà Nẵng [7] Võ Thị Huyền, (2005), đồ án: Nghiêncứusảnxuấtrượu vang rượu mùi từ số loại ... dài sản xuất[ 2] Đồ án chuyên môn -3- SVTH: Hồ Thị Hiên Nghiêncứusảnxuấtrượu vang từ thịt Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc Đây nấm men người phân lập tuyển chọn giữ ống nghiệm môi trường thạch nghiêng...
... vi sinh vật sảnxuấtrượu vang 27 1.5.8 Yêu cầu nấm men sảnxuấtrượu vang 30 1.5.9 Các yếu tố ảnh hưởng đến lên men vang 31 1.5.10 Các sản phẩm phụ trình lên men rượu vang ... tính chữa số bệnh Sự kết hợp hai loại trái để chế rượunghiêncứu mẻ, hi vọng tương lai có nhiều nghiêncứu để hoàn thiện quy trình sảnxuấtrượu vang từ hỗn hợp hai loại .93 4.3 ... tươi, sản phẩm chế biến Vì có nhiều đề tài nghiêncứusảnxuấtrượu vang từ loại trái nhằm tận dụng nguồn nguyên liệu rẻ tiền sẵn có tránh lãng phí, đồng thời đáp ứng nhu cầu đa dạng hóa sản phẩm...
... cấy, nồng độ chất khơ, pH) Sảnxuất thử rượu vang trái với điều kiện chọn Kiểm tra số tiêu hóa lý sản phẩm Đánh giá cảm quan sản phẩm Nội dung nghiêncứu Quy trình nghiêncứu Dưa hấu Dâu tây Xử lý ... dung trình bày • • • • Giới thiệu Nội dung nghiêncứu Kết Kết luận Giới thiệu Rượu vang Khái niệm : Rượu vang sản phẩm q trình lên men ethanol từ dịch ép trái khơng qua chưng cất Phân loại : ... Lên men Lắng Lên men phụ Lắng, lọc Chiết rót Sản phẩm 28-320C, ngày Bã 10-150C, ngày Bã Kết luận Từ kết nghiêncứu rút kết luận sau: ⇒ Có thể sảnxuấtrượu vang từ hỗn hợp dưa hấudâu tây ⇒ Giống...
... dài sản xuất[ 2] Đây nấm men người phân lập tuyển chọn giữ ống Đồ án chuyên môn -3- SVTH: Hồ Thị Hiên Nghiêncứusảnxuấtrượu vang từ thịt Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc nghiệm môi trường thạch nghiêng ... dùng để sảnxuấtrượu vang Điều Điều, men đường cát Nguyên liệu Điều thu mua từ sở, đại lý lấy hạt để xuất chế biến sản phẩm khác Còn phần thịt Điều vận chuyển đến xí nghiệp sảnxuấtrượu vang ... Nông Thị Đào, (2004), đồ án thiết kế nhà máy sảnxuấtrượu vang, Đại học Bách Khoa Đà Nẵng Đồ án chuyên môn - 21 - SVTH: Hồ Thị Hiên Nghiêncứusảnxuấtrượu vang từ thịt Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc...
... men chất lượng sản phẩm Nhiều công trình nghiêncứusảnxuấtrượu vang xác định khoảng nhiệt độ lên men rượu vang trắng thích hợp 15 – 30 0C, lên men thang độ thấp tốt Còn lên men rượu vang đỏ ... sinh sản nấm men Nấm men có số hình thức sinh sản sau: - Sinh sản cách nảy chồi - Sinh sản cách phân đôi - Sinh sản bào tử hình thành bào tử + Tiếp hợp đẳng giao + Tiếp hợp dị giao + Sinh sản ... đường) Ngoài có rượu vang nạp CO2 giữ CO2 lên men Sảnxuấtrượu vang dựa sở biến đổi hóa sinh xảy trình lên men loại nước tác dụng hệ enzyme nấm men Hiện nay, có hai phương pháp lên men rượu vang bản:...
... vi sinh vật sảnxuấtrượu vang 28 1.5.8 Yêu cầu nấm men sảnxuấtrượu vang 31 1.5.9 Các yếu tố ảnh hưởng đến lên men vang 32 1.5.10 Các sản phẩm phụ trình lên men rượu vang ... tính chữa số bệnh Sự kết hợp hai loại trái để chế rượunghiêncứu mẻ, hi vọng tương lai có nhiều nghiêncứu để hoàn thiện quy trình sảnxuấtrượu vang từ hỗn hợp hai loại .93 4.3 ... tươi, sản phẩm chế biến Vì có nhiều đề tài nghiêncứusảnxuấtrượu vang từ loại trái nhằm tận dụng nguồn nguyên liệu rẻ tiền sẵn có tránh lãng phí, đồng thời đáp ứng nhu cầu đa dạng hóa sản phẩm...
... men V i i u ki n nghiên c u t i phòng thí nghi m, ti n hành nghiên c u tài "Nghiên c u s n xu t rư u vang nhàu" v i m c tiêu chung nghiên c u c phương pháp s n xu t rư u vang trái nhàu có b sung ... thu c ngâm trái nhàu ng sau th i gian ho c tháng l c l y d ch, u ng i u m i ngày ch a b nh au lưng, nh c m i ây m t hình th c lên men t nhiên trái nhàu làm s n ph m rư u vang nhàu Ph n nghiên c ... nên s n ph m t trái nhàu rư u nhàu, rư u vang nhàu, trà nhàu, nư c c t nhàu…có tính dư c lý cao ngày c nhi u ngư i bi t n Rư u vang trái nhàu m t lo i rư u lên men t nhiên t trái nhàu, ch t...
... vi sinh vật sảnxuấtrượu vang 28 1.5.8 Yêu cầu nấm men sảnxuấtrượu vang 31 1.5.9 Các yếu tố ảnh hưởng đến lên men vang 32 1.5.10 Các sản phẩm phụ trình lên men rượu vang ... tính chữa số bệnh Sự kết hợp hai loại trái để chế rượunghiêncứu mẻ, hi vọng tương lai có nhiều nghiêncứu để hoàn thiện quy trình sảnxuấtrượu vang từ hỗn hợp hai loại .93 4.3 ... tươi, sản phẩm chế biến Vì có nhiều đề tài nghiêncứusảnxuấtrượu vang từ loại trái nhằm tận dụng nguồn nguyên liệu rẻ tiền sẵn có tránh lãng phí, đồng thời đáp ứng nhu cầu đa dạng hóa sản phẩm...
... gói Sản phẩm Sơ đồ 1: quy trình sảnxuất bột trái cóc hòa tan - 33 - Các thông số trình sảnxuất bột cóc hòa tan Bảng 1: Các thông số trình sảnxuất bột cóc hòa tan Các thông số trình sảnxuất ... nên sản phẩm thu hàm lượng vitamin C cao Tuy nhiên, quy trình chế biến khâu xử lý nguyên liệu (thu nhận thịt quả) chưa triệt để nên hiệu suất thu hồi sản phẩm chưa cao Qua trình nghiêncứusản xuất, ... SẢNXUẤT BỘT CÓC HÒA TAN a Quy trình dự kiến Quả cóc Xử lý nguyên liệu Chà Nước thải Vỏ, hột Phối trộn Phụ gia Sấy Nghiền Phối chế Bao gói Sản phẩm Sơ đồ 2.1: Quy trình dự kiến sảnxuất bôt trái...
... nghệ sảnxuấtrượu bia có phát triển mạnh mẽ Trong trình sảnxuấtrượu truyền thống, rượu nho lên men tự nhiên nhiều chúng nấm men có sẳntrái nho Để sản phẩm ổn định đạt chất lượng cao, nghiêncứu ... nghiêncứusảnxuấtrượu nho từ nấm men chủng Saccharomyces.cerevisiaeelà loại nấm men bán thị trường để sảnxuất bánh mì Do đề tài chọn loài để nghiếncứu so sánh tốc độ lên men chất lượng sản ... men chất lượng sản phẩm Nhiều công trình nghiêncứusảnxuấtrượu vang xác định khoảng nhiệt độ lên men rượu vang trắng thích hợp 15 – 300C, lên men thang độ thấp tốt Còn lên men rượu vang đỏ (nước...
... 4.6 Nghiêncứu sử dụng số chất trợ lắng để làm rợu vang 63 4.6.1 Nghiêncứu sử dụng chất trợ lắng Polyclar 10 để làm 63 4.6.2 Nghiêncứu sử dụng chất trợ lắng gelatin để làm 65 4.6.3 Nghiêncứu ... 3.6.1 Nghiêncứu sử dụng chất trợ lắng Polyclar 10 để làm 22 3.6.2 Nghiêncứu sử dụng chất trợ lắng gelatin để làm 23 3.6.3 Nghiêncứu sử dụng chất trợ lắng bentonit để làm 23 3.7 Nghiêncứu ảnh ... Nhà nớc: Nghiêncứu ứng dụng công nghệ enzym chế biến số nông sản thực phẩm Mã số: KC 04-07 Chủ nhiệm đề tài cấp nhà nớc: PGS.TS Ngô Tiến Hiển Đề tài nhánh cấp Nhà nớc: Nghiêncứusảnxuất rợu...
... lượng cho sản phẩm Sản phẩm rượu vang Đồ án chuyên môn -18- í : Nghiêncứusảnxuấtrượu vang từ thịt Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc thành phẩm rượu vang bán ngọt, có độ cồn từ 11- 13,4% Rượu đóng ... mức chất lượng sản phẩm so với tiêu chuẩn so với sản phẩm loại tất tiêu cảm quan: mùi, vị, màu sắc, trạng thái, sản phấm Đồ án chuyên môn - 8- SVTH: Hồ Thị Hiên Nghiêncứusảnxuấtrượu vang từ ... công bố nhà sảnxuất Giói hạn hàm lượng kim loại nặng Giới hạn tối đa hàm lượng kim loại nặng rượu vang quy định bảng Đồ án chuyên môn - 9- SVTH: Hồ Thị Hiên Nghiêncứusảnxuấtrượu vang từ...
... men rượu Đây trình quan trọng sảnxuấtrượu Quá trình lên men rượu tạo thành rượu, CO2 số sản phẩm phụ khác acid axetic, glyxerin [17] 2.3.2 Nguyên liệu sảnxuấtrượu Nguyên liệu sảnxuấtrượu ... vải khô nghiêncứu tạo loại rượurượu vải nhằm sử dụng tốt nguồn nguyên liệu sẵn có đáp ứng nhu cầu rượu có chất lượng vùng sảnxuất vải 1.2.2 Yêu cầu Xác định thông số kỹ thuật sảnxuấtrượu vải ... triệu lít rượu/ năm) Sản lượng cồn sảnxuất thực tế hàng năm khoảng 700 – 800 nghìn lít, vượt công suất thiết kế Sản phẩm chủ yếu loại rượu pha chế, rượu vang, rượu champagne Các sở sảnxuất tư...