...
5
- Quá trình bảo quản: làm hạn chế sự hao hụt giá trị dinh dưỡng của sản phẩm như
quá trình làm lạnh đông, thanh trùng
Phân loại các quá trìnhcông nghệ:
- Quá trình cơ học: Quá trình tác ... đến chất lượng của thựcphẩm : như thay đổi
màu, mùi của sản phẩm. Biến đổi của thựcphẩm lỏng trong quá trình vận chuyển và
bảo quản là sự đông tụ của các hệ keo mà quá trình chế biến chưa ... hết phải xác định chính xác các thông số côngnghệ như : nhiệt độ, áp suất,
môi trường tiếp xúc.
II. Tính chất hệ thống của quá trìnhcôngnghệthựcphẩm
Hệ thống = một tập hợp các phần tử...
... cầu :
- Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thựcphẩm biến đổi chất
lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm.
- Bền đối với tác dụng của thực phẩm.
- Chịu được nhiệt độ ... hành một quá trình cô đặc thựcphẩm người ta đun nóng khối sản
phẩm tới nhiệt độ sôi. Nước trong sản phẩm bốc hơi cho đến khi nồng độ chất khô đã
đến nồng độ yêu cầu thì ngừng quá trình cô đặc ... của sản phẩm qua khe hở: 150 - 200 m/s.
Đường đi của sản phẩm
Đường đi
của sản phẩm
Hình 1.2. Bộ phận đồng hóa
11
- Công nhân cho sản phẩm vào hộp phải thực hiện...
... quyết
nhu cầu thựcphẩm các vùng công nghiệp, các thành phố, địa phương thiếu thực phẩm,
cho các đoàn du lịch, thám hiểm và cung cấp cho quốc phòng. Góp phần điều hòa
nguồn thựcphẩm trong cả ... thành phẩm, tạo thành các kiện hàng,
thường là những thùng gỗ kín hay nan thưa hay thùng carton.
- Bao bì trực tiếp : tiếp xúc với thực phẩm, cùng với thựcphẩm tạo thành một đơn
vị sản phẩm ... THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN
MỘT SỐ THỰCPHẨM ĐÓNG HỘP
17
CHƯƠNG II
QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT
Trong quá trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần...
... quyết
nhu cầu thựcphẩm các vùng công nghiệp, các thành phố, địa phương thiếu thực phẩm,
cho các đoàn du lịch, thám hiểm và cung cấp cho quốc phòng. Góp phần điều hòa
nguồn thựcphẩm trong cả ... vận chuyển.
3. Các yếu tố kỹ thuật của quá trình cô đặc thựcphẩm
Quá trình cô đặc thựcphẩm có 3 thông số cơ bản: nhiệt độ sôi, thời gian sản
phẩm lưu lại trong thiết bị (thời gian cô đặc) ... hành một quá trình cô đặc thựcphẩm người ta đun nóng khối sản
phẩm tới nhiệt độ sôi. Nước trong sản phẩm bốc hơi cho đến khi nồng độ chất khô đã
đến nồng độ yêu cầu thì ngừng quá trình cô đặc...
... nhuyễn
Phối trộn
Đồ án côngnghệthựcphẩm II GVHD: Th.S Trần Thị Ngọc Thư
Bảng 2.3.1: Sơ đồ dây chuyền côngnghệ sản xuất mứt xoài nhuyễn
2.3.2 Thuyết minh dây chuyền côngnghệ sản xuất
2.3.2.1 ... Trang 11
Đồ án côngnghệthựcphẩm II GVHD: Th.S Trần Thị Ngọc Thư
CHƯƠNG III PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM VÀ AN TOÀN
VỆ SINH THỰC PHẨM
3.1 Các chỉ tiêu chất lượng đánh giá sản phẩm xoài nước đường ... phẩm chế
biến từ quả xoài” đã giúp tôi khai thác được các quy trìnhcôngnghệ chế biến các
sản phẩm từ quả xoài. Sự dồi dào và đa dạng của quả xoài đã tạo ra nhiều sản phẩm
từ chúng, với công...
... 07HTP Trang 44
Đồ án côngnghệthựcphẩm II GVHD: Th.S Trần Thị Ngọc Thư
Bảng 2.3.1: Sơ đồ dây chuyền côngnghệ sản xuất mứt xoài nhuyễn
2.3.2 Thuyết minh dây chuyền côngnghệ sản xuất
2.3.2.1 ... 07HTP Trang 23
Đồ án côngnghệthựcphẩm II GVHD: Th.S Trần Thị Ngọc Thư
Bảng 2.1.1. Sơ đồ dây chuyền côngnghệ sản xuất xoài nước đường
2.1.2 Thuyết minh dây chuyền côngnghệ chế biến xoài nước ... - Lớp 07HTP Trang 25
Đồ án côngnghệthựcphẩm II GVHD: Th.S Trần Thị Ngọc Thư
1.5 Các sản phẩm chế biến từ quả xoài
1.5.1 Xoài nước đường
* Sơ đồ quy trìnhcôngnghệ :
Xoài - Xử lý cơ học...
... phẩm
•
Bảo quản: Nhằm kéo dài thời gian lưu trữ của sản phẩm, tránh hao
hụt vật liệu
•
Hòan thiện: Nhằm tăng giá trị của sản phẩm chủ yếu thay đổi về
mặt cảm quan.
•
Lưu ý: Có thể một quá trình ... đến việc tạo thành các chất mới, tính
chất cảm quan của thực phẩm( màu sắc, mùi vị, hình thức…)
Quá trình phân loại
2.1.3. Phương pháp thực hiện
•
1 dấu hiệu phân chia
•
2 dấu hiệu phân chia
•
Theo ... CNTP
Biến đổI cuả vật liệu
Công cụ sản xuất
Phương pháp sản xuất
Điều kiện kinh tế, tổ chức sản xuất
Nguyên
liệu
Sản
phẩm
Thiết bị ép
Quá trình ép
2.2.3. Phương pháp thực hiện
•
Áp suất cao
•
Áp...
... Trang
Viện Côngnghệ sinh học và môi trường
**************************
Tiểu luận:
CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG
CÔNG NGHỆTHỰC PHẨM
Đề tài:Quy trìnhcôngnghệ chế biến và sản xuất kim chi Hàn Quốc
Giáo ... tiêu cực
1.5. Nguyên liệu sản xuất kim chi
2. Quy trìnhcôngnghệ chế biến và sản xuất kim chi
2.1. Quy trình chung
2.2 Giải thích quy trìnhcông nghệ
2.2.1. Lựa chọn nguyên liệu chính
a. Cải thảo
b. ...
a
c
i
d
4 Nguyên liệu phụ thêm Nấm, v.v…
2. Quy trìnhcôngnghệ chế biến và sản xuất kim chi:
2.1. Quy trình chung:
m!-$W-V-V-c:&
73bRc?T2;"?-&c;_"9-$W?*y
>e/"[$W"J|
Trang...
... chung về công ty Côngnghệthựcphẩm Châu Á
4.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển
Công ty TNHH côngnghệthựcphẩm Châu Á (Micoem) là doanh nghiệp
sản xuất, chế biến các mặt hàng thựcphẩm như: ... 2000, công ty mở rộng sản xuất, đổi mới dây truyền công nghệ,
thành lập nên Công ty TNHH Côngnghệthựcphẩm Châu Á, đặt tại số 1/484
Đường Hà Huy Tập – Yờn Viờn – Gia Lâm – Hà Nội. Năm 2003, Công ... Côngnghệthựcphẩm Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội
26
4.2.1. Nguyên liệu trong sản xuất mì Mummun
4.2.1.1. Bột mì.
Qua tìm hiểu chúng tôi được biết, Hiện nay Công Ty TNHH CôngNghệ
Thực...