các phương pháp đánh giá cảm quan thực phẩm 6

các yếu tố ảnh hưởng trong đánh giá cảm quan thực phẩm

... Đánh giá cảm quan gì? • Phương pháp khoa học sử dụng để gợi lên, đo đạc, phân tích giải thích cảm giác sản phẩm vốn nhận biết thông qua giác quan: thị giác, khứu giác, xúc giác, vị giác ... thính giác Các phương pháp đánh giá cảm quan • • • Phép thử phân biệt: Các sp có khác không? Phép thử mô tả: Nếu sản phẩm khác nhau, chúng khác ntn? Phép thử thị hiếu: Mức độ chấp nhận sản phẩm? ... người thử đánh giá chất lượng Vì việc trình bày mẫu cần phải thận trọng, nên sử dụng đèn màu trình đánh giá  Việc sử dụng nhiều tính chất để đánh giá lúc ảnh hưởng đến kết đánh giá cảm quan Vì...

14
3,218
9

PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN TRONG NGHIÊN CỨU THỊ HIẾU NGƯỜI TIÊU DÙNG VÀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI

Danh mục: Quản trị kinh doanh

... chế phương pháp đánh giá cảm quan theo số phân loại sáng chế IPC: Khi nghiên cứu phương đánh giá cảm quan, có nhiều nội dung quan tâm, như: xây dựng phương pháp đánh giá cảm quan; chọn phương pháp ... sản phẩm Chinsu, Nam Ngư Đệ Nhất Kiểm chứng phân nhóm sản phẩm dựa khác biệt đặc tính cảm quan -32- Ứng dụng đánh giá cảm quan sản phẩm sản phẩm thực phẩm Đánh giá cảm quan sản phẩm thực phẩm ... MỤC LỤC I TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP VÀ HỆ THỐNG TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Giới thiệu đánh giá cảm quan Các phương pháp đánh giá cảm quan nghiên cứu thị hiếu...

40
988
1

Các phương pháp đánh giá tình hình thực hiện công việc tại DN

Danh mục: Quản trị kinh doanh

... cơng nhân Đánh giá tình hình thực cơng việc nhân viên cấp cao thị lại phức tạp, khó xác thường sử dụng phương pháp cần thiết II- Các phương pháp đánh giá tình hình thực công việc Đánh giá bảng ... nhận xét, đánh giá người thực cơng việc nhanh chóng Các đại lượng đánh giá độc lập với phù hợp với thực tế IV- Phỏng vấn đánh giá thực cơng việc 1- Mục đích vấn: Phỏng vấn đánh giá thực công ... Bước Đánh giá việc thực công việc: đánh giá hồn thành cơng việc nhân viên với kế hoạch giao Cung cấp thông tin phản hồi: Có thể thực lần việc đánh giá thực cơng việc kết thúc thực cơng việc...

11
296
0

phương pháp đánh giá cảm quan 3AFC (2)

Danh mục: Hóa học - Dầu khí

...     Cách Tiến HànhThí Nghiệm: Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ, mẫu, dán phiếu hướng dẫn vị trí thử mẫu Mời người thử vào phòng thử Người hướng dẫn hướng dẫn người thử cách tiến hành cảm quan Phục...

2
252
0

Các phương pháp dùng để bảo quản thực phẩm

Danh mục: Sinh học

... âäü ,0C 26 -3 27 -6, 5 35 -10 98 - 16 98 - Thåìi gian bo qun : thåìi gian bo qun cng di tè lãû VK chãút cng cng cao: Thåìi gian bo qun, ngy Tè lãû chãút ,% 70 16 71 32 89 64 96 128 98 2 56 99,9 - ... håüp 79 Nỉåïc âạ (%) Họa cháút (%) Nhiãût âäü âảt âỉåüc (0C) 100 0 95 -2,8 90 10 -6, 6 85 15 -11 ,6 80 20 - 16, 6 75 25 -21,1 Phỉång phạp ỉåïp âạ chè dng âãø giỉỵ thỉûc pháøm tỉåi mäüt thåìi gian ... Methylparaben (methyl-p-hydroxybenzoat) HOC6H4COOCH3 - Propylparaben (propyl-p-hydrobenzoat) HOC6H4COO(CH2)2CH3 - Heptylparaben (n-heptyl-p-hydrobenzoat) HOC6H4(CH2)6CH3 Hoảt chäúng khøn ca axit benzoic...

28
1,235
6

Các thuật ngữ đánh giá cảm quan sản phẩm bia

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... thích cảm giác sản phẩm vốn nhận biết thông qua giác quan: thị giác, khứu giác, xúc giác, vị giác thính giác.” (Stone & Sidel, 1993) Hoặc “ Phân tích cảm quan kỹ thuật sử dụng quan cảm giác người ... ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Trang2 Trường đại học Mở Hồ Chí Minh I Khái niệm đánh giá cảm quan Có nhiều định nghĩa cách mô tả khác khái niệm đánh giá cảm quan sản phẩm: Phương pháp khoa học sử ... Mục Lục I II III IV Khái niệm đánh giá cảm quan Các khái niệm đánh giá cảm quan bia Hậu vị(after-flavor; after-taste) Mẫu phiếu đánh giá( answer form) Thành viên đánh giá( Assessor) Sự cân xuất mẫu(Balanced...

27
2,251
2

đánh giá cảm quan thực phẩm

Danh mục: Địa lý học

... NÀY? Cảm quan gì? Là kỹ thuật sử dụng quan cảm giác người để nhận biết, mô tả định lượng tính chất cảm quan sản phẩm TÍNH CHẤT CỦA THỰC PHẨM Tính chất cảm quan thực phẩm Màu sắc: Trong thực phẩm, ... triển sản phẩm dựa sản phẩm tương tự -Tìm tính chất cảm quan bị biến đổi thay đổi phương thức công nghệ -So sánh để mô tả khác sản phẩm -Xem tính chất cảm quan phân biệt sản phẩm bạn với sản phẩm ... GIỚI THIỆU MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP THỬ Nhóm phép thử trực tiếp đánh giá khác biệt -Phương pháp so sánh cặp -Tam giác -Phép thử hai ba Nhóm phép thử giúp trả lời -Có thể thay đổi cách xử lý ngun liệu...

42
7,206
16

Đánh giá cảm quan thực phẩm

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Lu u ý: cách trình bày m u cân b ng cho ngu i th 10 PHÉP TH PHÂN Bi T Cách trình bày m u cho ngu i th d i v i phép th tam giác 11 PHÉP TH PHÂN Bi T PHI U HU NG D N phép th tamg giác Các b n v ... c a m u dó Chú ý: không xác d nh du c s khác b n ph i dua câu tr l i b ng cách doán R 4 76 760 Cám on b n dã tham gia! 26 This document was created with Win2PDF available at http://www.win2pdf.com ... t phép th Các phép th phân bi t – – – M c dích Cách ti n hành Lu u ý thí nghi m PHÉP TH PHÂN Bi T Lý thuy t c a phép th phân bi t PHÉP TH PHÂN Bi T Lý thuy t phát tín hi u Phu ong pháp mơ hình...

27
1,221
2

Bài giảng đánh giá cảm quan thực phẩm ppt

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... Bài 01 GIỚI THIỆU CẢM QUAN Các tính chất cảm quan: • Màu sắc, hình thái: Nhận biết mắt, gợi lên lựa chọn, so sánh ...

70
2,966
17

bài giảng đánh giá cảm quan thực phẩm

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... QUÁT VỀ ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM NỘI DUNG VẤN ĐỀ 1 Tính chất cảm quan thực phẩm Vai trò đánh giá cảm quan thực phẩm Cơ sở khoa học đánh giá cảm quan: -Tính chất chung hệ thống giác quan • ... Khái quát đánh giá CQTP - Đánh giá cảm quan thực phẩm Định nghĩa Đánh giá cảm quan thực phẩm phương pháp khoa học được sử dụng để gợi lên, đo đạc, phân tích giải thích cảm giác sản phẩm vốn ... qua giác quan: Thị giác, khứu giác, xúc giác, vị giác thính giác VẤN ĐỀ 1: Khái quát đánh giá CQTP Vai trò của đánh giá cảm quan thực phẩm VẤN ĐỀ 1: Khái quát đánh giá CQTP Cơ sở khoa học đánh...

151
865
4

thực hành đánh giá cảm quan thực phẩm

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... cảm quan 1.3.2 Phương pháp Tiến hành thực hai phương pháp lựa chọn theo kiểu sàng lọc: - Xác định tên mùi nhằm đánh giá mức độ xác cảm giác - Xếp hàng để xác định khả phân biệt cường độ cảm giác ... cảm quan thực phẩm, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, 2010 Ngô Thị Hồng Thư, Kiểm nghiệm thực phẩm phương pháp cảm quan, Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lường - Chất lượng, 1990 Nguyễn Hoàng Dũng, 20 06, Thực ... chọn thành viên có lực tham gia đánh giá cảm quan 1.2 Cơ sở Lựa chọn thành viên hội đồng cảm quan công việc quan trọng phân tích cảm quan: + Trong thí nghiệm đánh giá thị hiếu người tiêu dùng:...

16
1,300
6

Bài giảng đánh giá cảm quan thực phẩm (Bản cập nhật 2015)

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... QUÁT VỀ ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM NỘI DUNG VẤN ĐỀ 1 Tính chất cảm quan thực phẩm Vai trò đánh giá cảm quan thực phẩm Cơ sở khoa học đánh giá cảm quan: -Tính chất chung hệ thống giác quan • ... Khái quát đánh giá CQTP - Đánh giá cảm quan thực phẩm Định nghĩa Đánh giá cảm quan thực phẩm phương pháp khoa học được sử dụng để gợi lên, đo đạc, phân tích giải thích cảm giác sản phẩm vốn ... qua giác quan: Thị giác, khứu giác, xúc giác, vị giác thính giác VẤN ĐỀ 1: Khái quát đánh giá CQTP Vai trò của đánh giá cảm quan thực phẩm VẤN ĐỀ 1: Khái quát đánh giá CQTP Cơ sở khoa học đánh...

159
688
2

Bài giảng kỹ thuật đánh giá cảm quan thực phẩm

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... thuật đánh giá cảm quan • Chủ đề 2: Các yêu cầu để thực hành đánh giá cảm quan tốt • Chủ đề 3: Lập thang đo, hiệu ứng bối cảnh sai lệch đánh giá cảm quan • Chủ đề 4: Kỹ thuật đánh giá cảm quan ... thích cảm giác sản phẩm vốn được nhận biết thông qua giác quan: Thị giác, khứu giác, xúc giác, vị giác thính giác VẤN ĐỀ 1: GIỚI THIỆU KỸ THUẬT ĐGCQ - Tính chất cảm quan thực phẩm Thực phẩm ... Định hướng lựa chọn kỹ thuật cảm quan Phân loại phép thử đánh giá cảm quan 4.Ý nghĩa việc thu thập số liệu đánh giá cảm quan 5.Ứng dụng kỹ thuật đánh giá cảm quan NỘI DUNG VẤN ĐỀ 1 Định nghĩa,...

237
801
6

Đánh giá cảm quan thực phẩm

Danh mục: Biểu Đồ - Chart

...

60
2,637
2

báo cáo đánh giá cảm quan thực phẩm

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... 5793 5832 5871 5910 5948 5987 60 26 6 064 61 03 61 41 61 79 62 17 62 55 62 93 63 31 63 68 64 06 6443 64 80 65 17 65 54 65 91 66 28 66 64 67 00 67 36 6772 68 08 68 44 68 79 69 15 69 50 69 85 7019 7054 7088 7123 7157 7190 ... 62 .4 55 .6 63 .6 56. 5 64 .7 57.5 65 .8 58.5 66 .9 59.4 68 .0 60 .3 69 .0 61 .2 70.1 62 .1 71.1 63 .0 72.1 63 .9 73.1 64 .7 74.1 65 .6 75.0 66 .4 76. 0 67 .2 76. 9 68 .0 77.9 68 .8 78.8 69 .6 79.7 70.4 80 .6 71.2 81.5 ... 51 53 55 57 51 53 55 57 59 52 54 56 59 61 55 57 59 62 64 58 60 63 65 67 104 108 112 1 16 120 60 62 64 66 68 61 64 66 68 70 63 65 67 70 72 66 68 71 73 75 70 72 74 77 79 41 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM...

60
1,344
5

bài tập nhóm môn đánh giá cảm quan thực phẩm

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... 522 36 647 56 50273 61 566 61 962 93280 1027 166 23 17849 967 01 94971 94758 08845 32 260 59823 1028 50848 93982 66 451 32143 05441 10399 17775 74 169 1029 480 06 58200 58 367 66 577 68 583 21108 41 361 20732 ... 30954 5 163 7 91500 48722 60 988 60 029 60 873 37423 1009 867 23 364 64 98305 08009 0 066 6 29255 18514 41958 1010 50188 22554 861 60 92250 14021 65 859 162 37 722 96 1011 50014 00 463 139 06 359 36 71 761 95755 ... 79.08 40.29 41 .64 42.98 44.31 45 .64 46. 96 48.28 49.59 40.89 53.49 56. 06 58 .62 61 . 16 63 .69 68 .71 73 .68 78 .62 83.51 88.38 48.27 49.73 51.18 52. 26 54.05 55.48 56. 89 58.30 59.70 62 .49 65 .25 67 .99 70.70...

36
4,430
10

Bài giảng đánh giá cảm quan thực phẩm phép thử mức độ chấp nhận (consumer acceptance test)

Danh mục: Sinh học

... sản phẩm mức khác nên giá trị điểm tiêu nhân với giá trị gọi hệ số quan trọng  Khi đánh giá chất lượng cảm quan hội đồng điểm chất lượng tiêu điểm trung bình cộng thành viên nhân với hệ số quan ... Phiếu đánh giá phiếu hướng dẫn thí nghiệm riêng biệt  Mỗi phiếu đánh giá ứng với mẫu thử Phiếu hướng dẫn thí nghiệm Phiếu đánh giá Xử lý số liệu Phân tích phương sai (ANOVA)  Ước tính phương ... phương sai độ lệch bình phương gắn cho nhân tố  Ước tính phương sai độ lệch bình phương sai số  Do đó, tỷ số phương sai nhân tố phương sai sai số gọi giá trị F Ftest  Giá trị F biểu thị biến...

36
843
0

Bài giảng đánh giá cảm quan thực phẩm giới thiệu chung ths nguyễn hà diệu trang

Danh mục: Hóa học - Dầu khí

... Ðánh giá c m quan gì? Phuong pháp khoa h c du c s d ng d g i lên, d c, phân tích gi i thích c m giác d i v i s n ph m v n du c nh n bi t thông qua giác quan: th giác, kh u giác, xúc giác, v giác ... t c n bi t ch t lu ng c m quan c a s n ph m làm Khơng th suy lu n ch t lu ng c n quan t s li u, phu ong pháp khac H s tu ong quan gi a k t qu phu ong pháp thi t b c m quan M c d ch p nh n s n ... Tiêu chu n dánh giá: – Nghiêm túc – Báo cáo seminar – Tài li u tham kh o Ti ng Vi t Hà Duyên T , K thu t phân tích c m quan, NXB TC-TC, 1991 Nguy n Hoàng Dung, Th c hành dánh giá c m quan, NXB DHQG...

25
509
0

Thực hành đánh giá cảm quan thực phẩm

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... 64 298 08074 62 055 73 864 019 26 78374 15741 74452 49954 345 56 39 861 88 267 760 68 62 445 64 361 7 868 5 242 46 27027 48239 65 990 57048 25 067 77571 77974 3 763 4 81 564 9 860 8 37224 49848 163 81 15 069 254 16 ... 87334 05 866 66 269 43158 58722 0 367 8 191 86 6 960 2 3 462 5 75958 568 69 17907 81 867 11535 261 88 69 497 51351 47799 20477 717 86 52 560 66 827 79419 708 86 12893 54048 07255 861 49 99090 70958 50775 31 768 52903 ... 17999 183 06 83403 88827 09834 11333 68 431 317 06 266 52 04711 34593 22 561 21 BÁO CÁO THỰC HÀNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN 67 642 05204 3 069 7 448 06 969 89 68 403 8 562 1 455 56 35434 09532 64 041 99011 1 461 0 40273...

24
1,470
1

Bài giảng đánh giá cảm quan thực phẩm trần thị mỹ hạnh

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... Tính chủ quan khách quan đánh giá cảm quan „ Phương pháp chủ quan? „ Phương pháp khách quan? Trần Thị Mỹ Hạnh, Bộ mơn ĐBCL & ATTP 20 1.4 Tại làm để sử dụng phương pháp đánh giá cảm quan? Trần ... CQTP? Tính khách quan chủ quan đánh giá cảm quan TP? Làm để thu kết đánh giá cảm quan TP đáng tin cậy? Ứng dụng đánh giá cảm quan TP? Các phần mềm dùng để xử lý số liệu cảm quan TP? Trần Thị ... Khái quát đánh giá cảm quan thực phẩm Trần Thị Mỹ Hạnh, Bộ môn ĐBCL & ATTP Các nội dung chủ đề  Khái quát đánh giá cảm quan TP  Khái niệm ĐGCQ TP  Tính chủ quan khách quan đánh giá cảm quan ...

230
612
2