Đang tải... (xem toàn văn)
báo cáo đánh giá cảm quan thực phẩm
GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH 1 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 1. TOPIC 1: Một nhà máy sản xuất bánh quế gặp sự cố mất điện trong 2 giờ khi đang sản xuất. Ở khâu đóng gói, một mẻ bánh đang ở trong tình trạng một nửa số lượng bánh đã được đóng gói trong khi nửa còn lại chưa được đóng gói. Ban lãnh đạo yêu cầu kiểm tra chất lượng cảm quan của một số bánh chưa được đóng gói trong 2 giờ. Phòng thí nghiệm cảm quan hãy tiến hành một thí nghiệm để giải quyết vấn đề trên. Chuẩn bị thí nghiệm: Mục đích tiến hành: Đánh giá và xác định sự khác biệt giữa loại bánh quế của công ty. 1.1.2. Chọn phép thử: 1.1. 1.1.1. Có 2 phép thử thích hợp: A-not A Phép thử 2-3 Tuy nhiên, phép thử A-not A được chọn. Vì đây là phép thử định hướng cho phép so sánh sản phẩm mới với sản phẩm chuẩn, cho phép xác định liệu sản phẩm mới có khác với mẫu chuẩn A hay không? Phép thử A-notA chỉ cần 2 mẫu thử và 1 câu trả lời nên đơn giản hơn. 1.2. 1.2.1. Tiến hành thí nghiệm: Nguyên liệu: Hai loại mẫu bánh quế cùng nhà sản xuất, cùng ngày sản xuất. Mẫu bánh quế vừa được lấy từ hộp bánh đã đóng gói, kí hiệu : mẫu A. Mẫu bánh quế đã để ngoài không khí khoảng 2h, kí hiệu : mẫu B. 2 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 Hình 1: Sản phẩm bánh quế Đối tượng: Số lượng gồm 32 người Độ tuổi : 18 tuổi trở lên Giới tính : Nữ và Nam Đó là những người đã sử dụng và nhận biết được mẫu A. Người thử sẽ phải thử 1 dãy 1.2.2. - các mẫu được mã hóa bao gồm cả mẫu A và not A. Xác định mẫu nào là A và mẫu - nào là not A. 1.2.3. Phân công công việc: Số lượng: 5 người Mã hóa mẫu, code: 1 người Chuẩn bị và rót mẫu: 2 người Phục vụ thí nghiêm, hướng dẫn: 2 người Thu mẫu về và tổng hợp kết quả: 2 người Báo cáo: 5 người kết hợp Chú ý đến quá trình thực nghiệm (đọc kỹ hướng dẫn thí nghiệm và trả lời). Chỉ tiến hành thí nghiệm khi tất cả các thực nghiệm viên đã hiểu rõ cách tiến hành thí nghiệm. Điều kiện phòng thí nghiệm: Khu chuẩn bị mẫu nằm ở góc khuất tránh người thử nhìn thấy. Khu thử mẫu đảm bảo các điều kiện ánh sáng và nhiệt độ. Cần đảm bảo sự độc lập giữa những người thử, đảm bảo tính khách quan của các câu trả lời. 1.2.4. Trật tự trình bày mẫu và mã hóa mẫu: Trình tự sắp xếp mẫu ngẫu nhiên của mỗi mẫu được trình bày đồng nhất về hình dạng, kích thước và đã được mã hóa. Thí nghiệm gồm 4 tổ hợp mẫu là: A-A, Not A-Not A, A-Not A, Not A-A. 1.2.5. Cách tiến hành: 3 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 Người thử sẽ được giới thiệu, cho làm quen với mẫu chuẩn A và học mẫu chuẩn. Quá trình này không mất nhiều thời gian nếu người thử có kinh nghiệm với sản phẩm. Sau đó, cất mẫu chuẩn đi. Bắt đầu tiến hành thí nghiệm, chia thành nhiều đợt thử, mỗi đợt 14 người. Người thử sẽ tiếp tục được giới thiệu lần lượt 2 bộ mẫu đã mã hóa và xác định các mẫu đó có phải là mẫu A hay không. Sau khi thử mẫu, người thử phải điền vào phiếu trả lời. Người thu phiếu sẽ thu lại phiếu trả lời và tổng hợp kết quả. Phiếu hướng dẫn: 1.2.6. PHIẾU HƯỚNG DẪN Một chuỗi các mẫu bánh quế sẽ được lần lượt giới thiệu với bạn. Hãy xác định từng mẫu đánh giá có phải là mẫu mà bạn đã được học cách nhận biết ở đầu buổi thử (A) hay là một loại bánh quế khác (not A). Hãy đưa ra câu trả lời cho mọi trường hợp ngay cả khi bạn không chắc chắn về những tính chất cảm quan của mẫu. Chú ý: Đề nghị súc miệng với nước trước khi bắt đầu thực hiện phép thử. Có thể đa số xúc xích heo được giới thiệu cho bạn tương ứng với loại A hoặc notA. Thực ra, cách sắp xếp mẫu được thực hiện một cách ngẫu nhiên và khác nhau đối với từng người thử. Vì thế bạn không phải bận tâm về câu trả lời trước của bạn. Bạn sẽ sử sụng một phiếu trả lời cho một mẫu, và phải đưa ngay cho người điều khiển thí nghiệm khi bạn đã điền xong câu trả lời. 1.2.7. Phiếu trả lời: PHIẾU TRẢ LỜI Mã số của người thử: Ngày thử: Bánh quế có mã số………là bánh quế : A not A Đánh dấu câu trả lời của bạn vào vị trí thích hợp 1.3. Phiếu chuẩn bị thí nghiệm: 4 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 PHIẾU CHUẨN BỊ THỰC HÀNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Nhóm thực hiện: nhóm 5 Tình huống: Một nhà máy sản xuất bánh quế gặp sự cố mất điện trong 2 giờ khi đang sản xuất. Ở khâu đóng gói, một mẻ bánh đang ở trong tình trạng một nửa số lượng bánh đã được đóng gói trong khi nửa còn lại chưa được đóng gói. Ban lãnh đạo yêu cầu kiểm tra chất lượng cảm quan của một số bánh chưa được đóng gói trong 2 giờ. Phòng thí nghiệm cảm quan hãy tiến hành một thí nghiệm để giải quyết vấn đề trên. Phép thử: A – Không A Giới thiệu: Hai loại mẫu bánh quế cùng nhà sản xuất, cùng ngày sản xuất. Mẫu bánh quế vừa được lấy từ hộp bánh đã đóng gói, kí hiệu : mẫu A. Mẫu bánh quế đã để ngoài không khí khoảng 2h, kí hiệu : mẫu B. Kí hiệu trật tự mẫu: 1.AA 3.AB 4.BA Bảng đánh giá cảm quan: Mã STT 2.BB trật tự mẫu Trật tự mẫu Mã hóa Trả lời Nhận xét Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu thử Mẫu thử thử 1 thử 2 thử 1 thử 2 1 2 01 4 BA 792 228 Not A A Đúng Sai 02 1 AA 468 732 Not A A Sai Đúng 03 2 BB 977 805 A A Sai Sai 5 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 04 3 AB 564 852 A Not A Đúng Đúng 05 2 BB 497 605 Not A Not A Đúng Đúng 06 1 AA 151 607 Not A A Sai Đúng 07 3 AB 763 813 Not A A Sai Sai 08 4 BA 020 147 Not A A Đúng Đúng 09 1 AA 550 227 Not A A Sai Đúng 10 3 AB 917 953 A A Đúng Sai 11 4 BA 490 516 Not A A Đúng Đúng 12 2 BB 457 566 Not A A Đúng Sai 13 3 AB 501 261 Not A A Sai Sai 14 2 BB 562 645 A A Sai Sai 15 4 BA 825 493 Not A Not A Đúng Sai 16 1 AA 326 894 A Not A Đúng Sai 17 1 AA 024 415 Not A A Sai Đúng 18 2 BB 766 553 A Not A Sai Đúng 19 4 BA 306 733 Not A Not A Đúng Sai 20 3 AB 561 754 Not A A Sai Sai 21 1 AA 532 980 Not A A Sai Đúng 22 3 AB 477 307 A Not A Đúng Đúng 23 2 BB 091 978 Not A A Đúng Sai 24 4 BA 563 413 Not A A Đúng Đúng 25 1 AA 320 172 A A Đúng Đúng 26 2 BB 697 298 A Not A Sai Đúng 27 3 AB 712 865 A Not A Đúng Đúng 6 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 28 4 BA 068 764 A A Sai Đúng 29 3 AB 771 197 Not A A Sai Đúng 30 2 BB 364 387 Not A Not A Đúng Đúng 31 1 AA 223 176 A A Đúng Đúng 32 4 BA 195 234 A Not A Sai Sai 1.4. Kết quả thí nghiệm: BẢNG TỔNG KẾT: Câu trả lời của người thử Sản phẩm nhận được Tổng A Không A A 19 13 32 Không A 15 17 32 Tổng 34 30 64 Xử lý số liệu : Tổng số câu trả lời là mẫu A và Không A được đếm và kiểm định χ2 được sử dụng để so sánh giữa tần số quan sát và tần số mong đợi. χ test 2 = ∑ i =1 (Oi − Ei ) Ei với Ei O1= 19 O2= 13 7 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 O3= 15 O4= 17 E1 = = 17 E2 = = 15 E3 = = 17 E4 = = 15 χ test 2 = ∑ i =1 (Oi − Ei ) Ei = 1.004 < χ2α=0,05 = 3,87 Kết luận Hai loại bánh quế có tính chất cảm quan khác nhau. Thí nghiệm trên đã được tiến hành giống với tình huống đưa ra. Như vậy, đề nghị nhà sản xuất không nên đóng gói số bánh quế đã để ở ngoài không khí 2 giờ giống với đóng gói nửa số đã đóng gói trước đó, có thể dùng một phương pháp nào đó để cho 2 loại bánh quế có tính chất cảm quan như nhau rồi hãy đóng gói, hoặc là đóng gói nhưng bao bì khác để tránh khách hàng mua 2 bịch bánh quế cùng loại nhưng tính chất cảm quan khác nhau. 8 GVHD: LÊ THÙY LINH 2 NHÓM 5 TOPIC 2: Một công ty sản xuất xúc xích heo muốn đưa ra thị trường một sản phẩm mới và họ muốn biết sản phẩm của họ có khác với sản phẩm cùng loại của một công ty khác đang được lưu thông rộng rãi trên thị trường. Công ty đề nghị nhóm đánh giá cảm quan tiến hành một phép thử cảm quan để trả lời câu hỏi trên. 2.1. Mục đích tiến hành: Đánh giá và xác định sự khác biệt giữa loại sản phẩm xúc xích heo mới của công ty với sản phẩm xúc xích cùng loại của 1 công ty khác đang được ưa chuộng và tiêu thụ rộng rãi trên thị trường. 2.2. Chọn phép thử: Có 2 phép thử thích hợp: A-not A Phép thử 2-3 Tuy nhiên, phép thử A-not A được chọn. Vì đây là phép thử định hướng cho phép so sánh sản phẩm mới với sản phẩm chuẩn, cho phép xác định liệu sản phẩm mới có khác với mẫu chuẩn A đang được bán trên thị trường hay không? Phép thử A-notA chỉ cần 2 mẫu thử và 1 câu trả lời nên đơn giản hơn. 2.3. Tiến Hành thí nghiệm: 2.3.1. Nguyên liệu: A : sản phẩm xúc xích heo mới của công ty A. Not A : sản phẩm xúc xích heo cùng loại của công ty khác trên thị thị trường. Với A là mẫu chuẩn để đối chứng và not A là mẫu cần được kiểm chứng, so sánh. Nguyên liệu: là sản phẩm xúc xích heo. 9 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 Hình 2. Hai mẫu sản phẩm A và not A Đối tượng: Số lượng gồm 32 người Độ tuổi : 18 tuổi trở lên Giới tính : Nữ và Nam Đó là những người đã sử dụng và nhận biết được mẫu A. Người thử sẽ phải thử 1 dãy 2.3.2. - các mẫu được mã hóa bao gồm cả mẫu A và not A. Xác định mẫu nào là A và mẫu - nào là not A. 2.3.3. Phân công công việc: Số lượng: 5 người Mã hóa mẫu, code: 1 người Chuẩn bị và rót mẫu: 2 người Phục vụ thí nghiêm, hướng dẫn: 2 người Thu mẫu về và tổng hợp kết quả: 2 người Báo cáo: 5 người kết hợp Chú ý đến quá trình thực nghiệm (đọc kỹ hướng dẫn thí nghiệm và trả lời). Chỉ tiến hành thí nghiệm khi tất cả các thực nghiệm viên đã hiểu rõ cách tiến hành thí nghiệm. Điều kiện phòng thí nghiệm: Khu chuẩn bị mẫu nằm ở góc khuất tránh người thử nhìn thấy. Khu thử mẫu đảm bảo các điều kiện ánh sáng và nhiệt độ. Cần đảm bảo sự độc lập giữa những người thử, đảm bảo tính khách quan của các câu trả lời. 2.3.4. Chuẩn bị mẫu, dụng cụ: Kế hoạch về mẫu: Loại mẫu Số mẫu trình bày Lượng mẫu/đĩa Tổng lượng mẫu Mẫu xúc xích đối chứng A Mẫu xúc xích kiểm chứng (not A) 64 32 1 khoanh xúc xích đường kính 1 khoanh xúc xích đường kính 12 mm 64 khoanh xúc xích đường kính 12 mm 32 khoanh xúc xích đường kính 12 mm 12 mm 10 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 Hình 3. Trình bày mẫu Dụng cụ: Stt Loại dụng cụ Số lượng Đĩa nhựa 96 cái Ly nhựa 35 cái 2 Khăn giấy 32 tờ 3 Bút chì 14 cây 4 Phiếu hướng dẫn 14 tờ 5 Phiếu trả lời 6 Thước đo để cắt mẫu 7 Dao cắt mẫu 1 2.3.5. 70 tờ ( trong đó 2 tờ gốc, 4 tờ dự trữ) 2 cái 2 cái Quy cách, trình tự: 11 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 Mẫu xúc xích được trình bày trong đĩa nhựa, mỗi đĩa chứa 1 khoanh xúc xích đường kính 12 mm. Mẫu xúc xích được sử dụng đánh giá ở nhiệt độ thường. Nước thanh vị là nước lọc được đựng trong trong ly nhựa. Mỗi người thử được kèm theo 1 khăn giấy, một cây viết. 2.3.6. Trật tự trình bày mẫu và mã hóa mẫu: Trình tự sắp xếp mẫu ngẫu nhiên của mỗi mẫu được trình bày đồng nhất về hình dạng, kích thước và đã được mã hóa. Thí nghiệm gồm 4 tổ hợp mẫu là: A-A, Not A-Not A, A-Not A, Not A-A. 2.3.7. Tiến hành: Người thử sẽ được giới thiệu, cho làm quen với mẫu chuẩn A và học mẫu chuẩn. Quá trình này không mất nhiều thời gian nếu người thử có kinh nghiệm với sản phẩm. Sau đó, cất mẫu chuẩn đi. Bắt đầu tiến hành thí nghiệm, chia thành nhiều đợt thử, mỗi đợt 14 người. Người thử sẽ tiếp tục được giới thiệu lần lượt 2 bộ mẫu đã mã hóa và xác định các mẫu đó có phải là mẫu A hay không. Sau khi thử mẫu, người thử phải điền vào phiếu trả lời. Người thu phiếu sẽ thu lại phiếu trả lời và tổng hợp kết quả. 2.3.8. Phiếu hướng dẫn: PHIẾU HƯỚNG DẪN Một chuỗi các mẫu xúc xích heo sẽ được lần lượt giới thiệu với bạn. Hãy xác định từng mẫu đánh giá có phải là mẫu mà bạn đã được học cách nhận biết ở đầu buổi thử (A) hay là một loại xúc xích khác (not A). Hãy đưa ra câu trả lời cho mọi trường hợp ngay cả khi bạn không chắc chắn về những tính chất cảm quan của mẫu. Chú ý: Đề nghị súc miệng với nước trước khi bắt đầu thực hiện phép thử. Có thể đa số xúc xích heo được giới thiệu cho bạn tương ứng với loại A hoặc notA. Thực ra, cách sắp xếp mẫu được thực hiện một cách ngẫu nhiên và khác nhau đối với từng người thử. Vì thế bạn không phải bận tâm về câu trả lời trước của bạn. Bạn sẽ sử sụng một phiếu trả lời cho một mẫu, và phải đưa ngay cho người điều khiển thí nghiệm khi bạn đã điền xong câu trả lời. 12 GVHD: LÊ THÙY LINH 2.3.9. NHÓM 5 Phiếu trả lời: PHIẾU TRẢ LỜI Mã số của người thử: Ngày thử: Xúc xích tiệt trùng có mã số………là xúc xích : A not A Đánh dấu câu trả lời của bạn vào vị trí thích hợp 2.4. Phiếu chuẩn bị thí nghiệm : PHIẾU CHUẨN BỊ THỰC HÀNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Nhóm thực hiện: nhóm 5 Tình huống: Công ty A sản xuất xúc xích heo gần đây không bán chạy sản phẩm vì trên thị trường có một công ty sản xuất ra xúc xích heo gần giống với công ty A. Giám đốc công ty A yêu cầu phòng đánh giá cảm quan diều tra xem có sự giống nhau hay không giữa 2 sản phẩm của 2 công ty. Phép thử : A –Không A Giới thiệu : Mẫu xúc xích của công ty A, kí hiệu :mẫu A. Mẫu xúc xích của công ty khác, kí hiệu : mẫu B Kí hiệu trật tự mẫu : 1.AA 2.BB 3.AB 4.BA Bảng đánh giá cảm quan: Mã trật Trật tự tự mẫu mẫu 01 4 02 03 STT Mã hóa Trả lời Nhận xét Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu thử 1 thử 2 thử 1 thử 2 thử 1 thử 2 BA 792 228 Đúng Sai 1 AA 468 732 Sai Sai 2 BB 977 805 Đúng Đúng Không Không A A Không Không A A Không Không 13 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 A A Không Không 04 3 AB 564 852 05 2 BB 497 605 06 1 AA 151 607 07 3 AB 763 813 08 4 BA 119 147 09 1 AA 550 227 A 10 3 AB 917 953 A 11 4 BA 490 516 A 12 2 BB 457 566 13 3 AB 501 261 14 2 BB 562 645 15 4 BA 825 493 16 1 AA 326 894 17 1 AA 335 415 A A Không Không A A A Không A Không Không A Không A A A Không A Không A Không A Không Không A A Không Không A A Không Không A A Không Không A A Không Không A A A Không Sai Đúng Đúng Sai Đúng Đúng Sai Đúng Đúng Sai Đúng Đúng Đúng Sai Sai Đúng Đúng Đúng Sai Đúng Đúng Sai Đúng Sai Sai Sai Đúng Sai 14 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 A 18 2 BB 766 553 A 19 4 BA 306 733 A Không A Không A Sai Đúng Sai Sai Đúng Sai Đúng Sai Đúng Đúng Đúng Đúng Sai Sai Đúng Sai Sai Đúng Sai Sai 754 20 3 AB 561 A 21 1 AA 532 980 A 22 3 AB 477 307 A 23 2 BB 869 978 24 4 BA 563 413 A 25 1 AA 320 172 A 26 2 BB 697 298 27 3 AB 712 865 28 4 BA 068 764 29 3 AB 771 197 30 2 BB 364 387 A Không A Không A Không Không A A Không A Không A Không Không A Không A A A Không Không A A A A Không A Không Sai Đúng Đúng Đúng Sai Đúng A 15 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 31 1 AA 223 176 32 4 BA 195 234 A Không A Không Không A A Đúng Sai Đúng Sai Kết quả thực hành: 2.5. BẢNG TỔNG KẾT: Câu trả lời của người thử SẢN PHẨM NHẬN ĐƯỢC TỔNG A Không A A 11 21 32 Không A 12 20 32 Tổng 23 41 64 Xử lý số liệu : Tổng số câu trả lời là mẫu A và Không A được đếm và kiểm định χ2 được sử dụng để so sánh giữa tần số quan sát O và tần số mong đợi. χ test 2 E1 = E3 = (O − Ei ) =∑ i Ei i =1 = 11.5 = 20.5 χ test 2 = ∑ i =1 (Oi − Ei ) Ei = 0.341 i : tần số quan sát của từng nhóm( số câu trả lời nhận được từ người thử) với Ei :là tần số mong đợi của từng nhóm( được tính bằng tỷ lệ giữa tổng số câu trả lời của người thử nhân với tổng số thực tế nhận được trên tổng số mẫu) E2 = = 11.5 E4 = = 20.5 Tra bảng phụ lục với mức ý nghĩa 5% và bậc tự do n = 1 ta có: 2tra bảng = 3.84 > test2 = 0.341 nên ta kết luận hai sản phầm không khác nhau tại mức ý nghĩa được chọn. 16 GVHD: LÊ THÙY LINH 3. NHÓM 5 TOPIC 3: Một công ty muốn biết thị hiếu của người tiêu dùng đối với các sản phẩm sữa tươi tiệt trùng trên thị trường,yêu cầu nhóm đánh giá cảm quan thực hiện phép thử thị hiếu đối với một số dòng sản phẩm sữa tươi tiệt trùng đang có mặt trên thị trường. 3.1. Xác định và phân loại mẫu trên thị trường: Lý do chọn mẫu : sữa tươi tiệt trùng xuất hiện trên thị trường ngày càng nhiều và nhanh chóng phát triển trở thành một trong những loại thức được yêu thích nhất của nhiều người. STT Tên sản phẩm Tên công ty Tổng công ty cổ Thể tích 1 bịch 1 Love’in farm phần sữa quốc tế 200 ml 2 Vixumilk 3 Vinamilk 4 Hanoi milk 5 Dutch lady IDP Công Ty CP SX Tân Việt Xuân Công ty Cổ phần Sữa Việt Nam Công ty Cổ phần Sữa Việt Nam Công ty Dutch lady Việt Nam 220 ml 220 ml 200 ml 220 ml 17 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 Hình 4: Năm sản phẩm sữa tươi tiệt trùng 3.2. Lựa chọn phép thử: Để đánh giá mức độ ưa thích của người tiêu dùng Việt Nam đối với các loại sản phẩm sửa tươi tiệt trùng ta nên dùng phép thử cho điểm trên thang 9 điểm: 12345678- Cực kỳ ghét Rất ghét Ghét Hơi ghét Không thích, không ghét Hơi thích Thích Rất thích Cực kỳ thích 18 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 - Người thử: Chọn 60 người, là người đã từng sử dụng sữa tươi tiệt trùng. Đối tượng người tham gia từ 18 tuổi trở lên. Người tham gia thí nghiệm có sức khỏe bình thường. Phân công nhiệm vụ: Số lượng 5 người: 2 người phụ trách pha chế 5 mẫu và dán tem mã hóa mẫu vào sản phẩm mà mình - phụ trách để tránh nhầm lẫn. 2 người mang mẫu đã được mã hóa lên cho người thử, 1 người hướng dẫn và đưa 3.3. 3.4. các phiếu thông tin, phiếu đánh giá điểm, đồng thời thu lại kết quả khi người thử 3.5. đã hoàn thành. Tổng hợp và báo cáo: 5 người cùng làm. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ: Chuẩn bị nguyên liệu: Loại mẫu A B C D E Số mẫu trình bày 60 mẫu 60 mẫu 60 mẫu 60 mẫu 60 mẫu Lượng mẫu trên 1 ly 15 ml 15 ml 15 ml 15 ml 15 ml Tồng lượng mẫu 900 ml 900 ml 900 ml 900 ml 900 ml Chuẩn bị dụng cụ: STT LOẠI DỤNG CỤ SỐ LƯỢNG 1 Ly nhựa 305 cái 2 Khăn giấy 60 cái 3 Bút chì 14 cái 4 Cục tẩy 14 cái 5 Ly nhựa chứa nước thanh vị 60 cái 6 Phiếu hướng dẫn 20 ( 6 phiếu dự phòng) 7 Phiếu trả lời 305 (5 phiếu dự phòng) Chuẩn bị mẫu: - Mẫu được pha và đựng trong ly nhựa. Mỗi ly dung tích 100 ml. Mẫu được để ở nhiệt độ thường. Các mẫu sữa được trình bày đồng nhất về thể tích và đã được mã hóa. Các mẫu phải sạch sẽ và không có mùi lạ. 19 GVHD: LÊ THÙY LINH - NHÓM 5 Phép thử được tiến hành trong phòng thí nghiệm cảm quan. Trật tự và mã hóa mẫu: Trình tự sắp xếp mẫu ngẫu nhiên của mỗi mẫu được trình bày đồng nhất về thể tích và đã được mã hóa. Thí nghiệm gồm 10 tổ hợp mẫu là: 1. ABCED 2. BCADE 3. CDBEA 4. DECAB 5. EADBC 6. DCEBA 7. EDACB 8. AEDBC 9. BACED 10. CBDAE Trật tự mẫu được xáo trộn sao cho mỗi bộ mẫu có một trật tự riêng, không trùng lặp nhau. Có 60 người thử vậy ta sẽ có 60 trật tự mẫu tất cả. 3.6. Quy trình thực hiện: Mỗi lần thử là 14 người, lần lượt cho từng nhóm vào phòng thử. Phiếu hướng dẫn được dán trên 14 bàn thử và phát cho mỗi người thử 1 phiếu đánh giá. Trước hết hướng dẫn thật kỹ rồi sau đó mới tiến hành thử mẫu. Mẫu được mang lên lần lượt cùng với phiếu trả lời. Sau mỗi lần thử, người thử cho kết quả vào phiếu trả lời, nhân viên sẽ thu lại mẫu cùng phiếu trả lời, đồng thời mang mẫu thử cùng phiếu trả lời cho lần thử tiếp theo. Thực hiện tương tự cho đến khi hết bộ mẫu. Người thử cần thanh vị bằng nước lọc sau mỗi lần thử. Thực nghiệm viên sẽ thu lại phiếu trả lời và mẫu. 20 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 Hình 5: Quá trình đong và rót mẫu Hình 6: phát mẫu cho người thử Phiếu hướng dẫn: 3.7. PHIẾU HƯỚNG DẪN THÍ NGHIỆM Anh/chị sẽ nhận được lần lượt 5 mẫu sữa tươi đã được gắn mã số gồm 3 chữ số. Hãy thử nếm từng mẫu và đánh giá mức độ ưa thích của anh/chị đối với mẫu này bằng cách cho điểm trên thang dưới đây. Ghi nhận câu trả lời của anh/chị vào phiếu đánh giá. Lưu ý: mỗi mẫu thử ứng với một phiếu đánh giá và đưa lại cho thực nghiệm viên ngay khi anh/chị trả lời xong. Anh/chị súc miệng bằng nước lọc trước khi thử mẫu và 21 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 bất cứ khi nào anh/chị thấy cần thiết. Cực kì ghét. Rất ghét. Ghét. Hơi ghét. Không thích, không ghét. 1 2 3 4 5 6. Hơi thích. 7. Thích. 8. Rất thích. 9. Cực kì thích. Phiếu trả lời: 3.8. PHIẾU TRẢ LỜI Họ tên người thử:........................................ Ngày thử:................. Mức độ ưa thích của anh/chị đối với mẫu có mã số.............là: 2 1 3.9. 3 4 5 6 7 8 9 Phiếu chuẩn bị thí nghiệm: PHIẾU CHUẨN BỊ THỰC HÀNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Nhóm thực hiện: Nhóm 5 Một công ty muốn biết thị hiếu của người tiêu dùng đối với các sản phẩm sữa tươi tiệt trùng trên thị trường,yêu cầu nhóm đánh giá cảm quan thực hiện phép thử thị hiếu đối với một số dòng sản phẩm sữa tươi tiệt trùng đang có mặt trên thị trường. Tình huống: Một công ty muốn biết thị hiếu của người tiêu dùng đối với các sản phẩm sữa tươi tiệt trùng trên thị trường,yêu cầu nhóm đánh giá cảm quan thực hiện phép thử thị hiếu đối với một số dòng sản phẩm sữa tươi tiệt trùng đang có mặt trên thị trường. Phương pháp: Dùng phép thử mô tả định lượng (QDA) Giới thiệu: Mẫu thử là 5 loại sữa tươi tiệt trùng hương vani trên thị trường. Mẫu sữa tươi tiệt trùng Hanoi milk Kí hiệu: mẫu A 22 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 Mẫu sữa tươi tiệt trùng Dutch lady Kí hiệu: mẫu B Mẫu sữa tươi tiệt trùng vinamilk Kí hiệu: mẫu C Mẫu sữa tươi tiệt trùng vixumilk Kí hiệu: mẫu D Mẫu sữa tươi tiệt trùng love’in farm Kí hiệu: mẫu E Kí hiệu trật tự mẫu: 1. ABCED 2. BCADE 3. CDBEA 4. DECAB 5. EADBC 6. DCEBA 7. EDACB 8. AEDBC 9. BACED 10. CBDAE • Thang điểm: 1- Cực kỳ ghét 2- Rất ghét 3- Ghét 4- Hơi ghét 5- Không thích, không ghét 6- Hơi thích 7- Thích 8- Rất thích 9- Cực kỳ thích Bảng đánh giá cảm quan: Mã STT TT mẫu 01 5 02 6 03 9 04 2 Mã hóa TT mẫu M1 EADB 16 C 4 DCEB 21 A 5 BACE 43 D 8 BCAD 79 E 2 Kết quả M2 M3 M4 M5 M1 M2 M3 M4 M5 904 220 379 127 5 6 4 3 8 273 255 195 779 6 5 7 6 7 806 364 588 167 4 4 6 4 5 401 272 220 975 7 7 4 5 6 23 GVHD: LÊ THÙY LINH 05 1 06 3 07 4 08 7 09 8 10 10 11 7 12 5 13 2 14 6 15 4 16 1 17 3 18 9 19 10 NHÓM 5 ABCE 94 D 4 CDBE 56 A 3 DECA 20 B 8 EDAC 48 B 6 AEDB 75 C 6 CBDA 32 E 5 EDAC 28 B 5 EADB 26 C 4 BCAD 63 E 9 DCEB 13 A 7 DECA 49 B 0 ABCE 21 D 6 CDBE 97 A 5 BACE 13 D 8 CBDA 47 E 8 265 839 929 812 6 4 7 4 6 918 547 771 603 6 4 7 8 9 609 712 532 941 6 7 9 7 7 903 233 024 412 6 7 6 8 5 044 715 326 994 8 7 7 7 6 759 754 501 834 8 7 3 4 7 130 029 457 402 7 5 4 3 6 808 984 917 299 4 8 6 5 4 301 728 479 684 7 5 8 2 6 907 989 868 990 6 8 7 5 7 971 598 763 381 7 7 9 9 6 341 245 564 458 6 5 7 4 5 117 457 977 722 7 8 6 5 3 104 912 806 188 7 8 7 8 6 649 510 852 893 4 5 3 2 4 24 GVHD: LÊ THÙY LINH 20 8 21 3 22 5 23 9 24 7 25 8 26 2 27 6 28 4 29 10 30 1 31 10 32 3 33 9 34 5 NHÓM 5 AEDB 15 C 5 CBDE 62 A 1 EADB 63 C 9 BACE 54 D 4 EDAB 40 C 3 AEDB 64 C 2 BCAD 04 E 1 DCEB 04 A 8 DECB 03 A 9 CBDA 24 E 4 ABCE 99 D 0 CBDA 11 E 9 CBDE 49 A 2 BACE 43 D 3 EADB 01 C 1 674 177 813 186 5 4 5 6 7 558 225 227 026 6 4 7 8 4 032 841 516 070 6 8 3 6 1 063 368 645 737 5 1 5 5 7 701 381 415 278 5 6 7 4 6 605 749 553 259 5 6 6 6 8 516 242 446 102 7 7 3 5 6 015 384 932 448 5 5 8 5 7 224 881 494 346 7 4 6 8 4 199 882 865 048 8 6 8 7 4 689 687 816 298 4 6 9 8 7 987 870 981 948 4 6 6 5 8 283 717 976 152 6 7 3 7 5 226 151 412 375 6 5 7 6 6 168 985 355 608 7 6 8 7 6 25 GVHD: LÊ THÙY LINH 35 8 36 4 37 7 38 6 39 1 40 2 41 5 42 10 43 8 44 9 45 6 46 4 47 1 48 7 49 2 NHÓM 5 AEDB 42 C 0 DECB 54 A 2 EDAB 59 C 5 DCEB 31 A 8 ABCE 79 D 1 BCAD 48 E 2 EADB 23 C 6 CBDA 77 E 3 AEDB 87 C 2 BACE 23 D 7 DCEB 87 A 5 DECB 36 A 0 ABCE 21 D 7 EDAB 19 C 8 BCAD 32 E 7 414 147 923 920 6 7 7 5 6 966 153 388 108 8 6 9 7 5 020 733 635 570 3 8 6 6 6 714 817 159 442 3 5 7 7 6 834 074 477 627 7 5 6 7 8 697 403 620 267 8 6 4 5 8 610 753 274 095 3 8 4 3 7 795 289 556 392 4 5 3 4 5 607 660 293 983 6 8 4 5 5 303 102 061 313 5 7 4 6 6 589 022 940 778 5 7 4 6 3 729 844 067 863 6 7 9 8 4 320 161 539 650 5 8 7 8 5 054 176 780 211 5 6 8 7 4 530 234 692 799 8 7 5 8 6 26 GVHD: LÊ THÙY LINH 50 3 51 7 52 6 53 10 54 3 55 8 56 1 57 9 58 5 59 4 60 2 NHÓM 5 CBDE 75 A 4 EDAB 40 C 4 DCEB 76 A 8 CBDA 42 E 8 CBDE 54 A 2 AEDB 65 C 2 ABCE 58 D 3 BACE 29 D 1 EADB 13 C 4 DECB 82 A 7 BCAD 20 E 4 304 713 141 055 5 4 6 4 9 552 251 602 511 5 5 8 7 6 247 819 933 916 6 7 6 8 7 865 551 048 299 6 8 6 4 5 431 652 709 446 7 7 5 5 6 172 629 810 780 5 5 7 4 7 594 014 418 445 6 4 6 5 6 803 250 249 245 5 5 7 3 7 392 211 049 625 4 8 6 8 7 416 967 835 708 8 9 4 5 4 523 092 976 830 7 5 3 6 7 3.10. Kết quả thực hành: Kết quả tính: Df SS MS F Sản phẩm (A) 4 10.35 2.5883 1.0769 Người thử (S) 59 175.77 2.9792 Phần dư (A-1)(S-1) 236 567.25 2.4036 Tổng 299 753.37 Tra bảng 12, với bậc tự do của sản phẩm = 4, bậc tụ do của sai số = 236. 27 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 Ta có Ftra bảng=2.45 Vì Ftính < Ftra bảng nên không có sụ khác biệt giữa các mẫu thử. 28 GVHD: LÊ THÙY LINH 4. NHÓM 5 TOPIC 4: Sử dụng phép phân tích mô tả định lượng (QDA- Quantitative Descriptive Analysis) phân tích các tính chất cảm quan của sản phẩm sữa tươi tiệt trùng. 4.1. Lý do: Trên thị trường có nhiều loại sữa tươi tiệt trùng, nhưng màu sắc, hương vị của các loại sữa này có khác nhau hay không? Sau đây nhóm 5 tiến hành phân tích các tính chất cảm quan đó bằng phép phân tích mô tả định lượng (QDA). STT Tên sản phẩm Tên công ty Tổng công ty cổ 1 Love’in farm phần sữa quốc tế 2 Vixumilk 3 Vinamilk 4 Hanoi milk 5 Dutch lady IDP Công Ty CP SX Tân Việt Xuân Công ty Cổ phần Sữa Việt Nam Công ty Cổ phần Sữa Việt Nam Công ty Dutch lady Việt Nam Thể tích 1 bịch 200 ml 220 ml 220 ml 200 ml 220 ml 29 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 Hình 7: năm sản phẩm sữa tươi tiệt trùng Phân công nhiệm vụ: 4.2. Số lượng 5 người: - 3 người phụ trách dán tem mã hóa vào ly, rót sữa vào ly. 2 người chọn và hướng dẫn, phát phiếu đánh giá, mang mẫu sữa lên cho hội đồng thử; thu phiếu đánh giá. Tổng hợp và báo cáo: cả 5 người. 4.3. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ: Chuẩn bị nguyên liệu: - Loại mẫu A B C D E Số mẫu trình bày 30 mẫu 30 mẫu 30 mẫu 30 mẫu 30 mẫu Lượng mẫu trên 1 ly 15 ml 15 ml 15 ml 15 ml 15 ml Tồng lượng mẫu 450 ml 450 ml 450 ml 450 ml 450 ml Chuẩn bị dụng cụ: STT LOẠI DỤNG CỤ SỐ LƯỢNG 1 Ly nhựa nhỏ 155 cái 2 Khăn giấy 30 cái 3 Bút chì 10 cái 4 Cục tẩy 10 cái 5 Ly nhựa chứa nước thanh vị 30 cái 6 Phiếu trả lời 100 phiếu (5 phiếu dự phòng) 4.4. Chuẩn bị mẫu: Chuẩn bị mẫu: - Các mẫu được đựng trong ly nhựa (ly sạch). Mỗi ly dung tích 100 ml. - Mẫu được để ở nhiệt độ thường. - Các mẫu sữa được trình bày đồng nhất về thể tích và đã được mã hóa. - Các mẫu phải sạch sẽ và không có mùi lạ. - Phép thử được tiến hành trong phòng thí nghiệm cảm quan. 30 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 Hình 8: Quá trình đong và rót mẫu. Trật tự và mã hóa mẫu: Trình tự sắp xếp mẫu ngẫu nhiên của mỗi mẫu được trình bày đồng nhất về thể tích và đã được mã hóa. Thí nghiệm gồm 10 tổ hợp mẫu là: 1. ABCED 2. BCADE 3. CDBEA 4. DECAB 5. EADBC 6. DCEBA 7. EDACB 8. AEDBC 9. BACED 10. CBDAE Trong đó: - Mẫu sữa tươi tiệt trùng love’in farm Kí hiệu: mẫu A. - Mẫu sữa tươi tiệt trùng vixumilk Kí hiệu: mẫu B. - Mẫu sữa tươi tiệt trùng vinamilk Kí hiệu: mẫu C. - Mẫu sữa tươi tiệt trùng Hanoi milk Kí hiệu: mẫu D. - Mẫu sữa tươi tiệt trùng Dutch lady Kí hiệu: mẫu E. Trật tự mẫu được xáo trộn sao cho mỗi bộ mẫu có một trật tự riêng, không trùng lặp nhau. Có 10 người thử vậy ta sẽ có 10 trật tự mẫu tất cả. Nhưng ta thực hiện lặp lại 2 lần nên những trình tự trên được thực hiện 2 lần. 4.5. - Quy trình đánh giá mẫu: Mời hội đồng thử vào phòng thử (10 người). Mang đồng thời 5 mẫu thử lên cho hội đồng thử mẫu. Sau mỗi lần thử thanh vị bằng nước lọc. 31 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 - Sau khi thử xong, họp hội đồng để thống nhất đưa ra những khái niệm chung - chính xác về những tính chất cảm quan của sữa tươi tiệt trùng. Tiếp tục mời hội đồng vào phòng thử lần 2 để đánh giá mức độ của các tính chất cảm quan theo mẫu phiếu đánh giá (được người chuẩn bị phát) bằng cách đánh dấu trên thang đo. Lặp lại bước 4 một lần nữa để lấy giá trị trung bình giữa 2 lần đánh giá. - Phiếu đánh giá: Phiếu đánh giá QDA cho sản phẩm sữa tươi 4.6. Tên người thử: Ngày thử: Hướng dẫn: bạn hãy thử các mẫu sữa tươi được đưa ra từ trái sang phải và đánh giá các tính chất cảm quan bằng cách đánh dấu trên thang đo cho mỗi tính chất đã được thống nhất trong phần phát triển ngôn ngữ. Giữa các lần thử mẫu, bạn hãy thanh vị bằng nước lọc. Mã số mẫu: ......... Vị ngọt Vị béo Mùi sữa Mùi vani Màu trắng 4.7. Kết quả đánh giá: Bảng mã hóa mẫu: STT Mã TT mẫu TT mẫu Mã hóa M1 M2 M3 M4 M5 1 5 EADBC 858 618 235 757 290 2 6 DCEBA 406 161 832 373 987 32 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 3 9 BACED 394 160 142 893 307 4 2 BCADE 432 126 181 846 940 5 1 ABCED 407 863 484 652 912 6 3 CDBEA 961 643 741 936 92 7 4 DECAB 709 626 356 726 230 8 7 EDACB 409 535 699 609 710 9 8 AEDBC 735 834 559 179 114 10 10 CBDAE 579 767 546 485 786 11 7 EDACB 905 845 539 647 851 12 5 EADBC 402 803 472 401 698 13 2 BCADE 824 151 768 860 479 14 6 DCEBA 247 397 809 766 327 15 4 DECAB 370 329 248 128 746 16 1 ABCED 459 453 548 779 411 17 3 CDBEA 988 590 564 193 649 18 9 BACED 493 398 122 576 886 19 10 CBDAE 332 355 545 87 562 20 8 AEDBC 226 347 257 270 135 MÙI MÙI SỮA VANI Kết quả thu được: MÀU MÃ VỊ HÓA NGỌT A 92 6.1 10.1 7.4 10.3 11.9 A 987 6.4 10.2 7.3 9.3 9.1 A 699 2.8 11.2 11.1 4.8 11 MẪU VỊ BÉO TRẮN G 33 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 A 181 3.5 8.1 8 6.2 11.1 A 160 6.6 4.8 6.1 3.3 9.9 A 485 8.4 6 5.8 8.3 9.3 A 407 10.8 11.8 11.2 7.7 7.4 A 735 6.9 9.4 7.5 6.1 11.2 A 618 2 3.6 1.3 0.4 3.2 A 726 4.2 5.5 6.5 3 8.6 A 539 1 6.3 7.4 7.5 6.3 A 803 2 0.9 0.6 0.5 5.5 A 768 10.2 11.9 12 7.2 6.9 A 327 7.9 9.2 9.5 5.6 7.3 A 128 5.9 5.4 6.5 3.3 7.7 A 459 3 8.3 8.5 4.6 11.7 A 649 9.3 8.1 6.9 7.3 11.1 A 398 7.5 10 11.2 9.6 11.6 A 87 6.5 7.5 6 5.6 7.5 A 226 4.9 3.8 7 8.2 10.4 B 766 8.2 5.2 7.6 5.4 7.3 B 179 6.8 9.3 9.8 7.5 6.5 B 230 5.5 11.8 3.9 5.6 10.7 B 270 3.4 5.6 5.7 7.2 5.7 B 355 5.8 6.1 5.5 6 7.2 B 373 6.5 5.8 7.7 3.9 10.1 B 394 4.1 5.1 8.1 9.2 4.8 B 401 1.3 0.5 0.6 0.2 3.5 34 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 B 432 2.8 8.8 11.6 2.3 10.1 B 453 11 3.8 4.6 6.9 4.9 B 493 8 9.8 10.2 7.6 8.3 B 564 9.7 8.8 6.6 5.9 9.9 B 710 6.4 10.6 11.7 0.4 6.2 B 741 9.9 6.4 10.4 3.7 3 B 746 5.5 4 4.1 4.1 5.5 B 757 4.6 0.6 1.8 0.6 6.7 B 767 9.5 5.3 7.5 5.8 7.7 B 824 10 11.2 11.3 7.1 10 B 851 3.8 11.9 11.6 2.4 5.9 B 863 11.3 11.8 11.9 10.8 8.9 C 961 11.2 5.3 11.1 11.5 11.6 C 161 10.4 8.4 6.8 9.8 11.4 C 609 4.7 10.4 8.3 11.3 6.4 C 126 9.3 6.2 10.6 11.6 11.2 C 142 8.6 6.8 7.6 11 7.4 C 579 5 6.2 8.3 6.8 8.1 C 484 9.7 11.2 11.2 9.4 10.9 C 114 7.5 8.6 10.5 11.8 9.3 C 290 0.9 1.8 1.2 2.2 9.5 C 356 2.9 6.6 4.7 4.6 8.4 C 647 6.3 9 10 10.2 6.5 C 698 4.1 0.3 0.9 1.8 5.1 C 151 9.5 11.6 11.2 6.2 10.2 35 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 C 397 8.8 7.3 8 9.2 8.3 C 248 6.2 2.7 4.7 2.6 5.7 C 548 7.6 8.5 7.6 8.8 7.9 C 988 9.5 7.9 11.1 11.1 10.3 C 122 11.1 10.5 10.9 9.4 7.8 C 332 6.4 7.2 5.6 5.5 5.2 C 135 5 6.2 4.3 6.3 8.9 D 643 11.8 5 11 11.7 2.3 D 406 4.5 10.1 7.2 10.8 10.2 D 535 11.3 5 8.7 6.5 5.6 D 846 11.8 2.5 4.8 11.6 4.2 D 307 2.9 5.3 8.5 8.6 11.3 D 546 8.1 7 9.5 6.9 8.4 D 912 11.2 8.6 7.3 5.4 11.7 D 559 10.8 11.7 9.2 10.1 6.7 D 235 3.8 0.5 4.3 0.7 4.8 D 709 11.7 1.4 11.3 1.3 1.3 D 845 11.2 5 4.9 9.4 11 D 472 8.3 0.5 0.5 1.1 3.5 D 860 11.6 9.2 8 7.3 11 D 247 7.7 8.9 9.4 6.9 7.7 D 370 9.6 3.1 4.4 3.2 1.9 D 411 11.8 2.5 2.4 9 1.1 D 590 10 8.3 8.7 9.8 8.3 D 886 11.8 10.5 11 10.1 7.3 36 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 D 545 4.5 4.3 5.8 6.7 8.8 D 257 4 5.4 7.6 7.8 2.8 E 936 7.8 11.4 6.1 10.4 9.8 E 832 1.8 6.4 8.4 6.5 7.7 E 409 5 9.5 7.2 7.2 11.3 E 940 4.2 12 10.3 10.3 12 E 893 4.8 3.1 5 3.5 6.5 E 786 1.9 4.9 6.8 8.6 8.6 E 652 9.1 8.8 7.3 8 5.6 E 834 7.1 7.8 10.3 8.4 11.7 E 858 2.7 3.3 3.5 5 6.5 E 626 2.8 2.9 10.9 4.1 11.2 E 905 4.6 6.4 6.4 4.6 7.6 E 402 0.9 1.8 2.7 0.6 8.7 E 479 7.5 11.5 9.7 7 5.5 E 809 7.9 9.4 5.6 7 8 E 329 6.1 4.8 5.6 5.8 10.4 E 779 0.7 8.3 9 7.9 11.7 E 193 10.9 9.3 10.6 8.5 7.9 E 576 7.5 7.7 11.1 9.6 11.6 E 562 8 7.2 5.6 6.2 7.5 E 347 2.9 4.2 1.4 3 4.5 VỊ BÉO 7.605 7.12 MÙI SỮA 7.39 7.61 Xử lí số liệu: A B VỊ NGỌT 5.795 6.705 MÙI VANI 5.94 5.13 MÀU TRẮNG 8.935 7.145 37 GVHD: LÊ THÙY LINH C D E 7.235 8.92 5.21 NHÓM 5 7.135 5.74 7.035 7.73 7.225 7.175 8.055 7.245 6.61 8.505 6.495 8.715 Hội đồng: 10 người Số lần lặp: 2 Đồ thị: Với: A: Love’in farm B: Vixumilk C: Vinamilk D: Hanoi milk E: Dutch lady Nhận xét: • Vị ngọt: Sản phẩm Dutch lady có vị ngọt ít nhất. Sản phẩm Hanoi milk có vị mạnh nhất. 38 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 Vị ngọt của các loại sữa khá khác xa nhau. • Vị béo: Sản phẩm có vị béo ít nhất là Hanoi milk. Sản phẩm có vị béo nhiểu nhất là Love’in farm. Ta cũng thấy vị béo của các sản phẩm vina vixu dutch cũng có sự chênh lệch rất ít. • Mùi sữa: Mùi sữa của Vinamilk là đậm nhất. Mùi sữa của Dutch lady là nhạt nhất. Mủi sụa của 5 loại sữa không khác biệt nhau nhiều. • Mùi vani: Đậm nhất là của Vinamilk. Nhạt nhất là của Vixumilk. Mùi vani của các loại sữa khá khác xa nhau. • Màu trắng: Trắng nhất là Love’in farm. Trắng ít nhất là Hanoi milk. Màu trắng của Love’in farm, Vinamilk, Dutch lady không khác nhau bao nhiêu. 39 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 CÁC BẢNG TRA Bảng 1 - Số câu trả lời đúng tối thiểu cần thiết để có thể kết luận hai sản phẩm khác nhau, đối với phép thử so sánh cặp 1 phía.1 2 n α 0.2 0.1 0.05 0.01 0.001 10 11 12 13 14 15 7 8 8 9 10 10 8 9 9 10 10 11 9 9 10 10 11 12 10 10 11 12 12 13 10 11 12 13 13 14 16 17 18 19 20 21 22 11 11 12 12 13 13 14 12 12 13 13 14 14 15 12 13 13 14 15 15 16 14 14 15 15 16 17 17 15 16 16 17 18 18 19 23 15 24 15 25 16 16 16 17 16 17 18 18 19 19 20 20 21 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 17 18 18 19 20 20 21 21 22 22 18 19 19 20 20 21 22 22 23 23 20 20 21 22 22 23 24 24 25 25 22 22 23 24 24 25 26 26 27 27 16 17 17 18 18 19 19 20 20 21 n 36 37 38 39 40 44 48 52 56 60 α 0.2 22 22 23 23 24 26 28 30 32 34 0.1 23 23 24 24 25 27 29 32 34 36 0.05 24 24 25 26 26 28 31 33 35 37 0.01 26 27 27 28 28 31 33 35 38 40 0.001 28 29 29 30 31 33 36 38 40 43 64 68 72 36 38 41 38 40 42 40 42 44 42 45 47 45 48 50 76 80 84 88 92 96 100 43 45 47 49 51 53 55 45 47 49 51 53 55 57 46 48 51 53 55 57 59 49 51 54 56 58 60 63 52 55 57 59 62 64 66 104 108 112 116 120 57 59 61 64 66 60 62 64 66 68 61 64 66 68 70 65 67 69 71 74 69 71 73 76 78 1 2 40 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 Bảng 2 - Số câu trả lời đúng tối thiểu cần thiết để kết luận hai sản phẩm khác nhau đối với phép thử so sánh cặp 2 phía 2) 3) 0.10 9 9 10 10 11 12 0.05 9 10 10 11 12 12 0.01 10 11 11 12 13 13 0.001 10 11 12 13 14 15 α 0.20 8 9 9 10 10 11 16 17 18 19 20 12 12 13 13 14 12 13 13 14 15 13 13 14 15 15 14 15 15 16 17 15 16 17 17 18 21 22 23 24 25 14 15 16 16 17 15 16 16 17 18 16 17 17 18 18 17 18 19 19 20 19 19 20 21 21 26 27 28 29 30 17 18 18 19 20 18 19 19 20 20 19 20 20 21 21 20 21 22 22 23 22 23 23 24 25 31 32 33 34 35 20 21 21 22 22 21 22 22 23 23 22 23 23 24 24 24 24 25 25 26 25 26 27 27 28 n n 11 12 13 14 14 α 0.20 0.10 0.05 0.01 0.001 36 37 38 39 40 23 23 24 24 25 24 24 25 26 26 25 25 26 27 27 27 27 28 28 29 29 29 30 31 31 44 48 52 56 60 27 29 32 34 36 28 31 33 35 37 29 32 34 36 39 31 34 36 39 41 34 36 39 41 44 64 68 72 76 80 38 40 42 45 47 40 42 44 46 48 41 43 45 48 50 43 46 48 50 52 46 48 51 53 56 84 88 92 96 100 49 51 53 55 57 51 53 55 57 59 52 54 56 59 61 55 57 59 62 64 58 60 63 65 67 104 108 112 116 120 60 62 64 66 68 61 64 66 68 70 63 65 67 70 72 66 68 71 73 75 70 72 74 77 79 41 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 Bảng 3 – Số câu trả lời đúng tối thiểu cần thiết để kết luận rằng có sự khác biệt có thể nhận biết được trên cơ sở phép thử 2 – 3 n α α n 0,20 0,10 0,05 0,01 0,001 0,20 0,10 0,05 0,01 0,001 6 5 6 6 _ _ 26 16 17 18 20 22 7 6 6 7 7 _ 27 17 18 19 20 22 8 6 7 7 8 _ 28 17 18 19 21 23 9 7 7 8 9 _ 29 18 19 20 22 24 10 7 8 9 10 10 30 18 20 20 22 24 11 8 9 9 10 11 32 19 21 22 24 26 12 8 9 10 11 12 36 22 23 24 26 28 13 9 10 10 12 13 40 24 25 26 28 31 14 10 10 11 12 13 44 26 27 28 31 33 15 10 11 12 13 14 48 28 29 31 33 36 16 11 12 12 14 15 52 30 32 33 35 38 17 11 12 13 14 16 56 32 34 35 38 40 18 12 13 13 15 16 60 34 36 37 40 43 19 12 13 14 15 17 64 36 38 40 42 45 20 13 14 15 16 18 68 38 40 42 45 48 21 13 14 15 17 18 72 41 42 44 47 50 22 13 14 15 17 19 76 43 45 46 49 52 23 15 16 16 18 20 80 45 47 48 51 55 24 15 16 17 19 20 84 47 49 51 54 57 25 16 17 18 19 21 88 49 51 53 56 59 42 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 Bảng 4 - Số câu trả lời đúng tối đa để kết luận hai mẫu thử là giống nhau trên cơ sở phép thử 2 – 3 pd n β 20 0,001 3 4 5 6 8 0,01 5 6 7 8 0,05 6 7 8 0,10 7 8 0,20 8 0,001 24 28 32 36 10% 20% 30% 40% 50% n 52 β pd 10% 20% 30% 40% 50% 0,001 17 19 22 25 28 9 0,01 19 22 25 27 30 10 11 0,05 22 24 27 30 33 9 10 11 0,10 23 26 28 31 34 9 10 11 12 0,20 25 27 30 33 35 5 6 7 9 10 0,001 18 21 24 27 30 0,01 7 8 9 10 12 0,01 21 24 27 30 33 0,05 8 9 11 12 13 0,05 24 27 29 32 36 0,10 9 10 12 13 14 0,10 25 28 31 34 37 0,20 10 11 13 14 15 0,20 27 30 32 35 38 0,001 6 8 9 11 12 0,001 20 23 26 30 33 0,01 8 10 11 13 14 0,01 23 26 29 33 36 0,05 10 12 13 15 16 0,05 26 29 32 35 38 0,10 11 12 14 15 17 0,10 27 30 33 36 40 0,20 12 14 15 17 18 0,20 29 32 35 38 41 0,001 8 10 11 13 15 0,001 22 25 29 32 36 0,01 10 12 13 15 17 0,01 25 28 32 35 39 0,05 12 14 15 17 19 0,05 28 31 34 38 41 0,10 13 15 16 18 20 0,10 29 32 36 39 43 0,20 14 16 18 19 21 0,20 31 34 37 41 44 0,001 10 11 13 15 17 0,001 24 27 31 34 0,01 12 14 16 18 20 0,01 27 30 34 38 56 60 64 68 43 GVHD: LÊ THÙY LINH 40 44 48 84 88 NHÓM 5 0,05 14 16 18 20 22 0,05 30 33 37 40 0,10 15 17 19 21 23 0,10 31 35 38 42 0,20 16 18 20 22 24 0,20 33 36 40 43 0,001 11 13 15 18 20 0,001 26 29 33 37 41 0,01 14 16 18 20 22 0,01 29 32 36 40 44 0,05 16 18 20 22 24 0,05 32 35 39 43 47 0,10 17 19 21 23 25 0,10 33 37 41 44 48 0,20 18 20 22 25 27 0,20 35 39 42 46 50 0,001 13 15 18 20 23 0,001 27 31 35 39 44 0,01 16 18 20 23 25 0,01 31 35 39 43 47 0,05 18 20 22 25 27 0,05 34 38 41 45 50 0,10 19 21 24 26 28 0,10 35 39 43 47 51 0,20 20 23 25 27 30 0,20 37 41 45 49 53 0,001 15 17 20 22 25 0,001 29 33 38 42 46 0,01 17 20 22 25 28 0,01 33 37 41 45 50 0,05 20 22 25 27 30 0,05 36 40 44 48 53 0,10 21 23 26 28 31 0,10 37 41 46 50 54 0,20 23 25 27 30 33 0,20 39 43 47 52 56 0,001 31 35 40 44 49 0,001 39 44 49 54 60 0,01 35 39 43 48 52 0,01 42 47 53 58 64 0,05 38 42 46 51 55 0,05 46 51 56 61 67 0,10 39 44 48 52 57 0,10 48 53 58 63 68 0,20 41 46 50 54 59 0,20 50 55 60 65 70 0,001 33 37 42 47 52 0,001 40 46 51 57 63 0,01 37 41 46 50 55 0,01 44 50 55 61 66 0,05 40 44 49 53 58 0,05 48 53 59 64 70 72 76 80 100 104 44 GVHD: LÊ THÙY LINH 92 96 NHÓM 5 0,10 41 46 50 55 60 0,10 50 55 60 66 71 0,20 43 48 52 57 62 0,20 52 57 63 68 73 0,001 35 40 44 49 55 0,001 42 48 54 59 65 0,01 38 43 48 53 58 0,01 46 52 57 63 69 0,05 42 46 51 56 61 0,05 50 55 61 67 72 0,10 43 48 53 58 63 0,10 52 57 63 68 74 0,20 46 50 55 60 65 0,20 54 60 65 71 76 0,001 37 42 47 52 57 0,001 44 50 56 62 68 0,01 40 45 50 56 61 0,01 48 54 60 66 72 0,05 44 49 54 59 64 0,05 52 58 63 69 75 0,10 46 50 55 60 66 0,10 54 60 65 71 77 0,20 48 53 57 62 67 0,20 56 62 68 73 79 108 112 45 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 Bảng 5- Số câu trả lời đúng tối thiểu cần thiết để kết luận rằng hai sản phẩm khác nhau – Phép thử tam giác. α n α n 0.20 0.10 0.05 0.01 0.00 1 0.20 0.10 0.05 6 4 5 5 6 -- 7 4 5 5 6 8 5 5 6 9 5 6 10 6 6 0.01 0.001 27 12 13 14 16 7 28 12 14 15 16 7 8 29 13 14 15 17 6 7 8 30 13 14 15 17 7 8 9 31 14 15 16 18 11 6 7 7 8 10 32 14 15 16 18 12 6 7 8 9 10 33 14 15 17 18 13 7 8 8 9 11 34 15 16 17 19 14 7 8 9 10 11 35 15 16 17 19 15 8 8 9 10 12 36 15 17 18 20 16 8 9 9 11 12 42 18 19 20 22 17 8 9 10 11 13 48 20 21 22 25 18 9 10 10 12 13 54 22 23 25 27 19 9 10 11 12 14 60 24 26 27 30 20 9 10 11 13 14 66 26 28 29 32 21 10 11 12 13 15 72 28 30 32 34 22 10 11 12 14 15 78 30 32 34 37 23 11 12 12 14 16 84 33 35 36 39 46 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 24 11 12 13 15 16 90 35 37 38 42 25 11 12 13 15 17 96 37 39 41 44 26 12 13 14 15 17 102 39 41 43 46 Bảng 6-Số câu trả lời đúng tối đa để có thể kết luận rằng hai sản phẩm giống nhau trường hợp phép thử tam giác. pd n 18 24 30 36 pd α 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % α 10 % 20 % 30 % 40 % 50% 0.001 0 1 2 3 5 0.001 14 18 22 26 31 0.01 2 3 4 5 6 0.01 16 20 25 29 34 0.05 3 4 5 6 8 0.05 19 23 28 32 37 0.1 4 5 6 7 8 0.1 20 25 29 33 38 0.2 4 6 7 8 9 0.2 22 26 31 35 40 0.001 2 3 4 6 8 0.001 15 20 24 29 34 0.01 3 5 6 8 9 0.01 18 23 28 32 38 0.05 5 6 8 9 11 0.05 21 26 30 35 40 0.1 6 7 9 10 12 0.1 22 27 32 37 42 0.2 7 8 10 11 13 0.2 24 29 34 39 44 0.001 3 5 7 9 11 0.001 17 22 27 32 38 0.01 5 7 9 11 13 0.01 20 25 30 36 41 0.05 7 9 11 13 15 0.05 23 28 33 39 44 0.1 8 10 11 14 16 0.1 25 30 35 40 46 0.2 9 11 13 15 17 0.2 27 32 37 42 48 0.001 5 7 9 11 14 0.001 19 24 30 35 0.01 7 9 11 14 16 0.01 22 28 33 n 66 72 78 84 47 GVHD: LÊ THÙY LINH 42 48 54 60 NHÓM 5 39 0.05 9 11 13 16 18 0.05 25 31 36 0.1 10 12 14 17 19 0.1 27 32 38 0.2 11 13 16 18 21 0.2 29 34 40 0.001 6 9 11 14 17 0.001 21 27 32 38 45 0.01 9 11 14 17 20 0.01 24 30 36 42 48 0.05 11 13 16 19 22 0.05 27 33 39 45 52 0.1 12 14 17 20 23 0.1 29 35 41 47 53 0.2 13 16 19 22 24 0.2 31 37 43 49 55 0.001 8 11 14 17 21 0.001 23 29 35 42 48 0.01 11 13 17 20 23 0.01 26 33 39 45 52 0.05 13 16 19 22 26 0.05 30 36 42 49 55 0.1 14 17 20 23 27 0.1 31 38 44 50 57 0.2 15 18 22 25 28 0.2 33 40 46 53 59 0.001 10 13 17 20 24 0.001 25 31 38 45 52 0.01 12 16 19 23 27 0.01 28 35 42 49 56 0.05 15 18 22 25 29 0.05 32 38 45 52 59 0.1 16 20 23 27 31 0.1 33 40 47 54 61 0.2 18 21 25 28 32 0.2 36 42 49 56 63 0.001 12 15 19 23 27 0.001 27 34 41 48 55 0.01 14 18 22 26 30 0.01 31 37 45 52 59 0.05 17 21 25 29 33 0.05 34 41 48 55 63 0.1 18 22 26 30 34 0.1 36 43 50 57 65 0.2 20 24 28 32 36 0.2 38 45 52 60 67 90 96 102 108 42 44 46 48 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 Bảng 7 – Giá trị tới hạn (F) của phương pháp Friedman (độ rủi ro 0.05 và 0.01) Số ngườ i thử 3 j 4 5 6 7 3 4 5 6 Mức ý nghĩa (α) Mức ý nghĩa (α) α = 0,05 α = 0,01 7 7.143 7.8 9.11 10.62 8 6.250 7.65 9.19 9 7 12.07 8.857 10.371 11.97 13.69 15.35 1068 12.14 9.000 10.35 12.14 13.87 15.53 6.222 7.66 9.22 1073 12.19 9.667 1044 12.27 14.01 15.68 10 6.200 7.67 9.25 1076 12.23 9.600 10.53 12.38 14.12 15.79 11 6.545 7.68 9.27 1079 12.27 9.455 10.60 12.46 14.21 15.98 12 6.167 7.70 9.29 10.81 12.29 9.500 10.68 12.53 14.28 15.96 13 6.000 7.70 9.30 10.83 12.37 9.385 10.72 12.58 14.34 16.03 14 6.143 7.71 9.32 10.85 12.34 9.000 10.76 12.64 14.40 16.09 15 6.400 7.72 9.33 10.87 12.35 8.933 10.80 12.68 14.44 16.14 16 5.99 7.73 9.34 10.89 12.37 8.79 10.84 12.72 14.48 16.18 17 5.99 7.73 9.34 10.90 12.38 8.81 10.87 12.74 14.52 16.22 18 5.99 7.73 9.36 10.90 12.39 8.84 10.90 12.78 14.56 16.25 19 5.99 7.74 9.36 10.91 12.40 8.86 10.92 12.81 14.58 16.27 20 5.99 7.74 9.37 10.92 12.41 8.87 10.94 12.83 14.60 16.30 ∞ 5.99 7.81 9.49 10.07 12.59 9.21 11.34 13.28 15.09 16.81 49 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 Bảng 8 - Giá trị tới hạn của sự khác biệt giữa các tổng thứ hạng, p= 0.05 Số 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 55 60 65 70 80 90 100 110 120 2 8.8 9.0 9.2 9.4 9.6 9.8 10.0 10.2 10.4 10.6 10.7 10.9 11.1 11.3 11.4 11.6 11.8 11.9 12.1 12.2 12.4 12.6 12.7 12.9 13.0 13.1 13.3 13.4 13.6 13.7 13.9 14.5 15.2 15.8 16.4 17.5 18.6 19.6 20.6 21.5 3 14.8 152 15.5 15.9 16.2 16.6 16.9 17.2 17.5 17.8 18.2 18.5 18.7 19.0 19.3 19.6 19.9 20.2 20.4 20.7 21.0 21.2 21.5 21.7 22.0 22.2 22.5 22.7 23.0 23.2 23.4 24.6 25.7 26.7 27.7 29.6 31.4 33.1 34.8 36.3 4 21.0 21.5 22.0 22.5 23.0 23.5 23.9 24.4 24.8 25.3 25.7 26.1 26.5 26.9 27.3 27.7 28.1 28.5 28.9 29.3 29.7 30.0 30.4 30.8 31.1 31.5 31.8 32.2 32.5 32.8 33.2 34.8 36.3 37.8 39.2 42.0 44.5 46.9 49.2 51.4 Số sản phẩm 5 6 273 33.7 28.0 34.6 28.6 35.4 29.3 362 29.9 36.9 30.5 37.7 31.1 38.4 31.7 39.2 32.3 39.9 32.8 40.6 33.4 41.3 34.0 42.0 34.5 42.6 35.0 43.3 35.6 44.0 36.1 44.6 36.6 45.2 37.1 45.9 37.6 46.5 38.1 47.1 38.6 47.7 39.1 48.3 39.5 48.9 40.0 49.4 40.5 50.0 40.9 50.6 41.4 51.1 41.8 51.7 42.3 52.2 42.7 52.8 43.1 53.3 45.2 55.9 47.3 58.4 49.2 60.8 51.0 63.1 54.6 67.4 57.9 71.5 61.0 75.4 64.0 79.1 66.8 82.6 7 40.3 41.3 42.3 43.2 44.1 45.0 45.9 46.8 47.7 48.5 49.3 50.2 51.0 51.7 52.5 53.3 54.0 54.8 55.5 56.3 57.0 57.7 58.4 59.1 59.8 60.4 61.1 61.8 62.4 63.1 63.7 66.8 69.8 72.6 75.4 80.6 85.5 90.1 94.5 98.7 8 9 47.0 53.7 48.1 55.1 49.2 56.4 50.3 57.6 51.4 58.9 52.5 60.1 53.5 61.3 54.6 62.4 55.6 63.6 56.5 64.7 57.5 65.8 58.5 66.9 59.4 68.0 60.3 69.0 61.2 70.1 62.1 71.1 63.0 72.1 63.9 73.1 64.7 74.1 65.6 75.0 66.4 76.0 67.2 76.9 68.0 77.9 68.8 78.8 69.6 79.7 70.4 80.6 71.2 81.5 72.0 82.4 72.7 83.2 73.5 84.1 74.2 85.0 77.9 89.1 81.3 93.1 84.6 96.9 87.8 100.5 93.9 107.5 99.6 1.14.0 105.0 120.1 110.1 126.0 115.0 131.6 10 60.6 62.1 63.5 65.0 66.4 67.7 69.1 70.4 71..7 72.9 74.2 75.4 76.6 77.8 79.0 80.1 81.3 82.4 83.5 84.6 85.7 86.7 87.8 88.8 89.9 90.9 91.9 92.9 93.8 94.8 95.8 100.5 104.9 109.2 113.3 121.2 128.5 135.5 142.1 148.4 Trích dẫn từ D. Basket, Critical values of differences among rank sums for multiple comparisons, Food Technology, 42: 79, 1988. In lại với sự cho phép của Institute of Food Technologists. 50 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 Bảng 9 _ Xác suất tích lũy của phân bố chuẩn với giá trị tra bảng là 1-α nằm dưới đường cong chuẩn từ - z .00 ∞ đến z(1- α) .01 .02 .03 .04 .05 .06 .07 .08 .09 .0 .5000 .5040 .5080 .5120 .5160 .5199 .5239 .5279 .5319 .5359 .1 .5398 .5438 .5478 .5527 .5557 .5596 .5636 .5675 .5714 .5753 .2 .5793 .5832 .5871 .5910 .5948 .5987 .6026 .6064 .6103 .6141 .3 .6179 .6217 .6255 .6293 .6331 .6368 .6406 .6443 .6480 .6517 .4 .6554 .6591 .6628 .6664 .6700 .6736 .6772 .6808 .6844 .6879 .5 .6915 .6950 .6985 .7019 .7054 .7088 .7123 .7157 .7190 .7224 .6 .7257 .7291 .7324 .7357 .7389 .7422 .7454 .7486 .7517 .7549 .7 .7580 .7611 .7642 .7673 .7704 .7734 .7764 .7794 .7823 .7852 .8 .7881 .7910 .7939 .7967 .7995 .8023 .8051 .8078 .8106 .8133 .9 .8159 .8186 .8212 .8238 .8264 .8289 .8315 .8340 .8365 .8389 1.0 .8413 .8438 .8461 .8485 .8508 .8531 .8554 .8577 .8599 .8621 1.1 .8643 .8665 .8686 .8708 .8729 .8749 .8770 .8790 .8810 .8830 1.2 .8849 .8869 .8888 .8907 .8925 .8944 .8962 .8980 .8997 .9015 1.3 .9032 .9049 .9066 .9082 .9099 .9115 .9131 .9147 .9162 .9177 1.4 .9192 .9207 .9222 .9236 .9251 .9265 .9279 .9292 .9306 .9319 1.5 .9332 .9345 .9357 .9370 .9382 .9394 .9406 .9418 .9429 .9441 1.6 .9452 .9463 .9474 .9484 .9495 .9505 .9515 .9525 .9535 .9545 1.7 .9554 .9564 .9573 .9582 .9591 .9599 .9608 .9616 .9625 .9633 1.8 .9641 .9649 .9656 .9664 .9671 .9678 .9686 .9693 .9699 .9706 1.9 .9713 .9719 .9726 .9732 .9738 .9744 .9750 .9756 .9761 .9767 51 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 2.0 .9772 .9778 .9783 .9788 .9793 .9798 .9803 .9808 .9812 .9817 2.1 .9891 .9826 .9830 .9834 .9838 .9842 .9846 .9850 .9854 .9857 2.2 .9861 .9864 .9868 .9871 .9875 .9878 .9881 .9884 .9887 .9890 2.3 .9893 .9896 .9898 .9901 .9904 .9906 .9909 .9911 .9913 .9916 2.4 .9918 .9920 .9922 .9925 .9927 .9929 .9931 .9932 .9934 .9936 2.5 .9938 .9940 .9941 .9943 .9945 .9946 .9948 .9949 .9951 .9952 2.6 .9938 .9940 .9941 .9943 .9945 .9946 .9948 .9949 .9951 .9952 2.7 .9965 .9966 .9967 .9968 .9969 .9970 .9971 .9972 .9973 .9974 2.8 .9974 .9975 .9976 .9977 .9977 .9978 .9979 .9979 .9980 .9981 2.9 .9981 .9982 .9982 .9983 .9984 .9984 .9985 .9985 .9986 .9986 .995 .999 Selected Percentiles Xác suất tích lũy (1- α) : Z(1- α) : .90 .95 .975 .98 .99 1.282 1.645 1.960 2.054 2.326 2.576 3.090 In lại từ J. Neter và W. Wasserman, Applied Linear Statistical Models,1974, được sự cho phép của Richard D. Irwin, Homewood, IL. 52 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 Bảng 10 - Bảng các giá trị tới hạn của t Mức ý nghĩa của kiểm định một phía (1 đuôi-One-Tailed Test) Bậc tự do .10 .05 .025 .01 .005 .0005 Mức ý nghĩa của kiểm định hai phía (2 đuôi-Two-Tailed Test) .20 .10 .05 .02 .01 .001 1 3.078 6.314 12.706 31.821 63.657 656.619 2 1.886 2.920 4.303 6.965 9.925 31.598 3 1.638 2.353 3.182 4.541 5.841 12.941 4 1.533 2.132 2.776 3.747 4.604 8.610 5 1.476 2.015 2.571 3.365 4.032 6.859 6 1.440 1.943 2.447 3.143 3.707 5.959 7 1.415 1.895 2.365 2.998 3.499 5.405 8 1.3977 1.860 2.306 2.896 3.355 5.041 9 1.383 1.833 2.262 2.821 3.250 4.781 10 1.372 1.812 2.228 2.764 3.169 4.587 11 1.363 1.796 2.201 2.718 3.106 4.437 12 1.356 1.782 2.179 2.681 3.055 4.318 13 1.350 1.771 2.160 2.650 3.012 4.221 14 1.345 1.761 2.145 2.624 2.977 4.140 15 1.341 1.753 2.131 2.602 2.947 4.073 16 1.337 1.746 2.120 2.583 2.921 4.015 17 1.333 1.740 2.110 2.567 2.898 3.965 18 1.330 1.734 2.10 2.552 2.878 3.922 19 1.328 1.729 2.093 2.539 2.861 3.883 53 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 20 1.325 1.725 2.086 2.528 2.845 3.850 21 1.323 1.721 2.080 2.518 2.831 3.819 22 1.321 1.717 2.074 2.508 2.819 3.792 23 1.319 1.714 2.069 2.500 2.807 5.767 24 1.318 1.711 2.064 2.492 2.797 3.745 25 1.316 1.708 2.060 2.485 2.787 3.725 26 1.315 1.706 2.056 2.479 2.779 3.707 27 1.314 1.703 2.052 2.473 2.771 5.690 28 1.313 1.701 2.048 2.467 2.763 3.674 29 1.311 1.699 2.045 2.462 2.756 3.659 30 1.310 1.697 2.042 2.457 2.750 3.646 40 1.303 1.684 2.021 2.423 2.704 3.551 60 1.296 1.671 2.000 2.390 2.660 1.460 120 1.289 1.658 1.980 2.358 2.617 3.373 ∞ 1.282 1.645 1.960 2.326 2.576 1.291 In lại từ E.S. Pearson và H.O. Hartley, Biometrika Tables for Statisticians Vol. I, 3d ed., 1966, được sự cho phép của Trustees of Biometrika Bảng 11 - Bảng các giá trị tới hạn của Khi-bình phương Xác suất dưới điều kiện H0 x2 ≥ Khi-bình phương Bậc tự do .20 .10 .05 .02 .01 .001 54 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 1 1.64 2.71 3.84 5.41 6.64 10.83 2 3.22 4.60 5.99 7.82 9.21 13.82 3 4.64 6.25 7.82 9.84 11.34 16.27 4 5.99 7.78 9.49 11.67 13.28 18.46 5 7.29 9.24 11.07 13.39 15.09 20.52 6 8.56 10.64 12.59 15.03 16.81 22.46 7 9.80 12.02 14.07 16.62 18.48 24.32 8 11.03 13.36 15.51 18.17 20.09 26.12 9 12.24 14.68 16.92 19.68 21.67 28.88 10 13.44 15.99 18.31 21.16 23.21 29.59 11 14.63 17.28 19.68 22.62 24.72 31.26 12 15.81 18.55 21.03 24.05 26.22 32.91 13 16.98 19.81 22.36 25.47 27.69 34.53 14 18.15 21.06 23.68 26.87 29.14 36.12 15 19.31 22.31 25.00 28.26 30.58 37.70 16 20.46 23.54 26.30 29.63 32.00 39.29 17 21.62 24.77 27.59 31.00 33.41 40.75 18 22.76 25.99 28.87 32.35 34,80 42.31 19 23.90 27.20 30.14 33.69 36.19 43.82 20 25.04 28.41 31.41 35.02 37.57 45.32 21 26.17 29.62 32.67 36.34 38.93 46.80 22 27.30 30.81 33.92 37.66 40.29 48.27 23 28.43 32.01 35.17 38.97 41.64 49.73 24 29.55 33.20 36.42 40.27 42.98 51.18 55 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 25 30.68 34.38 37.65 41.57 44.31 52.62 26 31.80 35.56 38.88 42.86 45.64 54.05 27 32.91 36.74 40.11 44.14 46.96 55.48 28 34.03 37.92 41.34 45.42 48.28 56.89 29 35.14 39.09 42.56 46.69 49.59 58.30 30 36.25 40.26 43.77 47.96 50.89 59.70 In lại từ E.S. Pearson and C. M. Thompson, Table of percentage points of the chisquare distribution, Biometrika, Vol. 32, 1941, được sự cho phép của Biomenika Trustees. 56 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 Bảng 12 - Các điểm tới hạn của Phân bố F υ1 1 2 3 υ2 4 5 10 20 Những điểm trên 5% 5 6.61 5.79 5.41 5.19 5.05 4.74 4.56 6 5.99 5.14 4.76 4.53 4.39 4.06 3.87 7 5.59 4.74 4.35 4.12 3.97 3.64 3.44 8 5.32 4.46 4.07 3.84 3.69 3.35 3.15 9 5.12 4.26 3.86 3.63 3.48 3.14 2.94 10 4.96 4.10 3.71 3.48 3.33 2.98 2.77 11 4.84 3.98 3.59 3.36 3.20 2.85 2.65 12 4.75 3.89 3.49 3.26 3.11 2.75 2.54 13 4.67 3.81 3.41 3.18 3.03 2.67 2.46 14 4.60 3.74 3.34 3.11 2.96 2.60 2.39 15 4.54 3.68 3.29 3.06 2.90 2.54 2.33 16 4.49 3.63 3.24 3.01 2.85 2.49 2.28 17 4.45 3.59 3.20 2.96 2.81 2.45 2.23 18 4.41 3.55 3.16 2.93 2.77 2.41 2.19 19 4.38 3.52 3.13 2.90 2.74 2.38 2.16 20 4.35 3.49 3.10 2.87 2.71 2.35 2.12 21 4.32 3.47 3.07 2.84 2.68 2.32 2.10 22 4.30 3.44 3.05 2.82 2.66 2.30 2.07 23 4.28 3.42 3.03 2.80 2.64 2.27 2.05 24 4.26 3.40 3.01 2.78 2.62 2.25 2.03 25 4.24 3.39 2.99 2.76 2.60 2.24 2.01 26 4.23 3.37 2.98 2.74 2.59 2.22 1.99 57 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 27 4.21 3.35 2.96 2.73 2.57 2.20 1.97 28 4.20 3.34 2.95 2.71 2.56 2.19 1.96 29 4.18 3.33 2.93 2.70 2.55 2.18 1.94 30 4.17 3.32 2.92 2.69 2.53 2.16 1.93 40 4.08 3.23 2.84 2.61 2.45 2.08 1.84 60 4.00 3.15 2.76 2.53 2.37 1.99 1.75 120 3.92 3.07 2.68 2.45 2.29 1.91 1.66 ∞ 3.84 3.00 2.60 2.37 2.21 1.83 1.57 5 16.26 Những điểm trên 1% 13.27 12.06 11.39 6 13.75 10.92 9.78 7 12.25 9.55 8 11.26 9 10.56 10.97 10.05 9.55 9.15 8.75 7.87 7.40 8.45 785 7.46 6.62 6.16 8.65 7.59 7.01 6.63 5.81 5.36 8.02 6.99 6.42 6.06 5.26 4.81 58 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 (Phần tiếp theo của Bảng D) Các điểm tới hạn của Phân bố F υ1 υ2 10 1 10.04 2 3 4 5 7.56 Những điểm trên 1% 6.55 5.99 5.64 10 4.85 20 4.41 11 9.65 7.21 6.22 5.67 5.32 4.54 4.10 12 9.33 6.93 5.95 5.41 5.06 4.30 3.86 13 9.07 6.70 5.74 5.21 4.86 4.10 3.66 14 8.86 6.51 5.56 5.04 4.69 3.94 3.51 15 8.68 6.36 5.42 4.89 4.56 3.80 3.37 16 8.53 6.23 5.29 4.77 4.44 3.69 3.26 17 8.40 6.11 5.18 4.67 4.34 3.59 3.16 18 8.29 6.01 5.09 4.58 4.25 3.51 3.08 19 8.18 5.93 5.01 4.50 4.17 3.43 3.00 20 8.10 5.85 4.94 4.43 4.10 3.37 2.94 21 8.02 5.78 4.87 4.37 4.04 3.31 2.88 22 7.95 5.72 4.82 4.31 3.99 3.26 2.83 23 7.88 5.66 4.76 4.26 3.94 3.21 2.78 24 7.82 5.61 4.72 4,22 3.90 3.17 2.74 25 7.77 5.57 4.68 4.18 3.85 3.13 2.70 26 7.72 5.53 4.64 4.14 3.82 3.09 2.66 27 7.68 5.49 4.60 4.11 3.78 3.06 2.63 28 7.64 5.45 4.57 4.07 3.75 3.03 2.60 59 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 29 7.60 5.42 4.54 4.04 3.73 3.00 2.57 30 7.56 5.39 4.51 4.02 3.70 2.98 2.55 40 7.31 5.18 4.31 3.83 3.51 2.80 2.37 60 7.08 4.98 4.13 3.65 3.34 2.63 2.20 120 6.85 4.79 3.95 3.48 3.17 2.47 2.03 ∞ 6.63 4.61 3.78 3.32 3.02 2.32 1.88 Đây là bảng rút gọn của Bảng Table 18 trong The Biometrika Tables for Statisticians, Vol. 1, 3d ed., edited by E.S. Pearson and H.O. Hartley. Được in lại với sự cho phép của The Trustees of Biometrika. 60 [...]... lần 2 để đánh giá mức độ của các tính chất cảm quan theo mẫu phiếu đánh giá (được người chuẩn bị phát) bằng cách đánh dấu trên thang đo Lặp lại bước 4 một lần nữa để lấy giá trị trung bình giữa 2 lần đánh giá - Phiếu đánh giá: Phiếu đánh giá QDA cho sản phẩm sữa tươi 4.6 Tên người thử: Ngày thử: Hướng dẫn: bạn hãy thử các mẫu sữa tươi được đưa ra từ trái sang phải và đánh giá các tính chất cảm quan bằng... PHIẾU CHUẨN BỊ THỰC HÀNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Nhóm thực hiện: Nhóm 5 Một công ty muốn biết thị hiếu của người tiêu dùng đối với các sản phẩm sữa tươi tiệt trùng trên thị trường,yêu cầu nhóm đánh giá cảm quan thực hiện phép thử thị hiếu đối với một số dòng sản phẩm sữa tươi tiệt trùng đang có mặt trên thị trường Tình huống: Một công ty muốn biết thị hiếu của người tiêu dùng đối với các sản phẩm sữa tươi... số………là xúc xích : A not A Đánh dấu câu trả lời của bạn vào vị trí thích hợp 2.4 Phiếu chuẩn bị thí nghiệm : PHIẾU CHUẨN BỊ THỰC HÀNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Nhóm thực hiện: nhóm 5 Tình huống: Công ty A sản xuất xúc xích heo gần đây không bán chạy sản phẩm vì trên thị trường có một công ty sản xuất ra xúc xích heo gần giống với công ty A Giám đốc công ty A yêu cầu phòng đánh giá cảm quan diều tra xem có sự... 200 ml 220 ml 220 ml 200 ml 220 ml 29 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 Hình 7: năm sản phẩm sữa tươi tiệt trùng Phân công nhiệm vụ: 4.2 Số lượng 5 người: - 3 người phụ trách dán tem mã hóa vào ly, rót sữa vào ly 2 người chọn và hướng dẫn, phát phiếu đánh giá, mang mẫu sữa lên cho hội đồng thử; thu phiếu đánh giá Tổng hợp và báo cáo: cả 5 người 4.3 Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ: Chuẩn bị nguyên liệu: -... tích mô tả định lượng (QDA- Quantitative Descriptive Analysis) phân tích các tính chất cảm quan của sản phẩm sữa tươi tiệt trùng 4.1 Lý do: Trên thị trường có nhiều loại sữa tươi tiệt trùng, nhưng màu sắc, hương vị của các loại sữa này có khác nhau hay không? Sau đây nhóm 5 tiến hành phân tích các tính chất cảm quan đó bằng phép phân tích mô tả định lượng (QDA) STT Tên sản phẩm Tên công ty Tổng công... trùng đang có mặt trên thị trường Tình huống: Một công ty muốn biết thị hiếu của người tiêu dùng đối với các sản phẩm sữa tươi tiệt trùng trên thị trường,yêu cầu nhóm đánh giá cảm quan thực hiện phép thử thị hiếu đối với một số dòng sản phẩm sữa tươi tiệt trùng đang có mặt trên thị trường Phương pháp: Dùng phép thử mô tả định lượng (QDA) Giới thiệu: Mẫu thử là 5 loại sữa tươi tiệt trùng hương vani... tất cả Nhưng ta thực hiện lặp lại 2 lần nên những trình tự trên được thực hiện 2 lần 4.5 - Quy trình đánh giá mẫu: Mời hội đồng thử vào phòng thử (10 người) Mang đồng thời 5 mẫu thử lên cho hội đồng thử mẫu Sau mỗi lần thử thanh vị bằng nước lọc 31 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 - Sau khi thử xong, họp hội đồng để thống nhất đưa ra những khái niệm chung - chính xác về những tính chất cảm quan của sữa tươi... định từng mẫu đánh giá có phải là mẫu mà bạn đã được học cách nhận biết ở đầu buổi thử (A) hay là một loại xúc xích khác (not A) Hãy đưa ra câu trả lời cho mọi trường hợp ngay cả khi bạn không chắc chắn về những tính chất cảm quan của mẫu Chú ý: Đề nghị súc miệng với nước trước khi bắt đầu thực hiện phép thử Có thể đa số xúc xích heo được giới thiệu cho bạn tương ứng với loại A hoặc notA Thực ra, cách... Số lượng 5 người: 2 người phụ trách pha chế 5 mẫu và dán tem mã hóa mẫu vào sản phẩm mà mình - phụ trách để tránh nhầm lẫn 2 người mang mẫu đã được mã hóa lên cho người thử, 1 người hướng dẫn và đưa 3.3 3.4 các phiếu thông tin, phiếu đánh giá điểm, đồng thời thu lại kết quả khi người thử 3.5 đã hoàn thành Tổng hợp và báo cáo: 5 người cùng làm Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ: Chuẩn bị nguyên liệu:... chữ số Hãy thử nếm từng mẫu và đánh giá mức độ ưa thích của anh/chị đối với mẫu này bằng cách cho điểm trên thang dưới đây Ghi nhận câu trả lời của anh/chị vào phiếu đánh giá Lưu ý: mỗi mẫu thử ứng với một phiếu đánh giá và đưa lại cho thực nghiệm viên ngay khi anh/chị trả lời xong Anh/chị súc miệng bằng nước lọc trước khi thử mẫu và 21 GVHD: LÊ THÙY LINH NHÓM 5 bất cứ khi nào anh/chị thấy cần thiết ... PHIẾU CHUẨN BỊ THỰC HÀNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Nhóm thực hiện: Nhóm Một công ty muốn biết thị hiếu người tiêu dùng sản phẩm sữa tươi tiệt trùng thị trường,yêu cầu nhóm đánh giá cảm quan thực phép thử... để lấy giá trị trung bình lần đánh giá - Phiếu đánh giá: Phiếu đánh giá QDA cho sản phẩm sữa tươi 4.6 Tên người thử: Ngày thử: Hướng dẫn: bạn thử mẫu sữa tươi đưa từ trái sang phải đánh giá tính... xác tính chất cảm quan sữa tươi tiệt trùng Tiếp tục mời hội đồng vào phòng thử lần để đánh giá mức độ tính chất cảm quan theo mẫu phiếu đánh giá (được người chuẩn bị phát) cách đánh dấu thang