... LƯƠNG THỰC 145 BÀI : ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG HẠT LƯƠNG THỰC .145 BÀI :XÁC ĐỊNH CHẤT LƯỢNG CỦA BỘT 150 CHƯƠNG : CÔNGNGHỆ CHẾ BIẾN SỮA 1 56 174 ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm ... axit axetic công thức: X4 = 0,0 06. V100 G Trong đó: V : Số ml dung dịch pha NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ (ml) 172 ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm G : Khối lượng chất thử cân (gam) 0,0 06: Độ chuẩn ... phẩm rau dùng để chuẩn độ (ml) K : Hệ số để chuyển đổi loại axit tương ứng Axit axêtic K = 0,0 060 Axit xitric K = 0, 064 Axit lactic K = 0,0090 Axit malic K = 0,0 067 171 ThínghiệmCôngnghệ thực...
... băm nhỏ : 110- 1350C 135 ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm Sau lần xác định, ghi khối lượng nguyên liệu thay đổi (B) đến kết thúctrình rán 1 36 ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm • Tính kết quả: Độ rán ... đo vòng vòng quay 133 : 01 01 ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm 134 ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm CHƯƠNG : CHẾ BIẾN RAU, QUẢ BÀI : XÁC ĐỊNH ĐỘ RÁN BIỂU KIẾN VÀ ĐỘ RÁN THỰC TẾ LÀM HẾT VỎ LỤA BẰNG ... Kcal/h + ∆Q2: Đương lượng nhiệt công máy khuấy Kcal/h Hai giá trị ∆Q1 ∆Q2 TBBH xác định theo thínghiệm riêng sưởi ấm TBBH 131 ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm • Thínghiệm với TBNT Nhiệt tải TBNT...
... 1 06ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm 107 ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm CHƯƠNG : CÔNGNGHỆ LẠNH THỰCPHẨM BÀI 1: LÀM ĐÔNG LẠNH CÁ BẰNG HỖN HỢP SINH LẠNH I CƠ SỞ LÝ THUYẾT Hỗn hợp sinh lạnh nhờ trình ... (Xem phụ lục 1) Đối với sản phẩm pha loãng 26g 100ml tính 97 ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm 100.d 20 b Bx sản phẩm = 26 dùng phụ lục để tra 98 ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm BÀI 2: XÁC ĐỊNH THÀNH ... ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm 92 ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm CHƯƠNG : ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO BÀI 1: XÁC ĐỊNH NỒNG ĐỘ CHẤT KHÔ...
... + 0,1 269 : mg đương lượng tốt + G: Trọng lượng mẫu dầu, g 87 ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm BÀI 4: SẢN XUẤT CHÈ Ở QUY MÔ PHÒNG THÍNGHIỆM MỤC ĐÍCH Sản xuất chè xanh điều kiện phòng thínghiệm ... 27 1,3331 26 1,3324 26 1,3332 25 1,3325 25 1,3333 24 1,33 26 24 1,3334 23 1,3327 23 1,3335 Lượng chất tan cà phê theo công thức: X1 = K (A - B) 104 80 (%) ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm Trong ... dung dịch A hết 5 ,68 ml KMnO4 0,1N 2,56ml cho mẫu trắng Vậy W = 10 x (100 - 4,8) / 100 = 9,52g T= (5 ,68 − 2, 56) .1000 x 0,00487 x100 = 15,49% 10 x 9,52 78 ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm * Ghi chú:...
... ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm Sau lần xác định, ghi khối lượng nguyên liệu thay đổi (B) đến kết thúctrình rán 1 36 ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm • Tính kết quả: Độ rán ... thích hợp để làm lớp vỏ mỏng nguyên liệu thực vật Dưới tác dụng NaOH, thành phần protopectin chuyển thành pectin hoà tan làm cho vỏ mỏng củ, quả, múi tách khỏi 137 ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm ... (C6H10O7) mà phần (ở mức độ khác nhau) este hoá với rượu metylic (CH3OH) 139 ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm Pectin keo ưa nước khả tạo gel tính chất quan trọng đồng thời ứng dụng trội pectin công...
... khối lượng % ++++ ++++ 152 ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm Màu sắc tự nhiên ++++ 2.2 mẫu thínghiệm +++++ Xác định gluten tươi, độ axit độ tro bột lúa mì: * Mục đích thí nghiệm: Trong phần cần xác ... quang kế cầm tay - Tủ lạnh - Đồng hồ bấm giây 161 ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm CHƯƠNG : CÔNGNGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, CÁ BÀI : XÁC ĐỊNH ĐỘNG LỰC CỦA QUÁ TRÌNH MUỐI THỊT, CÁ Những đặc điểm hoá học, ... định theo công thức: H 100.100 ;% x= H(100 − B) Trong đó: H : Khối lượng bột đem xác định, gam H1 : Khối lượng tro, gam B : Độ ẩm bột, % 155 ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm CHƯƠNG : CÔNGNGHỆ CHẾ...
... ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm 110 ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm BÀI : XÁC ĐỊNH NHIỆT ĐỘ, THỜI GIAN VÀ VẬN TỐC LÀM LẠNH I SẢN PHẨMTHỰCPHẨM - MỘT HỆ THỐNG KEO PHỨC ... ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm 125 ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm BÀI : XÁC ĐỊNH NĂNG SUẤT LẠNH, HỆ SỐ VẬN CHUYỂN VÀ NHIỆT TẢI THIẾT BỊ TRUYỀN NHIỆT Điều kiện tiến hành này: Khi bắt đầu thínghiệm ... hình bên 113 ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm Nhiệt kế lạnh -300C ÷ +60 0C Ống nghiệm φ18-20mm đựng dung dịch thínghiệm Ống nghiệm φ = 20-24mm Nhiệt kế lạnh cắm vào dung dịch thínghiệm qua nút...
... sang ống nghiệm thứ ba làm ống thứ mười Cuối lấy 1ml ống thứ mười bỏ Tiếp theo cho vào ống thínghiệm 2ml dung dịch tinh bột 0,1%, lắc đều, giữ nhiệt độ 30oC 26 ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm 30 ... lấy làm thí nghiệm, g (a tra bảng trên) Chú ý: Khi xác định thấy C < 0,02g C > 0,07g phải tiến hành làm thínghiệm lại cách pha loãng dung dịch enzim lớn bé 29 ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm KHẢ ... ống nghiệm - Tủ ấm, nồi cách thuỷ, nhiệt kế, giấy lọc 28 ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm - Máy so màu, pipet 3.4 Cách tiến hành: Lấy ống nghiệm rót vào ống 10ml dung dịch tinh bột 1% Đặt ống nghiệm...
... 32,0 33,43 34,57 35,71 36, 87 38,03 39,19 44,0 46, 0 48,0 50,0 52,0 54,0 56, 0 58,0 60 ,0 62 ,0 64 ,0 66 ,0 68 ,0 78,0 80,0 82,0 ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm BÀI 5: XÁC ĐỊNH ĐỘ NHỚT KHÁI NIỆM: Độ nhớt ... có mẫu: 5g - 0 ,62 5g = 7.375g - Hàm lượng ẩm có mẫu sau thí nghiệm: 5,6g - 4,375g = 1,225g - Độ ẩm cân mẫu thí nghiệm: 1,225 × 100 Wcb = = 21,9% 5 ,6 14 ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm Chi chú: Muốn ... đong thínghiệm tính gam ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm V - Thể tích Toluen tăng thêm so với thể tích dung môi ban đầu khối lượng hạt chiếm chỗ ống đong, tính cm3 thể tích 1000 hạt Lặp lại thí nghiệm...
... 2.1 Đối với nguyên vật liệu rắn: Gồm loại ngũ cốc, hạt cà phê, cacao, sản phẩm dạng rời, dạng bột Trên thương trường sản phẩm thường chứa đựng bao tải với khối lượng bao từ 50 - 70kg Người ta thường ... phân tích mẫu lưu 2.3 Đối với nguyên liệu dạng lỏng – sánh : (Tinh dầu, dầu thực vật, rỉ đường ) Đối với tinh dầu dầu thực vật, trước lấy mẫu phải xác định tính động lô hàng, đối chiếu với chứng ... cốc thuỷ tinh v.v Cách lấy mẫu: Mở thùng chai đựng sản phẩm, dùng đũa khuấy xóc (đối với chai nhỏ) dùng ống hút dụng cụ phù hợp cho loại sản phẩm để lấy mẫu Đối với tinh dầu đựng chai lấy chừng...
... 105oC đến khối lượng không đổi Chú ý trình cô nồi đun cách thuỷ trình sấy dùng đũa thuỷ tinh quấy đảo để rút ngắn thời gian cô sấy ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm - Tính kết quả: Độ ẩm mẫu tính ... sau, tính %: ω= G1 − G × 100 ; % G ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm b Xác định độ ẩm với nguyên liệu có độ ẩm lớn 18%: Bột nhão, bột sệt, đường non, mỡ, dầu thực vật v.v Đối với loại nguyên liệu ... ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm - Tủ sấy, bình hút ẩm - Cân phân tích cân điện tử, xác ±0,001gam * Cách tiến hành:...
... có mẫu: 5g - 0 ,62 5g = 7.375g - Hàm lượng ẩm có mẫu sau thí nghiệm: 5,6g - 4,375g = 1,225g - Độ ẩm cân mẫu thí nghiệm: 1,225 × 100 Wcb = = 21,9% 5 ,6 14 ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm Chi chú: Muốn ... theo tính chất sản phẩm sấy giá trị trung bình độ ẩm 12 ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm tương đối (ϕ) môi trường bảo quản mà người ta chọn giá tị thích hợp cho độ ẩm cuối sản phẩm sấy, để đồng ... 100 99,5 99,1 98,7 98,2 97,5 96, 9 96, 2 95 ,6 94,8 93,9 93,2 92,3 91,2 89,9 88,8 87,4 85,7 84,0 82,3 80,5 78,7 76, 7 74 ,6 Độ ẩm tương đối ϕ (%) 72,5 70,4 68 ,0 65 ,5 63 ,1 60 ,7 58,3 49,3 45,0 42,0 38,0...
... cứng vĩnh cửu * Kết thínghiệm tính toán trung bình cộng hai thínghiệm tiến hành song song * Số lượng sinh viên thời gian tiến hành thí nghiệm: - Nếu có điều kiện sinh viên thínghiệm với mẫu nước ... chưa đủ điều kiện từ - sinh viên chung nhóm thínghiệm - Thời gian chuẩn bị thínghiệm 120 phút TÀI LIỆU THAM KHẢO PHẦN I Kiểm nghiệm lương thựcthựcphẩm (1978) Phạm Văn Sở Bùi Thị Như Thuận Nhà ... ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm PHƯƠNG PHÁP TIẾN HÀNH: Có nhiều phương pháp để xác định độ cứng nước như: Phương...
... lấy làm thí nghiệm, g (a tra bảng trên) Chú ý: Khi xác định thấy C < 0,02g C > 0,07g phải tiến hành làm thínghiệm lại cách pha loãng dung dịch enzim lớn bé 29 ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm KHẢ ... ống nghiệm - Tủ ấm, nồi cách thuỷ, nhiệt kế, giấy lọc 28 ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm - Máy so màu, pipet 3.4 Cách tiến hành: Lấy ống nghiệm rót vào ống 10ml dung dịch tinh bột 1% Đặt ống nghiệm ... 30 ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm Song song với mẫu thínghiệm cần phải chuẩn bị mẫu trống: lấy ml dung dịch antron trộn với 2,5ml dung dịch rượu (để chuẩn bị dung dịch rượu lấy 22ml cồn 96o cho...
... Tiếp tục 36 ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm chuẩn độ H2SO4 0,1N dung dịch chuyển thành màu da cam Ghi thể tích H2SO4 tiêu tốn (V1) Song song với mẫu thínghiệm phải tiến hành làm mẫu thínghiệm trắng ... BIA: 6. 1 Nguyên tắc: Nung bia sấy khô để tạo thành tro tính kết 6. 2 Nguyên liệu, dụng cụ hoá chất: Bia mẫu Chén sứ nung 40 ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm Tủ sấy, lò nung, nồi cách thuỷ, pipet 6. 3 ... ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm Sau vừa khuấy nồi malt vừa đổ từ từ nồi gạo sang nồi malt phải ý khống chế nhiệt độ hỗn hợp đạt 60 - 65 oC Giữ hỗn hợp nhiệt độ khoảng...
... dung dịch A hết 5 ,68 ml KMnO4 0,1N 2,56ml cho mẫu trắng Vậy W = 10 x (100 - 4,8) / 100 = 9,52g T= (5 ,68 − 2, 56) .1000 x 0,00487 x100 = 15,49% 10 x 9,52 78 ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm * Ghi chú: ... 41,210g X = (41,210 - 40,258) 1000/50 = 1,904 g/l 77 ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm - Hàm lượng % chất tan tính theo chất khô chè sau: Giả sử qua thínghiệm xác định 10g chè để chuẩn bị dung dịch A ... ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm Mẫu chè có tạp chất vô như: Cát, sỏi, thuỷ tinh, kim loại 2.1.2 Màu sắc nước pha Là tiêu chất lượng chè sản phẩm Nếu chè đen, màu nước...
... ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm TIẾN HÀNH THÍNGHIỆM * Sao diệt men Chảo đem đun nóng bếp lò bếp ga đến nhiệt độ 200 ± ... chè: Thử vị chè lúc nhiệt độ nước chè nằm khoảng 5 060 C Không thử lúc nước chè nóng Cách thử: Hớp ngụm nước chè 90 ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm không nuốt mà rít qua kẽ răng, nhỏ nước chè Khi ... vai cánh chè, miết mạnh chè vụn thành cám đạt độ khô quy định, độ ẩm khoảng 4-5% 89 ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CHÈ 5.1 Xác định độ ẩm Chè vừa sản xuất xong có độ ẩm nhỏ...