các giai đoạn biến đổi của thịt

Các quá trình biến đổi của thịt sau giết mổ

... thịt phận khác súc thịt Ví dụ thịt động vật già thời gian chín tới chậm thịt động vật non; thịt đực chín tới chậm thịt cái,… Tùy theo mục đích sử dụng mà người ta sử dụng thịt chín tới giai đoạn ... chất thịt gây nên tự phân sâu xa, kết thịt có biểu tốt mùi, thịt trở nên mềm mại, dễ tiêu hóa Đây giai đoạn đem chế biến thực phẩm chất lượng thịt đạt hiệu tốt • Đặc trưng trình chín tới: + Thịt ... lên men mốc, đổi màu… 4.1 Sự thối rửa thịt Phân hủy thối rửa biến đổi phức tạp, đặc trưng nhất, xảy thịt các nhân tố liên quan đến cấu trúc thịt Sự biến đổi hợp chất protein đóng vai trò chủ...

32
2,493
8

CÁC BIẾN ĐỔI CỦA THỊT TRONG BẢO QUẢN ĐÔNG

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... “Công nghệ chế biến thịt GVHD: Trần Quyết Thắng 2.2 SỰ BIẾN ĐỔI CỦA THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG 19 2.2.1 NHỮNG BIẾN ĐỔI CƠ BẢN CỦA CÁC THÀNH PHẦN CỦA THỊT 19 2.2.2 BIẾN ĐỔI VỀ NHIỆT ... giai đoạn tê cóng sau bảo quản thịt chưa đạt đến giai đoạn chín hoá học giai đoạn tê cóng nên chất lượng thị tan giá giảm Khi bảo quản lạnh đông thịt qua giai đoạn tê cóng, thịt phát triển giai đoạn ... “ Các biến đổi thịt bảo quản đông” Trang TRANG “Công nghệ chế biến thịt GVHD: Trần Quyết Thắng GIỚI THIỆU Thịt loại thực phẩm hình thành cách gia công thích ứng súc thịt nguyên vẹn phận súc thịt...

41
979
5

Tuổi mãn kinh - giai đoạn biến đổi lớn của phụ nữ

Danh mục: Sức khỏe phụ nữ

... bệnh mãn kinh từ năm qua có cách chữa trị hiệu cho nhiều bệnh nhân Có phải tất phụ nữ đến tuổi 50 trải qua giai đoạn mãn kinh? -Mãn kinh giống giai đoạn tuổi dậy với biến đổi thể trạng tâm ly phức ... thay đổi sâu sắc: - Sự suy sụp lượng estrogen máu, estradiol - Sự gia tăng kích dục tô tuyến yên tiết không kiềm chế hoạt động buồng trứng Các dấu hiệu để nhận biết tuổi mãn kinh? - Thay đổi chức ... gấp 7,2 lần người 35 tuổi phải cắt bỏ buồng trứng hai bên Phương cách điều trị chứng bệnh tuổi mãn kinh? - Cách điều trị phổ biến sử dụng liệu pháp hormon thay lâu dài Ðiều phải bác sĩ khám chọn...

6
355
1

CÁC BIẾN ĐỔI CỦA THỊT TRONG BẢO QUẢN ĐÔNG pdf

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... nhiều dịch, khả giữ ẩm chất lượng thịt giảm Nếu làm lạnh đông thịt tươi chưa qua giai đoạn tê cóng sau bảo quản thịt chưa đạt đến giai đoạn chín hoá học giai đoạn tê cóng nên chất lượng thị tan ... giảm Khi bảo quản lạnh đông thịt qua giai đoạn tê cóng, thịt phát triển giai đoạn chín hoá học Thời gian bảo quản dù có dài biến đổi chưa giới hạn chín tới, chất lượng thịt tăng lên, tan giá dịch ... hoạt động không C NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA THỊT TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN ĐÔNG 1) Bảo quản sản phẩm đông lạnh Các điều kiện bảo quản thịt lạnh đông Bảo quản sản phẩm đông lạnh giai đoạn cân nhiệt xảy lớp...

11
1,757
24

Sự biến đổi của thịt và các phương pháp bảo quản

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... tới biến đổi độ (độ mềm mại) mô Biến đổi Hóa Sinh chế biến gia súc gia cầm + Sự biến đổi hệ chất trích ly tạo cho thịt có mùi vị định.Quá trình biến đổi tự phân thịt sau giết mổ có giai đoạn: ... miozin 12 Biến đổi Hóa Sinh chế biến gia súc gia cầm Sự tạo thành actomiozin 2.2.2 GIAI ĐOẠN CHÍN TỚI CỦA THỊT Giai đoạn chín tới gồm biến đổi tính chất thịt, gây nên tự phân sâu sắc, kết thịt có ... Các sản phẩm từ gia súc gia cầm đặc biệt thịt - Các biến đổi hóa học sinh học ( enzym, VSV, phản ứng gây màu sản phẩm ) Biến đổi Hóa Sinh chế biến gia súc gia cầm - Các yếu tố ảnh hưởng đến thịt...

57
4,672
16

BÁO CÁO: "CÁC GIAI ĐOẠN SINH TRƯỞNG CỦA MÍA VÀ CÁC GIỐNG MÍA PHỔ BIẾN Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG" doc

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... CÁC GIAI ĐOẠN SINH TRƯỞNG CỦA MÍA Thời kì mọc mầm Thời kì mía đẻ nhánh Thời kì mía vươn lóng Thời kì mía chín CÁC GIAI ĐOẠN SINH TRƯỞNG CỦA MÍA Thời kỳ mọc mầm  Từ ... ngày  Ảnh hưởng trực tiếp đến mật độ Năng suất mía CÁC GIAI ĐOẠN SINH TRƯỞNG CỦA MÍA Thời kỳ vươn lóng  Bộ rễ phát triển mạnh, số tăng nhanh  Các hoạt động sinh lý đạt mức cao chất khô hình thành ... phát triển, thực chức bám đất, hút nước hấp thụ phần dinh dưỡng cung cấp cho mía non CÁC GIAI ĐOẠN SINH TRƯỞNG CỦA MÍA Thời kỳ đẻ nhánh  Kết thúc mọc mầm thời kỳ đẻ nhánh (cây có từ - lá)  Ở thời...

16
1,732
23

Tiểu luận các BIẾN đổi của THỊT TRONG bảo QUẢN ĐÔNG

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... =>protein bị biến tính không thuận nghịch gây biến đổi sâu sắc chất - III CÁC BIẾN ĐỔI TRONG BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG - Biến đổi vật lý: Biến đổi hóa học Biến đổi sinh học 3.1 Biến đổi vật lý : - Biến đổi làm ... vitamin chất béo  Sự biến đổi tỉ lệ nghịch với tốc độ kết tinh nước  Biến đổi hóa học Biến đổi chủ yếu hình thành axid lactic từ glycogen biến tính protein hòa tan xảy chủ yếu giai đoạn nước tự đóng ... bên cấu trúc sản phẩm Biến đổi hóa học Các biến đổi phụ thuộc vào trạng thái ban đầu thịt phương pháp làm lạnh tốc độ diễn chậm, gây hư hỏng  Kích thước tinh thể nhỏ biến đổi hạn chế(phương pháp...

27
1,048
3

Slide Đề tài Các biến đổi của thịt trong bảo quản đông

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... =>protein bị biến tính không thuận nghịch gây biến đổi sâu sắc chất - III CÁC BIẾN ĐỔI TRONG BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG - Biến đổi vật lý: Biến đổi hóa học Biến đổi sinh học 3.1 Biến đổi vật lý : - Biến đổi làm ... vitamin chất béo  Sự biến đổi tỉ lệ nghịch với tốc độ kết tinh nước  Biến đổi hóa học Biến đổi chủ yếu hình thành axid lactic từ glycogen biến tính protein hòa tan xảy chủ yếu giai đoạn nước tự đóng ... bên cấu trúc sản phẩm Biến đổi hóa học Các biến đổi phụ thuộc vào trạng thái ban đầu thịt phương pháp làm lạnh tốc độ diễn chậm, gây hư hỏng  Kích thước tinh thể nhỏ biến đổi hạn chế(phương pháp...

28
675
2

Cac giai doan phat trien cua tre.PDF

Danh mục: Sức khỏe trẻ em

... phêím http://www.ebooks.vdcmedia.com CẤC GIAI ÀOẨN PHẤT TRIÏÍN CA TRỄ 28 CẤC GIAI ÀOẨ N PHẤT TR IÏÍ N S I NH L C A TRỄ http://www.ebooks.vdcmedia.com 29 CẤC GIAI ÀOẨN PHẤT TRIÏÍN CA TRỄ Nhûäng dêëu ... bïånh mận tđnh http://www.ebooks.vdcmedia.com CẤC GIAI ÀOẨN PHẤT TRIÏÍN CA TRỄ 45 Giai àoẩn tûå chùm sốc bẫn thên Khi bẩn phất triïín àïën mưåt giai àoẩn nhêët àõnh, chấu sệ tûå mònh lâm mưåt sưë ... 121 http://www.ebooks.vdcmedia.com CẤC GIAI ÀOẨN PHẤT TRIÏÍN CA TRỄ CẤC GIA I ÀOẨ N PH ẤT TR IÏÍ N TÊM L TRỄ EM http://www.ebooks.vdcmedia.com CẤC GIAI ÀOẨN PHẤT TRIÏÍN CA TRỄ Têm l trễ trûúác...

123
3,082
5

Biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ

Danh mục: Sinh học

... rửa, hóa nhầy, lên men mốc ,đổi màu… 1)Sự thối rửa thòt Phân hủy thối rư(a biến đổi phức tạp đặc trưng nhất, xảy thòt các nhân tố liên quan đến cấu trúc thòt Sự biến đổi hợp chất protein đóng vai ... protein chia làm giai đoạn : • Giai đoạn 1: Quá trình thủy phân protein tác dụng men proteaza vi sinh vật tiết Sự thủy phân diễn tạo thành nhiều sản phẩm trung gian cuối acid amin • Giai đoạn 2: Quá ... Dipeptid tripeptid Các acid amin Các chất vô (CO2,H2O, H2S, H2,N2,NH3) Các chất hữu cơ(A.acetic, butyric, formic, propionic) Các bazơ hữu (Histamin, tiramin metilamin demetilamin) Các chất hữu khác(crezol,...

19
10,304
67

Sự biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ

Danh mục: Sinh học

... thịt, cải thiện mùi, vị, màu sắc thịt  Các sản phẩm thịt cơng nghiệp chế biến: • Thịt lạnh đơng, thịt ướp muối, thịt xơng khói, … • Thịt đóng hộp thịt hầm, thịt nấu đậu, … • Xúc xích, lạp xưởng, ... đơng thịt để bảo quản lâu dài  Khi bảo quản lạnh súc thịt diễn biến đổi vật lý hóa học mơ q trình vi sinh vật Thịt trở nên chắc, mùi vị phát triển dần qua giai đoạn chín tới Màu sắc súc thịt ... Xuất lạc vi Gluxit bò phân hủy , nên m axit Giai đoạn ( đến ngày thứ ) Giai đoạn ( tuần lễ thứ ) Giai đoạn ( tuần lễ thứ ) lạc vi khuẩn rõ Giai đoạn phát triển nhiều vi khuẩn kỵ khí Trong thấy...

10
4,714
41

Các giai đoạn phát triển của Nhà nước phong kiến phương Tây

Danh mục: Khoa học xã hội

... đại ngày Mổi giai đoạn, thời kỳ lịch sử biến động đổi thay nhân loại Trong đó, nói giai đoạn phong kiến lịch sử nhân loại giai đoạn có thay đổi lớn Nhà nước mặt tổ chức máy “cai trị” giai cấp thống ... trị Sau tất thay đổi đó, nhóm 6B2 định chọn đề tài cho luận tháng1 Các giai đoạn phát triển Nhà nước phong kiến phương Tây” Bài tiểu luận nhóm tháng nhóm 6B2 phần tìm hiểu giai đoạn phát triển ... III./ Giai đoạn nhà nước phong kiến thời kì phân quyền cát cứ: Phong kiến phân quyền chế độ phong kiến giai đoạn mà quyền lực nước bị phân tán lãnh chúa cát địa phương Phong kiến phân quyền giai đoạn...

7
5,326
44

Vai trò của đầu tư trong việc thúc đẩy tăng trưởng kinh tế qua các giai đoạn khác nhau của lịch sử

Danh mục: Kinh tế - Thương mại

... trng, quỏ trỡnh ú tri qua nhng giai on sau õy: -Giai on quỏ chuyn sang nn kinh t hng hoỏ nhiu thnh phn cú s qun lớ ca Nh nc theo nh hng xó hi ch ngha V mt lch s giai on ny bt u t nm 1979 vi mc ... kinh t xó hi t ch nghió t bn lờn xó hi cng sn nu thiu vai trũ kinh t ca Nh nc, ca giai cp vụ sn, Anghen nhn mnh Giai cp vụ sn chim ly chớnh quyn Nh nc v bin t liu sn xut trc ht thnh s hu Nh nc ... kinh t c ca nc ta l c ch k hoch hoỏ trung quan liờu bao cp (Giai on trc I hi VI ca ng nm 1986) c trng ch yu ca c ch qun lý kinh t giai on ny ú l coi k hoch l cụng c qun lớ s mt, cú tớnh cht phỏp...

52
434
0

KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CÁC GIAI ĐOẠN PHÁT TRIỂN CỦA TUYẾN SINH DỤC TRAI TAI TƯỢNG VẨY (Tridacna squamosa Lamarck, 1819) BẰNG PHƯƠNG PHÁP MÔ HỌC

Danh mục: Sinh học

... biển-đảo a Sinh dục giai đoạn II b Sinh dục giai đoạn III c Sinh dục đực giai đoạn III d Sinh dục đực giai đoạn III e Sinh dục giai đoạn IV f Sinh dục giai đoạn V Hình Một số giai đoạn phát triển ... tinh nguyên bào Giai đoạn II: Giai đoạn hay giai đoạn hình thành giao tử Sinh dục cái: Các tế bào trứng nhỏ có hình thon dài bắt đầu đầy dần lên ống nang trứng Các noãn bào giai đoạn phát triển ... trứng chứa trứng Sự thành thục sinh dục trai tai tượng chia làm 06 giai đoạn (từ giai đoạn đến giai đoạn V) Trong đó, giai đoạn giai đoạn mà trứng tinh có kích thước lớn Lúc tế bào trứng có dạng hình...

6
780
0

Các giai đoạn phát triển của thi trường bất động sản

Danh mục: Kiến trúc - Xây dựng

... đầu BĐS Giai đoạn 5: Giai đoạn phát triển thị trường BĐS thị trường khuyến khích tham gia nhà đầu tư nước ngoài, quyền sở hữu doanh nghiệp đất sở thị trường Đây giai đoạn cuối cùng, giai đoạn phát ... giai đoạn 1” khoảng thời gian tương đối dài (Từ năm 1987 đến năm 1993 với đời Luật Đất đai 1993 sở Hiến pháp 1992 có đầy đủ sở pháp lý cho thị trường BĐS thức Việt Nam vào hoạt động) Giai đoạn ... đem lại hạn chế Điều thể qua số khía cạnh sau: + Chưa theo dõi cách có hệ thống biến động thị trường BĐS hệ thống thông tin, liệu biến động giá giao dịch BĐS + Chưa có định hướng rõ ràng việc...

4
3,584
130

CÁC GIAI ĐOẠN PHÁT TRIỂN CỦA BẢO HIỂM XÃ HỘI VIỆT NAM

Danh mục: Tài chính - Ngân hàng

... chi quản lý bảo hiểm xã hội đặt nhiệm vụ phảI đổi hệ thống tổ chức quản lý nhà nước nghiệp bảo hiểm xã hội Đánh giá chung sách bảo hiểm xã hội giai đoạn từ tháng 1961 đến 1/1995 Nhìn lại toàn sách ... phục vụ nhà nghỉ, an dưỡng(có 1244 người) đến cuối năm 1993, thay đổi chế quản lý kinh tế, sách bảo hiểm xã hội bắt đầu thay đổi từ chế tập trung bao cấp sang hạch toán, gắn liền với quyền lợi ... chế độ bảo hiểm xã hội cho công nhân chức Nhà nước lực lượng vũ trang giai đoạn thể vấn đề trọng tâm là: Thứ nhất, đối tượng tham gia bảo hiểm xã hội công nhân viên chức...

10
1,270
7

Bài giảng Các giai đoạn phát triển của thai nhi

Danh mục: Sinh học

... giai đoạn phát triển thai nhi: Thai nhi tuần tuổi giai đoạn phát triển thai nhi: Thai nhi tuần tuổi giai đoạn phát triển thai nhi: Thai nhi tuần tuổi giai đoạn phát triển thai ... sinh non bị chết giai đoạn phát triển thai nhi: Thai nhi tuần tuổi giai đoạn phát triển thai nhi: Thai nhi 10 tuần tuổi giai đoạn phát triển thai nhi: Thai nhi 11 tuần tuổi giai đoạn phát triển ... 12 tuần tuổi giai đoạn phát triển thai nhi: Thai nhi 13 tuần tuổi giai đoạn phát triển thai nhi: Thai nhi 14 tuần tuổi giai đoạn phát triển thai nhi: Thai nhi 15 tuần tuổi giai đoạn phát triển...

23
1,113
13

Tài liệu Các giai đoạn phát triển của buồng trứng cá pdf

Danh mục: Ngư nghiệp

... đủ giai đoạn III độ từ giai đoạn thứ III đến giai đoạn thứ IV - Căn vào mức độ tích luỹ noãn hoàng nhiều hay mà người ta phân chia làm giai đoạn phụ sau: giai đoạn IVa, giai đoạn IVb, giai đoạn ... trứng giai đoạn V chúng bị hấp thụ nhanh chống Buồng trứng có nhiều màng follicle rỗng có nhiều thẻ vàng Sauk hi sinh sản, buồng trứng trở lại giai đoạn II (đối với cá đẻ lần năm) giai đoạn III ... nằm hai bên sinh trứng bắt đầu tích luỹ noãn hoàng, buồng trứng dừng lại giai đoạn – tháng tuỳ điều kiện nhiệt độ.4 Giai đoạn IV - Mô liên kết mạch máu phát triển, buồng trứng chiếm 2/3 xoang bụng,...

2
1,054
6