... truyền nhiệt kém Công nghệchếbiếnđồ hộp thịt 19GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình6. Trục mâm7. Cơ cấu đưa con lăn tiến sát vào máy8. Bàn đạpMáy ghép nắp bán tự động Công nghệchếbiếnđồ hộp thịt ... bì sắt tây• Đồ hộp bao bì thủy tinh• Đồ hộp bao bì cao phân tử• Đồ hộp bao bì khác2. Giới thiệu quy trình sản xuất đồ hộp pate ganSơ đồ quy trình sản xuất Công nghệchếbiếnđồ hộp thịt 6GVHD ... thực phẩm không đồng nhất cách này không cho hiểu quả bài khí tốt. Công nghệchếbiếnđồ hộp thịt 23GVHD Nguyễn Thị Thanh BìnhCuối thế kỷ 19, đầu thế kỷ 20, nền công nghiệp đồ hộp phát triển...
... 0Vitamin B1 (mg) 0.19Vitamin C (mg) 032 Công nghệchếbiếnđồ hộp heo hai lát GVBM Nguuyễn Thị HiềnII/ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆQuy trình côngnghệ sản xuất đồ hộp heo 2 látQuy trình chuẩn bị nước ... trùnga. Mục đích: - Chế biến: làm chín sản phẩm- Bảo quản: tiêu diệt vi sinh vật- Hoàn thiện: cải thiện cấu trúc sản phẩmb. Biến đổi xảy ra trong quá trình: 26 Công nghệchếbiếnđồ hộp heo hai ... trong protein)4 Công nghệchếbiếnđồ hộp heo hai lát GVBM Nguuyễn Thị Hiền Đồ hộp phải có nhãn hiệu nguyên vẹn, ngay ngắn, sạch sẽ, ghi rõ các mục : cơ quan quản lý, cơ sở chế biến, tên mặt hàng,...
... Đồ hộp hư hỏng do các ảnh hưởng cơ lý 10/Tiệt trùngMục đích: Chế biến, bảo quản, hoàn thiện. Biến đổi:Vật lý: nhiệt độ tăngHóa học: biến tính protein, oxy hóa chất béoHóa sinh: ức chế ... Cách xử lý đồ hộp hư hỏng Đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật :không thể sử dụng làm thức ăn. Phải hủy bỏ. Đồ hộp hư hỏng do các hiện tượng hóa học: + Mức độ nhẹ thì có thể chếbiến thành các ... bị: cho quá trình cắt lát- Chế biến: làm chín thịt- Hoàn thiện: làm ngưng các quá trình sinh hóa, giữ cho màu sắc của nguyên liệu ít hoặc không bị biến đổi. Biến đổi:Vật lý: nhiệt độ tăng,...
... khối lượng tịnh của từng cỡ hộp, được phépcó sai số : Công nghệchếbiếnđồ hộp thịt 18GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình Công nghệchếbiếnđồ hộp thịt 7Nguyên liệu chínhThịt lợnDa lợnGan lợnCắtChầnLàm ... qui trình kỹ thuật và chếđộ vệ sinh thực phẩm, làm cho visinh vật xâm nhập và phát triển ở thực phẩm trong thời gian chế biến. Thời gian từ khi cho Công nghệchếbiếnđồ hộp thịt 38GVHD Nguyễn ... tây, nếu trong môi trường acid, các lỗ nhỏ không phủ thiếc trên bề mặt, sẽ Công nghệchếbiếnđồ hộp thịt 22VIỆN CÔNGNGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN SÚC SẢN THỦY SẢNGVHD: Nguyễn...
... dụng côngnghệ enzym trong chếbiến một số nông sản thực phẩm MÃ số: KC 04-07 Chủ nhiệm đề tài cấp nhà nớc: PGS.TS. Ngô Tiến Hiển Đề mục sử dụng enzym trong chếbiến đồ uống giàu dinh ... đợc quy trình côngnghệ sản xuất nớc uống từ rau với từng khâu côngnghệ thích hợp cho từng loại rau nh: chần hoặc không chần, tỷ lệ sử dụng enzym, tỷ lệ sử dụng chất phụ gia, các công thức phối ... muống (Ipomea Aquatica) Rau muống thuộc họ bìm bìm Convolvulaceae. Rau muống có quanh năm, nhng mùa hè là chính vụ. Vào mùa hè, rau muống là rau phổ biến trong các bữa ăn gia đình. Rau muống...
... Đặng Minh Nhật Trang: 3 Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá 2.2 QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ SẢN SUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAMHình 2.1 Sơ đồ quy trình côngnghệ sản xuất sữa bột nguyên ... trình đồng hoá. Trong công nghiệp chếbiến sữa nhiệt độ đồng hoá thường dao động từ 55 ÷ 80 oC.- Áp suất: Áp suất đồng hoá càng lớn thì thực hiện đồng hoá càng dễ. Trong công nghiệp chếbiến ... Nhật Trang: 38 sữa cô đặcsữa bộttác nhân sấy Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá Hình 2.2 Sơ đồ quy trình côngnghệ sản xuất sữa bột gầy Sữa bột gầy đóng vai trò...
... 2450 MHz, sấy nước cam ở 630Brix đến độ Nm 2% trong 40 phút. ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Công nghệchếbiến các sản phẩm rau trái sấy Các sản phNm sấy từ rau trái GVHD: Tôn ... biệt là carotenoid, đồng thời các quá trình hóa nâu do enzyme xúc tác cũng được ức chế trong suốt quá trình chếbiến và bảo quản. Việc xử lý sulfit hóa còn có tác dụng ức chế vi sinh vật lên ... sấy, dođó thời gian sấy sẽ được rút ngắn. 2.1.2. Các biến đổi − Làm thay đổi thể tích, khối lượng nguyên liệu để các quá trình chếbiến tiếp theo được thuận lợi. − Giảm cấu trúc cứng giòn,...