1 TH C HÀNH ÐÁNH GIÁ C M QUAN TH C PH M Sensory Evaluation Practices Phép th phân bi t 2 PHÉP TH PHÂN Bi T PHÉP TH PHÂN Bi T HAI S N PH M CÓ KHÁC NHAU KHÔNG? Li u ngu i th có nh n bi t du c s khác nhau gi a hai s n ph m hay nhi u s n ph m? 3 PHÉP TH PHÂN Bi T N i dung Lý thuy t phép th Các phép th phân bi t – M c dích – Cách ti n hành – Luu ý thí nghi m 4 PHÉP TH PHÂN Bi T Lý thuy t c a phép th phân bi t 5 PHÉP TH PHÂN Bi T Lý thuy t phát tín hi u Phuong pháp và mô hình Thurstone Ch s R: s d ng thang do 6 PHÉP TH PHÂN Bi T Cách ti n hành m t phép th 25-30 ngu i th Ch n phép th X lý s li u: ki m d nh gi thuy t Ho K t lu n: ngu i th có nh n th y s khác bi t gi a 2 m u hay không 7 PHÉP TH PHÂN Bi T Phép th phân bi t- “don gi n” M c dích: Ð phân bi t s khác nhau gi a các m u s n ph m Có 5 lo i phép th thông thu ng 8 PHÉP TH PHÂN Bi T So sánh c p dôi Hai m u khác/gi ng nhau? Tam giác M u nào khác nh t v i 2 m u còn l i? n-AFC M u nào ng t hon so v i m u kia? AnotA Ch n m u nào là m u chu n A? Hai-Ba Ch n m u nào là m u chu n R trong 2 m u? A notAA 976821 437 342 608 194 A A B 759 035 B A A BReference 976821 437 759 035 B A 2-AFC Gi ng Khác 9 PHÉP TH PHÂN Bi T Phép th tam giác – Triangle Test M c dích: xác d nh s khác nhau chung v 2 s n ph m và s khác nhau là nh Ð i tu ng áp d ng: không có m u chu n và ngu i th không c n hu n luy n 10 PHÉP TH PHÂN Bi T Phép th tam giác Cách ti n hành: Ngu i th nh n du c 1 b (set) g m 3 m u th , trong dó có 2 m u gi ng nhau. Ngu i th du c yêu c u th m u t trái sang ph i và xác d nh m u nào khác v i 2 m u còn l i. Ví d : 6 t h p trình bày: AAB, ABA, BAA, BBA, BAB, ABB Luu ý: cách trình bày m u cân b ng cho các ngu i th [...]... v m t tính ch t c m quan nh t d nh – 2-AFC: 2 t h p m u AB, BA – 3-AFC: 3 t h p m u: AAB,ABA, BAA ho c ngu c l i Ð i tu ng áp d ng: khi dã bi t tính ch t m t c m quan c a m u th Ngu i th không qua hu n luy n Trình bày m u c n cân b ng v i s ngu i th 16 PHÉP TH PHÂN Bi T Cách ti n hành 2-AFC: ngu i th có 1 b m u g m 2 s n ph m và du c yêu c u xác d nh m u nào có m t tính ch t c m quan (d d ng, ng t,... h p AnotA M c dích: xem m t s n ph m có khác v i s n ph m m u hay không Ð i tu ng áp d ng: khi yêu c u ngu i th ph i nh nh ng tính ch t c m quan c a m u Dùng cho ngu i th là chuyên gia/tuy n ch n 13 PHÉP TH PHÂN Bi T Phép th AnotA Cách ti n hành: Ngu i th dánh giá m u th nh t du c g i là m u A, yêu c u ghi nh tính ch t c a m u này Sau dó m u A du c l y di Ti p theo, ngu i th n m m u th 2 và cho bi...PHÉP TH PHÂN Bi T Cách trình bày m u cho ngu i th d i v i phép th tam giác 11 PHÉP TH PHÂN Bi T PHI U HU NG D N phép th tamg giác Các b n hãy thanh v b ng nu c l c tru c khi th m u Các b n nh n du c 1 b s n ph m g m 3 m u trà xanh, trong dó có 2 m u gi ng nhau B n hãy th n m m u theo th t t ph i sang... ph i sang trái và cho chúng t i bi t m u nào khác so v i 2 m u còn l i Chú ý: Không n m l i m u khi dã th sang m u khác Không thanh v gi a nh ng l n n m m u trong 1 b s n ph m PHI U TR L I phép th tam giác Các b n nh n du c 1 b s n ph m g m 3 m u trà xanh, trong dó có 2 m u gi ng nhau B n hãy th n m m u theo th t t ph i sang trái và cho chúng t i bi t m u nào khác so v i 2 m u còn l i b ng cách khoanh... du c yêu c u xác d nh m u nào có m t tính ch t c m quan (d d ng, ng t, chua…) vu t tr i hon (more than) 3-AFC: ngu i th có 1 b m u g m 3 s n ph m và du c yêu c u xác d nh m u nào có m t tính ch t c m quan (d d ng, ng t, chua…) vu t tr i hon (most) 17 PHÉP TH PHÂN Bi T PHI U HU NG D N phép th 2-AFC Các b n hãy thanh v b ng nu c l c tru c khi th m u Các b n nh n du c 1 b s n ph m s a chua g m 2 m u th... cách doán M u: 541 M u: 476 Cám on b n dã tham gia! 18 PHÉP TH PHÂN Bi T Phép th c p dôi khác bi t M c dích: xác d nh s khác/gi ng nhau gi a hai m u s n ph m Ð i tu ng áp d ng: thay th cho phép th tam giác khi s n ph m có tác d ng kéo dài, s n ph m ph c t p, ho c ch du c cung c p trong th i gian ng n ho c khi s d ng 3 m u cùng m t lúc không kh thi Ví d : cà phê Arabica, Robusta T h p m u: AA, AB, BA, . Bi T N i dung Lý thuy t phép th Các phép th phân bi t – M c dích – Cách ti n hành – Luu ý thí nghi m 4 PHÉP TH PHÂN Bi T Lý thuy t c a phép th phân bi t 5 PHÉP TH PHÂN Bi T Lý thuy t phát tín. hi u Phuong pháp và mô hình Thurstone Ch s R: s d ng thang do 6 PHÉP TH PHÂN Bi T Cách ti n hành m t phép th 25-30 ngu i th Ch n phép th X lý s li u: ki m d nh gi thuy t Ho K t lu n: ngu i th. không Ð i tu ng áp d ng: khi yêu c u ngu i th ph i nh nh ng tính ch t c m quan c a m u. Dùng cho ngu i th là chuyên gia/ tuy n ch n 14 PHÉP TH PHÂN Bi T Phép th AnotA Cách ti n hành: Ngu i th