... chua của dịch bằng giấy chỉ thị pH. Thí nghiệmCôngnghệthựcphẩm 50 bang 6.2 trang 1 Thí nghiệmCôngnghệthựcphẩm 31 Song song với mẫu thínghiệm cần phải chuẩn bị mẫu trống: lấy 5 ... KH2PO4. Thí nghiệmCôngnghệthựcphẩm 42 BÀI 5: SẢN XUẤT RƯỢU ETYLIC Ở QUY MÔ PHÒNG THÍNGHIỆM 1. NGUYÊN TẮC: Các loại nguyên liệu có chứa một hàm lượng đáng kể gluxit như lương thực, ... thiết bị gia công khác Thí nghiệmCôngnghệthựcphẩm 29 - Máy so màu, pipet. 3.4. Cách tiến hành: Lấy 2 ống nghiệm và rót vào mỗi ống 10ml dung dịch tinh bột 1%. Đặt 2 ống nghiệm vào tủ...
... TÂM THÍ NGHIỆM Phần 2: BÁOCÁOTHÍ NGHIỆMBài 1: Xác định Na, Ca, Fe trong thựcphẩm trên máy quang phổ hấpthu nguyên tử AASI. MỤC ĐÍCH THÍ NGHIỆM: − Áp dụng lý thuyết phân tích thựcphẩm ... bằng 1 và nhỏ hơn 1, tức là 10≤<b. Giá trị b = 1 khiMục Lục Phần 2: BÁOCÁOTHÍNGHIỆM 3I. MỤC ĐÍCH THÍ NGHIỆM: 3II. TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP QUANG PHỔ HẤP THU – PHÁT XẠ NGUYÊN TỬ: ... aKKa .= và được gọi là hằng số thực nghiệm, phụ thuộc vào tất cả cácđiều kiện thựcnghiệm để hóa hơi và nguyên từ hóa mẫu, như đã trình bày ở trên.Chính do thực tế này mà trong một phép đo...
... lần, nó biểu lộ đồng thời các đặc tính và Thí nghiệm CNTP Côngnghệ sản xuất tinh bột khoai mì Trang 51 II. QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ Thí nghiệm CNTP Côngnghệ sản xuất tinh bột khoai mì Trang 53 ... Mỹ Latinh và châu Phi ( khoảng 5000 tấn/ năm). Thí nghiệm CNTP Côngnghệ sản xuất tinh bột khoai mì Trang 52 2.1. Giải thích quy trình côngnghệ 2.1.1. Cân Mỗi nhóm cân khoảng 1kg khoai ... flavonoid cao hơn nguyên liệu già. Thí nghiệm CNTP Côngnghệ chế biến chè xanh Trang 87 Thực tế, hầu hết chè xuất khẩu của Việt Nam đều ở dạng thô hoặc bán sản phẩm. Chỉ một lượng rất nhỏ chè...
... Báo cáothínghiệmcôngnghệthựcphẩm 1 http://www.ebook.edu.vn Trang 18 BÀI 7: CÔNG NGHỆ CÁ SỐT CÀ ĐÓNG HỘP Báo cáothínghiệmcôngnghệthựcphẩm ... sự rỉ sét . Báo cáothínghiệmcôngnghệthựcphẩm 1 http://www.ebook.edu.vn Trang 19 I. MỤC ĐÍCH THÍ NGHIỆM: Giúp sinh viên làm quen với các công đoạn trong côngnghệ sản xuất cá sốt ... thiệnLàm nguộiThanh trùngSản phẩm Hộp sắt tâyMùn cưaDầu Báo cáothínghiệmcôngnghệthựcphẩm 1 http://www.ebook.edu.vn Trang 25 III. QUY TRÌNH THÍ NGHIỆM: 1. Chuẩn bị nguyên liệu...
... 1.LÊ BẠCH TUYẾT, Các quá trình côngnghệ cơ bản trong côngnghệ sản xuất thực phẩm, Nhà xuất bản giáo dục. 2.QUÁCH ĐĨNH-NGUYỄN VĂN TIẾP, NGUYỄN VĂN THOA ,Công nghệ sau thu hoạch và chế biến ... Đại học Quốc gia Tp.Hồ Chí Minh Trường Đại học Bách Khoa Khoa Côngnghệ Hóa học BỘ MÔN CÔNGNGHỆTHỰCPHẨM WYZXWYZX CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ DẤM CHÍN RAU QUẢ CBHD ... chín. Trong trường hợp đó quá trình dấm chín được coi như là một khâu côngnghệ không thể bỏ qua trong dây chuyền côngnghệ sản xuất. Và như vậy, nếu đứng trên quan điểm chế biến mà nói thì...
... THỜI GIAN THỰC HIỆN THÍ NGHIỆM: - Kết quả đo là kết quả của ít nhất 2 lần đo ở cùng điều kiện. - Số lượng sinh viên mỗi nhóm từ 2 - 3 sinh viên. Thí nghiệmCôngnghệthựcphẩm 46 ... 31,11 Thí nghiệmCôngnghệthựcphẩm 42 BÀI 5: SẢN XUẤT RƯỢU ETYLIC Ở QUY MÔ PHÒNG THÍNGHIỆM 1. NGUYÊN TẮC: Các loại nguyên liệu có chứa một hàm lượng đáng kể gluxit như lương thực, ... thành phẩm Thí nghiệmCôngnghệthựcphẩm 29 - Máy so màu, pipet. 3.4. Cách tiến hành: Lấy 2 ống nghiệm và rót vào mỗi ống 10ml dung dịch tinh bột 1%. Đặt 2 ống nghiệm vào tủ ấm có...
... lưu. CHƯƠNG 1: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT LÝ HOÁ CƠ BẢN CỦA NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆTHỰCPHẨM Biên soạn: PGS.TS Nguyễn Thọ BÀI 1: PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU 1. KHÁI NIỆM: Mẫu ... lấy mẫu: Mở các thùng hoặc chai đựng sản phẩm, dùng đũa khuấy đều hoặc xóc đều (đối với chai nhỏ) rồi dùng ống hút hoặc dụng cụ phù hợp cho từng loại sản phẩm để lấy mẫu. Đối với tinh dầu đựng ... mẫu, đựng trong thùng lấy khoảng 100 gam mẫu. Đối với dầu thực vật, rỉ đường có thể lấy lượng lớn hơn. Tỷ lệ lấy mẫu cũng giống như các sản phẩm lỏng chứa trong chai, lọ, can Tất cả mẫu lấy được...
... rút ra quá trình tiến hành thích hợp. Thí nghiệmCôngnghệthựcphẩm 6 b. Xác định độ ẩm với nguyên liệu có độ ẩm lớn hơn 18%: Bột nhão, bột sệt, đường non, mỡ, dầu thực vật v.v. Đối với loại ... và bột (vật liệu rắn) * Dụng cụ thí nghiệm: - Cốc thuỷ tinh hay hộp kim loại đựng mẫu. - Máy nghiền hoặc cối nghiền, đũa thuỷ tinh Thí nghiệmCôngnghệthựcphẩm 7 - Tính kết quả: Độ ẩm ... trong quá trình sấy dùng đũa thuỷ tinh quấy đảo để rút ngắn thời gian cô và sấy. Thí nghiệmCôngnghệthựcphẩm 4 BÀI 2 : XÁC ĐỊNH ĐỘ ẨM NGUYÊN LIỆU 1. KHÁI NIỆM VỀ ĐỘ ẨM NGUYÊN LIỆU: Nguyên...
... ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm 13 tương đối (ϕ) ở môi trường bảo quản mà người ta chọn giá tị thích hợp cho độ ẩm cuối cùng của sản phẩm sấy, để đồng thời tiết ... thí nghiệm: 5,6g - 4,375g = 1,225g - Độ ẩm cân bằng của mẫu thí nghiệm: %9,216,5100225,1Wcb=×= Thí nghiệmCôngnghệthựcphẩm 9 BÀI 3: XÁC ĐỊNH KHỐI LƯỢNG RIÊNG, DUNG LƯỢNG VÀ ĐỘ ... g/cm3 hoặc kg/m3 Trong đó: G - Khối lượng 1000 hạt cho vào ống đong thínghiệm tính bằng gam. Thí nghiệmCôngnghệthựcphẩm 15 Chi chú: Muốn xác định độ ẩm tới hạn ta cũng tiến hành và tính...
... Kết quả thínghiệm được tính toán trung bình cộng của hai thínghiệm tiến hành song song. * Số lượng sinh viên và thời gian tiến hành thí nghiệm: - Nếu có điều kiện mỗi sinh viên thínghiệm ... - 3 sinh viên chung một nhóm thí nghiệm. - Thời gian chuẩn bị và thínghiệm là 120 phút. W X TÀI LIỆU THAM KHẢO PHẦN I 1. Kiểm nghiệm lương thực và thựcphẩm (1978) Phạm Văn Sở và Bùi ... ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm 25 Dùng pipet hút lấy 100ml dịch lọc cho vào bình nón 250ml, thêm 03 giọt chỉ...
... hoá enzim được tính bằng côngthức sau: OC = 310.a003135,0D.15325,0− , (đv/g) Thí nghiệmCôngnghệthựcphẩm 26 CHƯƠNG 2 : CÔNGNGHỆ LÊN MEN BÀI 1: ... thành ống nghiệm 2,5ml dung dịch lọc đã pha loãng. Chú ý rót nhẹ nhàng, tránh sự xáo trộn và phải tạo thành hai lớp. Sau khi rót xong đậy nút mài lại. Thí nghiệmCôngnghệthựcphẩm 31 Song ... 100ml, 200ml, 250ml - Cốc thủ tinh, bình tam giác, ống nghiệm - Tủ ấm, nồi cách thuỷ, nhiệt kế, giấy lọc Thí nghiệmCôngnghệthựcphẩm 27 trong 30 phút. Làm nguội và cho vào mỗi bình một...
... 2,27 2 8,70 3 15,14 4 21,60 Thí nghiệmCôngnghệthựcphẩm 50 bang 6.2 trang 1 Thí nghiệmCôngnghệthựcphẩm 52 bang 6.2 trang 3 Thí nghiệmCôngnghệthựcphẩm 48 K2Cr2O2 dư được ... 36,71 1 46,21 6 55,79 2 27,46 7 39,92 2 46,43 7 5,01 Thí nghiệmCôngnghệthựcphẩm 51 bang 6.2 trang 2 Thí nghiệmCôngnghệthựcphẩm 73 6. F.Glavatrev A.Lkotski, Pivovarenue, Moscow ... Ngạch, Lê Thị Liên Thanh, Tôn Thất Cát Giáo trình thínghiệmCôngnghệthựcphẩm trường ĐHBK Đà Nẵng 1985. Thí nghiệmCôngnghệthựcphẩm 65 I II III I II III I II 82,0 67,37 4 76,89...
... rượu và tạo thành Cr3+ có màu xanh lục. Thí nghiệmCôngnghệthựcphẩm 34 BÀI 3: TIẾN HÀNH LÊN MEN BIA BẰNG PHƯƠNG PHÁP THỦ CÔNG TRONG PHÒNG THÍNGHIỆM 1. MỤC ĐÍCH: Giúp cho sinh viên ... 2%. Thí nghiệmCôngnghệthựcphẩm 37 chuẩn độ bằng H2SO4 0,1N cho đến khi dung dịch chuyển thành màu da cam. Ghi thể tích H2SO4 đã tiêu tốn (V1). Song song với mẫu thínghiệm ... với mẫu thí nghiệm, tiến hành làm một mẫu trắng với 10ml dung dịch nitrocromic và 10ml nước cất theo đúng thời gian và thao tác như đối với mẫu phân tích. Thí nghiệmCôngnghệthựcphẩm 40...
... ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm 74 CHƯƠNG 3 : CÔNGNGHỆ CHẾ BIẾN CÂY NHIỆT ĐỚI BÀI 1: XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM CHÈ 1. NGUYÊN LIỆU, HOÁ ... càng thấp. Thí nghiệmCôngnghệthựcphẩm 79 * Ghi chú: Đây là phương pháp đơn giản nhất, tốt ít thời gian so với các phương pháp khác nên được dùng nhiều nhất trong các phòng thí nghiệm. Nhược ... bình hút ẩm sau 15 phút thì đem cân. Sai Thí nghiệmCôngnghệthựcphẩm 78 - Hàm lượng % chất tan tính theo chất khô của chè như sau: Giả sử qua thínghiệm xác định được 10g chè để chuẩn bị...
... thử: Hớp một ngụm nước chè Thí nghiệmCôngnghệthựcphẩm 88 BÀI 4: SẢN XUẤT CHÈ Ở QUY MÔ PHÒNG THÍNGHIỆM 1. MỤC ĐÍCH Sản xuất chè xanh ở điều kiện phòng thínghiệm và đánh giá chất lượng ... ThínghiệmCôngnghệthựcphẩm 89 4. TIẾN HÀNH THÍNGHIỆM * Sao diệt men Chảo sao đã được đem đun nóng trên bếp lò hoặc ... cánh chè, miết mạnh chè vụn thành cám là đạt độ khô quy định, độ ẩm khoảng 4-5%. Thí nghiệmCôngnghệthựcphẩm 90 5. ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CHÈ 5.1. Xác định độ ẩm Chè vừa sản xuất xong có...